Wk7 膳食与健康2.ppt

1、膳食与健康,内容提要,食物的四性 食物的五色 四季饮食与养生 一日饮食宜忌,食物的四性,食物分为寒、热、温、凉四种性质，称为食物的四性，也称四气。 寒与凉之间、热与温之间因为程度的不同而表现出不同的性质，还有性质平和的平性食物。,1、寒性&凉性,会使人体新陈代谢能力下降、体能下降的食物，称“寒性”食物。 具有清热解毒、去火除燥的作用。 凉性食物的作用要比寒性食物稍弱。,1、寒性&凉性,适宜人群 寒凉性食物适合燥热体质的人食用，能起到缓解热性病症的作用。但体虚怕冷、肠胃或呼吸道不适的人不宜多吃。 正确食用时间 在需暖胃益气的早晨不宜吃寒凉性食物；在气候炎热的夏天多食有益健康，寒冷的冬天则少吃为宜

2、。,1、寒性&凉性,常见的寒凉性食物 谷类：薏米 蔬菜类：竹笋、茭白、白菜、芦笋、芦荟、芹菜、萝卜、苦瓜、黄瓜、豆芽、冬瓜。 水果类：猕猴桃、番茄、杨桃、火龙果、柚子、梨、西瓜、椰子。 肉类、海鲜类：鸭肉、螃蟹、海带、紫菜、蚬。 豆蛋类：蛋白、绿豆。 其它：冰点、茶、酱油、盐、糖。,2、温性&热性,食用后会使身体温热起来的食物就属于温热性食物。 具有促进新陈代谢、温阳散寒的作用，可改善贫血、生理机能衰退的症状。 温性食物的作用比热性食物稍弱。,2、温性&热性,适宜人群 虚寒体质的人适宜食用温热性食物，寒性、慢性病症的人也可以适量进补。但体质燥热，有急性、发炎性病症的人最好少吃，以免造成便秘、口

3、干舌燥、口腔溃疡等上火症状。 正确食用时间 晚上身体的生理功能运作趋向缓慢，不宜吃温热性食物。从季节角度看，能提供热能的食物较适合冬季食用，炎热的夏天则少吃为妙。,2、温性&热性,常见的温热性食物 谷类、坚果类：紫米、核桃、松子。 蔬菜类：黄豆芽、南瓜、韭菜。 水果类：桃、芒果、荔枝、龙眼、樱桃、榴莲。 海鲜类、肉类：虾、海参、羊肉、牛肉。 调味料：葱、姜、蒜、辣椒、花椒、茴香、八角、酒、醋、咖喱。,3、平性,介于寒凉性与温热性之间、性质较为平和的食物，称为平性食物。 日常饮食中平性食物居多。,3、平性,正确食用时间 任何时间均可使用。 常见的平性食物 主食类：米饭、面食。 蔬菜类：茼蒿、西兰

4、花、甘薯、胡萝卜。 水果类：葡萄、橙子、菠萝、苹果、柠檬。 豆蛋奶类：豆浆、黑豆、鸡蛋、牛奶。 肉类：鸡肉、鹅肉、猪肉、鱼肉。,食物的五色,“五色食物” 根据食物外表的颜色，将它们分为绿、红、黄、白、黑五种，这五种颜色也分别对应人体的肝、心、脾、肺、肾五个系统。,1、绿色养肝,主要营养成分：维生素C、膳食纤维、叶酸、钾等。 对身体的益处：促进肠胃蠕动，将体内可能增加肝脏负担的物质排出体外，所以绿色食物具有滋养肝脏、排毒、去肝火、除燥热的作用。而且绿色食物中的VC具有抗氧化的作用，有增强免疫力、美容养颜、延缓衰老的功效。 常见的绿色食物： 蔬菜：菠菜、茼蒿、葱、芹菜、西兰花、黄瓜、芦笋、芦荟、青

5、木瓜、青椒等。 水果：香瓜、猕猴桃等。,2、红色养心,主要营养成分：铁、维生素A、胡萝卜素、蛋白质、脂肪等。 对身体的益处：大多含铁量丰富，有补血、升血、活血的功效。可预防缺铁性贫血，还可以消除疲劳，使人气色红润。红色食物的鲜艳色泽能增加人的食欲。 常见的红色食物： 蔬菜：红辣椒、胡萝卜、南瓜等。 水果：樱桃、西瓜、番茄、李子、桑葚、山楂、红苹果等。 肉类：牛肉、猪肉、羊肉和动物肝脏等。,3、黄色养脾,主要营养成分：维生素A、维生素C、糖类、胡萝卜素等。 对身体的益处：具有抗氧化作用；具有延缓衰老的作用；预防胃炎、胃溃疡和传染病的作用；有助于提高消化系统和免疫系统的能力，改善脾胃不佳、注意力不

