格兰云天(实训案例)PPT课件

1、1,格兰云天餐饮部组织结构图,2,部门职能说明书,3,岗位职能说明书,4,岗位职责说明书,5,格兰云天餐饮服务流程图,顾客,前厅服务员,收银员,进店,迎宾,迎宾,预订？,未预订席,预订席,点餐,确认订单,上餐,结账,离开,送客,归位,结束,6,格兰云天的VI视觉识别系统,7,格兰云天的VI视觉识别系统,格兰云天,格兰云天名片,8,店长服装,服务员服装,门迎服装,领班服装,9,格兰云天的SI系统规范（店内设计）,10,格兰云天服务八步曲流程,迎客,引位,巡台,上单,买单,点单,上茶,送客,全程微笑服务,迎客,引位,上茶,迎客,引位,点单,上茶,迎客,引位,买单,点单,上茶,迎客,引位,上单,买单

2、,点单,上茶,迎客,引位,11,营业低峰时的作业流程,引位,巡台,上单,买单,点单,上茶,送客,迎客,开门（左手开门右手指引方向）欢迎词“欢迎光临格兰云天”,举手像客人示意，引领， 告知坐位方向,客人坐定后30秒内上茶 茶水占茶杯八分满且LOGO标识向客人 提醒客人茶水烫,1举手回应“您好” 2建议销售 3复单并告知出餐时间,引位,迎客,上茶,引位,迎客,点单,上茶,引位,迎客,买单,点单,上茶,引位,迎客,上单,买单,点单,上茶,引位,迎客,巡台,送客,上单,买单,点单,上茶,引位,迎客,12,营业高峰时的作业流程,上单,买单,点单,上茶,迎客,引位,询问顾客数，填写排位单,征求客人意见与其

3、他客人拼台,高分期提醒客人 等餐时间需要长一些,询问是否外带,YES NO,包装,13,单店赢利模式设计,顾客定位： 1年龄在18周岁-45周岁 2学生，普通白领，年轻人 3社会阶层为中层 4具有这几项心里（求便捷，求廉价，求新奇）,14,选址应考虑的因素,1交通条件 2地理位置 3人流量 4商圈类型 5物业条件 6其他宏观条件,15,格兰云天展店标准,16,商品定位选择：以传递感动文化，提倡和谐生活理念，把感动的,幸福的，温馨的人生体悟带给所有的消费者。同时推出三位文化形象代言歌手做专辑宣传，再以歌手的 言行，装束，歌曲，活动来传递格兰云天感动文化以及和谐生活的 理念。,服务定位选择：标准化

4、，干净，温馨，舒适，浪漫，贴心的服务产品，为海内外八方来的客提供安心，便捷的 餐饮服务 ，始终以成为“大众餐饮业的 卓越领导者”为原景，向全世界展示着餐至如归的“家”，文化服务理念和名族品牌形象。,商品定位与服务定位,17,本店在五一，国庆，情人节等特别的日子特意推出美味套餐，经典双人套餐，韩国料理（超值单人套餐）等特色餐饮。,商品特色,18,单店的经营策略主要包括三个内容：分别是提高顾客进店数的策略分析与方法、提高顾客成交率的策略与方法和提高客单价的策略与方法。因为提升单店盈利的关键策略就是围绕这三个核心因素。下面就我们公司进行论述： 我们会采用标准化的管理。因此会从能力、礼貌、态度、反应、

5、沟通这几方面要求我们的员工，在能力方面，员工要掌握一定的技能和知识。在礼貌方面，员工须具备友善、尊重他人的处世态度。只有做好这几方面才可以和顾客建立真诚而长久的关系。我们会本着理解顾客、宽容顾客的原则完善我们的服务。 接下来分析一下我们的宏观环境： 政治环境：我国政治状况较好，极其重视经济发展，这些因素给企业的进一步发展创造了良好的条件。 经济环境：大众旅游，以休闲为主。 技术环境：近几年科学的蓬勃发展也为我们创造了良好的发展机遇，和别的餐饮业相比，凸显了差异性。,经营策略分析,19,关于店面的介绍，我们会推广一些促销活动，让消费者了解我们的同时会向消费者和员工宣传绿色形象理念，也会在装修上面体现绿色的营销思维。我们会引用高端产品，追求高品质的服务，创造绿色餐饮业，我们倡导健康消费，会将时尚和民俗文化熔炼，保持着一种浪漫的小资