上海食品生产经营人员食品安全知识A2.ppt

1、A2类必对题题库,上海食品生产经营人员食品安全知识培训班,1、餐饮业中以下列哪一类食物中毒最常见？ A、化学性食物中毒 B、细菌性食物中毒 C、真菌性食物中毒 2、本市餐饮业细菌性食物中毒最常见的原因是： A、交叉污染 B、食品未烧熟煮透 C、熟食储存不当 3、以下哪项不是预防细菌性食物中毒的基本原则: A、防止食品受到细菌的污染 B、控制细菌生长繁殖 C、杀灭所有细菌,4、餐饮业最常见的食物中毒是细菌性食物中毒。 A、正确 B、错误 5、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，食品卫生安全的第一责任人是： A、法定代表人或负责人 B、食品卫生管理员 C、关键环节岗位操作人员 6、关于食品卫生管

2、理员的设置，以下正确的是： A、所有餐饮单位都必须设置专职食品卫生管理员 B、盒饭、桶饭生产单位应设置专职食品卫生管理员 C、连锁餐饮业应在每家门店设置专职食品卫生管理员,7、企业领导层对于企业食品卫生管理应在哪些方面进行支持？ A、赋予食品卫生管理员在食品卫生管理方面足够的权力 B、投入足够的资金用于企业的食品卫生工作（包括企业硬件设施、人员培训、管理设备等） C、以上都是 8、餐饮业食品卫生管理的重点是： A、对加工过程的监控 B、对已加工食品的检验 C、以上都是,9、餐饮单位在发生食物中毒或疑似食物中毒事故后，采取下列哪种措施是正确的？ A、做好厨房的卫生清洁工作，等政府监管部门前来检查

3、 B、保留造成事故或可能导致事故的食品、原料、工具、现场等 C、照常营业 10、根据上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法规定，应参加全市统一的在线食品安全考核的人员是： A、主要负责人、食品卫生管理员 B、食品生产经营关键环节操作人员 C、以上都是 11、上海市食品生产经营人员食品安全培训和考核管理办法规定，食品生产经营人员经培训合格后，方可上岗。 A、正确 B、错误,12、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，餐饮单位离开粪坑、污水池、垃圾场（站）等污染源的距离应在_米以上。 A、10米 B、20米 C、25米 13、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，与外界直接相通的门应设：

4、 A、易于拆下清洗且不生锈的防蝇纱网 B、空气幕 C、以上均可,14、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，进行_操作的，应分别设置相应专间。 A、凉菜配制 B、蛋糕裱花 C、以上都是 15、餐饮单位加工操作场所的面积应与_相适应。 A、就餐场所面积 B、供应的最大就餐人数 C、以上都是 16、冷菜间内不得设置明沟。 A、正确 B、错误 17、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，食品容 器、工具和设备与食品的接触面应平滑、无凹陷或裂缝，设备内部角落部位应避免有尖角，以避免食品碎屑、污垢等的聚积。 A、正确 B、错误,18、餐饮具和工用具的消毒方法应首选： A、消毒液 B、紫外线 C、蒸煮 1

5、9、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范中推荐的含氯 消毒药物消毒餐饮具的方法是：使用浓度应含有效氯_ppm以上，餐饮具全部浸泡入液体中，作用_分钟以上。 A、150，3 B、250，5 C、350，8,20、以下几种消毒方式中，消毒效果最好的通常是： A、红外消毒 B、消毒液消毒 C、蒸汽消毒 21、餐饮单位杀灭虫害的方式，通常应首选： A、器械 B、药物 C、以上都不是 22、食品从业人员有下列哪些情况时应及时调离岗位？ A、手指割伤 B、咽痛、发热 C、以上都是,23、食品生产经营人员至少_应进行一次健康检查。 A、每半年 B、每年 C、每2年 24、下列_组是全年禁止生产经营的水产品。 A

6、、泥蚶、毛蚶、醉虾 B、炝虾、泥蚶、毛蚶 C、炝虾、咸蟹、毛蚶 25、下列_的提法符合上海市生食水产品卫生管理办法的规定。 A、每年11月1日到次年4月30日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、醉泥螺 B、每年5月1日到10月31日，禁止生产经营蚶类和炝虾 C、每年5月1日到10月31日，禁止生产经营醉蟹、醉虾、醉螃蜞、咸蟹、未取得上海市特种食品卫生许可证单位生产的醉泥螺,26、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定，烹调食品应使中心温度达到： A、60以上 B、70以上 C、90以上 27、餐饮业和集体用餐配送单位卫生规范规定必须在专间内操作的是： A、凉菜配制 B、生食海产品加工 C、制

7、作水果拼盘 28、上海市集体用餐配送监督管理办法规定，采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭，膳食烧煮后至食用前中心温度应始终保持在： A、50以上 B、65以上 C、75以上,29、上海市集体用餐配送监督管理办法规定，采用加热保温方式供应的盒饭和桶饭从烧熟至食用的时间不得超过： A、1小时 B、3小时 C、6小时 30、热藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在_以上保存。 A、50 B、60 C、70 31、冷藏方式备餐要求具有潜在危害的食品应至少在_以下保存。 A、0 B、10 C、15,32、盒饭、桶饭中禁止供应生拌菜和生食水产品，但可以供应改刀熟食。 A、正确 B、错误 33、未取得卫生许

8、可证或者伪造卫生许可证从事食品生产经营活动的，予以取缔，并处以： A、没收违法所得，违法所得1倍以上5倍以下的罚款 B、没收违法所得，违法所得1倍以上3倍以下的罚款 C、没有违法所得的，处以五佰元以上1万元以下的罚款 34、中华人民共和国刑法规定，在生产、销售的食品中掺入有毒、有害的非食品原料的，或者销售明知掺有有毒、有害的非食品原料的食品的，最高可处以： A、10年以上有期徒刑 B、无期徒刑 C、死刑,35、按照国务院关于加强食品等产品安全监管规定规定，无许可证从事生产经营活动的，没收违法所得、产品和用于违法生产的工具、设备、原材料等物品，并处： A、货值金额不足1万元的，并处10万元罚款 B、货值金额1万元以上的，并处货值金额10倍以上20倍以下的罚款 C、以上都是 36、按照国务院关于加强食品等产品安全监管规定规定，违法使用原料、辅料、添加剂、农业投入品，没收违法所得，并处： A、货值金额不足1万元的，并处3万