丙酸钙防腐剂的防腐效果

1、丙酸钙防腐剂的防腐效果前言各种农产品(包括谷物、豆类等种子、蔬菜、水果)、食品及饲料在储存期间发霉引起的经济损失是当前世界各国，尤其是发展中国家的严重问题之一。因此，解决世界各地食品、农产品储藏期间发霉的变质具有十分重要的现实意义。需要使用高效低毒防腐剂来抑制霉菌的生长，延长储存时间。丙酸及其盐类是低毒微生物生长抑制剂。对细菌、酵母、真菌有一定的抑制作用，可以用作多种食品和饲料的防腐剂。建议在PH值低的条件下使用丙酸钙。丙酸钙的主要作用是使微生物蛋白变性，丙酸进入微生物细胞后抑制酶活动，使酶变性，显示出防腐作用。我国生产的丙酸钙(钠)已于1983年在食品添加剂标准化技术委员会第三次第二次(19

2、83年)审查，1984年国家标准局批准列入食品添加剂。半年来对鹤岗农药厂生产的丙酸钙的实验表明，丙酸钙对霉菌等有明显的抑制生长作用，毒性很低。丙酸钙、化学(CH3CH2COO)2Ca、分子量186.22、白色质量分数为10%的丙酸钙水溶液的pH值为7.4。丙酸钙是一种新的食品添加剂，毒性比中国广泛使用的苯甲酸钠低得多，被认为是食品的正常成分和人体内代谢的中间产物。此外，比山梨酸钾便宜得多，所以在食品中添加更多可以延长食品保质期，防止食物中毒。丙酸钙是酸性物质，对真菌、气性孢子菌、革兰氏阴性杆菌都有良好的杀灭作用，对酵母菌无害。丙酸钙对人体没有无毒，没有副作用，也有抑制黄曲霉毒素生产的作用，防腐

3、作用良好，广泛用于面包、糕点等食品的防腐。海外(如英国、加拿大、意大利等)相继批准了丙酸钙。近年来，鸡蛋消费大大增加。人们只使用可食用的蛋清和蛋黄部分，但大量的蛋壳被丢弃，尤其是蛋粉工厂和蛋类产品加工厂每天制作一吨蛋壳，对环境造成了巨大污染。但是蛋壳中有93%的CaCO3，1.0%的MgCO3，2.8%的Mg3(PO4)2，3.2%的有机物(如蛋壳为主要原料，添加丙酸生产丙酸钙)，可以节约资源，降低成本，解决蛋壳对环境的需求。我国贝类资源非常丰富，牡蛎等海鲜资源的开发主要是加工食用部分，大量海鲜壳被当作垃圾丢弃，对环境造成严重污染。目前国内牡蛎壳的资源化利用亟待改善。牡蛎壳含有95%的碳酸钙，

4、因此牡蛎壳也可以作为钙的来源生产丙酸钙。一、丙酸钙单防腐剂的防腐效果(a)丙酸钙对多种真菌的抑制作用实验方法采用试管稀释法：配制含有不同浓度丙酸钙的液体培养液，接种各种检测菌或孢子悬浮液后，在温度不同的温度孵化器中培养一定时间(细菌12-18小时，酵母及真菌14-48小时)，然后在丙酸钙最大稀释倍数的试管中成为无菌体的一位老人，将该管的丙川钙浓度定为菌2.实验结果表明，稀释：丙酸钙球蒸馏水后，pH值为8.0牙齿，用于细菌和酵妈妈的抑制力很明显。再次降低pH值，抑制细菌的效果更好。对真菌的抑制作用最好在pH=5.0以下。(b)丙酸钙对真菌生长的抑制作用1.实验方法：使用扩张青霉素、特异性青霉素、

5、卢氏青霉、黑木耳等作为鉴定菌。生长在马铃薯1葡萄糖琼脂斜面上的各种毒菌，用5毫升蒸馏冲洗泡沫，然后在1毫升孢子悬浮液中添加99毫升生理盐水(pH=z.2)，在芽悬浮液中包含1mL芽，用作实验孢子悬浮液。2.考试内容和结果：(1)葡萄糖-肉汁液体培养基中丙酸钙抑制真菌生长的作用：丙酸钙用葡萄糖-肉汁液体培养基为4茄子浓度的液体培养基(0.50%，0.80%，1.00%，1.40%)，分别为250毫升的小三角瓶(分别为对照组)连接各种真菌孢子显液1毫升，将三角瓶从28保温7天，然后将培养基用神话1号滤纸过滤，收集菌丝体，将滤纸和菌丝体从105to 5干燥24小时，测量菌丝体的重量。以食品中常见的三

6、种茄子真菌为对象进行了丙酸钙抑制菌实验，如果PH是中性的，一般丙酸钙必须在i.5%以上，才能达到70%以上的抑制菌效果，必须完全抑制需要使用2.6章的丙酸钙，才能发挥作用。(2)在马铃薯1葡萄糖琼脂培养基中，丙酸钙对几种茄子真菌生长的抑制作用：将徐璐不同浓度的丙酸钙放入马铃薯1葡萄糖培养基(pH=6.0)，灭菌后分别倒入扁平的碗中，将霉菌的孢子悬浮液分别涂在扁平的盘子里0.1mL，在26 C孵化器中培养4-7天。如图所示，如果pH=，则丙酸钙对真菌的抑制力不理想，仅在长浓度下抑制一级生长，但降低pH值可以显着提高抑制菌功效。(3)pH值、温度对丙酸钙抗菌效果的影响：真菌寄生环境的酸度直接影响丙

