利乐UHT杀菌原理PPT课件

1、灭菌原理的介绍、灭菌原理的介绍、乳品加工中热处理方式的初步杀菌：杀灭低温菌的营养体。 布氏菌杀菌：杀死所有致病菌的营养体。 灭菌：杀死所有微生物，使产品能在室温下保存。 乳品加工中的主要热处理类型的初步杀菌6365 15秒LTLT巴氏杀菌63 30分HTST巴氏杀菌7275 1520秒超巴氏杀菌126138 24秒UHT杀菌135150数秒杀菌105120 1070分，杀菌原理的概要，UHT加工中的常用语杀菌(Sterilization )。 aprocessappliedtoaproductwiththeobjectofdestroyingallmicroorganisms (byheatt

2、reatmentatemperatureexceeding 100 ) 灭菌原理UHT产品的定义是在材料连续流动的状态下通过热交换设备加热到135150，在这个温度下维持一定的时间达到商业无菌水平的灭菌产品必须在无菌状态下填充到无菌包装容器中，使产品能够在非冷藏条件下贮藏、运输、销售。 UHT加工中常用语商业无菌(Commercial sterility) *产品处于无致病微生物的无微生物毒素正常仓库运输条件下微生物不增殖的状态。 conditionwhichisfreefrompathogens、微生物课题组合、andmicroorganismscapableofmultiplication

3、undernormalcondition 相反，在某个时间只有一部分微生物被杀害，那个侑预活下来了。 灭菌原理的概要、灭菌原理的概要、-灭菌效率、残馀微生物量、指数残馀量、灭菌原理的概要灭菌曲线、灭菌原理d值：在特定的温度下，将微生物减少到原始菌数的1/10所需的保温时间。 d值(秒)枯草芽孢杆菌：2.3肉毒梭状芽孢杆菌： 12.3嗜热脂肪芽孢杆菌： 408，灭菌原理概要、2/9908 数字减少到a、特定机构、by 90 %或with、1 Log Red、或延长2分钟的微生物数减少到2 d (减少99 % )，在d值的解释中， 1 d=减少90 %=1指数降低2 d=减少99 %=2指数降低3

4、 d=减少99.9 %=3指数降低4 d=减少99.99 %的z值() 芽孢杆菌属细菌： 10.5变色反应： 29.0 VB1的损失反应： 31.2赖氨酸损失反应30.9，灭菌原理的介绍，z值的使用， 如果某微生物的z值为10 0C，且D65=50秒，这就是D75=5秒d 85=0，5秒d 95=0，05秒，灭菌原理的介绍，意味着耐热细菌的01 sec “0”蜡样芽孢杆菌1，4枯草杆菌30 60嗜热脂肪芽孢杆菌100 330肉毒杆菌素(b/e ) 048肉毒杆菌素(a)3、312、灭菌原理介绍、灭菌原理介绍、灭菌原理介绍Q10值化学反应： 2 3芽胞反应：8 10、灭菌原理概要、灭菌原理F0值

5、：特定温度时间组合的灭菌效果。 F0=(t/60)*10(T-121.1)/Z T :灭菌温度。 t :灭菌温度下的灭菌时间。 z :根据芽胞的种类，其范围为10 10.8，优选为10。 说明：用优质原料磨粉机生产商业无菌磨粉机，Fo值最低需要5 6。 灭菌原理概述，UHT生产不仅要考虑灭菌效果和云同步，还必须考虑酶催化剂失活和营养素破坏等化学效果。导入UHT乳灭菌需要考虑的两个要素，即细菌性效果： B*=(t/10.1)*10(-135)/10.5化学效果： c *=(t/30.5 ) *1table 3360 lysinelossescausedbydifferentheating的不同T

6、able 4: Losses of Vitamin D维生素d的损失、Table 6: Losses of Vitamin C维生素c的损失、Table 7: Losses of Folic Acid叶酸的损失、生乳加工技术酸牛奶饮料加工技术、密封包装、 包装中的无菌环境，无菌运输，包装材料杀菌1 .纯乳加工技术，componentstetrabriktetraclassictetratoptetrarex， componentsheatexchangerseparatorhomogenisatordeaeratorpumps componentsheatexchangersteaminjec

7、torhomogenisatordeaerator/flashco Components Aseptic Tank，componentstetrabrikaseptictetraclassicaseptic，1 .加工设备(巴氏杀菌段)板式热交换设备分离器均质机脱气泵，1 .纯乳加工技术，1 .加工设备(UHT及无菌运输段)。 1 .纯乳加工技术，1 .加工设备(无菌填充段)灌装机TCA灌装机TBA/3灌装机TBA/8灌装机TBA/9灌装机TBA/19灌装机TBA/21等，1 .纯乳加工技术，1 .加工设备(无菌填充段)灌装机TCA灌装机TBA/3填充机TBA/8填充机TBA/9填充机TBA/

8、19填充机TBA/21等1 .纯乳加工技术，1 .纯乳加工技术，1 .加工设备(无菌填充段)灌装机TCA灌装机TBA/3灌装机TBA/8灌装机TBA/9灌装机TBA/19灌装机TBA/21等，原乳接收，纯乳，初次杀菌65/15秒，直至蒸发制冷41.纯乳加工技术2 .原乳处理，1 .纯乳加工技术生乳预热(68 )、脱气、标准化、均质(150bar )、巴氏杀菌机(72-85) 75、均质75 (180-250bar/50bar )、超高温灭菌(135-150，数秒)、能量再生/蒸发制冷(20 )、无菌罐、无菌填充、1. 1 1 .纯乳加工技术，5 .原乳质量推荐标准，5 .原乳质量推荐标准，1 .纯乳加工技术，1 .酸牛奶饮料加工设备板式热交换设备配方奶粉混合双打槽巴氏杀菌机发酵槽糖2 .酸牛奶饮料加工工序，2 .酸牛奶饮料工序程序流程图/酸牛奶生产部分，水或纯乳，高速搅拌5分水和20分钟，全脂乳或脱脂奶粉，50-55，70/150 混合双打罐、二.酸牛奶饮料加工技术、二.酸牛奶饮料