6、集中、手脚冰凉、身体瘦弱等症状。 常见的黄色食物： 谷类：玉米、小米等。 蔬果类：胡萝卜、木瓜、甘薯、南瓜、香蕉、柑橘、菠萝、杨桃、红枣（皮红肉黄）等。 其它：蛋黄、黄豆等。,4、白色养肺,主要营养成分：蛋白质、糖类、钙等。 对身体的益处：具有润肺止咳功能的梨；富含钙质的豆腐、牛奶等可以保持骨骼健康；为人体提供蛋白质的鱼类、蛋、奶等，帮助构成及修补细胞组织。 常见的白色食物： 谷类、坚果类：大米、糯米、面食、杏仁、莲子等。 蔬果：竹笋、茭白、西兰花、山药、冬瓜、萝卜、洋葱、金针菇、柚子、梨、椰子等。 肉类：鸡肉和鱼肉。 其它：豆腐、豆浆、牛奶等。,5、黑色养肾,主要营养成分：维生素、钙、铁、锌

7、、硒、花青素等。 对身体的益处：是抗氧化、滋阴、促进血液循环的好食物；起到润肤美容、延缓衰老、乌发和抗癌的作用。 常见的黑色食物： 谷类、坚果类：紫米、黑芝麻、栗子等。 蔬果：茄子、葡萄、黑枣等。 海藻、菌类：紫菜、海带、海苔、木耳、香菇等。 肉类：乌鸡等。,四季饮食与养生春季 Spring,春季饮食要注意清淡。 宜吃微温之品，不应太过油腻，且应温食，不宜吃生冷辛辣食物。 多吃新鲜蔬菜。 多吃食用菌。 尽量少吃生葱。 应忌吃易中毒的河豚。,夏季 Summer,盛夏进补有必要吃补品要以清淡、平补为主，经常吃些鸡肉、鸭肉、瘦猪肉、黄豆及其制品和瓜果。 多吃苦味食物适当吃些苦瓜、苦菜，喝些啤酒、茶水

8、、咖啡、可可等。 清凉甜爽的东西不宜多吃。 饮料不可当水喝。 不可多吃生冷之物。 冰块一定要用凉开水做，生水不宜。,秋季 Autumn,要“少辛增酸”：少吃辛辣的食物，多吃山楂等酸味重的水果和蔬菜。 经常食粥。 适时进补。,冬季 Winter,多吃高热量、温热性的御寒食品。 果品中的核桃、龙眼、栗子、大枣、杏脯、荔枝、橘子、柚子等，肉类中的羊肉、牛肉、火腿、鸡肉、狗肉等，蔬菜中的辣椒、胡椒、大蒜、生姜、蘑菇、香葱、韭菜等。 多吃滋润食品。 注意食补。,一日饮食宜忌,1,2,3,4,早餐饮食,午餐饮食,晚餐饮食,夜宵饮食,早餐应包括谷类食品、水果、奶制品或蛋类。,饮食宜忌,经常不吃早餐会加速人的

9、衰老，使人精力不集中，情绪低落。,1,2,3,一、早餐养生,饮食宜忌,宜,1. 五谷杂粮，如全麦面包、窝头、菜包子等。 2. 富含维生素、叶酸和铁元素的食物，水果、蔬菜色拉、花生酱等。 3. 食奶制品和蛋类食物。,饮食宜忌,忌,1. 早餐不能完全吃甜食 2. 不能一点儿主食都不吃 3. 避免食用油腻及高脂肪食品,学生早餐食谱范例,学生早餐食谱,牛奶(200ml), 核桃面包(100g), 煮鸡蛋(1个), 火腿、香蕉(各50g),牛奶(200ml), 菜包子(100g), 苹果(80g),燕麦粥(100g), 煮鸡蛋(1个), 蔬菜沙拉(紫甘蓝、胡萝卜、番茄、火腿各50g),1,2,3,成人早

10、餐食谱范例,成人早餐食谱,1,脱脂牛奶(200ml),全麦面包(50g),蔬菜色拉(50g),袋装黑芝麻糊(50g),煮鸡蛋(1个),火腿(50g),2,老年人早餐食谱范例,1,2,消化功能开始衰退,杂米粥(大米、糯米、小米、花生各适量) 菜包子(100g),小米粥(小米100g) 馒头(50g) 拌菠菜(50g),老年人早餐,午餐是一天中最重要的一顿饭。,1,2,3,午餐前半小时，最好吃些水果。,饭后最好喝点酸奶，能够促进消化。,二、午餐养生,饮食宜忌,饮食宜忌,高脂肪、高糖、油腻的食物,碳水化合物含量高的食物,快餐食品；方便面,忌,三、晚餐养生,晚餐时间应在6点左右 至少应保证晚餐与睡眠之间有4个小时的间隔。 餐饮宜忌,饮食宜忌,饮食宜忌,过多脂肪,过多蛋白质,吃得过饱,甜点、油炸食物,含钙高的食物,忌,喝酒，饮浓茶,学生晚餐食谱范例,米饭(大米100g), 香菇炒西兰花(西兰花500g, 香菇30g), 皮蛋豆腐(豆腐300g, 皮蛋250g), 鸡蛋番茄汤(鸡蛋100g, 番茄150g),发糕(100g), 番茄炒蛋(番茄300g, 鸡蛋150g), 冬瓜虾仁(冬瓜300g, 虾仁100g),1,2,老年人晚餐食谱范例,1,2,黑米粥(黑米150g), 素烧豆腐(豆腐300g), 凉拌菠