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文档简介

火锅老油问题,秦浩杰 国贸一班 2010444776,火锅关键：,火锅的美妙之处，在其色、香、味，其中色就是火锅红油的颜色，香是火锅红油发出的香味，所以食客在吃火锅以前，先看色是否红亮，再闻香气扑鼻，要达到这种效果，关键在火锅老油。,老油：,老油就是所有的配料用小火慢慢提炼出来的火锅红油，专供火锅红汤使用。 主要的调味：郫县豆瓣、汉源花椒、老姜、大蒜、葱、香叶等。,“老油”时代或终结：,近年来媒体对部分火锅店使用地沟油、回收油等“问题油”事件的曝光，火锅业遭受了前所未有的危机。 重庆火锅协会2011年8月致消费者的公开信中，承诺该协会所有会员企业停止使用老油制作火锅。,老油的危害：,经过回收的火锅油，里面的植物油脂在反复高温下，会发生氧化作用，破坏脂肪的脂肪链，加大产生致癌物的几率。如果长期使用回收火锅油制作的食物，容易引发高血压、高血脂、肥胖等疾病。,市场上依然有“老油”流通原因：,黑心商家为减少成本； 消费者在无形中纵容了老油的流通。人们总是认为传统的就一定是好的 质量监管部门的监管力度不够；,解决“老油”流通的途径：,一律销售一次性火锅底料、一次性火锅汤料； 建立合法的油脂采购渠道； 严格执行索证索票程序； 彻查油脂

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