旅游饭店服务与管理调酒师课件.ppt

1、2009年，四川成都罗进呈是调酒师的第一堂课；2009年，四川罗进呈，是第一章的介绍，第一节是调酒的基本知识；2009年，四川罗进呈，浙江师范大学是人类酿造葡萄酒的产物，是社会发展的产物。2.调酒不仅给人们带来物质和精神上的享受，而且促进了现代社会和经济的发展。3.勾兑酒起源于人类最早的酿造生产，其目的是增加葡萄酒的不同口味。2009浙江师范大学全国中等职业学校专业骨干教师培训课件罗进呈，四川成都，2009浙江师范大学全国中等职业学校专业骨干教师培训课件罗进呈，四川成都，第二，什么是调酒技术：调酒师在酿酒过程中的技能和艺术的综合表现。广义而言，调酒师技术涵盖了调酒师的综合文化知识和专业能力。酒

2、保必须参加葡萄酒知识、操作能力和语言表达的考试。2009年浙江师范大学国家中等职业学校专业骨干教师培训课件罗进呈，四川成都，2009年浙江师范大学国家中等职业学校专业骨干教师培训课件罗进呈，2009年浙江师范大学国家中等职业学校专业骨干教师培训课件罗进呈，四川成都，和以往的学生参加了调酒评估。2009年，浙江师范大学国家中等职业学校专业骨干教师培训课件罗进呈，四川成都，什么是酒？1.酒是“饮料”，是指除了水以外，经过一定的加工过程后制成的液体食品。2 .现代酒店用葡萄酒这个词来统称各种商务饮料。3“酒吧”、“水吧”和“咖啡厅”是提供葡萄酒服务的场所。2009年，浙江师范大学全国中等职业学校专业

3、骨干教师培训课件中，罗进呈、成都、四川四种饮料的种类是什么：1。酒精饮料是指酒精含量超过0.5%的饮料。2什么是酒精度数：当酒的温度是20摄氏度时，每100毫升的酒含有1毫升的酒精，即1度的酒精。3非酒精饮料：指不含酒精或酒精含量低于0.5%的饮料或“软饮料”。其他饮料：茶、咖啡和可可被认为是世界上三种著名的饮料。2009年，浙江师范大学国家中等职业学校专业骨干教师培训课件四川成都罗进呈五大饮料有什么功能？1。营养功能。医学功能。沟通功能，2009浙江师范大学国家中等职业学校专业骨干教师培训课件罗进呈，成都，四川，六大饮料知识的主要内容是什么？1饮料的起源和发展。2饮料的特点和分类。3种著名品

4、牌的饮料。4.各种饮料的饮用方法和服务要求。2009浙江师范大学国家中等职业学校专业骨干教师培训课件四川成都罗进呈7学习葡萄酒知识的意义是什么？1葡萄酒已经成为现代酒店业重要的商业项目和经济收入。只有具备一定的专业知识、文化素养和服务技能，才能提高饮料的服务质量。学习葡萄酒和饮料的知识，促进与世界各地人民的交流和友谊。2009年，浙江师范大学国家中等职业学校专业骨干教师培训课件罗进呈，成都，四川，8学习葡萄酒知识的途径是什么？1倾听；2看；3种气味；4种口味；5个。2009年，浙江师范大学国家中等职业学校专业骨干教师培训课件罗进呈，成都，四川，作业：1。葡萄酒知识的主要内容是什么？2.饮料的功

5、能是什么？3.饮料、酒精饮料和酒精含量？2009浙江师范大学国家中等职业学校专业骨干教师培训课件四川成都罗进呈，谢谢！2009浙江师范大学国家中等职业学校专业骨干教师培训课件四川罗进呈调酒师第二课，2009浙江师范大学国家中等职业学校专业骨干教师培训课件四川罗进呈鸡尾酒历史第二节，1。评论：什么是调酒，什么是调酒技术2。讲述鸡尾酒的故事，2009浙江师范大学国家职业学校专业骨干教师培训课件四川成都罗进呈，2009浙江师范大学国家职业学校专业骨干教师培训课件四川成都罗进呈。鸡尾酒的起源：关于鸡尾酒这个词的起源有许多不同的传说。2009浙江师范大学国家中等职业学校专业骨干教师培训课件四川成都罗进呈

