10--2--中国的名茶,名酒和中药.ppt

1、中国的名茶名酒和中药,中国名茶,茶,“茶”字是象形文字，茶字有十笔划，分三部分组成：上部为“艹”，像茶的芽叶；中部是“人”，像树冠：下部为“木”，代表树干，是木本植物。,一、中国名茶,“茶”又名“茗”，示茶树和茶叶的总称。 茶叶的传说： 传说是在公元前2737年，神农上山采药，那天我们的医药祖先边采边尝，不知不觉中已尝了近72种中草药。草药中的毒性令他觉得口干舌燥，浑身非常的不舒服，于是便坐在树下休息，正在这时，几片树叶飘落在他面前，凭着往常的习惯，他又捡起树叶放入口中尝试，可是令他惊奇的是，过了一会儿神农开始觉得身体舒畅起来，口也不渴了，浑身好像一下子轻松了下来，而口中的树叶还留给他了一口的

2、清香。. .根据记载，茶叶在中国最早是作为药物使用的。在我国，传说茶是“发乎于神农，闻于鲁周公，兴于唐而盛于宋”茶最初是作为药用，后来发展成为饮料。东汉时期的神农本草中记述了以上故事“神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解支”。,（一）茶与旅游,我国有着悠久的茶文化，民间有以茶待客、以茶养身的习俗，还是茶研究最早的国家。,茶文化是一定时期内物质文明和精神文明的综合体现。它以茶这种实物为载体来传播与茶有关的各种文化，因此茶文化有着非常广阔的内容，它涵盖了多个学科与行业，如文化艺术、医学保健、科技教育、经济贸易、历史考古、餐饮旅游和新闻出版等。具体内容包括:茶与诗词、茶与歌舞、茶与禅教、茶艺表演、茶与

3、婚礼、茶事掌故、茶与楹联、茶与谚语、茶叶专著、茶叶期刊、茶与小说、茶与美术、茶与祭祀、饮茶习俗、陶瓷茶具、茶馆茶楼、茶食茶疗、茶事博览和茶事旅游等方面。 茶与各种形式的文化有机融合在一起，形成了今天内涵丰富的中国茶文化，当代茶文化精神讲求人与自然的亲和、追求真善美的完美统一。,（二）茶叶的分类,按初加工分： 绿茶 红茶 清茶 黑茶 黄茶 白茶,绿茶,绿茶,出现时间：最古老。 加工工艺：不发酵茶，高温杀青。 特 点：绿叶绿汤，色泽光润，汤澄碧绿，清香 芬芳，味爽鲜醇。 代表茶叶：西湖龙井茶、太湖碧螺春茶、黄山毛峰 茶。,西湖龙井茶,因产于杭州西湖龙井村及其附近而得名。其中尤其以狮峰所产为最佳，被

4、誉为“龙井之巅”。每年清明节前采摘的芽茶称“明前茶”，极为名贵。龙井茶被世人誉为“色绿、香郁、味甘、形美”四绝。以虎跑泉水冲泡西湖龙井茶，号称杭州“双绝”；,太湖碧螺春茶,黄山毛峰茶,红茶 出现时间：清朝；加工工艺：（发酵），全发酵；特点：红叶红汤，香甜味醇，具有水果香气和醇厚的滋味；代表茶叶名称：安徽祁红、云南滇红、江苏宜兴红茶,安徽祁红,云南滇红,江苏宜兴红茶,乌龙茶,乌龙茶，也称青茶：出现时间：清朝； 加工工艺：半发酵，“摇青”、“做青”、“炒青”； 特点：绿叶红镶边，既有红茶的甜醇，又有绿茶的鲜浓香味； 代表茶叶名称：福建的大红袍、武夷岩茶、铁观音、广东的水仙，台湾的乌龙。,福建的大红

