第四章蛋白质与动物营养.ppt

1、第4章蛋白质和动物营养，第3节反刍动物蛋白质营养，第2节单胃动物蛋白质营养，第1节蛋白质概念和功能。本章重点介绍蛋白质的组成和生理功能，单胃动物和反刍动物消化和吸收蛋白质的机制，以及蛋白质的评价方法。第一节蛋白质的概念和功能。基本概念1。粗蛋白2。氨基酸3。非蛋白质含氮化合物4。理想蛋白质2。基本功能1。身体组织的结构物质。身体组织完全更新的物质。生物体的调节物质。生物能量物质是饲料中含氮物质的总称，包括纯蛋白质和含氨物质(非蛋白质)。含氨化合物包括：游离氨基酸、肽、硝酸盐、铵盐、生物碱、有机碱、含氮糖苷、氨和尿素等。是蛋白质的基本单位，天然含有200多种氨基酸，而只有20种氨基酸参与动植物的

2、组成。约占牧草的20.30%。但是氨基酸是最丰富的，其次是胺、酰胺、尿酸、硝酸盐和生物碱。指蛋白质的氨基酸平衡。根据氨基酸的结构，非蛋白质含氮化合物根据氨基酸的结构进行分类，-氨基-羧基中性氨基酸(甘氨酸、丙氨酸、缬氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、丝氨酸、苏氨酸)-氨基-羧基碱性氨基酸(赖氨酸、精氨酸)-氨基-羧基酸性氨基酸(天冬氨酸、谷氨酸)含硫氨基酸(蛋氨酸、胱氨酸、半胱氨酸)酰胺氨基酸(天冬酰胺和酪氨酸)杂环氨基酸：色氨酸和脯氨酸，脂肪族氨基酸，非蛋白质含氮化合物，和1胺氨基酸脱羧2酰胺天冬酰胺和谷氨酰胺分别是天冬氨酸和谷氨酸的衍生物，它们也可以作为氨基酸包括在内，主要在物质转移中起重要作用。尿

3、素也是一种胺，是哺乳动物新陈代谢的主要产物。尿酸是家禽氮代谢的主要副产物，灵长类动物嘌呤代谢的副产物也是硝酸尿酸，在植物中含量很高。它无毒，但在一定条件下很容易还原成亚硝酸盐，动物食用后容易引起中毒。生物碱主要存在于特定的植物组织中。第二节单胃动物的蛋白质营养。蛋白质消化、吸收和代谢。必需氨基酸和非必需氨基酸。限制性氨基酸4。饮食中的氨基酸平衡。饲料中氨基酸的利用率。蛋白质营养价值评估、蛋白质消化、吸收和代谢、饲料蛋白质、蛋白质、胃蛋白酶、盐酸、多肽氨基酸、参与消化的酶包括胰蛋白酶、胰凝乳蛋白酶、羧肽酶、二肽酶、氨肽酶，它们被吸收并运输到身体组织以合成身体蛋白质、产生家畜产品、氨基酸、蛋白质多

4、肽、小肠、凝乳酶(20%的年轻动物在此消化)、蛋白质、吲哚、粪臭素、H2S、氨基酸、氨，并被排泄以合成细菌蛋白质。合成蛋白分解代谢，转化为合成代谢，代谢(粪便)蛋白外源氨基酸内源氨基酸内源氮，基本概念：包括肠脱落粘膜和肠分泌物，剩余消化液称为代谢蛋白。也就是说，代谢粪便氮为6.25，约占粪便总氮的30%。饲料蛋白在消化酶作用下产生的氨基酸是外源氨基酸。在组织蛋白酶的作用下，人体组织分解产生的氨基酸和非蛋白质物质如糖类在体内合成的氨基酸被称为内源性氨基酸。当给动物喂食非氮食物时，氮从尿液中排出。上述蛋白质代谢反映了体内蛋白质组织的增加和减少，这可以用氮平衡来表示：饲料氮=粪便氮、尿氮和沉积氮。饲

