老年人饮食与营养.ppt

1、老年人膳食营养，2012年10月25日，合理的饮食和健康的生活，在开始，随着年龄的增加，人们的精神和体力逐渐下降，这是不可避免的。然而，在健康长寿的生活中，保持良好的精神和生活状态是完全可能的。然而，在衰老的过程中，由衰老引起的各种退行性疾病：骨质疏松、视力下降、心脏病、中风和糖尿病一直在破坏我们的健康。中国居民平均预期寿命为77.4岁，健康预期寿命仅为62.3岁。人均生活不能自理15年。总之，我们每个人都有不同的遗传倾向，需要克服不同的健康问题，不同的饮食品味和不同的代谢反应。没有适合每个人的饮食。最好找到适合你的饮食和生活方式。居民的前三大死因是33，360种恶性肿瘤、脑血管疾病和心脏病。

2、因病死亡的人数是每年500万。13亿人超重2.4亿(其中肥胖超过7000万)、高血压1.6亿和高脂血症1.6亿。每年有100万新的肿瘤，200万脑血管疾病和300万心血管疾病。60岁以上人群中2型糖尿病的患病率高达11.34。糖尿病和IGT=该年龄组总人数的40%。据预测，到2025年，中国的糖尿病人数将达到5000万。健康和长寿的决定因素是什么？遗传15%(出生缺陷、高血压、糖尿病、癌症等疾病。外部因素85%社会因素10%(经济、人口、文化和教育)医疗因素8%(诊断和治疗服务的可及性、功能的发挥)环境因素7%(自然环境)生活行为和生活方式60%(营养、运动、心理)，世卫组织健康的四大基石：合

3、理饮食、适度锻炼、戒烟和戒酒的心理平衡，以及世界卫生组织提出的12个影响健康的因素。2.不安全的饮用水和恶劣的环境卫生；3.不安全行为；4.家庭和个人卫生；5.吸烟；6.饮酒；7.职业危害；8.高血压；9.缺乏体育活动；10.药物滥用；11.空气污染；12.交通事故和暴力；1997年和2007年，卫生部和中国营养学会制定了居民膳食指南。该指南于2011年再次修订。美国农业部和卫生部每五年更新一次，这已经有30年的历史了。美国有专门针对老年人的金字塔式饮食指南，特别针对70岁以上的老年人。传统上，随着年龄的增长，老年人的食物摄入量也呈下降趋势，这可以适应老年人体力活动和基础代谢率的下降。然而，老

4、年人对维生素和矿物质如钙、钾、维生素D、维生素E和膳食纤维的需求保持不变，甚至增加。据统计，在70%的老年人中，上述营养素仅达到33P%的RDA或AI标准。因此，合理选择食物以防止营养缺乏是非常重要的！结合中美两国居民的膳食指南，探讨老年人的合理营养。中国居民的饮食宝塔分为五层，包含了每天应该吃的主要食物类型。每层的位置和面积反映了日常饮食中各种食物的位置和比例：第一层是250-400克全谷物。第二层含有300-500克蔬菜和200-400克水果。第三层含畜禽肉75-150克，鱼虾75-100克，鸡蛋25-50克。第四层是300克牛奶和奶制品，30-50克大豆和坚果。第五层含有25-30克油和

5、6克盐。特别是对1200毫升水和6000步体力活动的要求增加了。，2007版中国居民膳食指南：1。食物是多样的，主要是谷类。多吃蔬菜、水果和土豆；3.每天吃牛奶、大豆或它们的产品；4.食用适量的鱼、家禽、鸡蛋和瘦肉；5.减少食用油的用量；6.吃清淡少盐的饮食；6.不要吃得太多；每天锻炼；7.保持健康的体重；7.吃合理的饭菜；8.每天喝大量的水。饮料的合理选择。如果你喝酒，你应该吃10种新鲜卫生的食物。全谷物包括：大米(粳稻)、小米(小米)、小米(小米)、小麦(面粉)和豆类(红豆、大豆、绿豆等)。)。功能：提供复合碳水化合物、优质蛋白质、膳食纤维、维生素B族、矿物质。全谷物对老年人的好处：1。豆

