食品化学 PPT课件.ppt

1、，食品化学学，苏州农业职业技术学院食品系，主要为3360河红，目录，绪论1章食品营养成分的基本构成及加工特性2章酶和食品加工3章食品的色香味4章食品添加剂5章食品原料的化学构成及储存加工特性6章食品的有害成分，引言，1。食品化学的性质和内容2，食品的基本成分3，食品在储存加工中的主要变化4，食品化学的作用，教育目的：1。理解食品的概念，掌握食品应具备的基本条件。理解食品化学课程的性质和研究内容。3.了解食品的基本成分，了解储存加工中食品的主要变化。对食品化学的作用有初步认识。教育重点：食品的三个茄子基本条件；食品的基本成分。教育困难：储存和加工中食品的主要变化。教授方法：理论联系实际，从生活案

2、例中引出，提高学生的兴趣。概括重点内容。布置作业：从教材练习1 (1)和2-6问题中选择一个论题祖怀资料，两周内完成一千字左右的文章。课程：90分钟。1.食品化学的性质和内容，1。概念2。食品必须具备的基本条件3。食品化学学科形成的历史4。食品化学的性质(定义)5。食品化学的研究内容6。食品化学的科系特征1。概念食品：食品：食品卫生法对食品的定义，加工的膳食。食品是指人们可以吃或喝的各种成品和原料，按照传统，是食品和药品的物品，但不包括以治疗为目的的物品。，2 .食品必须具备的基本条件安全卫生具有一定的营养(牛)感官质量，3 .食品化学系形成的历史：食品成分研究阶段(施勒、拉瓦锡、尼古拉斯、盖

3、伊)。吕萨克，塞纳德)食品检验阶段，食品添加剂应用4。食品化学的性质： (定义)食品化学是通过用化学的理论和方法研究食品本质而形成的学科，5 .食品化学的研究内容：通过化学的理论和方法对食品的营养价值、安全性、风味特征的研究，阐明食品的组成、结构、性质、功能、食品成分发生在贮藏加工中6。食品化学的科系特征：多元性综合指导性(实践性)，第二，食品的基本成分，水分无机成分矿物天然成分糖脂(脂肪及其他地质)有机成分蛋白质食品成分维生素激素和酶风味物质：色素、芳香物质等天然毒素食品添加剂非天然成分污染物，食品变质、褐变、安全问题(2)食品加工手段-热处理、脱水、照明和调查、酸性盐处理、风味、营养成分、

4、颜色和存储性能的变化，2 .食品质量的变化表现：食品质地、味道4、食品化学的作用化工生产单位运营的引入奠定了食品工业的基石。食品生产科学化食品化学学科的形成是食品工业发展的另一个里程碑功能食品、绿色食品、有机食品的开发食品生产过程的监测和检验，食品安全生物工程技术新型农产品和转基因食品，有机食品1972年，为了解决现有农业带来的生态环境恶化问题，有机农业国际联盟有机农业是在农业生产过程中遵守自然规律和生态原理，按照国际有机农业技术规范的要求，在生产过程中采用遗传工程获得的生物及其产物。有机农业提倡生态环境保护和资源的持续利用。以有机农业生产为基础，按有机食品生产、加工标准生产的有机食品认证机构颁发证书的食品称为有机食品，安全无污染是有机食品的主要特征。绿色食品我国于1989年准备，1990年开始绿色食品工程，经过10多年的发展，形成了新兴产业。目前我们农业部经营着绿色食品开发中心，1993年加入了有机农业国际联盟。在国家经济和社会“第十个五年”发展计划中，明确提出了绿色食品开发的要求，加入WTO后，为绿色食品开发提供了机会。绿色食品有可能成为21世纪的主导食品。我国绿色食品的概念和发展原则与西方发达国家有机耕作定义的主要内涵相一致。其基本原则和主要方法是通过对农产品和加工食品原料产地生态环境的选择和控制，在农业生产和食品加工过程中使用化肥、农药