西餐宴会准备工作ppt课件

1、主题三表格宴会准备工作，宴会概述，1，宴会概念英文名字banquet，根据习俗或社交礼仪的需要举行的宴会聚会。又称宴会、宴会、酒会，是社交和食物相结合的一种形式。集群性、社交性、正规性、宴会是多人聚餐的集体餐饮消费方式，有不同的目的和主题，人们把宴会称为“除电话、信件外的重要社交工具”。宴会具有重视缜密、规格氛围的特点。形式宴会准备工作流程，1，掌握宴会情况的标准大型设计客人主身份主办单位或个人支付方式特殊要求菜单内容及服务要求等。第二，宴会厅布局1，休息室布局：与中式宴会基本相同，因此建议男女共用休息室。2.宴会厅布局：具有欧美文化、艺术特色、油画、壁画等特色。3、西方宴会餐桌形式和座位安排

2、，1 .表格设计(1)“1”字形表(2)“字形表(3)”“字形表(4)矩形表，4 .座位安排环境、设施管理、食品质量管理、服务质量管理、4、宴会服务管理要点、第二节宴会预订、1、宴会销售预订人的选择1、了解各宴会场所的面积、设施情况，知道如何应对客户的要求。2.建议明确本饭店各种菜肴的加工过程、味道特征，对季节和人员变动适当调整菜单。3、了解各文件宴会的标准销售价格、同类饭店的价格情况，有应对价格讨价还价的能力。4.具备本部门宴会服务人员的专业素质、工作能力等。5、熟悉与特定宴会菜单相匹配的饮料。6、回答客人提出的有关宴会准备的各种问题。2，预约方法，传真预约，面试预约，电话预约，3，预约程序

3、，1接受11。填写宴会预订文件，第三节中式宴会服务，第一，中式宴会厅布置中式宴会一般采用“中心第一、右、左、高、低”原则，中式宴会台面形状布局A，中式宴会台面形状布局B，10人正式宴会座位安排，、 在肉菜、甜点服务过程中，应遵循先宾后酒、女士的优先服务原则，在做每道菜之前，应先收拾上一道菜的餐具，遵循相应的酒，上菜。 例如，餐桌上的餐具已经用完了，首先要摆好相应的餐具，拿出食物，撤餐具时动作要轻。粮食撤退板一般是徒手操作，一次拿太多就会渡边杏。为了避免失误，整个宴会厅都要收拾盘子，上菜的时间要一致。餐桌多的时候以主餐桌为准，5，冷餐，冷餐来自西餐自助餐，提供的食物以冷盘为主，有时还配少量热餐。

4、饮料以软饮料为主，还提供简单的鸡尾酒，适合会议餐、团队餐、各种大型活动。(a)冷会服务方式1，冷会2，冷会安装(通常没有座位和座位)，(b)冷会特征1，对吃饭时间没有严格的规定，客人即使来得早，也不必向主人道歉。2、一般冷不准备座位。客人可以在大厅里，气氛热烈，环境优雅的4:002:00，炒菜，饼干，水果，酒可以根据组织者的要求提前放在食品饮料台，客人可以举行5次冷餐会，时间通常是中午12: 002: 00或下午6: 008: 00，一次约90(大卫亚设，Northern Exposure(美国电视剧)，6，鸡尾酒会，(1)鸡尾酒会的特征1，没有座位，客人可以站着吃饭喝酒。可以在室内随意走动。交往广泛。是简单活泼的宴会形式。举行时间灵活。一般与正式时间错开或举行正式宴会前3，招待会的场所没有限制。去掉很多繁文缛节，加上人气5，鸡尾酒，啤酒为主，果汁，碳酸饮料等，烈酒和更复杂