科学饮茶与健康.ppt

1、一、茶为什么是物二，为什么是茶三，科学饮茶，科学饮茶和健康，一、茶是什么，“茶”字出自雅释树。 “槚、苦荼(也就是后来的“茶”字)。 的双曲馀弦值。 所属于被子植物门、孪生子叶植物纲、一捻红、一捻红科。 茶树是多年生常绿植物，有灌木、乔木和大乔木三种。 叶的特点：叶缘呈锯齿状，明显主脉，叶脉为网状。 花是白色的，秋冬季节开花。 蒴果。 茶是什么植物，从一字到七字茶诗唐.元稻茶。 香叶，嫩芽。 慕诗客，爱恋的僧家。 把白玉、罗织红线弄碎。 铫煎黄蕾色，茶碗转曲尘花。 晚上和月亮一起被邀请，早上前被命令朝霞。 古今洗尽人不倦，醉后值得夸耀。 桐君录：“南方有瓜芦木，如茜，苦涩，作为茶杯拿，也是夜不

2、能寐。 ”“这是一个很好的例子。” 茶经“茶者，南方的嘉木，也有一尺、二尺至几十尺，那巴山、峡川上有两人拥抱的。 ”“这是一个很好的例子。” 云贵高原发现了大量野生大茶树和茶种化石。 学术界认定茶树原产于中国的云贵高原。 (二)茶的起源，唐代陆羽在茶经中说：“为茶饮，神农”。 “神农味百草，日遇七十二毒，得茶解决。 的神农三皇之一炎帝神农水晶腹的神仙神农古代先人的典型化身，西汉四川通志记载吴理真(植茶始祖)在蒙山种茶，吴觉农，是我国现代茶业的奠基者。 萩茶经评价是现在研究陆羽茶经最有权威的萩作，被称为现代的“茶圣”。 (三)茶的发现和利用；(四)根据六大茶类和特征、加工方式(多酚氧化酶氧化程度

3、)可分为六大茶类：绿茶、红茶、乌龙茶发酵程度不同：全发酵茶、红茶不发酵茶、绿茶半1 .绿茶不发酵茶叶，质量特征：香高味醇，清汤绿叶。 加工工序：鲜叶揉青干燥。 主要类型：蒸青绿茶、晒青绿茶、烤青绿茶和炒青绿茶。 代表名优茶：西湖龙井、信阳毛尖、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、日照雪青等。 2、红茶全发酵茶，质量特点：干茶黑，汤色红艳，叶底红亮。 加工工艺：鲜叶萎凋推拿发酵干燥。 主要类型：小种红茶、功夫红茶、红碎茶。 代表名优茶：正山小种、丹洋功夫、祁门红茶、楚红、川红等。 3、乌龙茶半发酵茶，质量特点：取绿叶红缘，味甘醇，香气馥郁，讲究“韵味”。 加工工序：生叶晒青杀青揉干。 主要类型：闽北

4、乌龙茶、闽南乌龙茶、广东乌龙茶和福摩萨乌龙茶。 代表名优茶：武夷岩茶、安溪铁观音、凤凰单枫、冷冻顶乌龙等。 4、黑茶后发酵茶，质量特点：叶粗，茎多，干茶黑茶，汤色褐色，叶底暗褐色。 加工工序：生叶杀青揉棉花干燥。 主要类型：湖南黑茶、湖北老青茶、四川边茶、楚桂黑茶。 代表名优茶：安化黑茶、蒲县老青茶、云南普洱茶、广西六宝茶等。 5 .黄茶轻发酵茶，质量特征：“三黄”，即色黄、汤黄、叶底黄。 加工工序：鲜叶绿黄干燥。 主要类型：黄芽茶、黄小芽和黄大芽。 代表名优茶：君山银针、蒙顶黄芽、温州黄汤、霍山黄大芽等。 6、白茶微发酵茶，质量特点：茶芽完整，形态自然，出现白毫米，香气清新，味甘醇，持续耐泡

5、。 加工工序：生叶萎凋(晒)干燥。 主要类型：白芽茶和白叶茶。 代表名优茶：福鼎白毫米银针、政和白牡丹等。 再加工茶类、再加工茶：用基本茶类原料再加工的产品。 按再加工方式分为花茶、紧迫茶、提花茶、保健茶、茶饮料等。神农本草经中记载“茶叶苦，饮酒有益于人，卧床不起，身体轻，眼睛明亮”。 神农食经上记载着“荀名久服，强有力悦志”。 据食论说，“苦荼久食，益意”广雅：“在荆巴间拿茶做饼醒酒就睡不着”。 茶经：“为了茶，味道冷，喝最好。 节俭的人。 茶谱：“人喝真茶止渴，消化，祛痰，减少睡眠，利用自来水，使眼睛明亮，思考，消除烦恼，厌倦。 固人不能整天喝茶”，(1)对古今饮茶和健康的认识，2 )为什

