饮料的辅料课件

1、饮料加工技术,食品加工技术专业,2,你喝下了什么？ 认识饮料的辅料,3,掌握饮料中的辅料类型； 理解辅料的分类及定义。,能分辨饮料的辅料类别；,树立对饮料的正确认识；有浓厚的学习兴趣。,能判断饮料中辅料的功能作用。,4,目 录,5,1. 色 素,色素的定义：给食品着色的食品添加剂。,6,色素的分类：,天然色素：胡萝卜素、焦糖色素、甜菜红、辣椒红、高粱红、胭脂虫红、姜黄、可可色素、藻蓝素等。,人工色素：苋菜红、日落黄、新红、胭脂红、靛蓝、亮蓝等。,种类繁多、色泽自然、安全性高。,色泽鲜艳、着色力强、稳定性好、易于调色、无臭无味、成本低廉,7,2. 香味料,香味料的定义：改善、增加、模仿食品的香气

2、和香味的食品添加剂。,8,香味料的分类：,香精：水溶性香精、油溶性香精、乳化香精、粉末香精。,香料：天然香料（甜橙油、橘子油、薄荷油等）；合成香料（留兰香、香叶醇、薄荷脑、洋茉莉醛等）。,滋味,有,无,9,10,3. 甜味剂,甜味剂的定义：赋予食品甜味的食品添加剂。,香甜惹人爱！,11,甜味剂的分类：,天然甜味剂：山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、甜菊苷、索马甜、甘草甜等。,人工甜味剂：甜蜜素（环己基氨基磺酸钠、糖蜜素）、甜味素（天冬酰苯丙氨酸甲酯、蛋白糖）、安赛蜜（乙酰磺胺酸钾、A-K糖）、糖精钠等。,常用：蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、蜂蜜。,其他,为啥甜？,12,4. 酸味剂,酸味剂的定义：赋予食品酸

3、味的食品添加剂。,这酸爽！,13,酸味剂的分类：,果蔬汁常用：柠檬酸、苹果酸、酒石酸。,乳饮料常用：柠檬酸、乳酸。,碳酸饮料常用：磷酸。,14,5. 防腐剂,防腐剂的定义：以保持食品原有品质和营养价值为目的的食品添加剂。,姐吃了防腐剂！,15,防腐剂的分类：,有机防腐剂：苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯类等。,无机防腐剂：二氧化硫、亚硫酸盐等。,还有漂白作用哦！,16,6. 乳化稳定剂,乳化剂,增稠剂,定义：使互不相容的油相和水相形成稳定乳浊液的表面活性物质。 在饮料生产中具有乳化、稳定、起泡、提高浑浊型果汁的浑浊性等作用。,定义：增加液态食品的黏稠度，保持体系相对稳定性的亲

4、水性物质。 在饮料生产中具有改善其流动性、外观形态、口感风味等作用。,17,6. 乳化稳定剂,乳化剂,增稠剂,常用的乳化剂： 山梨醇脂肪酸酯 蔗糖脂肪酸酯 大豆磷脂等,常用的增稠剂： 羧甲基纤维素钠 藻酸丙二醇酯 海藻酸钠 琼脂 果胶 卡拉胶等,18,我是颜值担当！,天然：胡萝卜素、焦糖色素、甜菜红、辣椒红、高粱红、胭脂虫红、姜黄、可可色素、藻蓝素等。,人工：苋菜红、日落黄、新红、胭脂红、靛蓝、亮蓝等。,19,我是颜值担当！,天然：胡萝卜素、焦糖色素、甜菜红、辣椒红、高粱红、胭脂虫红、姜黄、可可色素、藻蓝素等。,人工：苋菜红、日落黄、新红、胭脂红、靛蓝、亮蓝等。,20,我是颜值担当！,我照顾鼻

5、子！,香精：橘子香精、柠檬香精、西柚香精、苹果香精等； 香料：甜橙油、橘子油、薄荷油、留兰香、香叶醇、薄荷脑、洋茉莉醛等。,21,我是颜值担当！,我照顾鼻子！,香精：橘子香精、柠檬香精、西柚香精、苹果香精等； 香料：甜橙油、橘子油、薄荷油、留兰香、香叶醇、薄荷脑、洋茉莉醛等。,22,我是颜值担当！,我们负责美味！,蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、蜂蜜、山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、甜菊苷、索马甜、甘草甜、甜蜜素、甜味素、安赛蜜、糖精钠等。,我照顾鼻子！,柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、磷酸,23,我是颜值担当！,我们负责美味！,蔗糖、葡萄糖、果葡糖浆、蜂蜜、山梨醇、木糖醇、麦芽糖醇、甜菊苷、索马甜、甘草甜、

6、甜蜜素、甜味素、安赛蜜、糖精钠等。,我照顾鼻子！,柠檬酸、苹果酸、酒石酸、乳酸、磷酸,24,我是颜值担当！,我们负责美味！,我照顾鼻子！,不能变质！,苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯类、二氧化硫、亚硫酸盐,25,我是颜值担当！,我们负责美味！,我照顾鼻子！,不能变质！,苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、对羟基苯甲酸酯类、二氧化硫、亚硫酸盐,26,我是颜值担当！,我们负责美味！,我照顾鼻子！,不能变质！,团结稳定有内涵！,乳化剂：山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂等； 增稠剂：羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、海藻酸钠、琼脂、果胶、卡拉胶等。,27,我是颜值担当！,我们负责美味！,我照顾鼻子！,不能变质！,团结稳定有内涵！,乳化剂：山梨醇脂肪酸酯、蔗糖脂肪酸酯、大豆磷脂等； 增稠剂：羧甲基纤维素钠、藻酸丙二醇酯、海藻酸钠、琼脂、果胶、卡拉胶等。,28,作业：,1.选择一瓶饮料，列出其原料、辅料，并分析各原辅料的类型和作用。,2.思考：在添加辅料时，在用法用量上需要注意哪些问题？,注意： 将饮料图片和答案上传至课程学习交流群中