工作程序及标准(连续)

1、foodbeveragedivisionworkproceduresstandard餐饮部工作方案和标准主参考代码项目：预定的工件计程仪程序编号： FB015步骤舞步内容文件内容标准版质量标准定位系统可响应性担任职务一，2、3，4、5，6、电话铃响时，领位必须在3次以内取电话，报告餐厅的名字和自各儿的名字，询问客户是否需要帮助。如果客户预订，请立即打开预订记录，拿起笔准备记录。听取预约客人的人数、预约时间、早晚市、联络人电话号码、公司和人的姓名、预约菜单(如果有，必须先支付预约金)和其他特别的要求，以及收款方式，及时执行号码和包裹。记录完毕后，必须再次向客户重复，征求客户的同意。接电话时，声音

2、悦耳，语速过快或过慢的使不得。收到订单后，向客人表示感谢和再见。营销部按需修改决策人按需验证批准者有效性录取日期foodbeveragedivisionworkproceduresstandard餐饮部工作方案和标准主参考代码项目：引导人的工件计程仪栏编号： FB016步骤舞步内容文件内容标准版质量标准定位系统可响应性担任职务一，2、3，4、5，6、七，客人进餐厅的时候，引导人要立刻迎接，微笑着，热情地向客人问好。首先向客户询问预约的有木有，如果有的话请马上确认预约记录。否则，请先清楚询问客人的姓名、入数，按人数将客人带到适当的地方。客人的右前方，距离约1米或1.5米左右，并且必须经常照顾后面

3、的客人。 不能只靠自各儿走路。 此外，步调不能太快或太慢。 亚麻跌！带客人的时间，请尽量利用这个时间了解客人的需求和身份，把餐厅的产品和酒店的其他设施卖给客人。带领客人时，请带餐卡或饮料卡。在相应的站点收到的时候，知道价格的服务员客人的情况，拉椅子让座。引导人按需修改决策人按需验证批准者有效性录取日期foodbeveragedivisionworkproceduresstandard餐饮部工作方案和标准主参考代码项目：早茶准备作业程序编号： FB017步骤舞步内容文件内容标准版质量标准定位系统可响应性担任职务一，2、3，4、5，早上上班前检查仪容仪表和修订器。大楼所有餐厅的热水，茶壶都准备好了

4、，检查备用家具是否一盏茶。班地厘准备早茶酱汁、茶叶，检查餐车的瓦斯气体。每辆餐车加水，点火，把点心放在各种车上，准备车所需的家具。准备好所有的早茶工作，把车推出餐厅，准备为每位客人提供销售和服务。传菜先导按需修改决策人按需验证批准者有效性录取日期foodbeveragedivisionworkproceduresstandard餐饮部工作方案和标准主参考代码项目：铺设餐桌布的作业顺序编号： FB018步骤舞步内容文件内容标准版质量标准定位系统可响应性担任职务一，2、3，4、5，把重叠的餐桌布放在桌子的边缘，右脚丫子稍微向前半步，腰稍微弯曲，拉开餐桌布两侧，中线对准桌子中央。双面朝上，餐桌布单层

5、开口朝下，双手小拇指夹两面，中指和无名指夹中间一段，大拇哥和食指夹最下面一段。双手捏住餐桌布，轻轻向前伸出，将大拇哥和食指放入云同步，将餐桌布放在桌子的边缘。然后沿着桌子的边缘展开餐桌布，松开小拇指和无名指，向自各儿方向轻轻地拉，稍微颤抖，最后将剩下的布口往下拉。检查餐桌布是否倾斜，中线是否在桌子中间，桌脚是否隐藏，如果倾斜，必须立即纠正。按需修改决策人按需验证批准者有效性录取日期foodbeveragedivisionworkproceduresstandard餐饮部工作方案和标准主参考代码项目：中国餐馆饭前准备作业计程仪程序编号： FB019步骤舞步内容文件内容标准版质量标准定位系统可响应

6、性担任职务一，2、3，4、5，6、七，8，九，10，11，12、13，14、收拾座位，收拾台子。补充家具和布草。折叠日式榻榻米毛巾，放入筷子的定径套。补充茶，加入茶壶。整理使用过的布草，送到指定的地方漂亮地干净的布草，取出。整理各桌子，保持清洁。整理花瓶保持干净。备满盐、胡椒粉、酱油、水瓶等。整理托盘并收纳每个机箱把菜肴食谱、饮料卡、录音机(菜单)分配给桌子。放下结账台回形针。保管清洗过的碗。清扫餐厅各处，检查餐厅所有桌子的装饰物，桌子的装饰物，做检查工作。开始吃饭前，要准备一盏茶的杯子，保持清洁卫生。工作人员按需修改决策人按需验证批准者有效性录取日期foodbeveragedivisionw

7、orkproceduresstandard餐饮部工作方案和标准主参考代码项目：中华宴会厅准备工作项目计程仪编号： FB020步骤舞步内容文件内容标准版质量标准定位系统可响应性担任职务一，2、3，理解菜单，准备使用餐具。宴会前准备毛巾、茶、丰油和小菜。了解客人，接待对象的姓名、国籍、身份、生活习惯、人数、宴会时间、特殊要求。参加中华料理派对的注意事项一、宴会筹备工作：1 .了解宴会的内容： a国籍、b人数、c时间、d身份、e主要成员、f用餐标准、g挂号处单位。2、3了解：风俗习惯、生活特征、饮食环境。3、宴会的目的、宴会的正式名称、大多数客人的年龄和性别、座次、座次、座卡。4、有无文艺表演、是否

8、需要主持、主办指标和思维方法。二、宴会的安排1、环境配置：准备饭桌和休息场所。2、服务人员明确工作程序和分工。三、中华料理宴会服务计程仪计划：1、准备饭菜。2、吃饭迎接客人。3、接待服务料理、摆台服务。四、开饭时应注意的事项：主宾讲话时，所有工作人员必须暂停服务或步行，保持场面认真、安安静静。 主任干杯时，专门安排汽车服务员为他们斟酒。引导人按需修改决策人按需验证批准者有效性录取日期foodbeveragedivisionworkproceduresstandard餐饮部工作方案和标准主参考代码项目：中华午睡市终市、晚市准备作业项目编号： FB021步骤舞步内容文件内容标准版质量标准定位系统可

9、响应性担任职务一，2、3，4、5，6、七，8，九，10，11，12、13，14、15，16、十七，18，十九20，21，22，23，24，打扫用过的家具和桌子。椅子很整齐。柜台装饰齐全。看预约簿。我知道大厅所有者的姓名、菜单和大厅卡。补充家具、丰油和其他调味料。漂亮地餐厅的地毯和花沟。烫毛巾。关掉一部分灯，节省电力。关上热水箱。清扫热水文件，执行士多房，洗茶，补茶。请放入筷子的茄克衫，折叠毛巾。洗盘子。交换布草，检查数量。我会更加确认上班情况。取回餐厅的记事板和营业记录册。取午睡的生意清单(传菜部)。开市前打开所有灯、热水箱、热毛巾箱。开店前确认出勤情况。派人员去。传菜部的各种家具、工具，清理金器餐具，大楼面无泄漏工具。 所有工具都符合存款数记在工作日志上。仔细看地毯，以免留下烟头。 检查是否有需要维护的设备和灯具，填写维护单。最后关闭餐厅内的所有电源、水开关、空调等总开关，摇滾乐