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文档简介

1、 餐饮综合考核试卷 一、 填空题1. 本酒店的全称： 2. 餐饮中的六大技能： 3. 写出礼貌用语的“十一”字： 4. 中餐分菜的工具： 5. 服务当中的三轻： 6. 饮料的标准： 红酒的标准： 洋酒的标准： 7. 服务员应作到哪几勤： 8. 服务员的行走要求： 9. 饭店餐饮部门为客人提供： 10. 托盘的操作要求： 11. 摆台： 12. 铺台布的常用方法： 13. 斟酒的程序： 14. 斟酒的操作方法： 15. 怎样为客人斟啤酒： 16. 斟酒前服务员要展示酒瓶让主人辨认商标的意思： 17. 上菜的常用步法： 18. 上菜、走菜的要求： 19. 上菜应掌握的原则： 20. 客人交谈中，服

2、务员应该： 21. 服务员开餐前的准备工作： 22. 八大菜系： 23. 礼貌的基本要求： 24. 三不计较： 25. 四勤： 26. 四不讲： 27. 五声： 28. 四种服务忌语： 29. 餐巾折花的基本技法： 30. 结账的方式： 31.酒精的性质： 32.酒度的表示方法： 32.酒精饮料是： 33.酒按制造方法分： 34.酒按酒精含量分： 35.酒按商业经营分： 36.按配餐方式分： 37.中国的蒸馏酒的香型及代表酒： 38.茅台酒、汾酒、五粮液、剑南春、水井坊、国窖1573、浏阳河、古井贡酒、洋河大曲、沱牌舍得、董酒、泸州老窖的出厂地址定义： 39.中外啤酒的名品： 40.茶叶的种类

3、： 二、应变题1.客人要服务员喝酒时怎么办？2.客人有伤心或不幸的事，心情不好时怎么办？3.客人提出的问题，自己不清楚，难以回答时怎么办？4.因我们的设备问题，致使客人受伤时怎么办？5.客人在谈话，我们有急事要找他时怎么办？6.当自己在听电话时，又有客人来到面前时，怎么办？7.工作时不小心损坏客人的东西，怎么办？8.在服务中心情欠佳怎么办？9.在服务工作中出现小差错时，怎么办？10.客人对账单有异议时怎么办？11.当发现走单，在公共场所找到客人时怎么办？12.为了表示谢意，客人向里赠送礼品或小费时怎么办？13.客人向里纠缠时，怎么办？四、简述题1.请你画出一个简单的18人台餐位图。（并简要说明）2.请写出飞天大酒店的餐饮服务礼貌用语。3.请你说出男女服务人

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