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1、下篇 药膳配方,第七章 解表类 第十五章 理气类 第八章 清热类 第十六章 理血类 第九章 泻下类 第十七章 安神类 第十章 温里祛寒类 第十八章 平肝潜阳类 第十一章 祛风湿类 第十九章 固涩类 第十二章 利水祛湿类 第二十章 补益类 第十三章 化痰止咳平喘类 第二十一章 养生保健类 第十四章 消食解酒类,1. 辛温解表类 1）生姜 【功效应用】 解表散寒、止呕解毒 （解鱼蟹毒，半夏、天南星） 【注意事项】 内热者慎用 【适用量 】 每次10克左右,第七章 解表类,外感风寒或寒冷腹痛 生姜30克切细，加红糖煮沸。 支管气哮喘 生姜30克切细，捣烂绞汁，同白芥子9克加烧酒研成糊，擦肺俞、大椎、

2、膻中，每穴擦10分钟。 鱼蟹中毒 生姜、紫苏叶各30克，水煎加红糖适量，一日2次分服。 生半夏或天南星、魔芋中毒 急速嚼食生姜。 胃痛呕吐 生姜、桔子皮各12克，水煎，一日23次服。 止痛“姜芋糊” 生姜芋头等量捣烂加面粉搅成糊，贴患部(如冬季宜加温后贴)，一日2次。,2）大蒜 【功效应用】 解毒杀虫、消肿健胃止泻、止咳祛痰 【注意事项】 阴虚火旺忌食,2.辛凉解表类 1）菊花 【功效应用】 疏散风热(杭菊花) ，平肝明目(滁菊花) ， 清热解毒 【注意事项】 胃寒者忌食 以色白(黄)、身干、 花朵完整不散瓣、 香气浓郁、无杂质者为佳。,天麻菊花鲫鱼汤,【原料】 天麻5克， 菊花1朵， 鲫鱼4

3、00克。 【调料】 盐、葱、姜、料酒 适量。,2）薄荷,均以叶多、色深绿、味清凉、香气浓者为佳,【功效应用】 疏散风热，清利头目 【注意事项】 脾胃虚寒、腹泻便溏者及 体虚汗多者忌食。,1.清热泻火类 1）蕨菜 【功效应用】 清热解毒，补脾益气 【注意事项】 蕨菜性味寒凉，脾胃虚寒者 不宜多食。 【烹调技巧】 鲜品或干品食用前应先在沸水中浸烫一下后过凉， 以清除其表面的黏质和土腥味。炒食适合配以鸡蛋、肉类。,第八章 清热类,2.清热燥湿类 1）茄子 【功效应用】 清热活血，消肿止痛 【适用量】 每次85克（半个）。 【注意事项】 茄子性凉、体弱 胃寒的人不宜多吃。老茄子，特别 是秋后的老茄子含

4、有较多茄碱， 对人体有害，不宜多吃。 【烹调技巧】 油炸茄子会造成维生素P大量损失，挂糊上浆后炸制能减少这种损失。,2）荞麦 【功效应用】 健脾益气、开胃宽肠、消食化滞 【适合人群】 糖尿病人更为适宜。 【适用量】每餐60克。 【注意事项】 脾胃虚寒、消化功能不佳，经常腹泻者不宜食用。 【烹调技巧】 荞麦面看起来色泽不佳，可以用它做成扒糕或面 条，佐以麻酱或羊肉汤。,3）马齿苋 【功效应用】 清热解毒止痢 【治疗】 赤白痢疾：马齿苋6090克， 扁豆花312克，水煎加红 糖，一日分2次服。 烂腿 (臁疮)：鲜马齿苋捣烂，连渣敷于患处。 小便尿血，便血： 鲜马齿苋绞汁，藕汁等量，每次半杯 (约6

5、0毫升)，以米汤和服，一日2次。,3.清热解毒 1）银花 【功效应用】 清热解毒 疏散风热 【注意事项】 脾胃虚寒及气虚疮疡脓清者忌用。 以银花初开，完整，色黄者为佳。,2）鱼腥草 【功效应用】 清热解毒 排脓祛痰,3）绿豆 【功效应用】 清热解毒 【适用量】 每次40克。 【注意事项】 绿豆性凉，脾胃虚弱的人不宜多吃。服药特 别服温补药不要吃绿豆，以免降低药效。,【烹调技巧】 绿豆不宜煮得过烂，以 免使有机酸和维生素遭 到破坏，降低清热解毒 功效。 未煮烂的绿豆腥味强， 食后易恶心、呕吐。,杏仁绿豆粥,【主料】 10克大杏仁片、 50克粳米。 【配料】 20克绿豆、 3茶匙糖、 6杯水。,八

6、宝绿豆汤,【原料】 绿豆250克， 薏仁米50 克，青梅、金桔饼、佛手 糖萝卜、京糕条各25克， 白糖500克，糖水莲子40 粒，金丝蜜枣10粒，糖桂 花10克，玫瑰花2朵。,陈皮绿豆煲山珍,【原料】 陈皮10克， 绿豆粥50克， 山珍菌150克。 【调料】 盐、葱、姜、料酒适量。,绿豆芽,【功效应用】 清肠胃、解热毒 【注意事项】 绿豆芽纤维较粗不易消 化，性质偏寒，脾胃虚 寒者不宜久食。 【烹调技巧】 绿豆芽性寒，烹调时应配上一点姜丝。烹调时油盐不宜太多，下锅后要迅速翻炒，适当加些醋，才能保存水分及维生素C。,4）赤小豆 【功效应用】 利尿除湿、和血排脓、消肿解毒 【注意事项】 尿频者少食

7、。,5）苦瓜 【功效应用】 除邪热、解疲乏、清心明目 【注意事项】 脾胃虚寒，腹泻便溏者忌食。,苦瓜荠菜猪肉汤,【原料】 苦瓜250克，去瓤 切成小丁块，瘦 猪肉125克切薄 片，荠菜50克洗净切碎 。,6）豌豆 【功效应用】 生津止渴 消胀下气,4.清热解暑 1）西瓜 【功效应用】 清热解暑，生津止渴、利尿 西瓜中含有丰富的营养物质，果糖、蔗糖、葡萄糖、 丙酸、丙氨酸、瓜氨酸、谷氨酸、精氨酸、苹果酸、磷酸、 盐类和胡萝卜素、维生素以及钙、磷、铁、钾等矿物质。 在每百克西瓜汁中，含蛋白质1.2克，碳水化合物4 克，粗纤维0.3克，钙6毫克，磷10毫克，铁0.2毫克，胡 萝卜素0.17毫克，维生

