酒店经营与管理 试卷A

1、电子科技高等院校成都学院二十一至二零一二学年第二学期酒店经营与管理解答卷a卷闭卷试验时间： 90分钟一二三四五总分说书人得分请回答答题卡。 否则我不给你评分。一、个别选择题(本大问题共15项，各项2分，共30分)。123456789101112131415得分二、多个选择题(本大问题共五项，各项三分，共十五分)。12345得分三、判断题，正确使用，错误使用。(本大题共十小题，各小题两分，共二十分)12345678910四、提问(本大题共5小题，各小题5分，共25分)得分得分五、案例分析问题(本大问题共1小题，10分)电子科技高等院校成都学院二十一至二零一二学年第二学期酒店经营与管理问题a卷闭卷

2、试验时间： 90分钟一二三四五总分请回答答题卡。 否则我不给你评分。一、个别选择题(本大问题共15分，各问题2分，共30分)。1.大型酒店通常拥有()以上的客房数量A.1200之间B.1000之间C.800之间D.600之间2 .酒店客房价格房屋租金和包括一日三餐费用的评价方式为()a .美式评估酒店b .欧式评估酒店c .欧式评价酒店d .百慕达式评价酒店3 .决定酒店服务质量的因素不是()a .可靠性b .便利性c .意外性d .有形性4中国酒店等级评定模式为()a .以政府机关为主体的b .以行业协会为主体的c .以消费者组织为主体的d .可5 .酒店的基本含义是()a .生产产品b .

3、接待旅行地c .创造利益d .城市窗口6 .上级对命令的态度是()a .正确的服从，错误的不服从b .正邪都服从c .批评对、错的d .分析对错之后，根据情况决定7 .员工的自我约束是一种约束()。a .自各儿行为b .对顾客的行为c .礼仪规范d .主宾关系8 .酒店各部门设置的出发点是()a .根据需要设立岗位b .根据人设立岗位c .根据工作量设定职场d .根据工作流程设定职场9.()是酒店工作的“橱窗”，代表酒店的对外形象。a .前厅b .客房c .餐厅d .营销部10 .酒店产品有实物形式的有形产品和服务形式的无形产品，以下选项()为有形产品：a .导游服务、健身服务、委托代理服务b

4、、客房服务、客房用品、客房送餐服务c .酒店建筑、观光汽车、料理食品d、餐厅服务、宴会服务、康乐服务11 .为了为客户提供优质的服务，使客户满意，服务人员除了具备良好的职业道德、广博的业务知识和熟练的专业技能外，还应注重礼仪，注重()a .超常服务b、个人卫生c、修正器仪容仪表d和个性服务12、当服务人员不能满足客户的合理要求时，要努力让客户理解：服务人员不愿意为他服务，因为条件有限，真的不能。 这样的心理学根据是()a、用“补偿”消除拉斯特b；用“代替”消除通货膨胀bc、通过“合理化”消除挫折感d，通过“开放”消除挫折感d13 .前厅部与客房部有着极其密切的工作关系，在某种意义上，前厅服务是

5、客房服务的工作()。a .前提b、前奏c、基础d和星空卫视14 .宴会的分类以分钟为单位，包括鸡尾酒会、冷淡的宴会、茶话会、招待会a .规格b按饮食分类c .礼仪d .形式15 .取名为“松鹤延年”的料理经常使用()a .婚庆宴b .祝寿宴c .团圆宴d .开业宴二、多个选择题(本大问题共五项，各项三分，共十五分)。1 .客房内部空间主要是()a睡眠空间b书写阅读空间c起居空间d储藏空间e盥洗室空间f装饰空间2客房预订的方式主要是()a电话预订b信预订c电话预订d电报预订e网上预订f面试预订3制定酒店服务规程必须考虑()等诸因素。a管理者的偏好b本酒店的特点和客户市场需求c旅游涉外酒店星的划分

6、和评定标准的要求d国外酒店管理最新信息e动作与工作研究4酒店的服务质量特征是a综合性b暂时性c关联性d依赖性e稳定性5 .现代酒店管理者应具备的新思维方法是()a创新思维b发散思维c归纳思维d推理思维e逆向思维三、判断题，正确使用，错误使用。(本大题共十小题，各小题两分，共二十分)()1.酒店具有会议功能，可为客户提供会议设施。2 .酒店作为旅游业的支柱，在旅游乃至整个国民经济中占有重要地位。()3.酒店是知识集约型企业，需要少量的管理者和服务人员。()4.旅馆的舒适度取决于城市地理位置。()5.客房是宾馆主体和存在的基础，是客户休息、工作或客户场所，其修订主要强调安全、舒适、经济特点。()6

7、.餐饮部是酒店唯一生产实物产品的部门()7.一般来说，客户期望质量越高，住宿经验越丰富，对酒店服务质量的评价就越低。()8.卫生是客户最基本、最重要的需求。()9.饭店业是一个开放的经济系统，饭店经营必然受到客观环境的控制和影响。() 10 .了解客户的需求是搞好酒店服务的前提。四、提问(本大题共5小题，各小题5分，共25分)1、酒店的主要功能是什么？2 .简述前厅部的工作任务。3、酒店里常见的房型是什么？4、客房设订的基本原则是什么？5、宴会菜单的作用是什么？五、案例分析问题(本大问题共1小题，10分)运用学到的知识分析案例：我国有一个国际性的商业贸易城市，国内外流动人口都很多。 这个城市要建两个四星级的旅馆。 在酒店门大堂的室内装修设计中，这两个酒店创造了完全不同的两种态度和方法。 a饭店以意大利现代风格为主，材料以石材为主，全部进口，营造出龙容华贵的气氛，这能让