包装学作业之面包的包装ppt课件

1、,面包甜点包装 2015.12,bread & dessert,小组成员： 陈君燕（13031702） 郑炜劼（13031735）,1,学校周边的面包甜点店,2,面包的储存与保鲜,面包包装的材料,面包热收缩包装工艺,面包真空充气包装工艺,其他甜点的包装欣赏,part.1,part.2,part.3,part.4,part.5,目录 Contents,面包甜点的包装得到了社会的广泛关注， 下面我们将对面包包装的整体包装工艺进行全面细致的描述与分析。,3,面包的变质与保鲜,面包富含碳水化合物蛋白质等物质，对于微生物来说，是一个良 好地培养基，使得面包易发生长霉变质。 油脂的氧化等化学反应还容易使面

2、包发生褐变、维生素含量减少、色素的变色等问题。,Company Logo,如何解决？,1.采用真空或气体置换包装方法，以避免食品和氧气的接触，促进鲜度的保持。 2.将保鲜剂与面包一起密封于通气度受适当控制的包装袋内，从而可以吸收包装袋内的多余的水分和氧气。 3.采用气密性良好的包装材料也能起到良好地保鲜作用，使面包的贮存时间大大延长。,4,tips：保鲜剂与防腐剂的区别,共同点,不同点之保鲜剂,不同点之防腐剂,保鲜剂和防腐剂最终目的都是为了延长食品的保存时间。,主要成分为活性铁粉，它与食品一起包装时，能主动性吸取包装内的水分 和氧作为反应物质，进行一系列复杂化合反应后，释放出抗菌气体，从而使

3、被包装食处于无氧且抑菌环境中，使微生物失去活动、生长的环境，从面抑 制微生物生长，食品得到保鲜。,我国规定使用的防腐剂有苯甲酸、苯甲酸钠、山梨酸、山梨酸钾、丙酸钙等 25种。主要作用是抑制微生物的生长和繁殖,5,面包的储存与保鲜,面包包装的材料,面包热收缩包装工艺,面包真空充气包装工艺,其他甜点的包装欣赏,part.1,part.2,part.3,part.4,part.5,目录 Contents,面包甜点的包装得到了社会的广泛关注， 下面我们将对面包包装的整体包装工艺进行全面细致的描述与分析。,6,面包包装的材料要求,符合食品卫生要求，不 得直接或间接污染面包,不透水或尽可能不透 气，有良好

4、地热封性,有一定的印刷性能 和机械性能,面包包装材料种类：耐油纸 醋纸 硝酸纤维素薄膜 聚乙烯塑料袋 双向拉伸聚丙烯薄膜 聚丙烯薄膜 等等,7,面包包装材料的演变,纸包装,塑料包装,环保包装,8,面包的纸盒包装简介,纸盒的基材为纸板 纸板耐水、防潮和阻隔性较差，强度和成型性也有限。 因此纯纸板纸盒主要用于经一次包装后的二次包装。,按纸盒的结构不同分类： 折叠纸盒、固定纸盒,按制盒材料的不同分类： 平板纸盒、瓦楞纸盒、纸板塑料铝箔复合纸盒,按用纸的不同定量分类： 薄板纸盒、厚板纸盒、瓦楞纸盒,Company Logo,9,最常见的塑料袋包装,容易加工成型，既可用于运输包装，也可用于销售包装,尺寸

5、变化范围大，既可用于包装固体物料，也可包装液体物料,塑料袋质轻，占据空间小，可降低运费,特点,塑料袋是为了满足某种包装要求，用塑料薄膜叠层、裁切、热封一边或多边而制成的袋子。,10,环保包装之可食性包装,可食用，易被微生物降解,可延缓食品中水、油及其他成分的迁移和扩散,本身具有较高的营养价值,较好的物理和机械性能，便于加工成型,11,面包的储存与保鲜,面包包装的材料,面包热收缩包装工艺,面包真空充气包装工艺,其他甜点的包装欣赏,part.1,part.2,part.3,part.4,part.5,目录 Contents,面包甜点的包装得到了社会的广泛关注， 下面我们将对面包包装的整体包装工艺进

6、行全面细致的描述与分析。,12,热收缩包装工艺,Company Logo,热收缩包装是用可热收缩的塑料薄膜裹包产品和包装件，然后加热使薄膜收缩和包紧产品或包装件的一种包装方法。 热收缩包装最早出现于本世纪初，但直到50年代后，因塑料材料工业发展为食品包装提供了各种性能优良的热收缩薄膜，这种包装技术才得以在食品及其他产品上广泛使用。,13,制作热收缩包装的材料,PE(聚乙烯),PVDC (聚偏二氯乙烯),PVC (聚氯乙烯),其中以PE薄膜用量最大，其次是PVC，两者用量约占收缩薄膜总量的75左右。,14,1、能适应各种不同形状与尺寸的物品包装,热收缩包装的优点,4、通用性强，便于实现机械化包装

7、操作,2、可把同种多件品集装在一起，方便运输,3、对包装件实现密封、防潮包装,15,面包的储存与保鲜,面包包装的材料,面包热收缩包装工艺,面包真空充气包装工艺,其他甜点的包装欣赏,part.1,part.2,part.3,part.4,part.5,目录 Contents,面包甜点的包装得到了社会的广泛关注， 下面我们将对面包包装的整体包装工艺进行全面细致的描述与分析。,16,真空充气包装的介绍,气调包装（modified atmosphere packaging，简称MAP）是指在一定条件下改善包装内环境的气氛，并在一定时间内保持相对稳定，抑制或延缓产品的变质过程，从而延长产品的货架期。气调

8、包装的传统方法主要为真空包装和充气包装。,17,真空充气包装的原理,消灭微生物,一是机械法，即用抽真空或用惰性气体置换 二是化学法，即用各种脱氧剂 三是采用机械法，有时也辅之以化学法,阻挡气体渗透,采用具有不同阻气性的包装材料如塑料薄膜和塑料纸、箔等复合材料，阻挡包装件内外的气体互相渗透，保证色香味俱全。,惰性气体,向包装件内充惰性气体，常用氮气和二氧化碳，此外有Ar及其他特殊气体。惰性气体本身具有抑制微生物生长、繁殖的效能,2.阻气,3.充气,1.除氧,Company Logo,18,面包的储存与保鲜,面包包装的材料,面包热收缩包装工艺,面包真空充气包装工艺,其他甜点的包装欣赏,part.1,part.2,part.3,part.4,part.5,目录 Contents,面包甜点的包装得到了社会的广泛关注， 下面我们将对面包包装的整体包装工艺进行全面细致的描述与分析。,19,其他的甜点包装欣赏,特点： （1）陶瓷容器耐火、耐热、隔热性好、可反复利用、废弃物不污染环境； （2）原材料丰富，成型工艺简单，便宜； （3）具有高的硬度和抗压强度； （4）上彩釉陶瓷造型美观，装饰效果强； （5）缺点是抗张强度低、脆性高、质量大。,甜点的陶瓷包装,前方多图预警！,20,其他的甜点包装欣赏,