7、酸钙的作用。在pH=5.0时，丙酸钙对4茄子真菌的抑制最小浓度比pH=5.0低0.8%到1.2%左右。酸性条件下氢离子浓度增加，丙酸钙的电离作用受到抑制，以未分化分子状态存在。酸性防腐剂主要是因为未电离形态的分子聚集在微小的吼膜表面。因为干扰微生物的正常代谢，所以pH值低的情况下，丙酸钙的抑菌效果高。温度的影响：将葡萄糖和肉汁培养基制成含有不同浓度丙酸钙的培养液(0%，1%，1.5%)，然后将pH值调节为6.0，将分别接种扩张阴茎的泡沫悬浮液分成3组，将3组置于徐璐不同的温度条件下(30C，25C)，在相同浓度下温度越低，细菌抑制效果越好。在相同的温度条件下，还有1.5%的抑菌效果很好。因此，

8、使用丙酸钙时，其浓度取决于周围环境的浓度和pH值。(c)丙酸钙对面包的防腐作用1.实验方法：本实验也以两种茄子方法进行。一是用湿室挂件做防霉实验。不加防腐剂，将烤好的面包切成片，用铁丝穿，挂在保持一定湿度和温度的玻璃容器上，定期观察霉菌。在富姜粉面包上撒上丙桥钙后，比对照组慢2 4千生真菌，甜味比甜味更好。在标准粉面包上撒上丙酸钙后，都可以延期2-3，000生真菌。例如，如果在烘烤前将丙酸钙混合在面团中烘烤，则确认在面团中加入0.25g/根面粉-0.50g/根面粉的丙酸钙进行了实验。烤面包在夏季最热的几天里比对照组面包慢3-5千生真菌。丙酸钙在发酵前后始终如一地添加。丙酸钙在160破坏少，不影

9、响防霉效果。(d)丙酸钙预防豆腐粘酸。1.实验材料及方法：将买来的豆腐切成6x5cm大小的块，在浓度不同的丙酸钙溶液中浸泡10-15分钟，然后放入消毒的平碗中，每天观察豆腐粘乎乎的、黄酸的样子。实验结果：(1)通过实验证实，用0.5%丙酸钙溶液浸泡豆腐10分钟后，在35室温下，一夜不粘。浸泡0.7%的2天不变质，%浸泡1.0%，3天保持不变质状态。(2)丙酸钙抑制豆腐分离的菌株蛋白酶活力。将徐璐其他菌株接种在豆腐块上，30C培养6i时间，然后用8 m lph=r . 5磷酸缓冲溶液在40C保温1小时后提取鸡蛋f7酶，测定对酪蛋白的水解作用。表10所示的三种茄子细菌中，细菌的蛋白酶活性最高，酵母

10、菌其次是乳酸菌酶最低。另外，将蛋白质酶活性最高的细菌接种在豆腐上，分别用0.7%和1.0%的丙酸钙溶液浸泡1小时，在室温下再加入42小时，测定了丙酸钙对蛋白质酶活性的抑制作用和豆腐质量的变化。经丙酸钙处理后，田抑制了细菌蛋白酶活性，延缓了变性时间。豆腐用耐酸钙溶液处理后，质量方面总糖少，其他指标接近对照组，变化不大。二、复合防腐剂的防腐效果(面包防腐实例)(a)单一防腐剂对面包的防腐效果随着防腐剂添加量的增加，面包的保质期延长，无防腐剂面包的保质期为4d，添加最大剂量防腐剂后，丙酸钙将面包的保质期延长到8.5d，山梨酸钾将面包的保质期延长到8d，脱氢酶钠将面包的保质期延长到9d。其中醋酸脱氢酶

11、的防腐效果最好，其次是丙酸钙和山梨酸钾。如GB2760-2011所述，面包中添加丙酸钙的范围为00.628g/100g，添加山梨酸钾的范围为00.134g/100g，添加脱氢乙酸钠的范围为00.05g/100g，丙酸钙的添加量比(b)复合防腐剂对面包耐蚀性的影响复合防腐剂将面包的保质期延长到8d以上，其中面包保质期延长到10d，比单个防腐剂的保质期长。其他复合防腐剂也将面包的保质期延长到了8.5d。牙齿末明，有些复合防腐剂的防腐能力比单个防腐剂强，有些复合防腐剂的防腐能力比单个防腐剂弱。实验中，第7次，即丙酸钙、山梨酸钾和脱氢乙酸钠的比例为0.25: 0.25: 0.5时，复合防腐剂的防腐能力

12、最强。各防腐剂具有一定的抗菌选择性，丙酸钙是酸性食品防腐剂，抑制作用对环境pH有很大影响，对细菌、真菌、酵母菌都有抑制作用。山梨酸钾属于酸性食品防腐剂，在接近中性的食品中，山梨酸钾仍然具有较好的防腐作用。山梨酸钾可以有效地抑制真菌、酵母菌和良好的氧气性细菌的活性还会阻止肉毒杆菌、葡萄球菌、沙门氏菌等有害微生物的生长和繁殖。脱氢醋酸钠的抑制力在食品pH48范围内比较强，是对食品中的酵母菌、腐败菌、霉菌具有较强抑制菌作用的新型光谱抑制剂。因此，按一定比例复合使用单个防腐剂，可以产生优势和互补的协同效应，防腐能力比单个防腐剂强。结束语丙酸钙防腐性比较好，作为食品防腐剂在我国有着广泛的应用前景。利用蛋壳、牡蛎制备丙酸钙，防腐效果好，无毒。开发丙酸钙防腐剂不仅使产品具有竞争力，而且具有广阔的发