大连福字号海珍品旗舰店海参内部产品培训资料.ppt

1、 福字号产品介绍,2010.9,福字号海参产品类型,包装规格多样 自服礼赠皆宜 产品种类丰富,散装产品 淡干海参 半干海参 盐渍海参 定型包装产品 调味海参 即食海参 单冻海参,福字号-淡干海参,原料产地：精选大连长海县天然海域深水野生刺参为原料，在选取鲜活海刺参时，均采用先进的技术按不同等级，划分参的大小，严格把质量关，确保30斤活海参出一斤淡干海参； 加工工艺：经高温缩水，冷风干燥等加工工艺制成。产品为褐色或深褐色，参体饱满，肉刺清晰挺拔； 品类特点：全面保留了鲜活海参的完整形态和所含营养成分及活性物质。品种全、价格合理。无论是自身滋补、馈赠亲友还是商务往来，均能找到您满意的产品； 携带方

2、便、易储存、水发出成率高； A、纯淡干海参每斤均能发制出1315斤； B、微含盐的干海参每斤均能发制810斤； 保 质 期：常温下24个月(请置避光、常温、干燥处保存。),淡干产品规格,40-60头/500g 61-90头/500g 91-120头/500g 121-160头/500g,福字号-半干海参,原料产地：精选大连长海县天然海域深水野生刺参为原料； 加工工艺：经去脏、清洗、高温脱水、盐渍、低温冷风干燥加工制成。参体呈褐色或浅褐色，完整顺直，肉质厚度均匀。 品类特点：经济、实惠、方便携带和储藏，为消费者自用首选。 保质期：,半干产品规格,10-20头/500g 21-30头/500g 3

3、1-40头/500g,福字号-盐渍海参,原料产地：精选大连长海县天然海域野生刺参为原料； 加工工艺：经去脏、清洗、高温脱水、盐渍而成。海刺参体形完整，肉质肥满，刺挺直，切口较整齐，肉质组织紧密，富有弹性，色泽呈黑灰色或褐灰色，具有本品固有的鲜滋气味，无混杂物，体内无盐结晶。有效保留了海刺参体内所含的营养成分和活性物质。 品类特点：适应海刺参的长期保鲜和运输，发制简单，口感上乘，经济实惠，百姓自用首选。 保质期：18个月36个月（在零下1度-4度冰箱内保存。）,盐渍产品规格,6-8头/500g 9-12头/500g 13-18头/500g 15-20头/500g,发制方法,普通发制方法 （1）用

4、凉水将干海参浸泡略软。（淡干参） （2）将海参放入无油的凉水锅中慢火煮约20-40分钟（所煮的时 间视参质而定）。 （3）将参捞出，顺切口将参切开，除去沙嘴，切断筋，用凉水洗净。 （4）用手逐个掐海参侧面的肉，把能掐透的海参选出来放入凉水盆内，将不能掐透的海参放入锅内加凉水慢火煮，这样反复进行直至每个参都能掐透为止。 （5）将能掐透的海参放入盆中，加凉水和冰块、放入冷藏箱中泡发4-5天，每昼夜换一次冰水，发泡4-5天后海参即可食用。,发制方法,高压法发制 （1）将海参放入高压锅内加入凉水，淹过海参2cm为宜。 （2）阖上锅盖，大火烧开后改为中火，从排气阀第一次排气开始计时，一般为16分钟后停火

5、。 （3）待锅自然降压、排气阀不排气时，打开锅盖，捞出海参放入凉水中，用手指掐海参的侧面的肉，将容易掐透的海参放入凉水盆中，不能掐透的海参放入锅中继续加压，根据参的软硬程度定时间。通常气阀转动半分钟到两分钟为宜。 （4）全部煮透后，将海参放入盆中，加凉水、冰块，然后放入冷藏箱或柜中泡发3-4天即可食用。每24小时换一次水和冰块。 （5）将泡发好的海参每个单独放入事先准备好的小塑料袋中，然后放入冰箱的冷冻室冷冻储藏。 关键：第三步中，海参能否容易掐透的手感很重要。,福字号-调味海参,原料产地：精选大连长海县天然海域深水野生刺参为原料； 加工工艺：采用先进的高温缩水工艺，完整锁住了鲜活海参的营养成

6、分，然后再加入秘制调料进行调味、烹制。 品类特点：长海深水野生刺参；秘制调味、味道鲜美、口感上乘，开袋即食、方便营养，高端品质是馈赠亲友的最佳选择。 保质期：（0-4摄氏度：3个月；-15-18摄氏度：9个月。）,调味产品规格,35g /支 40g /支 45g /支 50g /支 复称 *沥干物80%,福字号-即食海参,原料产地：精选大连长海县天然海域深水野生刺参为原料； 加工工艺：运用现代海洋生物保鲜技术加工而成。 品类特点：最大限度的保留了海参原有的营养，更适合人体消化和吸收。既可保持传统水发海参的口感，又避免了干制海参加工中的营养流失。规格全、价格优；开袋即食，方便快捷。 运输储存：（

7、0-4摄氏度：3个月；-15-18摄氏度：9个月。）,即食产品规格,35g/支 50g/支 80g/支 固形物60%,福字号-单冻海参,原料产地：精选大连长海县天然海域深水野生刺参为原料； 加工工艺：按照出口产品质量及卫生标准，严格的工艺流程，经过高温缩水、超低温速冻等现代技术加工制成。 品类特点：出口标准；口感好、有弹性；解冻即可食用，可烹制各种海参菜肴。 运输储存： -15-18摄氏度：9个月,单冻产品规格,45g /支 50g /支 55g /支 300g /袋 500g /袋 500g /袋（独立装）,储藏与食用方法,已发好的海参如果一周能吃完可以放到冰箱冷藏柜中，需每天换一次清水；不能一周内吃完的，则需放冷冻柜中，将冻好的海参用保鲜膜将每个单体包起来，冷冻保存，吃的时候提前1小时拿出来放到冷水化开。 未发制好的半干、盐渍海参必须放入冰箱冷冻储藏，切不可放在常温下储藏。 食用：可将发制好的海参蘸蜂蜜、糖、酱油食用，每天最好清晨空腹食用1个。,注意事项,海参遇到油和碱会产生“化皮”现象，所以在制作过程中不能碰到油和碱。 在发制海参的过程中最好用纯净水，这样可使发制的海参品质更好，再配合冰块使用可达到最佳效果。 确定海参