第07章 矿物质ppt课件

1、第四，锌，人体中含有2-2.5g锌，存在于所有组织中。根据单位重量含有锌，视网膜，脉络膜，前列腺最高。以下是骨头、肌肉、皮肤、肝脏、肾脏、心脏、胰腺、大脑、肾上腺等。分布：肌肉：60%骨骼：30%脸色牛层：4%其他组织：2 3%血液3360.5%红细胞：75 85%白细胞：3 5%血浆：(2)促进生长发育和组织再生锌是调节DNA克隆、翻译和转录的DNA聚合酶活性所必需的，与蛋白质和核酸的合成、细胞生长、分裂、分化等各个过程有关。对胎儿的生长发育、生殖器及功能发育有重要的调节作用。1，生理作用，(3)促进食欲锌和唾液蛋白的结合，形成味觉素，可以增进食欲，缺锌会影响味觉和食欲，甚至可以发生移植壁。

2、(4)维持细胞膜结构锌，可以与细胞膜的各种基团、受体作用，提高膜稳定性和自由基抵抗力。(5)参与免疫功能锌可以促进淋巴细胞有丝分裂，增加T细胞的数量和活力。锌直接影响胸腺细胞的增殖，使胸腺瘤分泌正常，维持细胞免疫的功能，与头发、皮肤和骨骼的正常生长有关。(6)对皮肤和视力有保护作用的锌促进了体内硫醛的合成和结构型转化。参与肝脏中VitA动员，维持血浆VitA浓度的常数，对维持正常的癌症适应性有重要作用。缺锌会导致皮肤粗糙，上皮角化。锌主要从小肠吸收，然后与血浆中白蛋白或转铁蛋白结合，血液进入门静脉循环，分布在各器官组织。2，吸收和代斯，(1)厌食症和移植症的很多疾病都会引起厌食症，但缺锌引起的

3、厌食往往形成恶性循环。体内锌缺乏，顾颉刚粘膜上皮细胞容易脱落，堵塞舌头的味蕾孔，因此食物难以接触味蕾，锌缺乏会导致味蕾细胞再生障碍，味蕾分泌减少，味觉减退，食欲不振，饮食减少，体内锌缺乏。严重缺锌的另一个征兆是外墙。据调查，10岁以内经常发生的儿童不喜欢正常的食物，喜欢吃泥土、沙石、指甲、火柴头、蛋壳等非食性物质。3，缺乏和过量，(2)缺锌影响智力发育者的智力，取决于大脑发育。大脑发育的关键是怀孕20 孩子出生1年半。孕妇和婴儿缺锌妨碍脑细胞的正常分裂发育。不仅能降低大脑的总细胞数，还能抑制脑细胞发育肥大，使孩子智力下降。有很多研究结果表明，智力低下、记忆力下降、学习成绩下降的儿童体内锌含量也

4、低于正常值。当然，影响智力的因素有遗传、教育、环境等多种。(3)缺锌影响生长发育的话，各种营养吸收不足，细胞分裂和生长受阻，生长激素的合成和分泌减少，最终生长发育迟缓。锌还能抵抗维生素A缺乏引起的夜盲症。(4)锌缺乏导致免疫力下降的微量元素中，锌对免疫力的影响最明显。儿童缺锌导致免疫器官发育不全，免疫细胞分裂、生长、再生受阻，巨噬细胞吞噬病菌的能力减弱，免疫力降低，容易感染流行性呼吸系统和胃肠疾病。(5)由于缺锌，肠源性四肢皮炎以顽固性腹泻、顾颉刚或肛门周围皮肤损伤及脱发三种症状为特征。一般每天腹泻3-5次，有水样马桶，泡沫。皮肤粘膜损伤表现为丘疹、丘疹、二次感染后脓疱上口腔溃疡和舌炎、脱发、

