家常菜作法.ppt

1、50种家常菜方法，照片和工艺，啤酒酱香鸡翅，原料：10个鸡茸鱼翅大葱1个生姜1个啤酒3个干辣椒3个八角3个花椒20个香叶3个生菜3大勺(45毫升)1大勺(15毫升)糖(5g)1茶匙(2)芝麻生姜去皮，切成大块。将八角、花椒、香叶放入包或调料箱。(否则，步骤3直接放入锅里。3)往锅里倒油，在油70%开始变热的时候放鸡翅，将中华两面煎黄，然后倒入啤酒、大葱段、生姜片、包袱。移至生秋和老秋，盖上盖子煮10分钟。打开盖子，放入糖，换成大火，把汤烘干即可。在锅里放入碟子后，撒上一些白芝麻。莲藕丝胶汤，原料：2块莲藕(约500克)姜片500克生姜6片清水2000毫升调味品：2茶匙盐(10g)方法：1)将丝

2、胶粉切碎，洗净。莲藕去皮，切成片。请把生姜切干净。将水倒入锅中，加热到大火沸腾后，放入lacunar骨头加热3分钟，捞出用清水冲洗表面的泡沫。3)把锡拉罐放入汤锅，一次放入足够数量的清水，盖上盖子，加热到沸腾为止，打开盖子，用勺子去除泡沫。放入生姜，盖上盖子，调节中小火锅30分钟。4)放入莲藕，盖上盖子，用中火继续煮1个半小时即可。吃之前放盐就行了。鱼香肉丝，原料：猪里脊300克黑木耳10朵竹笋200g葱1大勺(15g)生姜1大勺(15g)大蒜1大勺(15g)蒜蓉4大勺(60g)调料：酱油1大勺(45ml)竹笋切丝。葱、生姜、大蒜切碎。将猪肉放在碗里，加入淀粉均匀搅拌，然后腌5分钟。将切碎的葱

3、放入碗中，放入酱油、醋、调料酒、糖、盐、香油、清水、淀粉均匀搅拌。3)加热火锅后倒入油，油热70%的时候，炒至鸡丝猪肉变色为止，然后用铲子在锅的一侧铲，倒入大蒜姜末和切碎的辣椒，炒香气后与肉丝混合。4)倒入竹笋和木耳线，炒2分钟，倒入调节后的汁，从下往上炒20秒，汤变得有点粘稠，可以从锅里出来。鱼西红柿锅，原料：茄子两种肉馅200克调料酒1茶匙(5毫升)，葱，生姜，辣椒酱，切碎，辣椒酱，醋，糖，盐，鸡肉片(各一点)方法：1，将茄子切干净，泡在盐水里，调节干水。在肉馅中加入调料酒混合后准备。2)往锅里倒油，60%热的时候放茄子，炸1分钟后捞出控油准备。在锅里留一点油加热，然后放入肉馅，炒到脱生为

4、止，用铁锹铲到一边。倒入葱姜，炒香，然后放辣椒酱。4)依次加入茄子、切碎的辣椒、单面酱、醋、糖、盐，加入一点水或鸡汤，灸2分钟，加入一点鸡肉精制即可。鱼头汤，原料：1个鱼头(约500克)嫩豆腐1盒香菇扒菜胆8朵大葱3段生姜3片盐1茶匙(5g)做法：1)洗净鱼头，从中间劈开，用卫生纸蘸干鱼头表面的水分。嫩豆腐切成1厘米厚的大块。香菇在温水里浸泡5分钟，然后用水龙头洗干净。2)在煎锅里倒入油，70%热的时候放入鱼头，中火两面煎黄(每面约3分钟)。把鱼头放在锅的一边，用油在锅里爆开葱片和生姜，倒入足够的开水，没有超过鱼头。放入香菇，盖上盖子，用大火煮50分钟。放入盐，放入豆腐，继续煮3分钟就可以了。

5、将油暴虾，原料：虾500克青葱2根生姜1根大蒜3根红辣椒1根调料酒1大勺(30毫升)糖1大勺(15g)醋2大勺(30毫升)练习3360 1)虾须切干净，青葱洗净后，切成3厘米长的小段大蒜去皮，洗净后切碎。生姜洗净后切了菜。红辣椒去掉龙头，洗净后切成小块。2)在锅里倒入油，加热到70%的时候，放入葱段、大蒜末、生姜、红辣椒片，放入香。放入虾炒两次，加入调料酒、生醋、食醋、糖，炒至虾红，再炒30分钟即可。大蒜胡萝卜，原料：2个胡萝卜大蒜(也称为大蒜幼苗)，4个大蒜约10页调料：1/2茶匙盐(3克)，1/4茶匙胡椒粉(1克)，1/2茶匙胡椒粉(1克)，1/2茶匙酱油倒入大蒜炒约15秒，锅就会出来。香

6、醇的糯米烧肉，原料：一个五花肉500克肉桂，八角(也称为大宰)生姜，3个枣6个(或不放)调料：2汤匙盐(30毫升)，1茶匙盐(5g)，3茶匙糖(15g)2)倒入玉米片、糖、盐，将所有调料均匀炒熟，然后继续炒5分钟，使其色漆和味道。然后倒开水(一定是开水)，水不超过肉面，煮沸后要撇去泡沫。3)放入枣和生姜，盖上盖子，在小火煮40分钟的时候，注意锅里的水量，在不足的时候加入一些开水。40分钟后，打开盖子，做成对话汤，稠汤裹在每个烧肉上，香带鱼，原料：带鱼(300克)，2勺告白酒(30ml)，10粒花椒，2勺盐(6G)；练习：1。刀有点倾斜，刮去鳞片，洗干净。2.把鱼身体稍微斜切成钻石片，加入盐、胡

