面包机使用攻略

1、面包机使用攻略-十款经典面包机吐司配方面包机做面包三步骤第一步，标准面包程序的和面时间为30分钟，考虑到30分钟的面团很难揉到完全状态，先加了15分钟的和面程序，15分钟后关闭和面程序，检查面团已具有一定筋性。第二步：放入黄油和配料，再选择了标准面包程序。30分钟后和面程序自动停止，面团已揉至完全状态（看以下过程图中的出膜状况）那就是和面程序需要45分钟才能达到完全状态。第三步：再启动面包机就可以了，在余下的时间里面包机会自动完成两次发酵、一次搅拌排气，最后烘烤。面包机添加材料的顺序液体 糖+盐 面粉 酵母 记住这个顺序就简单了酵母最后添加，注意一点就是酵母不要直接接触糖和盐，讲究一点的话可以

2、在粉上凹一个小窝，然后倒入酵母，再用粉盖上。小贴士1、面包机空间小，采用的是侧面加热，烤出来的面包四周和底部上色会比较深，表皮又比较厚。在烤面包前，可在面包机的四周裹上了一层锡纸。这样烤了来的面包色泽金黄，四周和底部也不会颜色过深，表皮也不会过厚。如果不想加锡纸，那烧色就选浅，而且一般需要提前几分钟取出面包。2、确保面粉是高粉，酵母有活性；不同季节、不同品牌的面包粉吸水性不同，请根据自家面粉的情况调整液体量，可以预留10克水，慢慢添加。3、面团揉到完全状态是吐司组织、口感的关键，不能盲目照搬。不同品牌面包机揉面时间设定不同、功率不同、揉面效果也会不同，检验面团的状态是最重要的步骤。一般液体量大

3、的配方，搅拌时间要比液体量小的配方要短，可取一小块面团查看薄膜的状态来决定搅拌面团是否到位，如果面团搅拌不到位，后期需要揉进面团的果干会容易掉出来。4、面包机做出的面包组织不够细腻，但并不代表口感就不好，要用面包机做出好吃的面包，要比手工做面包稍微多放些液体。【枣香黑糖面包】材料：金像高筋面粉370g 、鸡蛋液43g、牛奶90g 、干酵母4、水100g 、黄油45g 、红枣干50g 、黑糖50g 、盐 3g烘烤：面包机：柏翠PE8800sug 30分钟做法：1、将水倒入面包机内，再倒入牛奶和鸡蛋液。添加液体的时候最好留10克左右，根据面团的吸水性适量增减水分2-4、将黑糖块装入保鲜袋中，用擀面

4、杖压碎倒入面包桶内。4、将盐倒在面包机另一角，注意和糖避开。5、倒入高筋面粉，再撒入酵母。6、启动和面程序6，开始第一个和面阶段。（柏翠PE8800sug 和面程序6时间为15分钟，有的机器是20分钟）7、第一个和面程序结束。 （这时我们取一块面团检查面团状况。用手慢慢抻开面团，这时面团可以拽开，但是不太容易抻得很薄，抻得稍微薄一点就会被扯出裂洞，并且裂洞边缘是毛糙的，这个时候就可以加入黄油了。）8、加入软化的黄油，再次启动和面程序。9、第二个和面程序结束后，加入切碎的红枣干，启动和面程序。10、面团将红枣干完全裹入就可以停止和面程序了。11、 这时面团光滑而充满弹性。 让我们检查下面筋状况：

5、取一块面团，慢慢地抻开，这时候面团已经可以拽开一层坚韧的薄膜，用手指捅破，破洞边缘光滑。这个时候面团达到完全阶段，可以用来制作吐司了。假如面团能够形成透光的薄膜，但是薄膜强度一般，用手捅破后，破口边缘呈不规则的形状，此时的面团为扩展阶段，可以用来制作一般的甜面包。12、将面团收圆盖上保鲜膜放在温暖处进行第一次发酵。（由于现在天冷，我们这里只有几度，所以我是晚上和面后放在室温下，第二天发酵结束，所以步骤图到了这里之后就是白天拍的步骤，面团颜色因为光线的问题有点色差）13、发酵至2-2.5倍大小。14、将面团取出来按压排气，分割成四等份。15、滚圆松弛10分钟。16、取一个面团擀长。17、从上往下

6、卷起。18、卷起后盖保鲜膜再次松弛10分钟。19、再次擀长。20、卷起。21、依次处理好4个面团。22、排放在面包桶内。23、进行第二次发酵。24、发酵结束后，刷一层鸡蛋液。25、选择烘烤功能，设定的时间为30-35分钟。26、烘烤至面包上色后，将面包桶取出脱模即可，记得要戴隔热手套哦。 -【低脂高纤全麦吐司】材料：金像高筋粉250g 穗城德式全麦粉150g 奶粉15g 糖40g 盐6g 即发酵母6g 全蛋一个（50g左右） 牛奶240g 黄油35g面包机型号：柏翠PE8020AUG全程手工模式。1.将所有除黄油外的材料放入面包机，先放粉类，在面粉上用手挖个洞，埋入酵母粉，然后在放液体。（注意

