厨房设备的使用与保养PPT课件

1、1.厨房设备的使用和管理，安全生产，2，厨房里有哪些设备和器具(五大类别):第一类分为储藏设备，食品储存和器物用品储存两个部分。食品储存分为冷藏和非冷藏。冷藏是通过厨房里的冰箱、冷藏等实现的。器物用品储存是餐具、炊具、碗等的储存空间。储存工具通过各种底柜、壁橱、角柜、多功能装饰柜等完成。3，6门冰箱和制冰机，4，冰箱使用和管理常识，1，1，1，1，1，1，1，1，1，1，1，1，冰箱应放在通风好的地方冷却，增加冰箱的冷却能力，一般冰箱和周围墙之间的距离为10厘米冰箱采用专用3孔插座，单独布线，电源必须是220V、50Hz单相交流电源，正常运行时电压波动允许在187242V之间。5，冰箱使用和裴

2、珉姬维修，1，可以冷冻保存。03是吞噬细胞内水分冻结到最大冰晶的温度带，食物从0到3小时越短，食物的保鲜效果越好。冷冻能使食物以最快的速度完成这个董洁过程。食物冷冻过程中形成最小的冰晶，这种小冰晶不会穿透食物的细胞膜，因此冷冻时细胞组织液会完全保存下来，减少营养损失，食物达到了保鲜的目的。6，冰箱的使用及裴珉姬维修，2，食品在冰箱里保存的时间太长，变质的冰箱是降低温度的方法，降低食品中微生物的繁殖，酶的催化，食品的氧化速度，但低温不能完全杀死微生物，防止酶的催化及食品氧化，因此，在冰箱里储存食品必须超过食品储存期限才能渡边杏。7，使用冰箱及维修裴珉姬，3，随意插入冰箱电源插头就渡边杏。冰箱内的

3、温度下降到一定值后，温度调节器会自动切断电源。此时制冷剂的压力已经很低，比马达的负载压缩机小，因此马达容易正常启动。如果强行切断电源，制冷剂受到相当高的压力，立即打开电源。高压使马达负载过大，启动电流大幅度增加，达到正常值的2030倍左右，使马达易于燃烧。因此，如果随意插入冰箱电源插头，就会渡边杏。如果需要切断电源，必须在断电后3分钟重新连接电源，不能在断电后立即打开电源。8、使用冰箱及维修裴珉姬、维修冰箱裴珉姬的技术(1)定期清洁压缩机和冷凝器压缩机和冷凝器是冰箱的重要冷却部件。沾上灰尘会影响冷却，缩短零件寿命，减弱冰箱冷却效果。所以，定期看它们是不是脏了，脏了就要打扫。当然，使用完全平坦的

4、灯设计的冰箱不需要考虑这个问题。因为挂有靠背冰箱的冷凝器、压缩机都暴露出来，很容易埋灰尘、蜘蛛网等。平板后冰箱的冷凝器、压缩机都内置，这种情况不会发生。(2)定期清洁冰箱内部，9、冰箱管理注意事项，(1)定期清洁冰箱(每周一次)。清洁冰箱时，先切断电源，在柔软的布上沾清水或餐具洗涤剂轻轻擦拭，然后蘸清水清洗洗涤剂。(2)不要用洗衣粉、洗衣粉、滑石粉、碱性洗涤剂、天罗水、沸水、油类、刷子等清洁冰箱，以免损坏箱子外面的涂层和箱子里的塑料部件。(3)箱子里的首饰脏了，积垢的时候要用清水或清洁剂洗。在电器元件表面应用干布擦拭。(4)清洁完成后，牢固地插入电源插头，确保温度控制器设置在正确的位置。(5)

5、长期不使用冰箱的时候，要拔掉电源插头，把箱子里擦干净，等箱子里完全干燥后再关上箱子的门。，第十、第二类是包括热水和冷水供应系统、排水、洗漱台、洗漱台等在内的清洗工具，洗涤后厨房运营中发生的垃圾要安装垃圾桶或卫生桶等，现代厨房要配备消毒柜、食品垃圾粉碎机等。第三类包括炊具，主要包括台面、整理、切割、材料、配制的工具和碗。随着科学技术的发展，厨房用食品切削机构、挤压榨汁机、调制机构等也在增加。11，新酒店大量使用新设备，第四是烹饪器具，主要有炉子、炉灶、烹饪时相关的工具和碗。随着厨房革命的进行，高频微波炉微波烤箱等也开始大举进入。第五类是吃饭工具，包括餐厅内的家具和吃饭时的器具、碗等。12，具体的