8、素B10.02毫克，维生素B2 0.02毫 克，烟酸0.2毫克，维生素C 3毫克。,看-花皮瓜纹路清楚，深淡分明；黑皮瓜类皮色乌黑，带有光泽。无论何种瓜，瓜蒂、瓜脐部位向里凹入，藤柄向下贴近瓜皮，近蒂部粗壮青绿，是成熟的标志。 摸-用拇指摸瓜皮，感觉瓜皮滑而硬则为好瓜，瓜皮粘或发软为次瓜。 掂-成熟度越高的西瓜，其份量就越轻。 听-将西瓜托在手中，用手指轻轻弹拍， 发出“咚咚” 声，托瓜的手感觉有颤 动，是熟瓜；发出“突突”声，成熟 度比较高；发出“噗噗”声，是过熟 的瓜；发出“嗒嗒”声是生瓜。,怎样挑选西瓜,2）绿茶 【功效应用】 清热解毒、生津止渴、消食利尿、坚齿明目、 抗癌抗衰老 【注意

9、事项】 胃寒者不宜饮绿茶。,一、茶叶的选择,按茶叶加工方法不同分为六大类： 红茶：如祁红、滇红等。 绿茶：西湖龙井、黄山毛峰等。 白茶：白牡丹、贡眉等。 黄茶：君山银针、霍山黄大茶等。 黑茶：六堡茶、茯砖茶等。 青茶(乌龙茶)：铁观音、水仙等。,二、泡茶对水的选择,1.水的分类：主要有天然水和人工处理水。 天然水包括泉水、河水、井水和天落水。 人工处理水有自来水，蒸馏水，无离子水。 泉水尤其是由山上慢慢流出的泉水泡茶为最佳，其次是江水，再次是井水，雨水也可泡茶。 一般秋雨为上。梅雨次之，雷雨最差。 2.水温标准是90左右。,3）荷叶 【功效应用】 清热解暑 【注意事项】 本草再新 “清凉解暑，

10、止渴生津，治泻痢，解火热。” 胃寒疼痛，体虚气弱忌食,1）竹笋 【功效应用】 清热化痰、利水消肿， 润肠通便 【烹调技巧】 食用前应先用开水焯 过，以去除笋中的草酸。 靠近笋尖部的地方宜顺利，下部宜切，这样烹 制时不但易熟烂，而且更易入味。,第九章 泻下通便类,2）黑芝麻 【功效应用】 补血、润肠、乌发,【五仁粥】 取桃仁8克去皮尖，炒熟，加芝麻仁、松子仁、核桃仁、 甜杏仁各8克，加到100克粳米中共煮为粥，粥熟后加适量白 糖。此粥具有润肠通便、养胃化瘀功效。适用于气血亏虚所 致习惯性便秘患者。 【芝麻粥】 黑芝麻6克，粳米50克，蜂蜜少许。 芝麻用中火炒熟，有香味时取出，粳米洗净。 粳米放入

11、锅内，加清水适量，用武火烧沸后，转用文火 煮，至米八成熟时，放芝麻，蜂蜜，拌匀，继续煮至米烂成 粥。每日2次，作早、晚餐服用。具有润肠通便作用。,【四和汤】 【主要原料】白面500 克，芝麻500 克，茵香60 克，盐。【制作方法】将上述四物炒熟研未，调拌均匀即成。 【效用说明】适宜于肝肾虚寒或寒滞肝脉而引起的小腹拘急作痛、疝气坠痛等症。 【茴香汤】 【主要原料】炒茴香500 克，川楝子250 克，陈皮250 克，炒甘草120 克，炒盐适量。 【制作方法】将五物合研成细未，用滚开水冲调约5 克，每日晨起空腹食用。 【效用说明】寒气下流而引起的疝气、小腹胀痛等症。,第十章 温里祛寒类,【姜糖饮】

12、 【主要原料】鲜姜30 克，红糖50 克。 【制作方法】姜切薄片，用沸开水泡彻，10 分钟后加入红糖热服，也可煮一二沸后饮用。 【效用说明】适宜于因寒气凝滞而引起的脘腹或小腹作痛（妇女痛经）等症。 【葱椒饮】 【主要原料】葱3 寸段，生姜3 片，胡椒面少许。 【制作方法】用滚开水冲泡葱、姜及胡椒面，热饮。 【效用说明】适宜于阴寒内侵、伤及中焦而引起的脘腹冷痛、喜暖喜按、时欲呕吐清水等症。,第十一章 祛风湿类,1）薏苡仁 【功效应用】 利水渗湿、除痹止泻 、清热排脓,薏苡仁粥,【原料】薏苡仁100克，薄荷、葱白各适量，豆豉50克 【制作】取薏苡仁100克，薄荷、葱白各适量，豆豉50克，先加入水三

13、大盏，薄荷等先煮，取汁二盏，再加入薏苡仁，煮成粥。 【用法】空腹食用。 【功效】用于风湿性关节炎出现肢体重着、关节屈伸不利的患者。,2）木瓜 【功效应用】 祛湿、舒筋、和胃,木瓜炖雪蛤 【材料】木瓜一个（约一斤半重），雪蛤膏10 克，鲜奶一杯，水一杯，冰糖一两,木瓜煲红枣莲子,【原料】 木瓜、 红枣、 莲子。 【调料】 蜂蜜、 冰糖。,第十二章 利水祛湿类,1）蚕豆 【功效应用】 利水消肿、 益气健脾。,冬瓜皮蚕豆汤 冬瓜皮30-60克，蚕豆60克，清水三碗，同煮汤服食。健脾除湿、利水消肿，适用于心脏病水肿、肾脏病水肿等症。,3）冬瓜 【功效应用】 利水消痰， 消热解毒,2）藿香 【功效应用】

