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第五章 饮食民俗,一、饮食民俗的形成 饮食包括食物与饮料两大部分 1、食俗：其产生与发展经历了生食（植物果实、兽肉、鲜鱼）、熟食（烤食、煮食或蒸食）、烹饪（煎炒烹炸蒸煮烧烤）三阶段。 2、饮俗：饮料四大类型水、奶汁、酒、茶。,生食鱼、肉.,白族生吃皮,赫哲族杀生鱼,傣族香竹饭.,原始社会饮食器具（以陶制器具为主）,商周时期饮食器具（以青铜器为主）, 烤具, 煮具, 尖底瓶, 蒸器,回,宋代瓷制茶具,第五章 饮食民俗,二、饮食结构与类型 饮食结构是指一日三餐的 主食、菜肴和饮料的搭配，即通常所说的配餐方式。 主食制作原料：大米、小麦、玉米、青稞、谷子。 菜肴制作原料：蔬菜、肉鱼、禽蛋、调味品。 饮料制作原料：果汁、茶、粮食。,西藏亚丁青稞,第五章 饮食民俗,三、饮食习俗及其传承 1、居家饮食习俗：包括每天用餐次数和时间，进餐时 家庭成员的座位安排和程序，四季主副食的调整，对客人 的招待等。 2、节日饮食习俗：节日食品可以分为祭祀用供品、供 人食用的特殊食品、馈赠亲友的礼品三大类。 3、噬食与禁忌：噬食是某一地区或某一民族在饮食上 的特殊喜好，禁忌则与宗教信仰或生活经验相关。,

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