6、故事1:美国克利福德在哈德逊河经营酒店的故事。故事二：阿联子的故事2009年浙江师范大学国家中等职业学校专业骨干教师培训课件罗进呈四川成都之二。鸡尾酒的描述：鸡尾酒出现在200多年前的美国。鸡尾酒是一种刺激的葡萄酒，由各种烈酒、糖、水和苦酒组成。2009浙江师范大学全国中等职业学校专业骨干教师培训课件四川罗进呈，一组浪漫鸡尾酒，2009浙江师范大学全国中等职业学校专业骨干教师培训课件四川罗进呈，讨论：谈谈鸡尾酒的特点，2009浙江师范大学全国中等职业学校专业骨干教师培训课件四川罗进呈，三。鸡尾酒的特点：经过200多年的发展，现代鸡尾酒不再是几种酒精和酒精饮料的简单混合物。虽然有很多种类和不同的

7、配方，但它们都是由调酒师精心设计的优秀作品。它们的颜色、香味和味道都是为兼职准备的，它们装饰得很好，华丽，味道醇厚和谐。此外，他们看颜色，闻香味，感觉更愉快和快乐。甚至其独特的杯状，简单而适当的装饰和点缀都充满了诗意和绘画。2009浙江师范大学国家中等职业学校专业骨干教师培训课件罗进呈，成都，四川，四。鸡尾酒的发展。起源于美国。在英国标准化。美国的创新4。现行鸡尾酒分类：英语调酒师和花式调酒师，2009浙江师范大学国家中等职业学校专业骨干教师培训课件罗进呈，成都，四川，v .中国鸡尾酒的发展1。中国1981年的改革开放政策。1990年1995年开始在沿海开放地区迅速传播。1995年-2006年

8、，中国成立了调酒师协会，并开始参加英国调酒师技能大赛4。2006-2007年，劳工部正式认定调酒师为新职业。2009浙江师范大学国家中等职业学校专业骨干教师培训课件罗进呈，四川成都，第六。花式调酒的表演链接到我的博客： http:/，2009浙江师范大学全国中等职业学校专业骨干教师培训课件罗进呈，四川成都，作业：社会调查：成都酒吧市场鸡尾酒潜力，2009浙江师范大学全国中等职业学校专业骨干教师培训课件罗进呈，四川成都，谢谢！2009浙江师范大学全国中等职业学校专业骨干教师培训课件四川罗进呈，调酒师第三课，2009浙江师范大学全国中等职业学校专业骨干教师培训课件四川罗进呈，第二章非酒精饮料，20

9、09浙江师范大学全国中等职业学校专业骨干教师培训课件四川罗进呈，第一节碳酸饮料。什么是碳酸饮料？碳酸饮料是指在饮料加工过程中，在低温低压下加入二氧化碳的饮料。浙江师范大学2009年全国中等职业学校专业骨干教师培训课件，罗进呈，成都，四川，二。碳酸饮料的分类可乐型碳酸饮料：它是一种由可乐、柠檬酸、糖、焦糖色素和香料制成的饮料，如可口可乐和百事可乐。果汁型碳酸饮料：是指原汁含量不低于2.5%的碳酸饮料，可分为果汁型和混合果汁型，如橙汁汽水和菠萝汁汽水。果味碳酸饮料：指以食用香精为主要添加剂，原汁含量低于2.5%的碳酸饮料，如柠檬汽水。苏打水：这是一种由苏打水制成的纯碳酸饮料，不含任何其他味道和糖，

10、可以直接饮用。2009年，浙江师范大学、罗进呈、四川成都国家中等职业学校专业骨干教师培训课件，碳酸饮料特色；1富含二氧化碳，让人感觉凉爽。碳酸气可以增强饮料的风味和特性。2009年浙江师范大学全国中等职业学校专业骨干教师培训课件罗进呈，成都，四川，四大世界著名碳酸饮料1可口可乐2百事可乐3姜汁汽水4糖水，2009年浙江师范大学全国中等职业学校专业骨干教师培训课件罗进呈，成都，四川，可口可乐的原产地：2009年浙江师范大学全国中等职业学校专业骨干教师培训课件罗进呈，成都，四川，五碳酸饮料的饮用方法和服务要求如下：1 .碳酸饮料应冷藏，与水杯或果汁杯一起饮用，最佳温度为8-10度。碳酸饮料通常用作