14、 清暑解热， 行气化湿， 和胃止呕。,冬瓜薏米鲫鱼汤,【原料】鲫鱼1条，冬瓜150克，薏米50克盐适量。 【做法】1 鲫鱼去鳞去内脏，清洗干净；冬瓜洗净，去瓤去皮，切成大块；薏米洗净后放入水中，浸泡1小时。2 砂锅置火上，倒入适量清水，把鲫鱼和薏米放入锅中，大火煮开后转小火煮1小时，加冬瓜块继续煮20分钟，加盐调味即可。,1 清热利咽 1）胖大海 【功效应用】 清肺热， 利咽喉， 清肠通便 【注意事项】 风寒咳嗽忌食。,第十三章 化痰止咳平喘类,胖大海糖水,【用料】胖大海5枚、冰糖适量。 【制法】胖大海洗净，同冰糖放入碗内，冲入开水，浸泡半小时，当茶饮用。隔半日再冲水泡一次，每日二次，二三天见

15、效。 【功效】清热、解毒、润肺，治干咳失音，咽干喉痛、扁桃体炎，牙龈肿痛及内痔出血等症。,2）罗汉果 【功效应用】 清热润肺，滑肠通便 【注意事项】 风寒咳嗽忌食。,罗汉果1枚剥开，连皮带肉用开水泡作茶饮，味清甜醇香，每日1剂，治慢性咽炎。 罗汉果3个，剥碎加适量水蒸熟每日1剂，早晚服用，对伤风感冒、咳嗽多痰、胃热便秘有很好的治疗作用。,3）荸荠 【功效应用】 清热生津、化痰明目、消积,癌症放疗中或放疗后引起的津液亏损，大便秘结 生荸荠20枚(洗干净，并用温水烫)榨汁，然后加入半杯甘蔗汁和匀饮用，每日1-2杯。 痰核、瘰疬 荸荠100克，海蜇100克，煮汤服，每日2-3次。 阴虚肺燥、痰热咳嗽

16、 鲜荸荠150克，打碎绞汁，加入藕汁100毫升，梨汁60毫升，芦根汁60毫升同服。每日1-2次。,2 化痰 1）贝母 【功效应用】清热化痰，润肺止咳 【注意事项】 贝母反乌头。,贝母甲鱼,【原料】 甲鱼1只，川贝母5克，鸡清汤1000克， 料酒、盐、花椒、生姜、葱适量。 【制作】 将甲鱼切块放入蒸钵中，加入鸡汤、川贝母、 盐、料酒、花 椒、姜、葱，上蒸笼蒸1小时 即成。,贝母米粥,【原料】 贝母、粳米、冰糖适量 【制法】 将贝母去心研末，先用北粳米克，冰 糖适量，煮至米开汤末稠时，取贝母粉 克，调入粥中，改文火稍煮片刻，视粥 稠即停火，每日早晚温服。,2）橘络 【功效应用】 通络、化痰、理气、

17、消滞,【凤尾橘络茶】取凤尾橘络10克，热水冲泡，频饮代茶，每日1剂，连服30天以上。用量可逐渐减少到5克、3克。 【橘络粥】橘络56克，粳米100克，加水常法煮粥，每日1剂，早晚分服，也有效果，特别是伴有胃部不适，食欲欠佳者用橘络粥更佳，健脾益肺养胃，通络化痰。,3）萝卜 【功效应用】 清热化痰、消积下气 【注意事项】 吃人参忌食萝卜。,白萝卜三鲜汤,【主料】 白萝卜、腐皮虾肉卷、 茶树菇、红枣、姜 【配料】 白胡椒粉、淀粉、料酒、 盐、蛋清,排骨萝卜汤 白萝卜500克左右，切成转刀块放入水中煮 沸，倒掉水。小排骨(软肋)500克。二物同入锅， 放上料酒、盐，加水煮烂既可。 此汤可养脾胃、化痰

18、及促进蛋白质和钙的吸收。 红烧萝卜 将白萝卜切成转刀块，放入水中煮沸，再将煮 过的萝卜入油锅炒一下，放上酱油、盐、味精， 加少许水煮熟，放少许糖后即可。 此菜和中消食化痰。,萝卜丝饼 白萝卜250克切成细丝，用菜油煸炒至五成熟。 另取瘦网猪肉100克切细，与萝卜丝调和成馅子。 面粉250克和成若干面团，放入油锅中烙熟即成。 有健胃、理气、消食、化痰之功，可治疗食欲不 振、食后腹胀、咳喘多痰等症。 萝卜粥萝卜2只，粳米150克，水煮熬成粥，每日 服食1次，对治疗糖尿病有一定辅助功效。,4）海带 【功效应用】 消痰平喘、排毒通便 【注意事项】 海带味咸性寒，因此脾胃虚寒、肿胀、腹泻消化不良者需慎食

19、； 吃海带后不应立即喝茶，或吃葡萄、山楂等酸味水果，以免影响对矿物质的吸收。,食用海带前，先用水漂洗，并最好在食用前使海带在水中浸泡24小时，而且注意勤换水。,海带烧豆腐,【选料】海带150克，豆腐300克，虾子少许，精盐、葱花、姜末、菜油、清汤各适量。 【制法】 1 将海带用温水泡软涨发后洗净，切成菱形块。豆腐切小丁，下沸水锅中焯一下，捞出沥水。 2 锅置火上，放菜油烧热，下葱花、姜末煸香，随即放入清汤烧开，放入海带烧一会，再放入豆腐丁、虾子，盖上盖，炖半个小时，海带熟烂后放精盐调味，即可出锅装盘。,法式奶汁海带,【主料】 水发海带250克，牛奶 250毫升，鲜奶油10克 【辅料】 白葡萄酒

20、25克 【调料/腌料】 蜂蜜100克，白糖20克,5）紫菜 【功效应用】 化痰软坚，清热利尿,紫菜蛋汤【组方】紫菜10克（干品）和1鸡蛋打散共煮汤。【功效】清热软坚。,紫菜鲜蚝羹,【用料】 紫菜15克，蚝200克，绿豆粉丝50克。 【制作】 先将清水适量滚开，入绿豆粉丝，至豆粉丝熟时加 入蚝和紫菜，加适量上等鱼露和味精即可食用。每 天1料。 【功效应用】 清热化痰、软坚散结。用于痰火瘰疬、瘿瘤等。,3 止咳平喘 1）杏仁 【功效应用】 止咳定喘、润肠通便,苹果瘦肉汤 【原料】苹果个、瘦肉斤、无花果粒、南杏仁钱、北杏仁钱、银耳钱,杏仁米粥,【原料】 杏仁、粳米、水 【制法】 每次用杏仁克，去皮，