5、料氮=粪便氮和尿氮，这被称为氮平衡，身体蛋白质不增加或减少；饲料氮、粪便氮、尿氮，这叫做正平衡；饲料氮、粪便氮和尿氮被称为负平衡。2.必需氨基酸和非必需氨基酸。必需氨基酸(EAA)，2。非必需氨基酸(NEAA)不能合成，也不能在动物组织中合成，但不能满足需要，被称为必需氨基酸。猪：10种，赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、异亮氨酸、缬氨酸、苏氨酸、组氨酸和精氨酸。鸟类：包括上述10种，甘氨酸、胱氨酸和酪氨酸。非必需氨基酸可以在动物组织中合成，无需饲料直接提供即可满足需要。一般来说，EAA:尼亚=1: 1。3.限制性氨基酸不同生理状态的动物对饲料中的必需氨基酸有其特定的要求，各种必需氨基

6、酸之间必须有一定的比例关系。饲料中一种氨基酸的缺乏会影响其他氨基酸的利用，所以称这种缺乏的氨基酸为限制性氨基酸。饲料中某些必需氨基酸的含量动物对某些必需氨基酸的需求，100，4。饮食中的氨基酸平衡。氨基酸平衡：指饮食中各种必需氨基酸的数量和比例与动物的特定需求相一致，即供需平衡一般指与最佳生产水平的要求相平衡。2.氨基酸失衡：如果饮食中必需氨基酸总量较大，但它们之间的比例不适合动物的需要，一种或几种氨基酸过多或过少都会导致氨基酸失衡。3.过多的氨基酸：添加过多的氨基酸会导致动物中毒，这是补充其他氨基酸无法消除的。蛋氨酸毒性特别大，过量摄入会导致动物生长抑制，降低蛋白质利用率。4.氨基酸拮抗作用

7、：一种氨基酸的过量添加会影响另一种氨基酸的效价，或增加对第一种氨基酸的需求。5.饲料中氨基酸利用率1。氨基酸利用率(AAAA)是指膳食中用于细胞合成的氨基酸占膳食中氨基酸总量的百分比。2。氨基酸互补，6。蛋白质营养价值评估，1。蛋白质消化率。蛋白质生物学价值：表观PBV=3。蛋白质效率比(PER)=4。PBV蛋白质消化率。蛋白质相对值(RPU): RPU=，生物法，吃氮，粪肥，尿和氮吃氮(粪氮代谢粪氮)，100%，100%，吃蛋白质(g)，增重(g)，剩余氮，吃氮，蛋白质回归线斜率，(乳清蛋白)回归斜率，100%，100%，100%，真PBV=鸡蛋蛋白质中相应氨基酸含量为%，100%，2，EA

8、AI，abcj是饲料蛋白质中EAA含量，ABCJ是鸡蛋蛋白质中EAA含量，第3节蛋白质营养蛋白质消化和吸收的概念可降解蛋白(RDP)未降解蛋白(UDP)氮循环微生物蛋白(MCP) 2。反刍动物对必需氨基酸的需求。前胃中细菌蛋白质合成的条件4直接进入皱胃和小肠而不经瘤胃微生物酶促降解的蛋白质。瘤胃发酵分解的蛋白质称为瘤胃降解蛋白，瘤胃细菌利用氨合成微生物蛋白。在正常饲养和管理条件下，反刍动物40%的EAA需要量依赖于瘤胃微生物蛋白，其余60%来自高产奶牛的饲料蛋氨酸羟基类似物。1。可溶性碳水化合物2。饲料中蛋白质含量为10.12%。3.微量元素必须与N:S=10:1，N:P=8:1一起提供，并且小肠中的氨基酸被降解的蛋白质可以被降解。1.物理处理：干草、乳酸青贮和热处理可以减少瘤胃中蛋白质的降解量。2.化学处理方法：3 .氨基酸保护方法：形成羟基类似物MHA、饲料、蛋白质、NPN、未降解蛋白质、氨基