餐饮业食品安全知识培训考核试题

1、餐饮行业食品安全知识培训评价考试问题(a卷)单位：姓名：性别：男(女)年龄：考试时间：年月日成绩：第一，对与错问题(对“”，错“”，每个问题2分)1.餐饮业可以先营业，试验营业做好后，可以颁发餐饮服务许可证。（）2.食品安全事故发生的部门必须立即采取封锁等控制措施，并在事故发生的2小时内向所在地县级食品安全监督部门报告。.（）3.餐饮服务机构按照规定使用餐具、餐具洗、消毒、洗、未消毒的餐具，可以责令改正，给予警告。拒绝不改，处以2千韩元以上2万韩元以下的罚款。情节严重，责令停产，直到许可证取消()4.(当事人对食品安全监督部的行政处罚决定不服的，不能向人民法院起诉。)5.餐饮业的排水口出口和排

2、气口必须有网孔直径小于6mm的金属隔板或网网，才能防止啮齿动物入侵。（）6.需要宿成公的食品要熟，其加工时食品中心温度必须在60度以上。（）7.食品处理区的门窗要组装牢固，与外部直接相通的门窗要安装防蝇网或空气膜。（）8.张某体格强壮，所以张某的身体应该健康。不需要做健康检查。.（）9.现在榨的水果和蔬菜汁是指机械加工的新鲜水果或蔬菜汁，如把水果或蔬菜榨成主要原料，现在榨出来的水果和蔬菜汁，可以加入现在榨出来的果汁和纯净水。（）10.没有获得餐饮服务许可证或卫生许可证的人，渡边杏从事餐饮业经营活动。()第二，选择题(每个问题至少一个正确答案，每个问题5分)1.食品生产经营者在食品生产经营过程中

3、必须保持个人卫生，以下哪种方法会导致食品污染？（）a.戴戒指b .戴口罩c .戴干净的工作服帽子d .吸烟2.食品从业人员必须取得3才能外出工作： ()a.健康证明书b .驾驶证c .健康知识训练合格证d .厨师证3.食品从业人员外出工作时应遵守哪些个人卫生要求： ()a.干净的工作服，工作服b .腹泻，皮肤伤口，感染，不能上班c .不涂指甲油，不戴戒指d .保持手的清洁4、餐饮业原料采购安全要求如下： ()a不能购买禁止食品安全法规定生产经营的食品b。购买时要要求购买证明、食品生产许可证、检验合格证，并做好购买登记。c.进货前要验收，进货时要登记。购买的原料要取样检验合格后才能使用5、餐饮行

4、业烹饪安全要求： ()a.据调查，存在腐败变质或感官异常，可以渡边杏进行烹饪加工。回收的食品或辅料不能经过烹饪再供应c.需要熟客的食品必须熟，其加工的中心温度必须在70度以下。加工的成品必须与半成品、原料分开保管。6、餐具食品安全要求： ()a.重复使用一次性食用具将渡边杏。b .直接与进口食品接触的食用具使用前必须清洗消毒c.消毒过的和未消毒过的餐具要分开保管。消毒过的餐具放在专用清洁箱内，清洁场不能存放其他物品7.以下为国家卫生城市标准中食品卫生部分审查内容()a.政府重视食品卫生工作。食品生产经营单位的生产经营活动符合相关法律、法规及标准规定。c.食品生产经营单位证书齐全。餐饮业实行食品

5、卫生的量化分级管理。8、储存食品的安全要求如下： ()a.食品储藏室不能存放有毒有害物品和个人生活用品。食物要分类，远离墙壁保存。c.要定期检查食品质量，渡边杏使用过期或变质的食品。d .必须遵循先进先出原则。9、餐饮行业食品处理古濑车站，属于清洁工作领域： ()a.食品仓库b .凉菜室c .准备室d，餐具清洗场所10.被检测出影响食品安全的疾病，渡边杏从事直接接触进口食品的工作。这些疾病包括： ()a.痢疾、伤寒b .甲型肝炎c .化脓性、渗出性皮肤病d .高血压11，食品安全法规定禁止生产经营的食品包括： ()a.用三聚氰胺加工的纯牛奶b .未接受动物检疫的红烧肉c.没有标签的袋装蛋糕d

