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文档简介

第二章 各类食品营养价值第一节 食品营养价值的评定及意义,主要内容：,一、食品营养价值定义 二、食品营养价值的评价,一、食品营养价值定义,指某种食品所含营养素和能量满足人体营养需要的程度。,二、食品营养价值的评价,1、营养素的种类及含量 2、营养素质量： 评价食品的营养价值主要是依靠动物喂养试验及人体试食临床观察，将生长、代谢、生化等指标与对照组进行比较所得出的结论。,营养质量指数（INQ）是评价食品营养价值的指标。INQ即营养素密度（待测食品中某营养素占供给量的比）与能量密度（待测食品所含能量占供给量的比）之比。 某营养素含量 / 该营养素供给量 INQ = - 所产生能量 / 能量供给量标准 INQ=1 食物的该营养素与能量含量达到平衡 INQ1 食物该营养素的供给量高于能量的供给量INQ1，营养价值高 INQ1 食物该营养素的供给量小于能量的供给量，营养价值低,谢 谢！,

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