人类重要的营养物质.ppt

1、主题1人类的重要营养素，六种主要营养素：油、蛋白质、糖、无机盐、维生素、水，主题1人类的重要营养素，I .蛋白质，图121蛋白质食品，1。蛋白质是由各种氨基酸(如丙氨酸、甘氨酸等)组成的极其复杂的化合物。)，水，从体内排出，氨基酸，维持人体的生长和发育，维持人体组织的更新，食物蛋白的主要功能，为人体活动的需要，释放热量，在胃肠道中氧化和重组，通过肠壁进入血液，CO(NH2)2，CO2，H2O等。人体所需的各种蛋白质，缺乏蛋白质就会消瘦，缺乏蛋白质就会水肿，因此，成人每天需要60 g和70 g，而青少年在生长发育中需要更多。人体通过食物获得蛋白质补充。3.蛋白质a的功能。蛋白质是细胞的基本物质，

2、是受损组织生长和修复的主要原料。血红蛋白在吸入O2和呼出CO2的过程中起着载体的作用。图124氧合血红蛋白，图123血红素结构图，血红蛋白O2氧合血红蛋白，血红蛋白，血红蛋白，血红蛋白与一氧化碳结合不能再与氧气结合，人会死于缺氧和窒息。吸烟的危害，真实的事情，世界吸烟大赛在法国举行。最后，一名男子在1小时43分钟内连续抽了126支烟，而笑傲江湖。但是当他走上领奖台享受胜利的喜悦时，他突然摔倒并辞职了！你知道他的死因吗？为什么吸烟有害健康？尼古丁：一支香烟中的尼古丁含量可以毒死一只老鼠，而20支香烟中的尼古丁含量可以毒死一头水牛！医学界研究肺癌时，发现香烟中有一种辐射，每天抽一包烟的人气管所接受

3、的辐射，相当于200张x光胸透的总和。蛋白质的功能有：1 .血红蛋白：人体内O2的载体，血红蛋白O2氧合血红蛋白；2.酶：是一种条件温和、催化效率高的蛋白质和生物催化剂。在某些物理因素(如高温、紫外线、超声波和高压)和化学因素(如酸、碱、有机溶剂和重金属盐)的影响下，变性蛋白质分子的结构将被破坏，其生物活性将丧失。为什么毛衣不能用普通肥皂洗？2.为什么在高温烹饪时可以消毒？如果你误服了重金属盐，在去医院之前你能采取什么措施来缓解症状？蛋白质是细胞的基本物质，也是受损组织生长和修复的主要原料。4.几种重要的蛋白质：(1)作为气体运输载体的血红蛋白；(2)生物催化剂酶(多样性、特异性和高效率)；(

4、2)食物来源：肉、鱼、牛奶、鸡蛋、豆类等。(2)糖：葡萄糖：C6H10O5)蔗糖：C12H22O11甘薯、马铃薯和蛋挞都富含淀粉。图127糖类食物，1淀粉(C6H10O5)n:属于糖，主要存在于食物的种子或块茎中，如水稻、小麦、马铃薯和甘薯。相对分子质量从数万到数十万不等。它变成葡萄糖C6H12O6，通过肠壁被吸收到血液中，成为血糖，输送到各种组织和器官为人体提供营养，并在酶的作用下转化为淀粉储存在肝脏和肌肉中。2.蔗糖(C12H22O11):储存在甘蔗、甜菜和其他植物中的糖。日常生活中白糖、冰糖和红糖的主要成分是蔗糖，它也是食品中常见的甜味剂。资料：大米、花生、面粉、玉米、干土豆和大豆应存放

5、在干燥通风的地方，因为当温度为3038且相对湿度在8085以上时，它们最容易发霉，从而滋生黄曲霉毒素黄霉素。黄曲霉毒素非常耐热，所以即使煮熟也不会被破坏。只有加热到280以上，它才能被破坏。然而，黄曲霉毒素会损害人的肝脏，诱发肝癌和其他疾病。因此，发霉的食物是绝对不能吃的。糖的代谢：c6h12o6o2，6co26h2o，酶，油脂(常见的有：花生油，大豆油，菜籽油，黄油，黄油等。)，1 .油：(液体)植物油2。脂肪：(脂肪，固体)动物油，图129油脂一般来说，人体储存约1020%的身体脂肪，这是维持生命活动的备用能量。当人们吃少量的食物，食物消耗的能量不足以支付身体消耗的能量时，他们就会消耗自己