21、水研煎汁，去渣， 留汁入北粳米克，冰糖适量，加水至 毫升左右，煮成稀粥，每日次，湿热服食。 【适应症状】 咳嗽气喘，久咳不止，咳逆痰多及老年性肠燥 便秘等。,2）白果 【功效应用】 止咳化痰 白果10粒、冬瓜仁30 克、莲子 15克，煮一小 时作糖水。吃时以蔗糖、 或蜂蜜调味。可固肾、 止咳，对哮喘有辅助治 疗作用。,白果炖鸡,【主料】柴鸡肉 【辅料】白果、猪肉、猪骨头 【调料】盐、白糖、鸡精、食用油 【做法】 1 坐锅点火倒入白果干炒，捞出后去壳、 去皮，用沸水煮10分钟，用牙签将白果 的芯取出。 2 鸡肉、猪骨头、猪蹄膀用沸水焯一下 待用； 3 坐砂锅点火，放入二块猪骨头、鸡肉、 白果、猪

22、蹄、水转微火炖8-12小时； 4 煮熟后取出放入盐、白糖拌匀汤汁即可。,白果烧牛肉,【原料】 牛肉500克，白果200克，大葱40克，生姜40克，酱油50克，白糖20克，淀粉10克，味精克，精盐3克，植物油40克。 【制法】 先将果仁用温水浸泡一下捞出，再入开水中微氽，取出控干；将牛肉洗净，切成约厘米见方的块；炒锅上火烧热，放油将果仁稍过一下油取出；锅内留少许底油，投入白糖10克，炒成红褐色时，下入牛肉块煸炒片刻，待糖色均匀裹于肉块上时，加开水没过牛肉块，同时下入白果、白糖10克、酱油、姜块、葱段，用旺火烧开后改用微火慢煨至肉烂果熟；捡去葱段、姜块，用水调好淀粉后倒入锅内，勾薄芡收汤，加精盐出

23、锅即可。,白果奶饮,【原料】 白果30克，白菊花4朵，雪梨4个，牛奶200毫升、 蜜糖适量。 【制法】 1 将白果去壳，用开水烫去衣，去心；白菊花洗净，取花瓣备用；雪梨削皮，取梨肉切粒。 2 将白果、雪梨放入锅中，加清水适量，用武火烧沸后，改用文火煲致白果烂熟，加入菊花瓣、牛奶，煮沸，用蜜糖调匀即成。,3）枇杷 【功效应用】 清热润肺、止咳化痰 【功效应用】 糖尿病忌食。,百合杏仁枇杷粥,【原料】 鸭梨20克、杏仁12克、百合15克、枇杷果20克、粳米50克、蜂蜜少许。 【制作】 把洗净的百合、杏仁和粳米用大火煮，一边煮一边搅拌。一直煮到米粒开始膨胀，米水融合，柔腻如一时再换小火。接着开始准备

24、其他配料，把梨去皮切成丁，枇杷也切成小丁，然后放入枇杷丁，稍稍搅拌，再放入梨丁，再一边搅拌一边熬。等到粥熬好后，把它盛在碗中，放到温度稍凉，再加点蜂蜜即可服用。,4）梨 【功效应用】 生津润燥、消痰止咳、降火清心 【注意事项】 脾虚便溏及虚寒咳嗽者忌服。 糖尿病患者忌食。,百合酿梨,【功效】 润肺止咳，适宜支气管炎患者。 【用料】 百合克，梨个，白糖克。做法及服法：将百合洗净，梨洗净切成小片，与白糖同放入碗内，上屉煮至百合烂熟即可。每次份，见效为止。,蒸梨,【原料】水晶梨1个，川贝母2克，陈皮 2克，冰糖10克，糯米15克。 【制作】 1.把梨从蒂下1/3处切下、当盖并挖去梨 心，川贝母研成细

25、粉，陈皮切丝，糯米 蒸熟，冰糖打成屑； 2.把糯米饭、冰糖、川贝粉、陈皮丝装 入水晶梨内，加入清水在蒸杯内（约150 毫升水）； 3.把盛梨的蒸杯放在武火上蒸45分钟即 成。,薯蓉雪梨,【主料】土豆500克，面150克，肉末500克，咖喱粉、葱头、盐、味精、白糖、料酒、面包渣、胡椒粉、水淀粉、油、酱油各适量，鸡蛋3个，干淀粉400克。 【制法】 1.土豆洗净蒸熟，制成泥后加入澄面揉匀成薯蓉面待用。 2.锅内加入油烧热后，加入咖喱粉、肉末、葱头和调味品炒匀放凉待用。 3.把和好的薯蓉面揪成剂子，包入馅后蘸上干淀粉和鸡蛋液后，再蘸上面包渣做成梨形状待用。 4.在锅内加入油，烧至4-5成热，下入做好

26、的半成品，炸成金黄色即可。,鸡胗粉粥 【主要原料】鸡内金6克，干橘皮3克，砂仁1.5克，粳米30 克，白糖。 【制作方法】将前三者共研细未，再用水煮米做粥，粥成入 三物粉1/3 量，加白糖适量。 【效用说明】适宜于小儿因饮食不节，脾胃受损而引起的肚 胀，面黄肌瘦，呕吐时作，大便粘滞“疳积”病。 山药半夏粥 【主要原料】生山药（研细未）30 克，半夏30 克，白糖。 【制作方法】将半夏用温水淘洗数次，用做饭小锅煎，取汤 500 克，去渣调入山药细未，再煮两三沸成粥，和白糖食用。 【效用说明】凡因脾胃虚弱而引起气逆上冲，呕吐频作，尤 其是闻药气则呕吐更甚、诸药不能下咽者，可服食此粥。,第十四章 消