7、牛奶不要一次放完，由于每个品牌的面粉吸水性不一样，请根据自身实际情况增减）2.开启和面二模式，使所有材料和成光滑的面团。（和面全程我是是开着盖子工作哒，家里有暖气，怕机器温度过高，面团提前发酵。还有就是我喜欢看面团转转转，跟跳舞一样让人赏心悦目）3.随时检查面团出膜情况，达到扩展阶段的时候加入黄油。继续和面。4.一个和面模式结束，面团已经出传说中的手套膜啦。（别问要多长时间，根据情况 随时检查出膜状态，一旦出手套膜，立刻关闭和面模式，如果揉过了，那真是功亏一篑啊）5.此刻开启发酵模式，默认的时间是两个小时，还是那句话，看情况，检查发酵情况。6.当面团发到2倍大的时候，用手指沾面粉，垂直戳下去。

8、洞不回缩也不塌陷，OK。一发完美收官。7.面团拿出面包机，排气。此刻面团软绵绵的 手感特棒，放案板上揉揉，捏捏，差不多成最初面团大小的样子，感觉不到有气体存在。8.分成均等的4小份，饧15分钟。9.用擀面杖 将其中一个小面团 擀成椭圆形片状。10.两边对折11.将对折好的面团如图所示卷起来。其他三个面团同样操作12.取出面包机的搅拌片，将四个卷好的面团放入面包机，面团表面喷水。盖上保鲜膜。盖上面包机的盖子。13.开启发酵模式。进行二发。14.面团长大到最初的二倍。15.拿掉面包桶的上保鲜膜。16.盖上面包机的盖子17.开启烘烤模式，时间调至40分钟18.面团已经开始烘烤，期待香味19.四十分钟

9、结束，麦香味充满厨房。20.脱模啦。-【蔓越莓吐司】原料：金磨坊高筋面粉300克、燕子即发干酵母6克、细砂糖45克、盐4克、奶粉12克、蛋30克、水165克、黄油30克馅料：蔓越莓40克面包机：东菱DL-100做法：第一步：1、先在面包机的桶上包上锡纸。2、将称量好的水和鸡蛋液倒入面包桶，然后倒入砂糖、盐（砂糖和食盐可充分接触液体便于溶解），接下来是倒入高筋面粉、奶粉，最后倒入酵母（酵母要最后放入，不要接母触到盐，盐会杀死酵母）。顺序是液体糖和盐粉类酵母。3、启动面包机的和面程序，和面程序是30分钟（刚开始可以用筷子辅助搅拌下，加速面粉快速成团）。4、和面15分钟后关闭和面程序，这时面团已具有

10、一定筋性。第二步：5、加入切成小块的黄油和蔓越莓干。6、启动标准面包程序（面团重量选择900g，烧色中，程序是3:15分钟。)7、面包机继续和面，30分钟后（即2:45分钟）面包机和面程序结束。8、取一块面团检测，能拉出大片薄而韧的薄膜（手套膜），面团已经达到完全阶段。-【双色紫薯豆沙面包】 材料：白面团材料：金像高筋面粉210g 、鸡蛋液36g、牛奶88g 、干酵母3g、蛋白56克、黄油24g 、糖28g 、盐 2g紫薯面团材料：金像高筋面粉200g 、牛奶紫薯液160g （蒸熟的去皮紫薯块70克加上90克牛奶搅打成泥）、干酵母3g、蛋液24克、黄油20g 、糖25g 、盐 2g奶酥粒材料：

11、糖粉30克、低筋面粉50克、奶粉5克、无盐奶油40克。烘烤：柏翠PE8800sug 35分钟 烧色：中-【芝麻奶香吐司】原料：高粉250克、奶粉15克、水120克、黄油30克、糖40克、盐4.5克、酵母5克、全蛋液30克、盐1/2小勺、干酵母1.5小勺。-【中种蜜豆土司】原料：中种面团：高筋面粉210克，清水126克，酵母粉4克主面团：高筋面粉90克，细砂糖45克，盐3克，鸡蛋液24克，淡奶油24克，水30克，黄油丁24克添加材料：蜜豆150克-【番茄肉酱吐司】材 料：金像高粉 ：250g、牛 奶 ：125g、酵 母 ：3g （一小勺）、盐 ：2.5g （半小勺）、 糖 ：30g、黄油 ：30

