蛋白质(一).ppt

1、蛋 白 质protein,1. 蛋白质的生理功能,（略） P奥赛经典 12页,2.1 蛋白质的元素组成,蛋白质大都由C、H、O、N（15%18%）和少量的S组成。有些蛋白质还含有微量的P、Fe（血红蛋白）、Cu（铜蓝蛋白）和I（甲状腺球蛋白）等以及Zn、Mo（固氮酶）等元素。,2. 蛋白质的组成,大多数蛋白质的含氮量相当接近，平均16%左右。,100 g蛋白质,16 g氮,6.25 g蛋白质,这是凯氏定氮法测定蛋白质含量的原理。,2.2 蛋白质的氨基酸组成,氨基酸（Amino acid，AA）是构成蛋白质的基本单位。组成蛋白质的基本氨基酸只有20种。,20种基本氨基酸,P习题集79页 2007

2、年江苏省初赛第31题 已在哺乳动物体内发现的蛋白质氨基酸共有（ ） A. 20种 B.21种 C. 22种 D. 22种以上,目前已发现22种氨基酸，其中20种比较常见，另外2种比较罕见： 含硒半胱氨酸（存在于所有生物中，由终止密码子UGA编码； 吡咯赖氨酸（只在甲烷细菌中发现，由终止密码子UAG编码）,答案：B,2.2.1 氨基酸的结构,天然蛋白质中的氨基酸结构可表示为：,1）除脯氨酸（Pro）外，都是-氨基酸。-碳原子（与羧基相邻的那个碳原子）上都有一个氨基，因此称为-氨基酸。脯氨酸是-亚氨基酸。,机体内也存在、等氨基酸，但都不存在于天然蛋白质中，称为非蛋白质氨基酸（已发现200余种）。,

3、2）除甘氨酸外，都有不对称碳原子，所以有L型和D型之分。蛋白质中没有D型氨基酸存在。,甘氨酸,L-氨基酸,3）芳香族氨基酸具有紫外吸收的能力 芳香族氨基酸（酪、色、苯丙） 蛋白质中由于含有芳香族氨基酸，一般在最大吸收波长（280 nm）处测定蛋白质的浓度。,核酸也具有紫外吸收的能力，可在最大吸收波长（260 nm）处测定核酸的浓度。,P习题集15页 2010年江苏省初赛第66题 如果使用紫外分光光度计对蛋白质和核酸进行定性和 定量分析，需要将波长调到（ ） 蛋白质：260 nm；核酸：280 nm 蛋白质：280 nm；核酸：260 nm 都调到260 nm 都调到280 nm,（答案：B）,

4、2.2.2 氨基酸的分类,分类方法很多。,1）根据R基的化学结构分：,脂肪族氨基酸（15种）,芳香族氨基酸（3种）,杂环族氨基酸（2种）,酪（Tyr）、色（Trp）、苯丙（Phe）,组（His），脯（Pro）,含羟基的氨基酸（3种）：苏、丝、酪,含巯基的氨基酸（1种）：半胱,3种芳香族氨基酸,P习题集120页 2010年全国联赛第13题 在氨基酸的分类中，属于芳香族氨基酸的是（ ） A. 丙氨酸 B. 丝氨酸 C. 色氨酸 D. 亮氨酸,（答案：C）,赖氨酸,丙氨酸,谷氨酸,甘氨酸,2）根据酸碱性分：,碱性氨基酸（3种）：赖（Lys）、精（Arg）、组（His）,中性氨基酸（其余15种）,酸性

5、氨基酸（2种）：天冬（Asp）、谷（Glu）,（1氨基，1羧基）,（2氨基，1羧基）,（1氨基，2羧基）,3）根据R基的极性分：,极性氨基酸（12种）,非极性氨基酸（8种）,3）从营养角度分,必需氨基酸：,非必需氨基酸：,人体不能合成，只能来自食物。,人体可以合成。,8种必需氨基酸：,赖、苏、异亮、亮、缬、蛋、色、苯,【赖书记学（卖）蛋，折本】,半必需氨基酸：人体合成能力不足（精、组）,P奥赛经典22页,P习题集27页 2009年江苏省初赛第17题 人体不能合成的氨基酸是（ ） A. 丙氨酸 B. 天冬氨酸 C. 谷氨酸 D. 赖氨酸,（答案：D）,P习题集227页 2006年全国联赛第17题

6、 下列氨基酸中不是人体必需氨基酸的是（ ） A. 赖氨酸 B. 蛋氨酸 C. 谷氨酸 D. 色氨酸 E. 苏氨酸,（答案：C）,2.2.3 氨基酸的一般物理性质,P6 自己看,谷氨酸钠有鲜味，是味精的主要成分。,2.2.4 氨基酸的两性解离和等电点,不带电形式,H2N C H,COOH,R,+H3N C H,COO-,R,两性离子形式,NH3+ 能放出质子（H+），可视为酸 COO-能接受质子（H+），可视为碱,无论在晶体状态还是水溶液中，AA主要以两性离子形式存在，不带电荷的中性分子为数极少。,加适量酸或碱，调节氨基酸溶液的pH，使氨基酸分子上的-NH3 +基和-COO-基的解离程度完全相等

7、时，即所带净电荷为0，在电场中静止不动，此时氨基酸所处溶液的pH值称为该氨基酸的等电点（pI）。 不同氨基酸的pI值不同。,碱性溶液中,酸性溶液中,在晶体状态 或水溶液中,在碱性溶液中的氨基酸,在酸性溶液中的氨基酸,在晶体状态或水溶液中的氨基酸,等电点时，氨基酸带等量正、负电荷，净电荷为零，易聚集沉淀。利用这一性质可以分离氨基酸。 高于或低于等电点时，氨基酸带净的正电荷或负电荷，由于相同电荷互相排斥，不易聚集沉淀。,在碱性溶液中的氨基酸,在酸性溶液中的氨基酸,在晶体状态或水溶液中的氨基酸,电泳：带点粒子在电场中向与其电性相反的电极移动的现象。,pHpI，氨基酸带净负电荷，电场中向“+”极移动；

8、 pH=pI， 氨基酸净电荷为0，不移动； pHpI，氨基酸带净正电荷，电场中向“-”极移动。,1.定义：弱电解质，电离平衡时，各组分浓度的关系。,2.表达式：,3.意义：,25时 HF的 K=7.210 4 HAc的 K=1.810 5, 酸性：HF HAc,电离平衡常数（电离常数）,AA的等电点可用以下公式计算：,一氨基一羧基，pK1为羧基，pk2为氨基；（半胱例外） 二氨基一羧基，pk1为氨基，pk2为其他氨基； 二羧基一氨基，pk1为羧基，pk2为其他羧基。,在碱性溶液中的氨基酸,在酸性溶液中的氨基酸,在晶体状态或水溶液中的氨基酸,pK值越低，越先释放出质子（H+）,3种碱性氨基酸的pI都7 2种酸性氨基酸的pI都3.5,赖氨酸有3个pKa，pKa1=2.1，pKa2=9.0，pKa3=10.5。赖氨酸的pI为： A7.2 B5.55 C6.3 D9.75 E10.5