11、纯饮料或与其他饮料混合使用。3.服务期间尽量减少饮料瓶的晃动。慢慢倒入，避免泡沫溢出。2009浙江师范大学全国中等职业学校专业骨干教师培训课件罗进呈，四川成都，第二节果汁饮料，2009浙江师范大学全国中等职业学校专业骨干教师培训课件罗进呈，四川成都，我。什么是果汁饮料？它以各种水果为原料，经过挑选、清洗、压榨、过滤、灭菌，并添加适量的水、糖、香精、色素或其他添加剂。浓缩或释放的饮料统称为果汁饮料。2009浙江师范大学国家中等职业学校专业骨干教师培训课件罗进呈，四川成都，二。果汁饮料的分类；(1)按制作方法分类：1浓缩汁、2稀释汁、3果肉汁、4发酵汁，2009浙江师范大学国家中等职业学校专业骨干

12、教师四川罗进呈培训课件；(2)按原料分类：1橙汁、2苹果汁、3柠檬汁，2009浙江师范大学国家中等职业学校专业骨干教师四川罗进呈培训课件。3.果汁饮料的特点1。果汁饮料充满了颜色、香味和味道。果汁饮料富含维生素3。果汁饮料富含矿物质。果汁饮料具有开胃和增加食物的功能。果汁饮料容易变质。2009年，浙江师范大学国家中等职业学校专业骨干教师培训课件在四川成都罗进呈举办。4.果汁饮料的饮用方法和服务要求。喝酒时，所有的饮料都应该冷藏。2.配果汁杯、水杯或高体标志。3.浓缩果汁按比例加入冰水稀释。4.注意浓缩果汁的冷藏。2009年，浙江师范大学国家中等职业学校专业骨干教师培训课件罗进呈，成都，四川，作

13、业：1。简要描述碳酸饮料和果汁饮料；2.你认为碳酸饮料和果汁饮料的特点是什么？3.你最喜欢的碳酸饮料和果汁饮料是什么？2009浙江师范大学国家中等职业学校专业骨干教师培训课件四川成都罗进呈，谢谢！2009浙江标准什么是矿泉水？指具有一定盐度和特殊成分的天然或人工纯净水。2009浙江师范大学国家中等职业学校专业骨干教师培训课件罗进呈，四川成都，2。矿泉水的分类；1.天然矿泉水；指人工钻探引用的地下深处的未受污染的水。2.人造矿泉水；它是经过人工过滤、矿化和杀菌处理的水。2009浙江师范大学国家中等职业学校专业骨干教师培训课件，四川成都罗进呈三大特色矿泉水；矿泉水是一种很少被污染的优质水。矿泉水具

14、有一定的医疗保健功能。矿泉水是所有饮料中最好的水。是饮料水中最重要的原料。2009浙江师范大学国家中等职业学校专业骨干教师培训课件罗进呈、成都、四川、四大世界著名矿泉水1。巴黎矿泉水，2009浙江师范大学四川罗进呈民族中等职业学校专业骨干教师培训课件；2.农福山矿泉水，2009年浙江师范大学四川罗进呈民族中等职业学校专业骨干教师培训课件；3.中国有世界上最好的天然矿泉水，长白山有世界上最好的天然矿泉水。专家称长白山、阿尔卑斯山和北高加索为世界三大天然矿泉水资源富集区。许多矿泉水在矿物质含量和有益微量元素组合方面处于优势地位，其水质可与世界著名矿泉水媲美。2009年，浙江师范大学国家中等职业学校

15、专业骨干教师培训课件四川成都罗进呈5饮用及服务矿泉水要求1。矿泉水的最佳饮用温度为5-8。用水杯和高脚矿泉水杯盛桌子。饮用时可以加入柠檬汁或酸橙汁。冷藏保存质量好，2009年浙江师范大学国家中等职业学校专业骨干教师培训课件罗进呈，四川成都，第四节其他饮料，2009年浙江师范大学国家中等职业学校专业骨干教师培训课件罗进呈，四川成都，花粉饮料；由植物花粉制成的饮料，用蜂蜜、糖和其他调味剂精制而成，被称为花粉饮料。(特征；富含蛋白质、各种氨基酸、维生素等。)，2009浙江师范大学国家中等职业学校专业骨干教师培训课件，罗进呈，成都，四川，二。运动饮料；根据运动生理学原理，设计了一种果汁饮料。如：红牛，2009浙江师范大学国家中等职业学校专业骨干教师培训课件罗进呈，成都，四川，三。乳酸饮料；一种由乳制品或大豆制成的液体或糊状产品，由乳酸菌或酵母发酵，加入糖类和可食用的芳香糖，称为乳酸饮料。2009浙江师范大学国家中等职业学校专业骨干教师培训课件罗进呈，成都，四川，四。植物蛋白饮料：以大豆、花生、杏仁等植物蛋白原料，加