6、类和谷类制成的主食有利于蛋白质的补充作用，使其营养结构更符合人类的需要，提高了蛋白质的利用率。例如，红豆饭和八宝粥是很好的搭配。与米粉相比，土豆含有更多的营养成分，如膳食纤维、维生素C、钾和镁。具有降血糖、降血脂、通便的功效。土豆的热量较低，同等重量的土豆的热量仅为大米的1/3，是低热高营养密度食品的代表。红薯、紫薯、土豆(洋芋)、芋头、山药等“丑陋”食品富含碳水化合物、多种矿物质和维生素，对预防慢性病起到积极作用。不同种类的土豆含有稍微不同的营养成分，它们的烹饪方法也各不相同。红薯：纤维素不是最多的，而是最好的。虽然红薯的纤维素含量比蔬菜叶少，但它主要是水溶性的，含有大量的总纤维，所以它是预

7、防便秘的好食物。选择时，尽量选择颜色较深的，因为它含有更多的营养物质，如类胡萝卜素。推荐食用方法：红薯小米粥、红薯排骨。紫薯具有很强的抗氧化和抗癌作用。除了淀粉、蛋白质和脂肪，紫甘薯还富含维生素A、B2、维生素C、胡萝卜素、花青素等营养成分。值得一提的是，紫薯富含硒，具有很强的抗氧化作用；其中所含的粘膜蛋白具有预防和抗癌的作用。推荐食用方法：紫薯卷、紫薯馒头、酸奶葡萄干紫薯酱、紫薯粥。特别提示：红薯和紫薯不应该空腹吃，这样容易胃灼热。最好不要一次吃太多，否则很容易出现淀粉消化不良的症状，如泛酸和腹胀。建议和富含脂肪和蛋白质的食物一起吃，比如鸡蛋，或者和其他蔬菜一起吃。土豆：土豆富含维生素C，烹

8、饪时不易流失。一些实验把土豆和菠菜作为烹饪实验，并比较加工后维生素C的剩余量。结果，菠菜煮了5分钟只剩下35%。即使土豆被去皮煮熟，仍有83%的剩余。推荐的吃法：土豆焖牛肉、土豆焖扁豆、羊肉、蘑菇和土豆泥。芋头：碱性食物，经常食用以增强抵抗力。芋头富含多种矿物质，尤其是氟，能很好地保护牙齿。它含有一种被人体吸收的粘蛋白，有助于产生免疫球蛋白，从而提高身体的抵抗力。推荐的吃法：芋头排骨、酸奶芋头泥饼、芋头紫米粥。山药：心脑血管疾病的辅助治疗。山药最有营养的部分是它的粘液。粘蛋白可以降低血液胆固醇，防止心血管系统的脂质沉积，有助于预防动脉硬化。此外，山药对糖尿病有辅助治疗作用，不仅容易产生饱腹感，

9、有助于控制食物摄入，还能改善糖代谢和胰岛素敏感性。推荐食用方法：百合山药小米粥、糯米莲子山药粥、山药木瓜炖排骨、蜂蜜山药，如何科学地吃主食？购买建议：一日三餐使用精制米粉和杂粮。由于B族维生素、矿物质和膳食纤维在小麦和大米种子的表层最为丰富，在加工精制米粉的过程中，大部分营养都会随麸皮一起流失，因此长期摄入此类食物是不利的。数量建议：粗粮越多越好。建议每天吃5-8两主食，至少1两是粗粮。烹饪建议：全谷物通常含有更多的膳食纤维。对于牙齿不好的老年人，糙米代替精米作为主食来源。此外，我们应该充分利用合理的烹饪方法。老年人的谷类食谱由糙米、糯米、小米、红豆和黑豆组成。制作方法：取适当比例，将红豆和黑