6、么喝茶，延缓衰老，预防心血管病和抗癌预防和治疗辐射障碍，消除抗细小病毒美容护肤的觉醒神经利尿，抑制脂肪消化牙齿，消除眼睛口臭， “茶是万病之药”现代科学证明了茶的药用价值；(2)茶叶的主要化学成分，这些个的化学成分大多是我们生活中必要的营养成分，具有保健和医疗作用，它们是茶营养保健功能的物质基础。 茶叶中的营养成分(六大食品营养素、五类(44种)必须营养素): 氨基酸、维生素、矿元素、糖类、蛋白质、脂肪等。 茶叶的功效成分：茶多酚、生物碱(咖啡因、茶碱、茶碱)、茶多糖、茶红素等。 1、茶多酚及其氧化物、多酚类是茶叶的特征生化成分之一，也是茶叶医疗价值最主要的物质基础。 茶多酚及其氧化物的大姨妈

7、效应：清除自由基、抗衰老、抗肿瘤、抗突然变异、杀菌、抗病毒、降血糖、降血脂、抗过敏、免疫增强等。 (三)茶叶的主要成分和保健作用；2 )咖啡碱、咖啡碱：甲基黄嘌呤，其最基本的生理机能是对腺嘌呤接纳体的竞争性颧骨抗作用。 咖啡碱有多种大姨妈作用，可用作药品，止痛药、感冒病药、强心剂、抗过敏药大多含有咖啡碱。 茶红素：茶叶具有特征性的氨基酸，化学名为N-乙基-L-谷氨酰胺，占所有游离氨基酸含量的一半，茶叶质量与大姨妈效果关系最大。 茶红素大姨妈效应：促进神经生长，提高脑功能，降压安神，增强免疫，延缓衰老。 3 .氨基酸、4 .茶多糖、茶多糖：茶叶粗多糖复合物为酸性糖蛋白，大量矿元素结合的含量随茶叶

8、原料老化而增多。 茶多糖的药理作用：降糖、降脂、防放射性射线、抗凝血和血栓、免疫增强等。 (1)合理选择茶叶，注重质量：质量安全、有机产品、绿色食品、无公害产品等身份验证标识牌包装表示：日期、产地、厂家等茶叶质量：成分关系，环境因素茶叶特征：颜色、香、味、形、叶底一般干茶较松、重、芽多、叶质柔软2 .看汤的颜色，茶的颜色，看茶汤的浓度，深度，明暗，清浊的程度等。 一般来说，茶汤的颜色是黄绿色，明亮比较好。汤的颜色淡，暗浊，沉淀物多的话，表示茶的质量差。 3 .闻香、茶香，先闻热气，后闻冷气。 闻味道时，将杯罩打开一半靠近鼻子，判别香气的高低、强弱、持续度、纯正或异臭等。 一般来说，具有高亢、清

9、爽、强烈、持续、纯粹、无异味较好的香气淡薄、低而粗的异味的人如下所示。 4 .味道主要是茶汤入口后的味道。 茶汤的味道有浓淡、淡、甜、苦涩、新鲜、酸等。 一般来说，茶的味道醇厚的甜滋滋口感比较好。平淡乏味的人及含有粗涩气味的人如下。 5 .请看叶底、用沸水提取的茶。 一般叶底细嫩多芽，以芽叶完整、柔软、肥厚、均匀者为好的粗老、多筋梗、瘦茶、拥挤、碎茶多者为差。 (二)茶叶贮藏、茶叶贮藏的目的：保持茶叶固有的色泽。茶叶贮藏原理：将茶叶干燥至一盏茶，尽量减少户外温度、大气湿度、氧气和阳光的影响，避免与有异味的物质接触。 另外，不要压碎茶叶，保持原形、底色、真味。 储藏要点：密封、关光、防异臭、防湿

10、、低温、1 .看茶饮茶，绿茶性寒、体质热、胃火旺盛，适合健康人饮用，绿茶有很好的防辐射效果，很适合在电脑前工作的人。 白茶性冷，适用者似绿茶，但绿茶陈茶具有去草、白茶陈茶宝、陈放白茶去邪扶正的效果。 黄茶性冷，功效也和绿茶差不多，但口感不同，绿茶爽口，黄茶醇厚。 青茶(乌龙茶)性平，最适合人群。 红茶性温胃寒，手脚冰凉，适合体弱、年龄大的人饮用，最好加入牛奶、蜂蜜。 黑茶(普洱茶)性温，能解油腻腻、肉毒，降脂，妥善保管后饮用，口感和疗效更好。 (3)健康饮茶，2 .人饮茶，和平质量：阴阳气血调和，体态适中，面色红润，有精神等。 气虚质：精神不足，用疲劳、气喘、出汗等气虚表现。 阳虚质：缺乏阳光