6、的脂肪，然后人们就会减肥。油、植物油和脂肪是液态，称为油，动物油和脂肪是固态，称为脂肪、油和脂肪。当每克油脂在人体内完全氧化时，会释放出39.3千焦的备用能量。淀粉：(C6H10O5)n蔗糖：C12H22O11葡萄糖：C6H12O6，油：液体植物油和脂肪：固体动物油。谷物：大米、面粉和其他蔬菜：土豆、土豆等。肉类：猪肉、牛肉和其他油类：花生油、豆油等。提供身体活动所需的能量，维持恒定的体温，维持生命活动的备用能量，糖和油。维生素(超过20种)，维生素在人体内需要的量较少，不能结合，但它们可以在调节新一代方面发挥作用。缺乏某些维生素的人会生病。例如，缺乏维生素A会导致夜盲症；缺乏维生素c会导致坏

7、血病。水果、蔬菜、种子食品、动物肝脏、肌肉、鱼、鱼肝油、鸡蛋、牛奶和羊奶富含维生素。维生素的作用：调节新陈代谢，预防疾病和保持健康。缺乏维生素A:夜盲症、皮肤粗糙等。维生素C缺乏症：坏血病；2.食物来源：平衡膳食宝塔。青少年每天必须摄入80克蛋白质。假设所有的鸡蛋都提供蛋白质，试着计算一下你每天至少需要吃多少鸡蛋。(100克鸡蛋含有12.8克蛋白质，每个鸡蛋的重量约为62.5克)，让我们看看谁算得快。第一个问题的答案：在全球减肥热潮中，脂肪在人们心目中的地位可以说是在不断恶化，甚至“谈脂肪变色”，更不用说摄取它，甚至身体上的脂肪“迫不及待地想摆脱它”。这种观点科学吗？请告诉我你的意见。脂肪是一

8、种能为身体提供热量的必需营养素。正常情况下，每天摄入50克g60油可提供人体每日所需能量的20.25%，是一种重要的能量供应物质。同时，它能促进脂溶性维生素的吸收，保护人体内脏。因此，你应该每天吃脂肪物质。黄瓜含有多种营养成分，尤其是维生素C和维生素B的含量比西瓜高15倍。众所周知，维生素在高温下会被破坏，而维生素C在酸性环境中是稳定的。综上所述，你认为黄瓜应该如何合理食用？因为维生素c在酸性条件下是稳定的，所以吃黄瓜时可以加入少量的醋；黄瓜在高温下维生素的损失很大，所以黄瓜不应该油炸，冷沙拉更好。概述：营养素包括六大类：蛋白质、糖、油、维生素、无机盐和水。2.蛋白质是细胞的基本物质，是身体生

9、长和修复受损组织的主要原料。3.糖和油在人体内被氧化释放能量，为身体活动和保持恒温提供能量。4.维生素可以调节新陈代谢，预防疾病，保持健康。维生素C(C6H8O6)是人体内不能合成的六种维生素之一，必须从食物中摄取。它主要存在于_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _(填写食品名称)。它能增强人体的抗病能力。如果它缺乏维生素C，它将导致_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。a .服用3粒维生素c胶囊，压溶于10毫升水中，过滤。取少量滤液，加入几滴紫色石蕊试液，试液变红， 表明维生素C的水溶液是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _

10、 _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _维生素B在酸性环境中是稳定的，在高温下容易被破坏。 请考虑如何吃黄瓜，以便充分利用黄瓜中丰富的维生素C。思考，蔬菜，水果，坏血病，酸和醋。1.以下是一所中学食堂设计的午餐食谱：米饭、炖鸡腿和鸡蛋汤。这个食谱在营养方面并不全面，添加以下选项之一更为合理。这一项是()，a牛奶，b小米粥，c麻辣豆腐，D炒豆，D拜拜，练习，2，下表是对某一食品包装的说明。从表中的配料中选择一种物质，并将其填入相应的行中。富含蛋白质、糖、油和维生素。新鲜

11、鸡蛋、奶粉、精制面粉、白糖、精制植物油、奶油、柠檬汁、化学元素和人体健康仔细看这三张图片，想想病人患有哪种疾病。猜猜疾病的名字。第一张照片_ _ _ _ _ _ _ _；第二张图片_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _；第三张图片是_ _ _ _ _ _ _ _。你知道这种疾病的原因吗？大颈病、佝偻病、龋齿。人体所含的元素，其中含量较多的元素是。有50多种，包括11种。2.元素存在于人体内。(1)碳、氢、氧和氮以水、糖、油、蛋白质和维生素的形式存在。(2)其他元素主要以无机盐的形式存在。主要元素：含量在0.01%以上，微量元素：含量在0.01%以下，如钙、磷、维生素等。下面研究一些元素