7、椒、白酒，拌匀。3.盖上保鲜膜，放入冰箱腌1小时，中间搅拌2次。4.在平底锅里放点油，加热到50%，用厨房纸巾烘干带鱼的水分，包好干淀粉，掸掉多余的淀粉，放进油锅里。5.带鱼发出香味，底部变黄，轻轻翻过来，溅到另一边。6.煎到两面黄就可以了。糖醋黄鱼，原料：黄鱼、胡萝卜、半根豌豆、50g小葱、1个生姜、1个大蒜、4叶酒、2汤匙(30ml)盐、2汤匙(10g)干粉、2汤匙(30g)番茄酱、4汤匙(60ml)清水100毫升糖(2汤匙)3)把腌鱼在两面敲成电池，在锅里倒入宽油，油热80%的时候放入锅里，煎成双面金黄色，捞出沥青后放在盘子里。4)在平底锅里倒一点油，将葱、生姜、大蒜切碎，放入香菜、胡萝

8、卜、豌豆，炒2分钟后，加入番茄酱、盐、1茶匙、糖和清水，撒上醋，煮沸后，加入淀粉搅拌。把炒好的糖水汁浸在鱼身上就可以了。拉土豆沙，原料：土豆2个辣椒1个胡椒8个葱花醋3大勺酱油1/2茶匙(或不加)糖2大勺盐1/2茶匙(或不加)为了调味，可以选择性地添加一些鸡精和香油。练习：1)把土豆洗干净，先在地上切刀，修平，然后放在砧板上平，先切成片，再切丝。(大卫亚设，北境)准备一盆清水，滴点醋，腌一会儿土豆线，用清水冲洗，然后沥干水分。大卫亚设，Northern Exposure(季节)2)在锅里放油加热，放花椒，闻到花椒的香味时(不要炸花椒)，关掉灯，选择花椒，不要使用。3)再次开灯，在油温度70%热

9、的时候放入干红辣椒，闻到辣味，放入葱，爆香，倒入土豆丝炒2分钟。接着依次放入醋、酱油、糖、盐火，炒1分钟左右，再放入青椒丝炒1分钟左右即可。炒蘑菇，原料：金针菇750克黄瓜1葱，生姜，大蒜末1茶匙(5克315克)干红辣椒6勺盐1茶匙5克(用来腌金针菇)盐1/2茶匙3克(炒菜用)糖1茶匙(5克)黄瓜擦干净后切成菱形板(见图)。用手编蘑菇，挤出一点水分。把葱、姜、大蒜切好准备。干辣椒不要水洗，用卫生纸擦干净。4)在锅里倒入油，大火加热到50%的时候，倒入葱、生姜、大蒜和干辣椒，放入香，炒一分钟，然后放入酱油、盐、糖炒两分钟，再倒入黄瓜片，炒20秒，然后在锅里撒点芝麻油。个人炒白菜，原料：半棵白菜西

10、红柿，两个豆腐，5片火腿，1茶匙香葱(5g)调料：1汤匙酱油(15ml)五香粉(3g)1/2茶匙盐(3g)火腿切片。把豆腐切碎。生姜波切梢。2)在锅里放油，油热70%的时候放入葱姜，放入香火，然后放入豆腐，不要用铲子翻过来。大约30分钟，听到豆腐发出“直”的声音，用铁锹翻过来，然后用油溅到另一边。(David aser，Northern Exposure(美国电视剧)，这样的豆腐比较香，不容易碎。炒豆腐膨胀后，加入酱油和五香粉，加入白菜，炒到稍微变软，然后加入盐和糖。倒上西红柿和火腿片，炒到西红柿出汤为止，就可以关灯了。汤太多，可以放少量淀粉。生罗鱼粥，原料：大米100克新鲜草鱼100克干香菇

11、扒菜胆3串芹菜50g生姜1/2T勺(3g)盐1茶匙(5g)芝麻油1茶匙(5ml)方法：1)将干香菇浸泡在温水中，洗净，切蒂芹菜去叶，洗干净，切碎。草鱼肉变薄了。生姜去皮洗净后切成丝。大米洗得很干净。在锅里放入1500毫升清水，用大火煮开，然后倒入大米煮沸，用小火煮45分钟。之后，修好大火，加入生鱼片、蘑菇沙、生姜丝，煮4分钟关灯。3)放芹菜片、盐、香油调味即可。蒸鲤鱼，原料：鲤鱼1蒸鱼酱油2勺(30毫升)盐1/2茶匙(3g)调料酒1茶匙(5毫升)水脚蘑菇3碗竹笋50g青葱3根姜10g惯例：1)去除鲤鱼鳞去除内脏后洗净后，用刀倾斜香菇泡好后再切。竹笋洗净后切成薄片准备。切葱，生姜切片。(3)把葱片铺在盘子上，放上鱼，在鱼身体的切口内将香菇扒菜胆、竹笋、生姜切成两半，剩下的一半装满鱼的肚子。(4)将油倒在蒸笼上，将葱段和生姜切成小块，撒在鱼表面。5)在蒸锅里放入水，放入鱼，用大火蒸到热气为止，然后继续蒸8分钟即可。拿出来撒红辣椒线就行了。家庭味宫鸡，原料：鸡胸脯肉250克青红辣椒4个，花生50克波2茶匙(10g)姜末1茶匙(5g)大蒜1