商品储运和养护PPT

1、，第九章商品储存和管理，牙齿章节主要介绍了储存和运输过程中商品质量变化和商品质量变化的影响因素及其控制，并介绍了商品保存的技术方法。通过牙齿章节学习，使学生了解商品质量变化的类型和影响因素。明确库存商品的基本维护方法。掌握常见商品的储存保管技术条件。1影响商品物理机械变化、化学变化、生理生化等变化2商品质量变化的主要因素；3仓库内外的温湿度变化规则、控制和曹征；4商品中霉菌腐败、腐蚀、虫害及老化的主要原因，保存仓库商品的各种技术方法。1了解各种因素对商品质量的影响。2熟悉仓库内外的温度和湿度变化。3掌握仓库温湿度控制和曹征方法。4熟悉商品的霉菌、腐蚀、害虫、老化等主要因素。5掌握商品防霉、防腐

2、蚀、防虫、防老化等养护技术方法。介绍事例，人们熟悉的香烟和酒，糖茶，服装鞋帽，医药，化妆品，家用电器，节日烟花爆竹等，怕潮湿，怕冷，怕热，易燃，易爆等。影响储存商品质量变化的因素很多，其中重要的因素是空气的温度。也有油毡、复写纸、各种橡胶产品、蜡等怕热的商品，如果储存温度超过要求(3035)，就会发生粘性、熔化或变质。有些商品，如药物注射、口服液、墨水、乳胶、水果等，库存温度太低，可能会董洁、沉淀或失效。例：苹果的储存时间比45的储存时间长1倍。但是，如果储存温度过低，果实会结冰或引起生理不平衡，储存寿命也会缩短。影响储存商品质量变化的另一个重要因素是空气湿度。因为商品本身含有一定的水分，空气

3、相对湿度超过75，吸湿性商品会从空气中吸收大量水分，增加水分含量，影响商品的质量。食盐、麦油井、洗涤剂等潮解，结块、服装、药材、糕点等生菌、变质、金属生锈。但是空气的相对湿度太低(低于30)，部分商品的水分会蒸发，影响商品的质量。真皮、肥皂、木器家具、竹制品等裂痕甚至失去使用价值。评论：在商品储存和运输期间，宏观上处于停顿状态，但商品本身不断发生各种运动变化，这种变化可能会影响商品的质量。如果不加以控制，就会从量变发展到质变。(David aser，Northern Exposure(美国电视电视剧)，第一节商品储存和运输过程中的质量变化1，商品的物理机械变化(1)低沸点液体商品或液化气商品挥

4、发。在一定条件下，表面分子迅速汽化，气体向空气中发散的现象称为挥发。(2)溶解是指固体商品在保存过程中吸收潮湿空气或环境中的水分到一定程度后溶解变成液体的现象。(3)熔化是指熔点低的商品受热后软化或变成液体的现象。(4)泄漏主要是指液体商品的跑、烟、滴、漏等现象。(5)串串气味是指吸附性强的商品吸附其他气体和气味，改变原有气味的变化现象。(6)沉淀是含有胶体和挥发性成分的商品，是指在低温或高温下，某些物质凝固沉淀或膏状分离的现象。(7)污染是指商品的外表沾有其他不洁，其他不洁被污染的现象。(8)破碎、变形、破碎、变形是指商品在外力作用下发生的形态变化的机械变化。2，商品的化学变化(1)分解，水

5、解是指一些化学性质不稳定的商品，是由于光、热、酸、碱、湿空气的作用，从一种物质分解为两种或多种物质的变化现象。(2)氧化是指商品与空气中的氧气或其他释放氧气的物质接触，引起与氧气结合的化学变化。(c)老化是指一些以高分子化合物(例如橡胶、塑料、合成纤维和其他高分子材料产品)为主要成分的产品。在储存和运输过程中，受到光、氧、热和微生物的影响，出现了粘、裂、脆、失去弹性、强力减少、失去原有优良性能的变质。(4)腐蚀是指物质接触周围介质(如酸、碱、氧、腐蚀性气体等)而导致表面损坏的变化现象。金属的腐蚀也是其中之一。3、商品生理生化变化及其他生物引起的变化(1)呼吸作用呼吸作用是指有机体商品在生命过程