12、g、鸡蛋 ：30g-【五仁益智面包】液种：高粉100克、清水100克、干酵母1克面团：液种、高粉180克、清水35克、全蛋液50克、糖40克、盐3克、干酵母3克、黄油30克配料：花生8克、杏仁8克、核桃8克、瓜子8克、黑芝麻5克烘烤：35分钟、上色“中”-【奶香无蛋吐司】原料：高粉280g（金像粉230g，金牌粉50g），牛奶247g，糖45g，盐3.5g，酵母4g，黄油25g-【诱人草莓吐司】材料：金像高筋面粉310g 、鸡蛋液36g、牛奶74g 、干酵母3.5g、水84g 、黄油40g 、草莓蜜饯50g 、糖45g 、盐 3g烘烤：柏翠PE6300 35分钟面包机使用攻略附面包原料工艺解析

13、2012年12月06日14:47来源:贝太厨房 现在拥有面包机的家庭很多，有单纯用于和面的，也有让其全自动制作面包的。但是面包机的自动程序作出的面包常常不能令人满意，常见的问题有：表皮颜色很深、皮很厚，面包不起发、不松软，口感很硬等。 今天咱们就来聊聊如何用面包机自动程序作出较为理想的面包来。 从用料说起 面包主要由面粉、酵母、油、液体、调味料等几大部分组成，我们来分别看看这些原料都是些什么： 面粉： 应选用品质好的面包粉/高筋面粉（比如金像），蛋白质含量高，粘性强，这样的面粉才能形成强力而又有弹性的面筋，形成面包特有的嚼劲与口感。 没有高筋粉的时候，超市里买到的特一粉也能勉强替代，效果自然要

14、差很多。不推荐自发粉，因为其中添加了发酵粉，有些还含有盐等其它，虽然感觉上很方便使用，但其实使用起来效果并不好，原因是不同的配方往往有不同的发酵粉（酵母）比例，而自发粉显然无法调整。另外发酵粉在空气中会发生化学变化，随着放置时间的延长，其效果会逐渐降低，难以保证成品的稳定品质。 由于国内市场对产品名称使用很不规范，对成分的标明也不够明确。面包粉、高筋粉都很难在包装上找到蛋白质含量及添加剂成分说明，超市里出售的很多品牌的面包粉实际都添加有防腐剂、面包改良剂、增白剂、乳化剂等等，仅从包装上难以分辨，所以应尽量选用一些口碑好的。 另外常常用于制作的面包的还有全麦粉、杂粮预拌粉等，需要和高筋粉配合使用

15、（全麦粉/杂粮粉不超过40%），成品具有独特的麦香，营养价值极高。作出的各式杂粮面包、黑裸麦面包等等，是深受众多人士喜爱的。 酵母： 应选用耐高糖的，面包机中使用我推荐安琪金装酵母，这种酵母发酵效力很强，速度快，能减少因面包机发酵时间过短造成的发酵不足。 油： 可以是家里普通的烹调用油（最好选用味道小的，玉米油、葵花籽油都很好），黄油更好（需后放）。 液体： 水，牛奶，鸡蛋，都是家里常见的东西啦。水是面筋形成的必备物质，牛奶中含水88%91%，因此除具备了水的功能外，还提升了营养价值、风味、色泽、口感等。含水量较高的面团更易快速的形成面筋，因此记住面包机中的面团一定不要干。 调味料： 白砂糖、

16、盐 白砂糖： 看似简单的糖，其实学问很大，先来了解一下白砂糖的作用： 1. 最显而易见的，增加甜味，以及香味。 2. 具有水化作用，与湿性材料如鸡蛋、牛奶等一混合后很快就会化成粘性液体，使其它材料融合在一起。 3. 具有焦化作用，经过烘烤后能产生金黄色泽。 4. 具有保湿和吸湿双重特性，能保持水分，这个作用可太多了！保持产品的湿润度。增加产品的弹性和拉伸性。延长产品的保质期（换句话说，糖是一种天然的防腐剂，这也解释了为什么罐头、馅料都那么甜） 5. 与油脂混合时，它可充当乳化剂；与鸡蛋混合时，它又会担当起发泡剂的作用。 6. 酵母的主要作用对象。并能软化面筋结构，使产品的质地更为细腻。 Tip

17、s： 不要使用绵白糖，绵白糖不具备砂糖的特性及作用，理论如下： a. 白砂糖是蔗糖的结晶体，纯度高，具有纯正的蔗糖甜味。是在烘焙中最常用的糖。细纱糖比一般砂糖颗粒细而均匀，适合制作西点蛋糕，因为它与面糊搅拌时较易溶解均匀，并能吸附较多油脂，乳化作用更好，可以产生较均匀的气孔组织以及较佳的容积量。 b. 绵白糖是细小的蔗糖晶粒被一层转化糖浆包裹而成的，除蔗糖外，还含有果糖、葡萄糖等成分，其甜度大于蔗糖（以蔗糖的甜度为1，则转化的糖甜度为1.2），转化糖具备较强的吸水性能保持糖粒的锦软，以使绵白糖具备优良的口感。因此绵白糖最宜直接食用，冷饮凉食用之尤佳，但不宜用来制作高级糕点。 盐： 盐在烘焙中的

