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文档简介

1、,A组（混合，筛过）普通面粉：60g玉米粉：20gB组卡夫奶油芝士：250g(一盒，室温状态）蛋黄：6个黄油：60g(室温状态，液状）鲜奶：100ml香草香精：1,1茶匙；盐：1/4茶匙；柠檬汁：1汤匙糖：70gC组：蛋白：6个塔塔粉：1/4茶匙细糖：70g【准备】：1、A组的两粉筛过，混合。2、8寸糕盆，四周、盆底抹油，,剪一盆底大小烘焙纸铺上(糕盆必须是固底糕盆）3、在开始打蛋白的时候，开始预热烤箱200度。【糕糊准备】：4、准备一锅热水，取一大盆放在热水上，隔水打发奶油芝士，,成糊状（约20-30秒即可）。5、加入蛋黄，继续打发。6、加入黄油、鲜奶，继续打发；（稍微混合均匀即可）7、继续

2、加入香草香精、盐、柠檬汁；继续打发。8、将B组的,70g糖，分2次加入蛋糊中；搅拌好上述的B组，放置在一边。【蛋白打发】：9、另取大碗，加入塔塔粉在蛋白中，用电动打蛋器打发C组的蛋白。10、其中分2次将C组白糖,加入打发的蛋白中，一直打到湿性打发状态，即蛋白立挺，并留在打蛋器棒上不容易掉落即可。【混合】：11、B组打发好的蛋黄糊，这时候加入A组的面粉，均匀混合。12、将,C组的蛋白，分3次加入上述的面糊中；均匀混合。【烘焙】：13、上述准备好的面糊，倒入模具中，大力噔两下。14、在烘焙盘上，倒些热水，约糕盆的1/3处，最好放一块,布在热水中，将糕盆坐在上面。（水浴法）15、放在下层火，200度先考18分钟，转为160度13分钟。14、烤好后，关电，不开门，继续用余温烤30分钟；然后将门开,一条缝，再等10分钟。【摊晾储藏】：15、取出糕盆，左右摇晃几下，以便蛋糕和糕盆脱离。然后上下翻转倒出。

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