6、主要设备设备，1。厨房机器：洗碗机、清洗机、饺子机、轧棉机、揉面机、饺子肉机、肉切割机、淘米机、面条机、刨冰机、搅拌机、搅拌机、窦唯厨房设备：排气管、排气设备、连续油炸机、翻转机厨房餐具：陶瓷餐具、塑料餐具、不锈钢餐具、竹木餐具、金银餐具、铜石餐具、金漆餐具、食具、重餐具、酒具、茶具、咖啡工具等。4.炊具：锅、勺子、蒸锅、汤锅、砂锅、锅、平底锅、鼻粘膜锅、蒸锅、蒸锅、压力锅等。5.厨房炉子：吸入器、煤气灶、油炉、炉子、炉子、烤箱、酒精、木炭炉等。6.厨房电器：电饭锅、微波炉、热水器、微波炉、消毒柜、冰箱、冷冻室、净水器、排气扇、饮水机、厨房电器材料、附件等。14，具体主要设备工具，7 .厨师：

7、不锈钢橱柜、防火板柜、钢板柜、整个橱柜、不锈钢橱柜台面、床单及附件等8。厨房配套设施及用品：音响设备、显示屏、桌椅、游泳池、照明、开关、装饰、果篮、菜篮子等。15，设备的使用和裴珉姬维修，酒店设备的安全操作，装饰设施的完善，不能离开我们的日常例行检查、裴珉姬维修、裴珉姬维修。设备设施的维修、裴珉姬维修工作是酒店硬件管理的“重要内容”，重视治疗，搞好使用，可以减少设备故障，延长使用年限，节约费用，减少维修费用，更好地为客人提供优质的基础服务，提高酒店、员工、酒店的整体格调。16，怎样做才能“好”？这个概念没有标准定义。总结当前个人的实践、积累、主要几个方面，同事间共同讨论、研究：17，1，科学计

8、划，方法，计划，一般人可以做几件事，但是搞科学并不是件容易的事。(大卫亚设，北境)好的计划和方法不是经验的表达，不能陷入过去“经验”的误解，而是通过对自己所在酒店(企业)设备、设施的实践的检验而改善的工作计划。科学的计划和方法能给企业带来高生产力和有益的创新。18，2，综合操作程序、裴珉姬维修、维修制度、1，设备的操作程序是设备操作员正确使用设备操作技术和裴珉姬管理方法的技术规格。操作程序的建立要根据设备、(设施)的结构、特性、操作模式、安全操作的要求等，通过规定设备的操作人员在使用过程中必须遵守的事项、程序和动作，确保设备的正常运行，减少故障，防止事故发生。，19，2，裴珉姬维修和裴珉姬维修

9、系统分为“日常裴珉姬维修、裴珉姬维修系统”和“定期裴珉姬维修和裴珉姬维修系统”，日常裴珉姬维修主要以部门使用、操作员为主。工程部门要与人力资源部门合作，制定设备、设施日常裴珉姬维修、操作技术(例)等的培训计划，与使用部门一起制定正确的操作程序、裴珉姬维修内容。使用部门的设备正确使用、裴珉姬管理能力、重要设备的操作、裴珉姬管理程序、培训后定期维修工作是工程部门定期维修和维修设备、设施的工作，是工程部门以“计划、制度”形式下达的任务。定期裴珉姬维修主要针对酒店的所有机器、电气设备，定期裴珉姬维修间隔的时间取决于该设备的工作、运行环境、使用频率、结构情况等，应参照该设备的系统情况和需求科学制定。要制定“每月裴珉姬维修、季度裴珉姬管理、年度裴珉姬管理”等工作计划，整顿、裴珉姬维修内容要逐层深入。20，3，熟练的执行团队，设备，设施裴珉姬维修工作涉及方方面面。技术不成熟，方法不先进。只是更多的保证失败率，会产生负面