舌尖上的左味大豆纤维膏的使用方法.pptx

1、舌尖上的左味,大豆纤维膏食品,1.吸水性强、饱水性强、黏稠度高 2.可做为： 面食的辅助原料 肉馅的辅助原料 上浆的辅助原料 各种馅的辅助原料 3.加了豆纤的食品，起到膨松、有劲、饱满、胀发的作用,大豆纤维膏的特点,番茄面条,番茄面条的制作 主料：面粉（富强粉古船）；豆纤 辅料：番茄茸 制作过程： 面粉1斤；豆纤5两；番茄茸2.5两 充分搅拌，融合，即成番茄面,特点：面条筋力大，不易沾，不易断 普通粉加豆纤后面条的效果同高筋粉面条效果等同,豆纤面 主料：面1斤；豆纤7-7.5两 制作过程： 1.放面，豆纤，水 2.不断柔和 3.盖上湿布醒面 大豆纤维膏的作用是防止淀粉的老化，防面皮的老化,特点

2、：面条筋力大，不易沾，不易断 普通粉加豆纤后面条的效果同高筋粉面条效果等同,豆纤面条,蔬菜面条,蔬菜面条的制作 主料：面粉（富强粉古船）；豆纤 辅料：菠菜茸 制作过程： 面粉1斤；豆纤5两；菠菜茸2.5两 充分搅拌，融合，即成蔬菜面,特点：面条筋力大，不易沾，不易断 普通粉加豆纤后面条的效果同高筋粉面条效果等同,豆纤面和豆纤酱,炸酱面的酱制作方法 主料：去皮五花肉3两；豆纤5两；甜面酱2两 辅料：八角；姜；左味红烧汁；特鲜汁 制作过程： 将五花肉切成肉丁，姜切碎 放油，煸炒肉丁，出锅 放油烧8成 放八角，放豆纤，炒到油被豆纤吸入为止，放姜，放肉丁，红烧汁（颜色根据个人爱好） 放3两水，等水烧开

3、后，改小火，放特鲜汁，煸炒，直到油炒干 特点：1.口感鲜 软 2.酱香味更浓。,五彩面,豆纤饺子,特点：加豆纤后饺子不粘连，而且饱满,豆纤包子,发面面团的制作 主料：面1斤； 豆纤3两 辅料：水3.5两； 安琪酵母 冬天15g / 夏天10g 制作过程： 1.放面，豆纤，水，酵母 2.不断柔和 3.盖上湿布醒面 大豆纤维膏的作用是防止淀粉的老化，防面皮的老化,特点：冷藏后面皮不干不裂 冷冻后复蒸面皮不皱， 表皮光滑 丰润,豆纤包子,特点：25g同样的面团，加了豆纤的蒸后显得更大,豆纤五行包,庆丰与左味,豆纤粥,特点：加豆纤后显得粥更稠，口味回香,豆纤粥,豆纤糯米粘糕,糯米饼的制作方法 主料：大

4、豆纤维2斤；糯米粉4两；白砂糖3两 制作过程： 1.把豆纤、糯米、白砂糖搅拌在一起，然后做成小圆饼状，裹上面包碎 2.放入冷藏，备用 3.使用时将油烧至3成热，再放入冷藏中的小圆饼，炸到金黄色即可食用,豆纤糯米甜点,江米面团的制作 主料：糯米；大豆纤维膏 制作过程： 1.糯米浸泡2小时或以上； 2.将浸泡好的糯米淋干水份； 3.干蒸半小时，将糯米蒸熟； 4.将大豆纤维膏放进碗里 和糯米同时蒸熟； 5.将蒸熟的糯米和豆纤搅拌起劲 大豆纤维膏的作用是防止淀粉的老化，防面皮的老化,特点：糯米制作的甜品更筋道，有嚼劲,豆纤西点,豆纤西点,豆纤西点,豆纤布丁,豆纤大烤墨鱼头,特点：用大豆纤维做的烤鱼酱使

5、鱼肉更鲜嫩,豆纤狮子头,肉丸子馅的制作 主料：猪肉碎1斤，豆纤100g 辅料：10g葱末；10g姜末；特鲜调味汁100ml；3g胡椒粉（白）； 3g白糖；3-4g盐；香油；水适量 总重量：1000g 特点：肉丸有弹性，口感鲜美,北京酱肉包馅,主料：猪腿肉1斤；豆纤250g；洋葱500g 辅料：葱末10g；姜末10g；老卤调味汁100ml；香油 制作过程： 将肉切成2厘米长2厘米宽的肉块 锅里放油少许，待油熟后下肉块，煸干，然后放豆纤继续编，再放水煮，大火待水开后改小火慢炖，知道热火炖熟为止 把肉切成小肉丁，放入锅中，并与已在锅里的豆纤搅拌，并放入洋葱，淋上香油即可 总重量：1183g,素肉酱,

6、素肉酱（加葱的叫素肉馅；不加葱的叫斋馅） 主料：左味豆香糕，豆纤 辅料：红烧调味汁；姜；鹰栗粉；盐；糖；胡椒粉；油；葱；大料；香菇根 制作过程： 把香菇根放姜，油，葱煮透，收干水份，捞起剁碎；将豆香糕切碎，切成1CM立方的丁状 锅烧热放凉油，煸炒葱姜大料，并取出葱姜大料 放入切碎的左味豆香糕煸炒 放入豆纤煸炒 放入红烧调味汁，放水（黄浆水），微糖，微盐，胡椒粉 小火熬20分钟，淋上稀释的鹰栗粉，出锅即可 特点：有一种肉香味，口感好 注意事项：1.豆纤再锅内煸透后再放红烧汁（豆纤煸苏 易进味） 2.加水后 用小火煮透 3.油要大，保湿更好,蔬菜肉馅,主料：蔬菜；肉馅 辅料：豆纤；特鲜调味汁；盐；

7、葱；姜；胡椒粉；糖；香油；油 制作过程： 青菜洗净剁碎，淋干水份 肉碎不放任何调味料搅拌，知道融合为止，同时放入豆纤再搅拌，4两肉碎，2两豆纤 分次放入适量特鲜调味汁，并不停搅拌，放姜搅拌，放胡椒粉（白）放葱末 放入剁碎的蔬菜搅拌，放少许盐，香油 特点：味香，菜柔，肉嫩个，突出左味特色,纯素馅,纯素馅 （加葱的叫纯素馅；不加葱的叫斋馅） 主料：青菜；左味豆香糕 辅料：香菇；木耳；纯黑/白芝麻；特鲜调味汁；胡椒粉；盐；姜；糖；豆纤；香油；油（姜油） 制作过程： 青菜洗净剁碎，挤出水份，绿水待用 香菇洗净泡透，加姜油和水煮，煮到膨胀起来为止，然后剁碎 左味豆香糕剁碎成小块 木耳泡透洗净用水（黄浆水）煮，然后剁碎 烧锅炸姜油，捞出姜后炒豆纤，加水 淀粉 左味特鲜调味汁，炒成豆纤淀粉糊状酱 把所有料加在一起搅拌，搅拌均匀后放胡椒粉