全国“xx杯”旅游服务类说课大赛优秀作品：宴会准备工作（京剧主题宴）

1、中 餐 宴 会 服 务,2013年全国中等职业学校 旅游服务类专业“创新杯”教师信息化教学设计和说课大赛,宴会准备工作（京剧主题宴）,说 课 内 容,说 课 课 题,内容及过程,中餐宴会服务 宴会准备工作（京剧主题宴）,析、说、述、解、谈,心理特点,兴趣习惯,中餐零点服务 技能掌握良好 对宴会服务了 解较少,知识储备,喜欢直观教学,自我意识较强， 活泼开朗，渴望得到老师的表扬和鼓励,宴会准备工作,谈反思,解过程,述策略,说教材,析学情,谈反思,解过程,述策略,说教材,析学情,餐饮服务与管理（第三版）,主编：樊平 李琦,主题四 中餐宴会准备工作,本课的地位和作用,专业知识,职业能力,职教特色,中

2、餐宴会,服务之始,后续基础,宴会准备工作,主动探究社会餐饮服务前沿知识，践行行业标准，增 强职业自豪感，培养良好的职业道德。,多媒体辅助，直观理解宴会准备工作内容和程序；通 过任务引领、情境模拟、小组合作等学习形式，掌握台面 设计技巧和方法。,能在教师的指导下，按照宴会要求设计并画出宴会厅 布局平面图，能根据宴会主题设计菜单和进行台面设计。,知识与技能,谈反思,解过程,述策略,说教材,析学情,过程与方法,情感态度与 价值观,三维目标,宴会准备工作,主题宴会台面的整体设计,做好菜单、装饰物、餐巾花等细节设计以突出宴会主题,宴会准备工作中的宴会厅布局与台面设计,谈反思,解过程,述策略,说教材,析学

3、情,重点,难点,关键,重点、难点和关键,宴会准备工作,探究学习法,以任务促技能、以技能促就业,做中学 做中教,合作学习法,任务驱动教学法,多媒体辅助教学法,谈反思,解过程,述策略,说教材,析学情,“学会”,“会学”,教法、学法分析,学法,教法,宴会准备工作,课前一周做如下准备 1、分组 根据职业情境，划分四个小组： 樱花厅、仙客来、芙蓉轩、水仙居 围绕职业岗位，确定各组人员岗位身份： 经理1名 领班1名 服务员46名 2、下发任务书，学生阅读任务书。,师生 准备,谈反思,解过程,述策略,说教材,析学情,宴会准备工作,任务书,谈反思,解过程,述策略,说教材,析学情,励志语,学习体会,技术关键,任

4、务说明,任务内容,评价量表,网络资源参考,宴会准备工作,达成目标,学生到酒店调查或实践，体验岗位情境，查询资料，获取信息，制订工 作计划。,学生 准备,谈反思,解过程,述策略,说教材,析学情,宴会准备工作,水仙居组工作计划,谈反思,解过程,述策略,说教材,析学情,台面设计,人员分工,设计意图,布局图,菜单设计,宴会准备工作,谈反思,解过程,述策略,说教材,析学情,课堂教学实施分为三个步骤,步骤一：组织教学及任务导入 3分钟,步骤二：任务分析、实施及评价 32分钟,步骤三：任务总结、拓展及情感激励 5分钟,1课时 40分钟,宴会准备工作,设计意图：进入情境,谈反思,解过程,述策略,说教材,析学情

5、,步骤一：组织教学及任务导入,1、仪容仪表检查 2、上报出勤人数 3、召开班前会,组织教学,宴会准备工作,谈反思,解过程,述策略,说教材,析学情,视 频 演 示,引 情 入 境,步骤一：组织教学及任务导入,宴会准备工作,设计意图：任务的选择来源于真实工作环境中的真实任务。,谈反思,解过程,述策略,说教材,析学情,京剧界人士的庆贺宴将在下周一的晚间举办，届时预计将会有50人参加，请进行宴会厅布局（桌次及主桌10人座次的安排）,设计出平面图并做好台面布置等相关准备工作。,步骤一：组织教学及任务导入,宴会准备工作,谈反思,解过程,述策略,说教材,析学情,任务分析,子任务一：宴会厅布局,子任务二：菜单