27、食解酒类,白粳米饭 【主要原料】白粳米约150 克（白籼米亦可）。 【制作方法】淘米做饭。一般均做正餐食用。 【效用说明】养胃和脾。适宜于季节、气候偏干湿热，人体质无虚寒者。 砂仁粥 【主要原料】粳米100 克，砂仁5 克。 【制作方法】先用粳米煮粥，砂仁研末入粥，再稍煮即成。 【效用说明】适宜于虚寒胃痛、胀满、呕吐等症。,第十五章 理气类,开元寿面 【主要原料】上白面条500克，豆芽250克，水发香菇30克，黄花菜15克，嫩姜3克，芹菜6克，菜油75克，酱油15克，味精5克。 【制作方法】将香菇、嫩姜切丝，芹菜放沸水锅中焯一下，切碎，豆芽洗净去根，黄花菜切寸段。面条下到沸水锅 内浸透，捞起沥

28、干水分，然后扯开，淋上熟菜油15 克拌 匀拌松。将炒锅放在中火上，倒入菜油60 克烧至油烟，取出一半待用，再将生姜丝放入稍煸，加香菇、黄花菜 翻炒，加酱油、味精、水250 克煮沸后，随即把面条、 豆芽倒入锅中翻拌，加盖稍焖至干透，拌入留下的熟油。装盘时，在面条上铺芹菜珠即成。 【效用说明】适于脾虚气弱的肿痛、冠心病、高血压等症。,1 清热凉血 1）丝瓜 【功效应用】 清暑凉血、 解毒通便、 祛风化痰,第十六章 理血类,2）藕节 【功效应用】 止血消瘀,藕节黄芪猪肉汤,【原料】藕节30克，莲子15克，黄芪30克，猪瘦肉100克，山药30克，党参30克。 【制作】1 猪肉洗净，切小块。2 将藕节、

29、莲子、黄芪、山药、党参洗净，同猪瘦肉一起入锅煎煮，煎至瘦肉熟烂，即可饮汤吃肉。,第十七章 安神类,1）莲子 【功效应用】 养心安神、健脑益智、消除疲劳 【莲子粥】 将莲子与粳米同煮，熟后加冰糖或白糖稍炖即可 【冰糖莲子】将莲子浸泡吸水，加冰糖上笼蒸，再炖浓食用。 【蜜汁红莲】将莲子与红枣先用文火炖1小时，再加入白糖、 猪板油，文火焖至汁干食用。配上银耳可调制成莲子银耳 汤；配上人参和适量冰糖隔水蒸炖，为莲肉人参汤；配上 桂圆再加红枣、糯米共煮，可熬成莲子桂圆汤。,2）酸枣仁 【功效应用】 养心安神，敛阴止汗,枣仁粥,【原料】 炒酸枣仁克， 大米克。 【制作】 将炒酸枣仁加水煎熬，取汁去渣，再加

30、入大 米熬粥。,第十八章 平肝潜阳类,1）天麻 【功效应用】 息风止痉,质量以体大、色黄白、质坚实、断面半透明者为佳。,1）乌梅 【功效应用】 敛肺涩肠、安蛔生津,乌梅冰糖饮 乌梅12克，冰糖30克，上两味，加水适量，入瓦 锅煎汤饮服。适用于胆道蛔虫症引起的呕吐。,第十九章 固涩类,第二十章 补益类,1 助阳类药物 1）鹿茸,【功效应用】 壮肾阳，益精血，强筋骨， 调冲任，托疮毒。 【注意事项】 随息居饮食谱“诸外感病忌之。其茸角，皆主温补下元，唯虚寒之体宜之。若阴虚火动者服之，贻误非浅。” 药材以饱满，体轻，毛色灰黑或灰黄，下部无棱线者为佳。,2）紫河车 【功效应用】 补气血阴阳,3）冬虫夏

31、草 【功效应用】 益肾壮阳 止咳化痰平喘,以虫体完整，肥壮，坚实，色黄，子座短佳。,虫草全鸭,【材料】 冬虫夏草克， 老雄鸭只， 料酒、生姜、葱白、胡椒粉、食盐适量。,4）肉苁蓉,商品有淡苁蓉和咸苁蓉两种，淡苁蓉以个大身肥、鳞细、颜色灰褐色至黑褐色、油性大、茎肉质而软者为佳。咸苁蓉以色黑质糯、细鳞粗条、体扁圆形者为佳。产自内蒙古最著。,【功效应用】 补肾阳益精血，润肠通便。,羊肉苁蓉汤,【汤料】 羊肉， 中药材肉苁蓉、 续断各， 料包、生姜和食盐 适量。,肉苁蓉炖羊肾,【主料】 羊肾1对， 肉苁蓉30克。,5）杜仲 【功效应用】 补肝肾，强筋骨，安胎,以皮厚、内表面色暗紫、折断白丝浓密弹性大者

32、为佳。,杜蓉仙子汤,【原料】 猪腰150克 杜仲8克 肉苁蓉5克,6）海马,海马以体弯曲，头尾齐全，体长1630厘米为大条(一等)，黄白色，头尾齐全，体长815厘米为中条(二等)，黄白色或暗褐色，头尾齐全，体长8厘米以下为小条(三等)。以上均以体大，坚实，头尾齐全，色白，尾卷者为佳。,【功效应用】 补肾壮阳，活血散结，消肿止痛,【主要原料】 海马10克； 虾仁15克； 童子鸡1只（750克）。,2 滋阴类药物 1）沙参,【功效应用】 养阴清肺，祛痰止咳 【适宜人群】 教师、广播员、歌唱演员；癌症患者；糖尿病。 【注意事项】 寒痰咳嗽者忌食。服用藜芦期间忌食沙参。,2）麦冬,【功效应用】 养阴润

33、肺， 益胃生津， 清心除烦,麦冬海鲜汤,【原料】 麦冬3克， 大虾30克， 蛤蜊280克， 节瓜200克， 甜豌豆15克， 玉米粒10克， 盐、葱、姜、料酒适量。,3）枸杞,以粒大，色红，肉厚，籽少，质柔润，味甜者为佳，宁夏回族自治区、甘肃及青海等地栽培者品质最佳。,【功效应用】 滋补肝肾 益精明目,老姜枸杞羊肉汤,【原料】 羊肉600克， 老姜1大段， 枸杞8克 ， 盐2小匙， 醋、料酒各1/2碗， 油2大匙,高血压，糖尿病 枸杞子15克，煎汤代茶。 夜盲，视力衰退 枸杞子6克，白菊花6克，泡水代茶。 肝虚眼病，见风流泪，白内障等症 枸杞子250克，黄酒适量，浸于坛中，密 封1一2个月后，每