18、作用也非常的重要，不仅仅是调味，还有以下功能： 1. 加强面筋的结构，使它更有韧性，因而改善面包质地。 2. 抑制酵母的生长。控制面团的发酵，防止野生酵母的滋生。 因此盐的用量必须严格控制，用的太少会使产品发酵过快且风味不足，用的太多会使发酵变慢。盐对酵母的影响之大，也是为什么都强调投料过程中，酵母不能先与盐接触的原因。 因此，用料的选择，对体积、色泽、组织、口感都有着很大的影响，毕竟面包是由它们组成的。 工艺解析 面包在面包机中的制作大概分为三大阶段：揉面发酵烘烤 揉面： 通过揉面，可以形成强力而又有弹性的面筋，形成面包特有的嚼劲与口感。从所有材料的混合到形成完美面筋（即常说的拉膜）再到面筋

19、断裂的过程分为6个阶段（这里就不详细阐述了），我们所要达到的是拉膜状态，需要面包机揉面的时间大概在40分钟左右。如果揉不到或者揉过了，烤出的面包会怎么样呢？如下： a. 揉面不足：体积小、形状不饱满、组织粗糙、易碎、缺乏弹性、风味不足 b. 揉面过度：体积小或过大、组织粗糙、缺乏弹性、外表裂缝或有破孔、风味不足 发酵： 好的发酵过程应该经过不同的阶段，基础发酵-中间发酵-最后发酵，配合整形的动作来改善面团的组织及外形。但是面包机的自动程序中基本只有一个阶段的发酵，常见问题为温度偏高而发酵时间不足。来看看面团发酵对成品的影响： a. 发酵不足：体积过小、外形不饱满、质地密实不松软、易碎、上色很深

20、、风味不足 b. 发酵过度：体积过小或过大、质地粗糙、灰暗、气孔太大、有气泡、易碎、上色很浅、口感发酸 烘烤： 对于面包机来说，最容易造成的结果就是表皮太深，太厚。 如何用面包机自动程序做出好吃面包 1. 用料要达到要求，用量要力求严格的依照面包机食谱上不同配方所标明的分量使用（网上很多配方也很好，但不一定适合面包机使用）。 2. 向面包桶内投料的顺序依次为：液体类（水、奶、蛋、油等湿性材料）调味料（糖、盐、奶粉等）面粉（覆盖住前面所有的料）酵母。 3. 选择任一面包制作程序，运行面包机，面包机自动开始揉面，15-20分钟后把面包机关闭（这么做是为了增加一些揉面时间，通常面包机设计的程序都揉面

21、不足），重新选择需要的程序让面包机自动运行至程序结束。 4. 烤制450克面包时选择重量为700克（大容量面包机制作700克面包时同理选择重量为900克），烧色选浅色，这么做可以让面包发酵更充分而避免烤制颜色太深。 5. 全自动程序结束前（最后的烘烤阶段），提早5-10分钟停止面包机工作，这么做可以防止面包外皮过厚（其实面包早熟啦！）。 要点看似很简单，但重要的是了解面包制作的原料和工艺，只有理解后变成了自己的东西，才能在制作的时候得心应手的灵活操控机器和面团，作出理想的面包来。 题外话： 现在新出的一些面包机带有自设程序，可以自己随意的设定揉面、发面的时间，很好的解决了面包机揉面、发面时间不

22、足的问题，比如东菱面包机XBM-1301、XBM-1228等，对于还没买面包机但有购买计划的朋友们来说是不错的选择。 使用面包机的技巧和注意事项2012年10月29日 做面包的方法 为了让大家吃到香喷喷的面包，我们在此列举了从放入原材料直至烘焙完成过程中的技巧以及注意事项。一、原材料要从水开始加起因为酵母一旦接触了水就会开始发酵，所以，向面包桶里放原材料时，要先放水.然后放面粉，最后放酵母。如果放入原材料后立即启动开关进行烘焙，那么先放入哪种原材料都无所谓。但是如果采用定时的方法进行烘焙的话，则务必注意在放入原材料时不能让酵母直接接触到水。二、取放面团的时机 先取出面团.裹入配料后再将其放回面包机进行烘焙时，务必把握好机器运作的时间。这个时间可以利用制作“简易白面包”的每个步骤所花的时间来进行推算。使用面包机烘焙面包一般包含以下步骤:和面(第一次搅拌)、预发酵、第二次搅拌、初发酵、排气、静置、排气、醒发、烘焙。在制作面包前，我们需要大致估算一下每个步骤所需的时间。取出面团的时机在初发酵