酒店前厅管理.ppt

1、饭店管理，第一章：饭店概述第一节：饭店特征与分类一、饭店概念：饭店是指经政府部门批准，利用土地、资金、设备、技术、劳动力等因素，从事饭店服务产品生产和销售的服务企业，以满足客人生活和社会活动的各种需求为目的，以获取社会效益和经济效益为目的。曼谷东方酒店，什么是优质服务？酒店是游客活动的基地。2.酒店是旅游服务体系的重要组成部分。3.酒店业是创造旅游收入的重要行业。酒店业是创造就业机会的重要部门。5.酒店业是改革开放的先导，是各地经济发展的窗口。酒店的产业特征：(1)酒店产品的综合性、趣味性和文化性。(二)区域集中、集团化和跨国发展的特点。(3)生产要素的特征1。酒店是分类行业；2.酒店业人才济

2、济，高度专业化；3.酒店管理以市场为导向。2005年11月28日，法国市场竞争管理部门对建立非法企业联盟和共享商业信息处以巨额罚款，其中“最奢侈”的罚款为24.8万欧元。一张照片显示一辆凯迪拉克豪华轿车停在里兹酒店前，里兹酒店是被罚款的酒店之一。酒店分类(1)按酒店来源市场分类(1)综合酒店同时接待观光、商务、会议和度假客人的酒店。2.商务酒店主要为从事商务活动的客人提供住宿、餐饮和商务服务。3.休闲度假酒店主要接待休闲、度假和娱乐游客。4.会展酒店主要为各类交易会、大型博览会、国际会议和经贸洽谈会提供会展场所、住宿、餐饮等综合服务。马尔代夫天堂岛度假村，5。观光型酒店主要接待来自旅游团体的游

3、客。康复型酒店主要提供康复服务。根据酒店规模进行分类。按照酒店企业的形式分类1。独立酒店是指由个人、企业和组织独立拥有和经营的个体酒店企业。2.酒店公司由几家酒店组成的专业酒店公司，通常拥有一个或多个品牌，同时采用多种经营模式，因此也称为联名或连锁酒店公司。3.酒店自我协会是一个由大量独立拥有和经营的酒店企业组成的联合酒店组织，这些企业出于营销等共同目的自愿参与。4.酒店企业集团是同时经营自有品牌酒店和其他品牌酒店并从事其他行业的公司。英国巴斯酒店管理集团，第2部分：酒店业发展的历史和现状1。世界饭店业的历史和现状(1)古代客栈时期：在11世纪和18世纪，它是由一个单一的家庭经营，没有专门的管

4、理人员和服务人员；在设施方面，它规模小，设备差；在服务方面，它只提供食物和住宿，而且价格很低；在大酒店时期，是在18世纪末。(3)商务酒店时期：20世纪初至40年代末，顾客主要是公众和商务旅客。设施和服务舒适、方便、干净和安全，适用的费用合理。(4)现代新酒店时期：20世纪50年代以后，酒店规模扩大，集团管理占据越来越重要的地位。2.酒店服务的多样性和综合性促进了各种类型餐厅的出现，并提供特殊服务。3.酒店业与相关行业的合作越来越紧密。一家总部设在美国的旅游公司计划在太平洋建造世界上第一家水下酒店，房价将高达每晚3500英镑(约合45500元人民币)。名为“波塞冬度假酒店”的海底酒店将建在太平洋岛国斐济附近的珊瑚礁边缘，距离水面约18米。酒店将包括24间普通套房、两间贵宾套房、一间餐厅和一间酒吧。中国饭店业发展的历史和现状(1)中国古代的饭店设施、官驿、宾馆和民俗客栈(2)中国现代饭店、西式饭店、东唐饭店、中西饭店的发展(3)中国现代饭店业的发展1。初始阶段从1978年到1988年2 2。改进期从1989年到1992年3。上海锦江饭店自1993年以来发展迅速。酒店类型齐全，