34、日饭后适量饮，一日2 次。,4）百合,【功效应用】 养阴润肺 清心安神,以瓣匀，肉厚，质硬，筋少，色白者为佳。,【原料】 百合20克， 雪梨50克， 银耳20克， 冰糖葫芦5克， 枸杞3克， 盐少许。,肺病咳嗽咯血，或老人慢性支气笛炎伴有 肺气肿 鲜百合23个，洗净捣汁，温开水 和服，一日2次。 神经衰弱，睡眠不宁，警惕易醒 生百合 2至90克，蜂蜜1至2匙，拌和蒸熟，临睡 前适量食之 。,5）银耳 【功效应用】 滋阴润肺，养胃生津，益气补脑,滋阴银耳羹,【材料】 沙参2钱、 新鲜山药半斤、 玉竹5钱、 麦冬5钱、 红豆1两、 白木耳15克及适量冰糖。,莲子银耳汤,【原料】 莲子100克， 桂

35、圆肉100克， 白木耳数枚， 冰糖适量。,6）玉竹 【功效应用】 养阴润燥 生津止渴,玉竹羊肉汤,【原料】 玉竹3克、 山羊肉200克、 陈皮8克、 枸杞2克， 盐、葱、姜、料酒 适量。,3 补气类 1）人参 【功效应用】 补气生血， 补肺健脾， 强心提神 【使用注意】 体质健壮不宜服食（人参滥用综合症） 服用藜芦忌食，忌吃萝卜，忌用铁锅煎煮,人参滥用综合症 面红耳赤，神经过敏，失眠烦躁，口鼻出血或咯血，皮肤瘙痒，男子性功能亢进，小儿性早熟等症候群。,人参沙锅鸡,【原料】母鸡肉1000g， 猪瘦肉、猪舌头各 150g，水发海参、猪环 喉各200g，莴笋、胡萝 卜各150g，豌豆苗尖、 葱各l0

36、0g，人参20g，醪 糟汁100g，鲜汤2000g， 猪油200g，花椒、胡椒 粉、精盐、味精、冰糖、 料酒、酱油各适量。,2）党参 【功效应用】 强壮、抗疲劳， 兴奋神经系统， 增强机体抵抗力， 增加红细胞、血色素，促进凝血 【注意事项】 服用藜芦者不宜服食,3）太子参 【功效应用】 补气生津 健脾润肺,太子参炖柴鸡,4）西洋参（花旗参、 洋参） 【功效应用】 补气阴，清虚热， 生津止渴。 【注意事项】 胃寒疼痛，舌苔发白忌食，忌食萝卜、茶 叶，服用藜芦者忌食。忌用铁锅煎煮。 人参与西洋参的鉴别,人参与西洋参的鉴别,人参:微温；补气效果偏于助阳，补气之力总体胜于西洋参；体质虚寒之人，患有气虚

37、症者当用。 西洋参:性凉；补气效果偏于养阴，相对更擅长清热生津，具清热除烦之功；体质阴虚者，患有气虚症，即气阴两虚体质者当用西洋参。,5）黄芪 【功效应用】 补气升阳、益卫固表、利水消肿、托疮生 肌 【注意事项】 表实邪盛，内有积滞，阴虚阳亢，疮疡 实证忌食。,黄芪银杏乌鸡汤,【原料】 黄芪2克， 银杏5克， 乌鸡180克。 【调料】入盐、葱、姜、料酒适量。,6）白术 【功效应用】 健脾胃，进饮食，止虚汗,7）山药（薯蓣） 【功效应用】 健脾，补肺，固肾，益精,脾虚腹泻 (包括慢性肠炎，消化及吸收不良 山药半斤，莲子、芡实各120克，共研细粉。每次以23调匙，加白糖适量，蒸熟作点心吃，每日l2

38、次，连续服用，有效。 糖尿病，口渴，尿多，善饥 山药15克，黄连6克，水煎服。或山药、天花粉等量，每日30克，水煎分服。 冻疮，丹毒，痈疽肿毒初起 鲜山药捣烂涂敷于患部，干即更换，数次即消。(或加蓖麻子仁数粒一同捣烂外敷更好)。 肺病发热咳喘，自汗，心悸，便溏 山药60一120克，煮汁饮服，或每日适量煮食之,咳嗽痰喘 (慢性气管炎，老人慢性支气管炎） 鲜山药捣烂，与甘蔗汁半杯和匀，炖热服之，一日2次。 项后结块，赤肿硬痛 (淋巴结炎肿、项背痈疽等) 山药一段(去皮)，蓖麻子23粒(去壳).同捣烂研细和匀，贴于患部，一日更换2次 肾虚梦遗，脾虚便溏，老年阳虚，小便频数 山药零余子(山药藤上所结的

39、珠牙)3060克，煮熟去皮，加白糖少许，临睡前服之，胜如山药。,8）甘草（甜草、甜根子） 【功效应用】 益气健脾，清热解毒 【使用注意】 服用大戟、甘遂、芫花， 海藻期间忌食。 腹部胀满者忌食。,9）大枣 【功效应用】 补中益气，养血安神 【使用注意】 痰湿偏盛，腹部胀满，舌苔厚腻者忌食。 急性肝炎湿热内盛者忌。,红枣粥,【原料】 红枣50克、 大米100克、 水适量。,甘麦红枣汤,【原料】 甘草12克， 小麦12克， 红枣5枚， 菜心1/2条， 猪肋排骨300克 【辅料】盐2小匙,10）灵芝 【功效应用】 补肝气，益心气，养肺气，固肾气，益精气 【使用注意】 灵芝甘平，无毒， 诸无所忌,现代