11、、怕冷、手脚不暖和等虚寒表现。 阴虚质：阴液缺损少，以口干咽干、手足心热等虚热表现。 痰湿质：痰湿凝聚，以体肥、腹肥、口黏苔饱满等痰湿表现。 湿热质：用湿热内涵、水垢油光、口苦、苔黄腻等湿热表现。 血瘀质：血运差、肤色暗、舌质紫暗等血瘀表现。 气郁质：压缩机抑郁、表情忧郁、忧虑脆弱等气郁表现。 固有性质：以先天性异常、大姨妈缺陷、抗变态反应等为主要特征。 干燥热体质的人，应该喝冷茶的虚寒体质的人，应该喝温性茶。 体质类型是动态的，根据季节、生活规律等变化。 每种茶都很淡，谁都可以喝：喝茶总比不喝茶好，工人茉莉花茶/绿茶。 体力劳动量大的人适合喝乌龙茶或者红茶。 经常开车、被污染空气毒害的人可以

12、多喝绿茶。 整天坐着不动，平时也不运动的人绿茶、花茶。 烟酒不离手的人-喝很多绿茶。 食用肉类多者-乌龙茶、板砖茶、馅饼茶。 每次上厕所都觉得是辛苦的工作，容易便秘的人蜂蜜茶.胆固醇过高，血脂高的人乌龙茶、黑茶、绿茶每天与电脑搏斗的现代人喝茶过多，长时间声音工作的人多的夏天：喝绿茶比较好绿茶的性味苦于寒冷，能清热、消暑、解毒、止温、强心。 秋天：喝青茶是最好的。 这茶不冷，可以消除人体内的侑热，恢复津液，一举两得。 冬天：喝红茶是理想的。 红茶的味道甘甜，含有丰富的蛋白质，有助于消化，补体，使人更强，一天可以怎样喝茶呢？清晨：高级绿茶，醒醒。 上午：茉莉花茶，香气好的人，可以提高工作效率下午：

13、红茶，闹钟下午：红茶或高级绿茶，点心，水果，补充营养晚上：乌龙茶，边聊天边喝茶是没有兴趣的。 4 .饮茶打标机，热茶(刺激食道和胃，引起食道癌)不喝冷茶(滞寒，聚集痰)前大量饮茶(淡化唾液，使饮食无味，使消化系统吸收蛋白质的功能暂时下降)，饭后立即饮茶(丹宁)禁止饮用抽出时间过长或者次数过多的茶(营养价值降低、微生物污染、农药残留以及金属铅、镉等重金属元素体)的空腹饮茶(冷脾胃，自古以来“不喝中空茶”的说法)，是禁止饮用浓茶(咖啡因，刺激性强)的我们通过喝茶和喝茶的日常生活，可以得到身体上的健康，情操上的陶冶和精神上的喜悦。最好是适合左不过，自各儿的茶。 喝茶是最好的。 “器皿是茶父，水是茶母

14、”、“美食不如美器”、“葡萄酒夜光杯”。 有好茶。 需要好极了器的淡水。 宜砂景瓷”紫砂瓶宜在宜兴(丁蜀镇黄龙山)生产，瓷器宜在景德镇生产。 明.徐次救济茶疏：“茶成水滋，水成器，汤成火，四人互相照顾是不可缺少的”。 明.张大复在梅草堂笔谈。 “茶性必定发生在水中，茶的八分之一，遇到一盏茶的水，茶也运送到一盏茶的八分之水，十分钟的茶，茶只有八分钟的耳朵。 “长江中水，泡茶水蒙顶山”，(四)科学泡茶水，泡茶水三要素：茶的用量(茶的比例)，水温，抽出时间和次数茶的五个要领：“神”是艺的生命，“美”是艺的核心，“质”是二，艺术，欣赏美茶的方法。 工夫茶艺术之美是心灵之美，欣赏茶艺之美，就是把自各儿投入全过程来观察整体。 ”，什么是茶艺？ 1977年，中国民俗学会理事长娄子匡教授等茶叶爱好者提倡把茶文化和茶作为国家饮料发扬光大，提出了“茶艺”一词，表达了茶叶泡的饮用方法和程序，与日本的“茶道”有所区别。 福摩萨茶艺专门人才蔡荣章先生说：“茶艺是饮茶的艺术。 重视茶叶质量、提取工艺、茶具玩乐、品茗环境和人际交往，已广泛进入茶艺领域。 ”“这是一个很好的例子。” 左不过、茶艺是泡茶水艺术和泡茶水艺术。 其中以泡茶水技术为主体。 因为只有泡了茶才能喝茶。 如丁文老师所说，泡茶水不仅仅是一个技术问题，当技术达到火纯青