12、对人体健康的影响：钙、铁、锌、硒、碘、氟、钠、钾、健康；3.元素对人类健康的影响；(1)钙，99%存在于骨骼和牙齿中，以羟基磷酸钙晶体的形式存在，及其对人体的影响；(2)缺钙引起的疾病；(2)钠与儿童和青少年会得佝偻病和发育不良；老年人容易患骨质疏松症和骨折。维持人体内的水分和体液的恒定酸碱度；(3)微量元素对人体的影响及适宜摄入量；(4)元素补充的来源，如牛奶、绿色蔬菜、水产品、肉、豆类、肝脏、瘦肉、鸡蛋、鱼、豆类、芹菜、海鲜、瘦肉、肝脏、牛奶、豆类、小米、海鲜和添加剂。请将人体缺乏的元素与其引起的疾病直线连接：缺钙、甲状腺肿、碘缺乏、龋齿、氟缺乏、贫血、缺铁、佝偻病或骨质疏松症。实践：缺乏

13、必需微量元素的人会生病，所以有些人认为含有这些元素的营养补充剂应该尽可能多吃。你认为这个想法是正确的吗？为什么？这种想法是错误的，因为即使是必需元素也有合理摄入的问题，而过量摄入不利于健康。国外医学界的研究表明，如果人体不缺乏微量元素，随意过量补充，对健康无益，反而有害。下列元素属于人体微量元素：甲碳、乙氢、丙氧、丁碘。人体必需元素的含量直接影响人体健康。缺乏某些元素可能导致骨质疏松症。元素有甲、碘、乙、铁、钙、锌、丁、丙和三。无机盐形式的维生素和元素可以调节人体的新陈代谢。缺少它们会导致疾病。(1)缺乏维生素A是容易患的。(2)缺乏维生素C，容易产生_ _ _ _ _。(3)人体缺铁会导致_

14、 _ _ _ _ _。(4)儿童和青少年将得到_ _ _ _ _ _ _ _和_ _ _ _ _ _ _ _。老年人缺钙将是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _。(5)人体缺乏引起的表皮角质化和癌症的营养元素是_ _ _ _ _。(6)甲状腺肿大是缺乏_ _ _ _ _。(7)指甲白斑和食欲不振是缺乏_ _ _ _。(8)龋齿缺乏_ _ _ _ _。恶梦、坏血病、贫血、佝偻病、发育不良、骨质疏松、骨折、硒、碘、锌和氟。4.人体缺碘会影响正常的生活活动。为了提高人的素质，人们非常重视膳食碘的补充。人体内易发生碘缺乏的疾病有：(甲)甲状腺机能亢进(乙)、地方性愚昧(丙)、侏儒

15、症(丁)和地方性甲状腺肿。为了防止上述现象，通常在盐中加入碘酸钾来补充。市场上“碘盐”外包装上有“碘含量”字样。这里的碘指的是(甲)，碘酸钾乙，碘元素丙，碘分子丁，碘离子丁，盐，乙，5。经研究发现，长期使用我国发明的铁锅能有效减少缺铁性贫血的发生。原因是如果在烹饪时经常加入适量的食醋，硫酸亚铁(Fe2在空气中容易氧化成Fe3)可以用作治疗剂。通过您的观察，人们如何在医疗过程中防止硫酸亚铁被氧化？铁锅会使少量的铁进入人体，从而导致缺铁性贫血。在医疗过程中，人们在药物上涂上一层特殊的糖衣，以隔绝空气氧化。6.下列元素中，属于人体所需的微量元素，()甲、氧、磷、钾乙、钙、磷、钾丙、铁、锌、硒、碘丁、钾、碘和硒。7.以下说法是错误的：(一)化学元素与人类健康密切相关；大多数元素主要以无机盐的形式存在于人体内；儿童体重轻，需要的钙比成人少；人体每天摄入的铁比碘多；1989年，世界卫生组织将铝确定为控制和利用的食品污染源之一。下列应控制铝含量的食品是由铝合金、电线、餐具、银白涂料、原材料、饮料罐和零食制成的。豆类中丰富的元素有：(A)钙、铁、锌(B)、钙、碘、钠(C)、碘、硒、氟(d)和钾。碱性磷酸钙中含有Ca2、OH-和PO43-离子，OH-和PO43-的数量比为1: 3，因此碱性磷酸钙的化学式为：(A)、Ca2(OH)(PO4)3(B)、Ca3(O