40、医学认为灵芝有十大作用： 1 增强网状内皮系统吞噬能力，提高机体免疫功能 2 抗癌 3 增加冠脉血流，降低心肌耗氧量，对抗动脉粥样硬化 4 镇咳、祛痰、平喘 5 保护肝脏，促进肝细胞再生 6 增加正常人红血球供给组织细胞需氧量 7 升高白血球量 8 镇静和镇痛 9 降低血清醛缩酶，治疗进行性肌营养不 10 抗衰老,神经衰弱 灵芝糖浆(约30)每日2次，每次20毫升。(或灵芝69克，水煎服)。 高血压 灵芝69克，水煎服。 迁延性肝炎 灵芝6克，甘草45克，水煎服。 慢性气管炎 灵芝9克，南沙参、北沙参各6克，百合9克，水煎服。 过敏性哮喘 灵芝16克，半夏3克半，苏叶6克，厚朴3克，茯芩9克，

41、水煎冰糖，一日23次分服。 过敏性鼻炎 灵芝煎浓汤，过滤后，频频滴鼻。,11) 蜂蜜 【功效应用】 补中，润燥，止痛，解毒。 【营养成分】 每百克蜂蜜中，含蛋白质0.3克，淀粉1.8克，葡 萄糖42克，果糖35克，蔗糖20克，苹果酸0.1克以 及维生素C、B2、B6、D、K、H、P和矿物质钙、磷、 铁、镁、硅、铅、锰、铜等60多种有机酸和无机 盐、消化酶、芳香物质。,神龙本草经 “蜂蜜可安五脏益气补中，止疼解毒，除百 病，合百草，久服强志轻身，延年益寿。” 本草纲目 “蜂蜜之功有六：生则性凉，故能清热；熟则性 温，故能补中；甘而和平，故能解毒；柔而濡 泽，故能润燥；缓可去急，故能止心腹肌肉疮

42、疡之疼；和可致中，故能调和百药而与甘草同 功”。,1.治疗阴虚肺燥、干咳无痰、便秘：蜂蜜500g，麦冬100g，黑芝麻300g，冰糖500g。 2.补脾胃，清肝热，润燥，软坚，辅助治疗迁移性肝炎大便燥结和低烧患者相宜，肺结核患者优先： 蜂蜜1匙，蛋豆浆1碗，白糖少许。 3.肺热咳嗽：蜂蜜冲藕粉 4.咳嗽日久：蜂蜜120g，百部250g，水1250ml。 5.健脑：蜂蜜2000g，胡桃仁1000g，龙眼肉500g。 6.便秘：蜂蜜60g，麻油60g。 7.咽炎：蜂蜜茶漱口并咽下。 8.胃、十二指肠溃疡：蜂蜜100g。,4 补血类药物 1）当归 【功效应用】 补血，调经，润肠,主根粗长，油润，外皮

43、色黄棕，断面色黄白，气味浓厚者为佳；主根短小，支根多，断面色红棕，气味较弱者质次；柴性大，干枯油少或断面呈绿褐色者不可供药用。,当归生姜羊肉汤,【组成】羊肉500克，当归 60克，黄芪30克，生姜5片。 【用法】羊肉切块，与当 归，黄芪，生姜共炖汤。 加盐及调味品，吃肉饮汤。 【功效】益气养血。适用 于气血虚弱型痛经。,当归阿胶鹿肉汤,【原料】 鹿肉300克， 当归3克， 阿胶8克， 红枣10克， 枸杞2克。 【调料】盐适量。,2）熟地 补血滋阴，益精填髓。,熟地黄均为统货，一般不分等级。以个大，体重，质柔软油润，断面乌黑，味甜者为佳。尤以河南产品怀庆地黄最佳，为四大怀药之一。,杏仁川贝熟地老

44、鸭汤,【用料】老鸭半只，北杏仁6g， 川贝母6g，党参15g，熟地黄15g。 【制作】 将北杏仁用开水泡烫去衣； 川贝母、党参、熟地黄洗净； 老鸭洗净，斩切。 把全部用料一齐放入锅内，加清水适量，武火煮沸后，文火煮23小时，调味即可。 【功效】滋阴补肾，润肺化痰。适用于肺癌属体弱肺燥、痰热内结者，咳嗽胸痛，痰黄浓稠，气短声微等病症。,熟地、山萸肉炖鸭肉 【配方】熟地20克、山萸肉15克 、鸭肉80克。 【制法】将鸭肉洗净切块，同药材一起加水适量放入炖盅 内，隔水炖3小时，食用。 【功效】肝肾阴虚型之系统性红斑狼疮、狼疮性肾炎、急 性复发型、久病阴虚或激素用药过久合并脾肿 大，肝功肾功损害者。

45、熟地、知母炖鹌鹑 【原料】熟地20克 、知母20克、鹌鹑1只。 【制法】将鹌鹑宰杀去毛和内脏，切块，与药材一起加水 适量放入炖盅，隔水文火炖3小时，取出食服。 【功效】阴虚火旺，长期低热者有效。,3）白芍 【功效应用】 平肝止痛， 养血调经， 敛阴止汗。 【使用注意】不宜与藜芦同用。,慢性肠炎的食疗方白芍饮 【配方】白芍15克、茯苓20克、白术15克、生姜10克、 附片15克、红糖20克 【制作】 1 将附片炙好，先煮30分钟去水；白芍、茯苓、白 术、生姜洗净，切片。 2 将以上药物放入炖锅内，加水适量，置武火上烧 沸，再用文火煎煮30分钟，去渣，加入红糖搅匀即成。 【食用】代茶饮用。 【功效

46、】消炎止泻。对慢性肠炎患者尤佳。,4）阿胶 【功效应用】 补血，滋阴，安胎，润肠 【使用注意】 脾胃虚寒，腹泻便溏及慢性肠炎患者忌食。,阿胶鱼肚羹,【原料】阿胶10克，鱼肚200克， 枸杞子15克，虾仁50克。 【制法】 1.阿胶加水及少许黄酒先煎溶化， 鱼肚切成条状，与虾仁一起放入 油锅中爆一下，加鲜汤、枸杞子 及已溶阿胶膏汁同煮约5-10分钟， 加葱、盐、味精后即可。 2.可作菜肴吃，每天吃一次，连吃5-7天。 【功效】补肾养阴，补血健脾，和营软坚。适用于子宫肌瘤， 月经不畅者食用。,凌霄花阿胶粥（民间方） 【原料】 凌霄花、阿胶各10克，糯米50克， 红糖适量。 【制作】 先将凌霄花加水