6、.没有指定生产日期的瓶装酱油12、餐饮经营者必须在认证和墙上： ()a.餐饮服务许可证b .营业许可证c .各种卫生管理制度d .财务状况13、以下哪种厨师的操作方法会引起细菌交叉污染？（）a.将生、熟食食品混合b .鱼蔬菜和同样的砧板一起消毒的餐具摆放在清洁场14、消毒餐具、感官卫生要求如下： ()a.只要没有没有水的痕迹和油腻的c .食物残渣，就可能有水的痕迹和油腻15、食物单位不能设置在明沟功能之间： ()a.准备室b .烹饪室c .粗加工室d .凉菜室16.根据相应的卫生规范要求，饭店应该配备什么卫生设施？（）a.餐具消毒、清洁设施b .食品冷藏设施c .关闭不漏水的垃圾收集设施d .

7、巴黎防尘设施餐饮服务从业人员食品安全知识培训论文(b卷)单位：姓名：性别：男(女)年龄：考试时间：年月日成绩：第一，对与错问题(正确的斗争，错误的斗争，每个问题3分)1.食品在冷藏冷藏库(仓库)内保管时，要严格分离原料、半成品和成品。()2、准备室室内温度应控制在25以下。()3，中华人民共和国食品安全法将从2009年12月1日开始实施。（）4.中华人民共和国食品安全法确立了食品生产经营者是食品安全的第一负责人。()5，中华人民共和国食品安全法规定：从事餐饮服务必须依法获得餐饮服务许可。()6.在餐饮业中，原料加工中搭配动物性和植物性食品的工具和容器可以徐璐混用，不加区分。（）7.需要宿成公的

8、食品必须熟，其加工时中心温度必须在50度以下。（）8.样品食品要保存48小时以上，为了防止样品食品腐烂，必须在冷冻条件下保存。（）9.用紫外线灯消毒的人工作的时候要打开30分钟以上。()10.食物烹饪后，在饭前要保存很长时间的食物，要保存在60度以上或10度以下。()第二，选择题(每个问题至少一个正确答案，每个问题5分)1、餐具沸腾、蒸汽消毒(a)a.100度10分钟以上的裴珉姬b. 100度5分钟以上的裴珉姬c. 85度30分钟以上的裴珉姬d .以上的都不对2.烹饪后到食用为止要长时间(2小时以上)保管的食品要在条件下保管。(c)a.60 b以上。0 c以下。60以上或10 d以下。70以上

9、或0 e以下3、以下紫外线消毒灯设置方法中哪个正确？(b)a，可以用任何方法挂在b，离地面2米的c，离桌子2米的地方。靠在墙上挂。挂在最上面4.以下任何人不能接触直接进口食品(abce)a.痢疾b .甲型肝炎c .活动性肺结核d .心脏病e .化脓性或渗出性皮肤病5、食品原料、食品添加剂、与食品相关的产品购买检验记录必须真实，保存期限不得少于(b)a.1年b. 2年c. 3年d. 4年e .以上6、食品储存应分类从墙壁、地板上分离的架子：(b)a . 5厘米以上b . 10厘米以上c . 15厘米以上d . 20厘米以上e .以上并非全部7.各种食品原料使用前要洗干净，动物性食品、植物性食品要

10、_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(b)a.每个b .分池c .分时d .分钟e .以上8、_ _ _ _ _ _ _ _ _ _需要的烹饪产品尽快_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _后(b)a.制冷冷却b .制冷冷却c .制冷制冷d .制冷冷却e .以上9.以下哪种厨师的操作方法会引起细菌污染？(b)a.生，熟食分开保管。b .鱼蔬菜在同一个砧板上切c。消毒过的餐具摆在清洁场d。以上都是e。不是理想10.要熟。否则容易食物中毒的是以下哪一组食品。(a)a.窦唯，四季豆b .豆腐干，白菜c .榨菜，酱菜d .虾，牛肉e .以上都不是