5、袍,武夷岩茶,铁观音,白茶 出现时间：加工工艺：只经萎凋、干燥，不揉捻、不发酵；特点：汤色浅淡，素雅，初泡无色，滋味鲜醇，毫香明显；代表茶叶名称：白毫银针、白牡丹。,白毫银针,白牡丹,黄茶 出现时间：工工艺：“闷黄”工艺；特点：黄叶黄汤，香气清悦醇和；代表茶叶名称：湖南君山银针。,湖南君山银针,中国名酒,一、中国名酒,酒，是用高粱、麦、米、葡萄或其他水果等原料，经糖化、发酵制成的含有食用酒精等成分的饮料。 中国是世界上最早的酿酒国家之一。 早在5000年前就已开始酿酒。,酒的分类,根据酿酒方法分类：有蒸馏酒、发酵酒和配制酒。 根据酒中酒精含量分类：有高度酒（一般在40以上）、中度酒（2040度

6、之间）和低度酒（在20度以下）。 根据商业习惯：酒可分为白酒、黄酒、葡萄酒、啤酒、果酒和药酒。,蒸馏酒,葡萄酒（发酵酒）,配制酒,中国国家名酒 1白 酒 白酒以各种含淀粉或糖分的原料、辅料、酒曲、酒母、水等，经过糖化发酵后，片蒸馏法制成的4065之间的高浓度酒。,香型： 白酒，尤其是国家名酒，由于酿酒原料、生产工艺、设备等条件的不同，形成不同香型和风味特点。 酱香型，又称茅香型。在白酒中酱香型酒为数很少，除贵州茅台酒为代表外，古蔺郎酒、湖南常德武陵酒，也属此香型。其特点：酱香突出，幽雅细致，酒体醇厚，回味悠长。甚至于盛过酒的空杯仍留有香气。,窖香型，又名浓香型，以泸州老窖特曲为代表。该香型比较

7、适合全国广大消费者口味，因此在白酒中所占比例最大。其特点：窖香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，尾净余长。还有五粮液、古井贡酒、全兴大曲、剑南春、洋河大曲、双沟大曲、宋河粮液、沱牌曲酒也属此香型。 清香型，以汾酒为代表，比较适合北方消费者的需要。其特点：清香纯正，口味协调，微甜绵长，余味爽净。还有特制黄鹤楼酒、宝丰酒也属此香型。 米香型，以广西桂林三花酒为代表。其特点：蜜香清雅纯和，人柔绵，落口爽洌，回味怡畅。 其他香型，尚有些白酒兼有两种香型的特点，所以称为兼香型、复香型或其他香型。如贵州遵义董酒、陕曲西凤酒。,一、古井贡酒贵 二、州茅台酒 三、四川五粮液 四、江苏洋河大曲 五、四川泸州老窖特曲酒

8、六、山西汾酒 七、四川郎酒 八、陕西西凤酒 九、贵州董酒 十、四川剑南春,中国白酒十大名酒,（2）黄酒,黄酒是中国最古老的饮料酒，也是中国特有的酿造酒，多以糯米为原料，也可以用粳米、籼米、黍米和玉米为原料，蒸熟后加入专门的酒曲和酒药，经糖化、发酵后压榨而成。酒度为1618度，黄酒主要产于中国长江下游一带，以浙江绍兴的产品为著名,（3）葡萄酒,我国用葡萄酿酒的历史悠久，汉代西域地区就以酿葡萄酒驰名。中国近代葡萄酒酿造业，始于1892年华侨张弼士创建的山东烟台张裕葡萄酒厂。该厂生产的红葡萄酒、味美思、雷司令和金奖白兰地，在1915年美国旧金山举行的巴拿马万国博览会上，一举拿到四块金质奖章。,张 弼