47、煎汁，去渣取汁， 加入阿胶、糯米同煮成粥。 【用法】 每日1-2次，温热服。 【疗效】 适用于血虚之经闭，面色萎黄。,5）何首乌 【功效应用】 制首乌补肝肾， 益精血，乌须发，强筋骨。,产品因加工不同分生首乌和制何首乌。 规格分首乌王(每个头为200克以上)、提首乌(每个头为100克以上)和统首乌。 均以身长圆块状，外皮红棕色，质坚粉性足，断面黄棕色，有梅花状纹理者为佳。,何首乌大枣粥 何首乌60克、加水煎浓汁，去渣后加粳米100克、大枣35枚、冰糖适量，同煮为粥，早晚食之，有补肝肾、益精血、乌发、降血压之功效。,何首乌煮鸡蛋 【功效】补肝肾，益精血，抗早衰。适用于血虚体弱、头晕眼花、须发早白

48、、未老先衰、遗精、脱发以及血虚便秘等症。最适于虚不受补的患者。 【原料】何首乌100克、鸡蛋2个、葱、生姜、食盐、料酒、味精、猪油各适量 【制作】将何首乌洗净，切成长3.3厘米、宽1.6厘米的块；把鸡蛋、何首乌放入锅内，加水适量，再放入葱、生姜、食盐、料酒等调料将锅置武火上烧沸，文火熬至蛋熟，取出用清水泡一下，将蛋壳剥去，再放入锅内煮2分钟 【用法】食用时，加味精少许，吃蛋喝汤，每日1次,何首乌党参煲猪骨,【原料】 猪骨500克， 何首乌20克， 党参15克， 红枣4粒， 姜片2片， 沸水1升， 盐1茶匙， 白糖少许。,列举验方1慢性溃疡：鲜何首乌叶适量，揉软贴患处，每日换药一次。2失眠（神经

49、衰弱）：何首乌藤或根60克，水煎服。3流行性脑膜炎：何首乌根10克，白英6克，石老鼠根3克，大血藤6克，水煎服。4血虚发白：何首乌、熟地黄各15克，水煎服。,一、中药内服方 1）去皱膏千金要方 用蜂蜜、白糖和牛奶适量调为膏，每日早晨或晚上 涂于面部，保留1020分钟后再用清水洗去。经常 使用可减少或消除面部皱纹，并润肤增白。 2）嫩肤去皱橘皮水（民间验方） 常用橘子皮浸水洗脸，美容效果很好。 3）菟丝子治面疮粉刺方 肘后方 菟丝子苗绞汁涂于患处，每日35次，连续涂抹。,第二十一章 养生保健类,4）添容丸石宝秘录 （粉刺验方） 轻粉、黄芩、白芷、白附子、防风各等量，共研 末，用蜂蜜调好，做成丸子

50、。每日洗脸后擦面。 5）悦泽面容方 取冬瓜仁250克，桃花200克，白杨树皮（去粗皮） 100克，阴干研为细末，每日饭后服1克，日服3 次。要想使脸面白一些可增加冬瓜仁剂量；要红 一些则增加桃花剂量。,6）苦瓜除粉刺方 苦瓜洗净挤汁加冰糖适量饮用。外用苦瓜汁擦患 处。连用数日后，可去除粉刺。 7）天门冬美容方圣济总录 天门冬晒干捣为未，同蜜捣作丸，每日用之洗 面，使用不到1月后。皮肤就可变得洁白、细嫩。,二、水果内服方 1）银耳枸杞羹 ：银耳15克、枸杞子25克。 2）柠檬蜂蜜汁：金莺羹雪耳 ：银耳25克、红枣15克、陈皮6克，鸡蛋1个、冰糖适量。 3）姜枣茶 ：生姜200克，大枣200克，盐

51、20克，甘草30克，丁香、沉香各30克。 4）美容霜 ：木瓜、鲜牛奶各适量。 5）三味美颜汁 ：藕、胡萝卜、苹果，蜂蜜 6）果红汤 ：山楂15克、金银花5克、赤小豆200克、冰糖100克。 7）苹果雪梨羹 ：苹果2个、雪梨2个、莲米120克、陈皮9克、砂糖适量。,三、外用方 1）人参润肤霜 人参、当归、桔梗、天花粉、玄参、白芨、上好珍 珠粉等量调成份。 2）宫廷流传方 白芨、白芷、绿豆粉以2:1:4的比例调制，可酌加1 个鸡蛋蛋清或蜂蜜，喜好花香者，可加玫瑰精油或 干燥桂花共同研磨。,3）鸡蛋面膜 蛋清敷脸：除皱 蛋清+吸油面纸：拔粉刺 四分之一杯蔬菜油+一茶匙盐+一粒鸡蛋+半杯果醋：皮肤细致

52、,4）美白面膜 半杯杏仁+半杯温开水+1汤匙脱脂奶粉+1汤匙蜂蜜 绿豆粉或绿茶粉+水 蛋白/ 蛋黄一颗+奶粉一匙柠檬原汁两滴+蜂蜜一滴+小黄瓜磨成糊状约5公分。将上述材料调和后，若太稀则加奶粉、太稠则加小黄瓜，平均敷在您的脸上，用面纸两张：一张贴在额头、一张贴在眼下至下巴敷20分钟，用清水洗净。,武则天美容方（又名“神仙玉女粉”）,五月初五采益母草全草，不能带士。晒干后 捣成细粉过筛，然后加面粉和水，调好后，捏 成如鸡蛋大药团，再晒干。用黄泥做1个炉 子，四旁开窍，上下放木炭，药团放中间。大 火烧1顿饭时间后，改用文火再烧1昼夜，取出 凉透，细研，过筛，放入干燥的瓷皿中。用时 加十分之一的滑石粉，百分之一的胭脂，调 匀，研细，沐浴或洗面、洗手时，用药末擦洗。,1、高血压病药膳 海参玉米笋、竹荪柳菇煲丝瓜、参贝海带汤、 鲜芹 菜蜂蜜汁、青椒菠萝汁 2、高血脂药膳 牡蛎肉烧紫茄子、葡萄酒泡洋葱 、清蒸肉末海带盒、 核桃仁鲜虾炒韭菜、银耳炒