6、设计,子任务三：台面设计,任务实施,任务评价,步骤二：任务分析、实施及评价,京剧界人士 庆贺宴 50人 宴会准备工作,师问：要关注哪些信息？,宴会准备工作,学生总结：,大门,4,布局原则： 1、中心第一 2、先右后左 3、高近低远,设计意图：强化知识掌握，做好操作准备,谈反思,解过程,述策略,说教材,析学情,子任务一：宴会厅布局,观察,归纳,完成知识和技能储备,宴会准备工作,步骤二：任务分析、实施及评价,宴会厅桌次及座次安排平面图（学生作品）,谈反思,解过程,述策略,说教材,析学情,合作,完成,展示,提高实操能力，培养协作精神,宴会准备工作,步骤二：任务分析、实施及评价,子任务一：宴会厅布局,

7、宴会厅布局要求： 合理，遵循 “中心第一、 先右后左、高近低远” 礼仪规范。,谈反思,解过程,述策略,说教材,析学情,强调标准，规范细节,评价,宴会准备工作,宴会厅布局评价量表,步骤二：任务分析、实施及评价,子任务一：宴会厅布局,谈反思,解过程,述策略,说教材,析学情,观察、感知,强调设计要点,作品展示,认识深化 学以致用,宴会准备工作,步骤二：任务分析、实施及评价,子任务二：菜单设计,菜单设计要点： 1、创意独特 2、表现形式新颖 3、烘托宴会主题,最佳小组,谈反思,解过程,述策略,说教材,析学情,评比,成果展示,优秀小组,培养竞争意识 相互学习借鉴,宴会准备工作,步骤二：任务分析、实施及评

8、价,子任务二：菜单设计,谈反思,解过程,述策略,说教材,析学情,设计意图：感受菜单文化，烘托宴会主题。,宴会准备工作,菜单设计评价量表,步骤二：任务分析、实施及评价,子任务二：菜单设计,谈反思,解过程,述策略,说教材,析学情,技能重现,随机选取一名学生进行中餐宴会标准摆台， 复习操作程序及要求。,技能增强,中餐宴会主题宴台面设计视频演示,加深认识 激发学趣 突破难点,宴会准备工作,步骤二：任务分析、实施及评价,子任务三：台面设计,台面设计是本课重点，台面的整体设计 是本课的难点，分三个环节突破难点： 环节一、组内合作完成设计任务 环节二、各组说明设计意图 环节三、师生评价任务质量,谈反思,解过

9、程,述策略,说教材,析学情,宴会准备工作,步骤二：任务分析、实施及评价,子任务三：台面设计,樱花厅,仙客来,芙蓉轩,水仙居,谈反思,解过程,述策略,说教材,析学情,环节一、组内合作完成台面设计,突出学生主体地位,以能力为本位,强调团队合作,宴会准备工作,步骤二：任务分析、实施及评价,子任务三：台面设计,谈反思,解过程,述策略,说教材,析学情,小 组 作 品,樱花厅花旦台,仙客来武生台,水仙居小生台,芙蓉轩老生台,宴会准备工作,步骤二：任务分析、实施及评价,子任务三：台面设计,台面设计要求： 1、餐酒具、装饰物品、餐巾花等充分烘托出主题应有的文化和氛围。 2、餐台装饰设计与布置有创新。 3、餐具

10、摆放合理、卫生。,谈反思,解过程,述策略,说教材,析学情,环节二、各组说明设计意图,提高表达能力 对接岗位要求,宴会准备工作,步骤二：任务分析、实施及评价,子任务三：台面设计,谈反思,解过程,述策略,说教材,析学情,环节三、师生评价任务质量,结合宴会厅布局评价量表、菜单设计评价量表 完成中餐宴会准备工作总积分表。,组内自评,组间互评,教师点评,“做中学、做中教”,“做中思、做中强”,宴会准备工作,评选出服务大使组,步骤二：任务分析、实施及评价,子任务三：台面设计,台面设计评价量表,谈反思,解过程,述策略,说教材,析学情,宴会准备工作,步骤二：任务分析、实施及评价,子任务三：台面设计,宴会准备工作总积分表,谈反思,解过程,述策略,说教材,析学情,宴会准备工作,步骤二：任务分析、实施及评价,谈反思,解过程,述策略,说教材,析学情,任务总结,我们的数字故事,新鲜有趣,真实再现,情感共鸣,步骤三：任务总结、拓展及情感激励,宴会准备工作,情感激励,谈反思,解过程,述策略,说教材,析学情,步骤三：任务总结、拓展及情感激励,宴会准备工作,谈反思,解过程,述策略,说教材,析学情,步骤三：任务总结、拓展及情感激励,任务拓展,班后以小组为单位，进行“海洋文化主题宴”