11、11.食品加工场所必须摆脱粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：(b)a.15米以上b.25米以上c.35米以上d.100米以上e .以上都不是11.食品加工场所必须摆脱粪坑、污水池、垃圾场、旱厕等污染源：(b)a.15米以上b.25米以上c.35米以上d.100米以上e .以上都不是12.未经许可从事餐饮业经营活动的，根据中华人民共和国食品安全法规定，以下哪一项可以处以行政处罚(abcd)a、没收违法所得b、违法生产经营食品、食品添加剂、非法生产经营的工具、设备、原料等c.非法生产经营食品、食品添加剂价格值不到1万韩元，处以2千韩元以上5万韩元以下的罚款d.违法生产经营食品、食品添加物价值10

12、，000韩元以上、平行价值金额5倍以上、10倍以下的罚款e，以上都不是13、以下地点中属于食品处理区的是：(ab)a，粗加工b，食品仓库c，洗碗机d，更衣室e，餐厅14、以下哪种方法符合烹饪安全要求：(abcd)a.烹饪前要仔细检查待加工的食品。据调查，存在腐败变质或其他感官异常，可以渡边杏进行烹饪加工。b，回收的食品或辅料经烹调后不能再供应。c，需要宿成公的食品必须熟，加工时中心温度必须在70度以下。d，加工的成品应与半成品、原料分开保管。e，以上一切都是错误的。餐饮服务从业人员食品安全知识培训论文(c卷)单位：姓名：性别：男(女)年龄：考试时间：年月日成绩：一、选择题： (每题4分)1.违

13、反食品安全法规定构成犯罪的，依法追究(c)。a.道德谴责b、民事责任c、刑事责任2、国家对食品生产经营实行许可证制度。从事食品生产必须依法取得食品(c)。a，生产许可b，食品流通许可c，餐饮服务许可。3、(c)组织制定国家食品安全事故费翔计划。a，卫生部b，aqsiq c，国务院4.食品生产经营者要建立和执行职工健康管理制度。患了abc，就渡边杏做直接接触进口食品的工作。a.痢疾、伤寒、病毒性肝炎b .活动性肺结核、化脓性皮肤病c .渗出性皮肤病5.食品储存、运输和装卸的容器、工具和设备必须满足保持清洁、防止食品污染、确保食品安全所需的温度等特殊要求，并将食品与(bd)物品一起运输渡边杏。a.

14、安全b .有毒c .无害d .有害6.食品入库检验记录必须真实，保存时间不得少于(b)年。a.1年b. 2年c. 3年d. 4年二、判断问题(每题4分)1食品是指人们可以吃或喝的各种成品和原料，按照传统，是食品和药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。()2食品、食品添加剂、食品相关产品的生产者必须检查按照食品安全标准生产的食品、食品添加剂、食品相关产品，合格后才能出库或销售。()3食品生产者发现自己生产的食品不符合食品安全标准，应立即停止生产。4国家鼓励社会团体、基层群众自治团体普及食品安全法、法规、食品安全标准和知识，提倡健康的饮食习惯，加强消费者食品安全意识和自我保护能力。()5食品安全

15、监督管理部门或负责食物测试责任的机关、食品行业协会、消费者协会可以向消费者推荐食品。（）6食品添加剂是指为了提高食品的质量和颜色、香味、味道、防腐、保鲜、加工工艺的需要而添加到食品中的人工合成或天然物质。()7广告的内容必须真实合法，包括虚假、夸张的内容，可能与疾病预防、治疗功能有关。（）8食品经营者购买食品必须检查供应人的许可证和食品合格证书。9食品生产者可以适当购买或使用接近食品安全标准的食品原料、与食品相关的产品。（）10食品生产经营者要保持个人卫生，生产经营食品时要洗手，穿干净的工作服、帽子。()11制定食品安全标准要以保障群众健康为宗旨，科学、合理、安全、可靠。（）12保质期是指包装前食品在标签上指明的保管条件下保持质量的期限。()13如果生产的产品质量好，就不需要在产品的外包装上贴标签。（）14生产经营食品中渡边杏添加药品，