5、头上脂肪流出性皮炎、毛干、灰黄稀薄、下降。总是烦躁地哭。，(6)伤口愈合缓慢，锌不足会损伤多种含锌酶及蛋白质合成，导致创伤胶原减少，上皮及内亚组织容易破坏，创伤溃疡等伤口无法愈合。补锌后可以加速伤口愈合。锌吸收的影响因素：(1)饮食中磷化合物对植酸的影响；(2)过量纤维素和某些微量元素也影响吸收。锌和铁的比例太小，即铁太多，可以抑制锌的吸收。(3)体内锌营养状况也影响锌对锌的吸收率。通常20%到30%的锌在体内代谢后主要通过胰腺分泌排出，只有一小部分从尿液排出，汗液也含有锌。1，推荐量，4，推荐量和食物来源，供应(RDA): 19岁：10mg/D 10岁：15mg孕妇，奶妈：20mg食物来源蔬

6、菜和水果锌含量低。常用食品中锌含量(mg/100g)，名称含量名称含量红烧肉(干)2.97大豆3.71猪肝4.28绿豆2.87猪肝心3.29红豆2.24猪肾1.94米1.94米4.49标准粉2.08花生3.92姜粉1.25芝麻6.27小米2.5727土豆0.32，2，来源，1)硫酸锌糖浆或精制：口服120毫克锌，可以达到治疗效果，但用无机锌会引起饭后胃肠反应。2)有机锌：葡萄糖酸锌、乳酸锌、谷氨酸锌、醋酸锌、甘氨酸锌等。一般来说，有机锌的吸收利用率高于无机锌，毒性副作用也比较小，是第二代锌制产品。3)生物锌：以酵母锌等第三代锌制剂，吸收利用率高，无副作用，营养全面平衡为特点。生物利用度高。锌制

7、剂，其他常量矿物质：成人体内仅含碘25-50毫克，约15毫克集中在甲状腺上，其中甲状腺素(T4)为16.2，三碘甲腺癌莫尼亚酸(T3)为7.6，碘酪氨酸(MII)血液中的碘主要是蛋白质结合碘(PBI)为3-6g dl。5，碘，食物中的碘进入消化道后，约1h大部分被吸收，以I-形式进入血液循环，浓缩在肾脏、唾液腺、胃粘膜、甲状腺等部位，但只有甲状腺可以利用碘合成甲状腺，富集碘的能力最强。通过甲状腺过滤细胞内浓缩的I-过氧化物酶的作用，快速氧化，I0，I0立即与激活的酪氨酸结合，产生碘酪氨酸和碘酪氨酸，这两者通过结合作用产生活性甲状腺素，即上述T4和T3。碘在体内的唯一功能是合成上述甲状腺T4，T

8、3。1生理功能、甲状腺素生理功能促进细胞内氧化作用，加强糖和脂肪的氧化，加快糖的磷酸化过程，增加ATP生成量。促进蛋白质合成和神经系统发育对胚胎发育期和出生后早期生长发育特别重要。促进糖和脂肪代谢，促进肝糖原分解和组织对糖的利用，促进脂肪分解，调节血清中胆固醇和卵磷脂的浓度。据估计，甲状腺素还可以调节组织的胡子代谢，促进多种维生素的吸收和利用，激活多种酶，促进物质代谢，细胞中约有100多种酶需要甲状腺素的活性。促进维生素的吸收和利用。例如，促进尼克酸的吸收和胡萝卜素到VA的转化。地方性甲状腺肿(皮包病)和地方性克汀病(皮包病)是典型的碘缺乏症，是全球性的疾病，皮包病几乎发生在所有国家，流行地区

9、主要是远离海洋的内陆山区或海风吹得不好的地区，土壤和空气中碘含量很低，因此该地区的水和食物中碘含量很低，全球约有2亿皮包病患者，皮包病的特点是甲状腺肿，喉咙肿这是因为饮食中碘供应不足，甲状腺细胞针对性大，细胞体积大，从血液中吸收更多碘。，2缺乏症和中毒，甲状腺肿多发生在儿童、女性发育时期和孕期，钱包瘤地区孕妇碘严重不足，分娩的婴儿将继续缺乏碘供应，导致侏儒型大手小症，即上述的智克病、甲状腺功能下降、智力迟钝、运动不平衡、身体小，生长发育迟缓智克病在钱包纸严重的病房里流行。碘过量摄取过多的高碘海鲜，高碘水作为饮用水食用过多，或在当地甲状腺肿疾病治疗过程中使用过量的碘剂等经常发生。主要症状是心率加