10、豆用热水浸泡23小时，加水煮20分钟，然后加入其他谷物，调整水量，照常蒸米饭。点评：与普通粳稻相比，糙米和小米含有更多的维生素B、矿物质和膳食纤维，可以补充老年人的日常摄入量。膳食纤维可以延缓便秘的预防和降低血糖。豆类丰富蛋白质补充了谷类的不足。糯米可以使米饭味道更好。注意要比平时多给米饭加水。糙米和豆米，配料：燕麦25克，大米75克，蘑菇50克，枸杞10克，火腿15克。制作方法：先将燕麦浸泡30分钟，将火腿切碎，与米饭混合，加入适量的水，用电饭锅蒸熟，加入炒蘑菇，然后加入枸杞。评论：燕麦富含蛋白质，亚油酸可以降低胆固醇。维生素B和维生素E的含量高于大米和小麦。枸杞富含铁、维生素C和维生素B族

11、。蘑菇既美味又有营养。该配方营养均衡，具有降血压、降血脂、降血糖的作用。枸杞，燕麦和火腿，配料：荞麦粉100克，胡萝卜50克，菠菜50克，盐，酱油，醋，芝麻酱，芥末酱，干辣椒和大蒜。制作方法：将胡萝卜切成丝，用少许盐腌几分钟。将蒜泥、芝麻酱、醋、酱油、盐和芥末混合，倒入煮熟的荞麦面上。点评：荞麦富含维生素E、可溶性膳食纤维、烟酸和芦丁。其中，芦丁具有降血脂、降胆固醇、软化血管、保护视力的作用；烟酸能促进新陈代谢，增强解毒能力，扩张小血管，降低血液胆固醇；镁能促进纤维蛋白溶解，扩张血管，抗栓塞；添加两种蔬菜补充剂和芝麻酱可以补充维生素和钙。荞麦面条，配料：海带25克，白米50克，糙米50克，生姜

12、，盐和适量葱油。制作方法：将海带切成小块，将虾皮焯一下，加水到米饭中，补充上述食物，煮熟后加入适量的白胡椒粉。评论：海带可以防止动脉硬化的形成和发展，促进糖尿病患者的胰岛素敏感性。虾皮柔软易消化，含有钾、碘、镁、磷和维生素A等矿物质，是弱者的绝佳食物。两者的结合尝起来很美味。虾米、海带蒸饭、南瓜粥和芝麻包评论：南瓜富含钴、胡萝卜素和果胶。钴能激活人体新陈代谢，是人体胰岛细胞必需的微量元素。果胶具有通便润肠的功能，对降低血糖和减肥有特殊效果。芝麻包可以在温暖寒冷的春天补充钙质，温暖身体。此外，芝麻含有蛋黄、胆碱和肌糖等物质，特别适合老年人食用。丰富多样的水果和蔬菜是维生素C、E、K和K的良好来源

13、。具有预防骨骼、血压、代谢综合征、中风和心血管疾病的保健作用。蔬菜和水果，在老年，即使体力活动增加，能量需求减少。因此，选择高营养密度(相对于能量)的食物是很重要的。蔬菜和水果是最好的选择！如何选择蔬菜和水果？蔬菜300克-500克/人/天，水果200克-400克/人/天已被证明具有不同的颜色。皮肤明亮的蔬菜和水果含有更多对老年人有益的维生素和矿物质以及各种植物化学物质(花青素、番茄红素和胡萝卜素)。首先，多吃水果和蔬菜可以使皮肤健康年轻。第二，多吃水果和蔬菜可以防止钙流失，有利于骨骼健康。第三，多吃水果和蔬菜有助于降低老年人黄斑变性的风险，防止失明。第四，吃柑橘类水果可以降低各种疾病的发病率

14、。5.多吃水果蔬菜和粗粮有助于预防便秘。第六，纯果汁或纯蔬菜汁有益健康。第七，多吃水果和蔬菜可以降低呼吸道疾病的发病率。第八，多吃水果和蔬菜有助于对抗抑郁。9.多吃水果和蔬菜可以避免动脉硬化。10.多吃水果和蔬菜可以使血压趋于正常。11.多吃水果和蔬菜可以降低中风和心脏病的发病率。12.多吃水果和蔬菜有助于降低糖尿病的发病率。水果和蔬菜中的天然色素可以抗癌。多吃水果和蔬菜有助于对抗头颈癌。十字花科蔬菜可以对抗膀胱癌。十字花科蔬菜可以对抗乳腺癌。多吃水果和蔬菜有助于预防乳腺癌。多吃水果和蔬菜有助于预防胰腺癌。多吃水果和蔬菜有助于预防皮肤癌。多吃水果和蔬菜有助于降低前列腺癌的发病率。21.多吃水果

