建筑工地食堂各项制度

1、食堂管理系统1、食堂工作人员必须全心全意为施工人员服务。自觉遵守食堂规章制度，做好食堂工作。2、食堂工作人员自觉接受项目部的监督，听取工作人员的意见，不断改进，提高食品质量，增加蔬菜品种，提高营养质量。3、食堂员工自觉端正服务态度，礼貌待人，分菜卖菜，做到一视同仁，食堂员工不搞特殊化。4、严格执行采购、验收、审查程序。所有菜品由专人采购，价格、质量、数量严格控制。对于不符合质量要求的，检验员必须坚决拒绝不合格的配料，买方必须购买食用油、大米、面条、调味品等。从普通超市购买，并保留完整的收据证明。5.食品进销存价格公开，成本核算正确。6、严格遵守劳动纪律，按时上下班。禁止在食品加工厂吸烟和在工作

2、时间饮酒。饭菜按时送到，开水也按时供应。7.严格执行食品卫生法和“五四”食品卫生制度，保持厨房、餐厅和周围环境整洁，物品摆放整齐、摆放到位，注意个人卫生，工作时间穿工作服。8.节约电、油、水和燃料。电灯、风扇、吊扇和水龙头应及时开关。9、提高消防、电力、油料、设备等安全意识，主要设施、设备有专人负责。10、加强对食堂工人的心理健康指导，加强营养和食品卫生知识的培训以及职业道德和法制教育。食堂卫生安全体系为有效实施中华人民共和国食品卫生法预防食物中毒或其他食源性事故，保障员工健康，结合项目部实际情况，特制定本制度：首先，食堂环境应该全面有序1、采取有效措施消除卫生死角，增设防蝇设施，消除老鼠、蟑

3、螂、苍蝇等有害昆虫及其孳生条件。2、环境卫生坚持一餐小扫，一天一次，一周一次，这样角落里就没有蜘蛛网，墙上没有污渍，地上也没有灰尘。3.按规定摆放所有设施，在方便使用的基础上力求整洁美观。4.仓库应通风、凉爽、干燥。物品应放置在不同的类别，远离地面和墙壁。第二，食堂设备应干净无毒1.各种设备使用后应擦拭干净，食品用具应通过四道关：一次清洗、两把刷子、三次冲洗和四次消毒。2.清洁柜等大型储存设备应定期用消毒剂擦洗消毒，餐盘等小型餐具应使用蒸汽消毒。3、器具、切菜板、面板、刀、锅等。必须标明为生食、熟食、食材。使用后消毒并储存。第三，员工应该健康卫生1、所有食堂工作人员应持有健康证。2.当出现对食

4、品卫生有害的暂时性疾病时，员工应立即离开工作岗位，并在查明原因并治愈后可重新雇用。3.员工有良好的个人卫生习惯。工作时要穿戴干净的工作服和工作帽，做到“四勤”(洗手、剪指甲、洗澡、理发、洗衣服、换工作服)和“两不”(不戴首饰、不吸烟、不喝酒)。第四，食品卫生应确保安全1、严格控制采购。购买散装食品时，应签订协议并取得相关证书。拒绝进入过期、变质、有毒等不符合卫生标准和要求的食品。2.彻底清洗食物，在不同的水池中清洗，并放在不同的架子上。3.设备在加工过程中应进行消毒。4.加工食品必须彻底煮熟。5.生的、熟的和半成品食品应存放在桶和柜中。6、所有餐具指定专人负责消毒。7.应专门设置储存食品材料的

5、仓库，储存食品材料的架子离地面不得小于300毫米。五、管理和监督3.定期对食堂员工进行职业道德和法制教育，并安排一定时间进行食品卫生知识培训。食堂员工个人卫生制度1、应做好健康检查，健康证明后方可上岗。2.养成良好的个人卫生习惯，坚持“四勤”3.工作前处理食品原料后，用肥皂和自来水洗手，接触直接进口食品前洗手。4.在手术室里，你必须穿上干净的工作服，把你的头发放在帽子里，在重新包装食物和卖蔬菜的时候戴上口罩。5.不要在食品加工和销售室吸烟。不要留下长指甲、指甲油或戒指。6.离开食堂或进入卫生间前，必须脱下工作服，从办公室回来后，必须洗手、消毒并穿上工作服，方可进入食堂手术室。7.不要面对打喷嚏

6、、咳嗽和其他妨碍食品卫生的行为。8、患有皮炎和传染病如痢疾、肝病等。不得在他的岗位上工作。食品采购和验收系统1、食品采购人员，岗位职责，创建岗位，每天采购的食品应有登记记录。2.食品必须从具有卫生许可证、营业执照和质量检验合格的经营单位购买，并按照国家有关规定取得合格证。3、食品采购场所应相对固定，但也要掌握定点和定点原则，注意市场条件。4.采购的食品必须符合国家有关卫生标准和规定，必须新鲜、卫生、清洁。5.严禁购买以下食品：一是变质、腐臭、发霉、滋生、不洁、混有异物或其他感官性状异常、含有有毒有害物质或被有毒物质污染，可能对人体健康有害的食品。二是未通过生猪产品卫生检验的肉类及制品。第三，超

7、过保质期或不符合食品标签的定型包装食品。第四，不符合食品卫生标准和要求的其他食品，包括半成品。6、验收由专职验收员验收，做好验收记录，并签署意见和验收人的姓名和日期。7、认真做好蔬菜农药检测工作，蔬菜、豆制品、肉类每次都有记录，并24小时保存样品。8、对达不到食品卫生标准和不符合卫生要求的食品要坚决清退。餐具消毒卫生系统1.餐具的清洗消毒应按一刮、二洗、三冲、四消毒、五清洗的程序进行。2.餐具使用前必须清洗消毒，并符合国家有关卫生标准。严禁使用未经消毒的餐具。3、清洗餐具必须有专用水池，不得与清洗蔬菜、肉类等水池混合。4.用于餐具清洗消毒的洗涤剂、消毒剂必须符合食品洗涤剂、消毒剂的卫生标准和要

8、求。5.消毒后的餐具必须存放在专用的餐具清洗柜中以备后用。6.已消毒和未消毒的餐具应分开存放，并在餐具存放柜上清楚标明。7.餐具柜应每天清洗消毒并保持清洁。8、餐具消毒有专人负责，按照相关消毒方法进行。食品采购、加工、销售和食品卫生的“五四”体制一是从原材料到成品实行“四不制度”1、买方不购买腐烂、变质、过期的原材料。2、保管检查员不接受腐烂、变质的原材料。3.厨师不应该使用腐烂或变质的原料。4.服务员不出售腐烂、变质或过期的原料。两个成品(食品)存放在“四个隔离区”1、生熟隔离。2、食物和杂物的隔离。3.成品与半成品的隔离。4.食物是从天然水中分离出来的。第三，家电实行“四关”1、清洗2、刷洗3、冲洗4、消毒四、环境卫生系统“四定”办法1.人事分配2。定位3。时间4。质量决定。阻碍分工并对其负责。五、个人卫生要做到“四勤”1.经常洗手，剪指甲。2.2.在食堂就餐的员工应自觉在指定的地点排队，有秩序地在食堂就餐，并服从安全员和综治员的管理。不要大声喧哗、起哄、敲碗等。吃饭的时候是允许的，应该自觉遵守公共秩序。3.注意卫生，不要随地吐痰杂物，随意吐痰，随意倾倒剩菜。剩菜必须倾倒在指定的桶里，餐后