10、快、呼吸短、急躁不安、失眠、出汗、食欲亢进。碘最丰富的食物是海带、紫菜等海鲜。气体所需的碘可从饮用水、食物和盐中获得。预防钱包种是经常吃以上提到的富含碘的海带、紫菜、头发、淡菜等海鲜，在无条件经常吃海鲜的内陆山区，在盐中加入碘的方法最有效。碘酸钾和盐的配料费为1: 100，000，每天摄入碘盐15g相当于摄入碘112g，达到每日推荐量的75以上，补充碘油也很有效。3食物来源及推荐摄入量，人体内总量为14-20毫克，广泛分布于所有组织和器官，浓度高的人有肝、胰、肾、心、脾、珐琅、指甲，脂肪组织最低。6，硒，(1)抗氧化功能谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)的重要组成部分，在体内特殊催化原型谷胱甘

11、肽，催化过氧化物和氧化还原反应，保护生物膜不受损伤，维持细胞正常功能(包括每mol GSH-Px 4g硒)。(2)解毒作用硒与金属亲和力强，可与体内汞、甲基汞、镉、铅等相结合，形成金属硒蛋白复合物，对其进行解毒，将金属排出体外。动物实验表明，可以减少黄曲霉毒素B1的急性损伤，减少肝脏中心小叶坏死的程度和死亡率。1，生理作用，(3)心血管保护，保持心肌的健康不足可能导致克山病(以心肌损伤为特征)，增加脂质过氧化反应，导致心肌纤维坏死，心肌动脉及微血管损伤。美国芬兰等地的调查结果显示，血液高的地区人口心血管疾病发病率低。(4)强化免疫功能，淋巴细胞、NK细胞、淋巴因子激活喷雾活性，提高免疫功能。(

12、5)硒还促进增长，起到保护视觉器官和抗肿瘤的作用。已经通过实验表明，硒是生长和繁殖所必需的。硒缺乏会导致生长迟缓，含硒GSH-Px和VE，减少视网膜氧化损伤，亚硒酸钠能改善神经视觉损失，有助于白内障和糖尿病失明。人群调查显示，钚缺乏地区的肿瘤发病率明显高，胃癌的爆发与硒缺乏有关。小肠吸收、无机硒和有机硒容易吸收，吸收率大部分在50%以上。钨的吸收率高、低，与钨的化学结构、溶解度有关。蛋氨酸硒的吸收率大于武器形式的硒，溶解度大的人的吸收率也高。镉被吸收后，通过与血浆蛋白结合，输送到各器官和组织。代斯后大部分通过尿液排出。因此，尿钨是判断人体内硒缺乏与否的好指标。钨的其他排放途径是粪便、汗，当钚摄

13、取量高时，可以从肺中排出挥发性二甲基化合物。2，吸收和代斯，不足：克山病是以心肌坏死为特征的脂肪性心脏病。其易感人群为2-6岁儿童和育龄妇女，成功用亚硒酸钠预防。生化检查中可见血浆硒浓度下降，红细胞谷胱甘肽过氧化物酶活力下降。硒蛋白mRNA的浓度也受硒缺乏的影响，因此也可以用来评价硒缺乏的严重性。3，硒缺乏和过量，硒缺乏和大骨关节病也相关，可用亚硒酸钠和维生素E治疗。摄入过多会引起中毒，湖北恩施县地方性硒中毒与当地水土中含有过多硒，粮食蔬菜水果中含有大量硒有关。主要表示头发变干变脆，容易折断和脱落。四肢麻木，抽搐，甚至偏瘫，严重的话可能会死亡。4食物来源及推荐摄入量，(1)推荐摄入量，(2)食物来源，海鲜及动物内脏是硒的好食物来源。鱼子酱、海参、牡