9、 士,（4）啤酒,啤酒，是用大麦芽和啤酒花为主要原料，再加水、淀粉、酵母等辅料，经酵母发酵而成，含有丰富的营养。根据是否杀菌可分为 鲜啤、熟啤。根据麦汁、酒精含量可分为低浓度啤酒、中浓度啤酒、和高浓度啤酒。根据颜色可分为黄啤酒、黑啤酒。,鲜啤酒,（5）配制酒、果酒,用白酒、葡萄酒或黄酒为酒基，再配以中药材、芳香原料和糖料等制成。,名药,中药,中药指中医用以治病和养生的药物，在中国古籍中通称“草本”。 中医中药，与国画、京剧并称中国三大国粹。 中药按加工工艺分为中药材、中成药。,（1）中药材,中药材是指经加工炮制可直接供药房及药厂制剂使用的半成品药。 人参、三七、冬虫夏草、鹿茸、阿胶都是名贵的药

10、材。,1人 参,人参，义名棒槌、神草、地精等，为五加科植物人参的干燥根，因似人形而得名。药用历史已有2000余年，栽培历史也有400余年，已能大量栽培。 人参主要产于东北三省，以吉林抚松、集安产量多，质量好。吉林人参，被誉为中国人参的正宗，今产量、出口量均居全国首位。,2三 七 三七，又名田七、田三七、参三七，俗称“金不换”，有“三七补药第一”之誉，为五加科植物参三七的干燥根。凶每株长叶七枚，顶端开黄花三枚而得名。三七主要产于云南、广两两省区。药性味甘苦微温，具有散瘀止血、消肿定痛之功效。,3.冬虫夏草,又名虫草。它为麦角菌科植物冬虫夏草菌的子座及其寄主蝙蝠蛾科昆虫虫草幼虫尸体的复合体。含虫草

11、酸、脂肪油、蛋白质等成分，味甘，性温，具有补虚损、益精气、止咳化痰之功效。产于青海、四川、西藏、云南等省区，青海省为全围主要产区。,4.鹿 茸,鹿茸为鹿科动物梅花鹿或马鹿等雄性鹿的尚未骨化而“密生茸毛的幼角”。鹿茸含激素样物质，及骨质、胶质、蛋白质、钙、磷、镁等成分，味甘、咸、性温，具有壮元阳、益精血、强筋骨之功效。,5阿 胶,原产山东省平阴县东阿镇(古乐平郡东阿镇)，以阿井的水选德州黑驴驴皮熬制，故名。阿胶又名驴皮胶、盆覆胶等。已有2000余年的历史。它含动物胶、蛋白质等，味甘、性平，具有滋阴养血、补肺润燥、止血安胎之功效。 。,（2）中成药,中成药是指经加工可直接使用的成品药，分丸、散、膏

12、、丹、片、口服液、药酒等。 山西定坤丹、大活络丹、漳州片仔癀、安宫牛黄丸、山西龟岭集、云南白药都是有名的中成药。,1山西定坤丹 山西中药厂生产。该药凶可使妇女坤宫得以安定，故名。已有240余年生产历史，清乾隆四年(1739年)京师太医院开始研制，为宫廷御药，后处方落入太谷县广盛药店(今山西中药厂前身)生产出售。南人参、鹿茸、当归、红花、三七、枸杞、香附、鸡血藤、鹿角霜、阿胶、元胡、五灵脂、熟地、茯苓等29味药材组成，具调经活血、平肝益肾、理气健脾、补血止血、镇痛强壮之功效。,2大活络丹 原名神效活络丹，南人参、茯苓、白术、当归、自芍、蕲蛇、地龙、僵蚕、威灵仙、麻黄、防风、羌活、肉桂、白芷、乳香、没药等多昧药材组成，因使用大量祛风活络、舒气活血止痛的药材而得名。处方源于明代，清太医院修治后定为宫廷秘方，由御药房同仁堂代制。具舒筋活络、祛风除湿之功效。,3.漳州片仔癀 原名八宝丹片仔癀，福建漳州制药厂生产，由麝香、牛黄、田七、蛇胆等名贵药材精制而成。园其解毒消炎的疗效特异，往往一片即能退癀(即消炎、消肿止痛之意)，故得名。该药处方原为明末京都一位太医的秘方，珍藏于漳州寺院，后由漳州馨苑茶叶店兼营，定名为僧帽牌八宝丹片仔癀。具有清热