餐厅物资管理制度

1、物资管理制度一、库务工作的基本要求必须真实反映本店经营所需各种物资的进口、销售、储存情况，为财务提供原始、真实、准确的营业成本资料，负责库存物资的安全、完全。二、仓库工作环境要求1 .仓库物品的堆放应按品种、规格保管，整理整齐，粘贴标签条。 各种物品混杂在一起要不得。2 .保持仓库地面清洁、卫生、干燥，做好“六防”工作。3 .无用人员擅自出入仓库进行使不得。三、库存管理修改量、修改计算作业请求1 .库存管理人员要求或登记前后使用的修订量单位必须统一，发生修订量单位混用造成的财务混乱、成本反映不实等损失时，由库存管理人员负担。 例如，酒水的入库不是以箱子、品种单位，而是以其完全的最小修正量单位“

2、瓶”作为出入库修正量单位。 修订料理的重量时，必须以市斤或公斤或克为修订量单位。 例如，料理、鱼、肉食、米面、花生油等。2 .对各出入库物资的核算，采用先进的先进先出法，要求金额保留小数点后2位。四、仓库管理员日常工作规范1、仓库管理员应与采购员、各厨师长密切配合，保持合理库存量，严禁出现缺货现象。2、在仓库检验货物时，必须与质量检查人员等一起检验货物的质量和数量，对零星购买的物品，检验是否办理购买手续，未办理购买手续的，仓库管理员属于有权拒绝入库的特殊情况，口头购买的，应事先通知仓库管理3 .仓库管理员有权拒绝变质、过期、冒牌货等冒牌货劣质物资入库，可以对水的商品发货、菜肴等扣除实际一定比例

3、的水分杂质。4、根据验收合格的物品化学基，实际填写“验收票”、“出入库单据”，经厨师长、仓库超级管理员或供应商经营者签名生效。5 .坚持原则，除小修理材料、散发办公用品外，所有库存必须发放出入库单据或验收单据，未经财务主管批准不得擅自寄存货物。6 .所有供应商提供的赠品必须检查入库并发放“出入库单据”，出库必须填写“普通发票”。7、虚开、补开、漏开、单联填写、使不得出入库单据。 必须全联复印，违反者必须追究仓库管理员的经济责任乃至刑事责任。8、货物入库后，仓库管应按类别、质量特征、进货批次存放，并填写标签条。9 .仓库管理员管理的物资擅自出借使不得。 违反者必须承担经济责任，物资采购必须履行有

4、关手续。10、提出库存实行“新的、先入先出的、按规定供应、节约材料”的商品发货原则，随时检查库存。 对违反材料运送原则而产生的库存变质、失效、霉菌腐烂等损失，仓库管理员应承担相应的经济责任。11 .仓库管理员根据正确的出入库单据，随时登记仓库明细，数字清晰，名称规格齐全，可及时发放余额。12、仓库记账本要求日清月决算、内容完整(摘要、品名、数量、单价、金额、规格、本月修订数、本年修订数等)记账本的实际相符、记账本相符。14 .针对销路不好、过期干扰、低价格易耗品、资材用品和燃料等，退货时发放“赤字入出库单据”。15 .每周按时向财务省报告前一天的库存进口情况，每月月末进行库存的现场盘点，制作盘点表。 库存发生损益时，必须立即查明原因，经批准后进行相应的调整。16 .所有发货物、发货证明书、供应商发来的物品定价通知书等按月装