6、中氧和酶的作用下体内有机物分解产生热的缓慢生物氧化过程。(b)熟后熟是指果类、蔬菜类食品脱离母株后继续成熟的现象。促进这种食品后熟的主要因素是高温和氧气，以及具有熟化作用的刺激性物质(如乙烯、乙醇等)的存在。(c)胚胎发育胚胎发育主要指新鲜鸡蛋的胚胎发育。(4)发芽和苔藓等现象是马铃薯、大蒜、生姜、萝卜等两年生蔬菜，储存时经过休眠期后继续生长的生理活动。(5)霉菌是商品在真菌微生物作用下产生的霉菌和腐败现象。(6)发酵是一些酵母，特别是野生酵母和细菌分泌的酶，作用于食物中的糖类、蛋白质而产生的分解反应。(7)虫蛀、鼠咬的商品在储存过程中经常暴露于仓库害虫的虫蛀或鼠咬，损坏商品体和包装，完全丧失

7、使用价值。第二节影响商品质量变化的因素和控制1，影响商品质量变化的因素(1)空气中氧(2)太阳(3)微生物(4)空气温度(5)空气湿度(5)卫生条件和仓库害虫(6)有害第二，3射线：大多数真菌微生物在14小时内就能直接死亡。4空气成分：通风可以防止部分商品的霉菌腐败，但主要防止厌氧微生物引起的霉菌腐败。、(b)商品霉菌腐败的原理1容易腐烂的商品和霉菌腐败特性(1)以糖为主要成分的商品主要是棉麻织物、纸、竹、食品、水果和蔬菜等商品。(2)蛋白质为主要成分的商品属于封面商品的主要丝绸面料、毛织品、毛皮产品、真皮产品、真皮胶、骨胶等，他们的主要化学成分是天然蛋白质。(3)其他有机物的商品橡胶、塑料、

8、日用化学品、工艺美术品、休闲体育等含有大量适合真菌微生物生长的化合器，如果温湿度适当，微生物就会在上面生长繁殖，严重损害商品质量。2商品真菌腐败过程(1)微生物的呼吸作用(2)酶及酶的作用(3)商品真菌过程，(3)防止商品真菌腐败方法1加强库存商品管理(1)加强入库验收。(2)加强仓库的温湿度管理。(3)选择合理的存储地点。(4)合理堆，缓冲格调。(5)商品密封保管。(6)做好日常清洁卫生工作。2化学药品防霉3防霉的其他方法(1)大气储存防霉。(2)防止紫外线真菌。(3)微波防霉。(4)红外防霉。(5)低温储存和防霉。(6)防止干燥真菌。2、金属商品防腐技术(1)金属腐蚀的基本原理1化学腐蚀2

9、传记化学腐蚀； (2)影响金属商品腐蚀的主要因素1金属生锈的内在因素(1)金属本身不稳定(2)金属成分不纯(3)金属结构不均匀(3)金属不生锈的外部因素(1)空气相对湿度的影响(2)空气温度的影响(3) 气象防锈膜，第三，储存商品的害虫防治技术(1)仓库害虫的主要来源1，从商品或包装进口到2商品和包装，加工或储存过程中害虫3仓库非卫生4仓库外害虫侵入仓库(2)仓库害虫的生活特性1，耐旱性2，耐热性2，耐冷性3，饥饿性4，食性广，杂5，繁殖力强。 (3)仓库害虫的预防技术1、仓库害虫的预防，要杜绝仓库害虫的来源和传播；(1)搞好清洁卫生，使害虫无处藏身，仓库外3不留(垃圾、杂草、污水)，仓库内墙的柱子上没有缝隙。(2)对入库商品严格检查验收和处理，防止虫虫、虫伤商品、商品包装、工具器材等进入仓库。(3)做好仓库消毒工作，空仓库可以消毒杀菌剂等喷洒、熏蒸消毒。认真处理已感染害虫的商品、器材、包装、仓库等，做好消毒工作。2仓储害虫的药物防治(1)防虫剂(2)熏蒸剂(3)威毒剂、熏蒸剂、熏蒸剂、熏蒸剂、熏蒸剂、4、储存商品的防老化技术(1)商品老化的内在因素1高分子化合物分子构成和结构的影响2其他3表面处理4加强管理，严格控制仓库条件，商品储存和运输中的质量变化主要是物理机械变