15、和蔬菜可以预防肠癌。22.多吃水果和蔬菜可以降低痴呆症的发病率，这对老年人是有益的。水果和蔬菜汁食谱，胡萝卜和苹果芹菜汁效果：眼睛保护和泻药的做法：胡萝卜和苹果被切成大小，可以放入榨汁机，芹菜被切断到须根，并切成段。首先将冰块放入榨汁机容器中。将胡萝卜和芹菜放入榨汁机中榨汁，然后加入苹果榨汁。加入一点柠檬汁调味。苹果菠萝姜汁配料：1厘米姜根，1/2苹果，1/3大菠萝。练习：剥姜和菠萝。把苹果洗净，切成小块。将菠萝切成可以榨汁的薄片。先榨姜，然后榨苹果和菠萝。混合并搅拌榨汁，直至起泡。准备好后立即饮用。功效：这是一种浓稠的奶油黄色混合果汁，有甜味和姜味。生姜对体内循环系统有很强的刺激作用，还能缓

16、解恶心、痛经等症状。菠萝对身体有很好的清洁和解毒作用。苹果也是一种非常好的身体毒素清洁剂和丰富的营养库。因此，这种混合果汁含有大量的滋补品，如果你感到不适，这对你非常有益。杏子猕猴桃汁配料：4颗杏子，1颗猕猴桃做法：将所有原料洗净，取出杏核。榨汁后立即饮用。因为杏子几乎不含果汁，所以最好和其他水果一起榨汁。增加猕猴桃是稀释和丰富杏汁营养的好方法，同时，它还能增加杏汁强大的增强能量和解毒作用。如果可能的话，榨汁时保留猕猴桃的皮，因为它的皮含有许多有价值的营养成分。皮肤也能给混合果汁增加辛辣和苦味。如果你觉得味道难以忍受，你可以把它剥开。杏子猕猴桃汁是一种很好的免疫系统增强剂，它对消化系统也有好处

17、，还有通便的作用。这种果汁富含胡萝卜素、叶酸、钙、镁、铁、钾、磷、生物类黄酮、维生素C、维生素B3和泛酸钙。同时，它还含有铜、维生素B1、维生素B2、维生素B6等。葡萄、菠萝和杏汁配料：1串葡萄、1/3菠萝和2颗杏子练习：清洗葡萄和杏子，去掉杏子中的核仁，但把种子留在葡萄中。剥菠萝皮。所有的水果都被切成合适大小的块，压榨后立即食用。这是一种美味的甜果汁，对身体有很好的清洁效果，富含抗氧化剂，有助于防止感染。对消化系统的清洁作用尤其明显，而且它还是泻药和利尿剂。富含天然糖分，能增加身体能量，是理想的早餐饮品。这种果汁富含胡萝卜素、菠萝蛋白酶、叶酸、钙、铁、镁、磷、类黄酮、钾、维生素B3、泛酸钙、维生素C和维生素E。其他b族维生素、铜和锌。大蒜胡萝卜甜菜根汁配料：2瓣大蒜，2根胡萝卜，2个小甜菜根，2根芹菜练习：将所有蔬菜洗净并切成小块，将大蒜去皮并榨汁，立即饮用。功效：这是一种混合果汁，具有很强的抗氧化作用，可以预防感染，净化血液，改善心脏和循环功能，降低胆固醇。如果你一感冒就喝一杯这种混合果汁，你的感冒可能会立即痊愈。成分：-胡萝卜素、叶酸、钙、铁、镁、锰、钾、维生素B6、维生素C和维生素E。少量其他维生素B和锌。鱼、家禽、蛋奶和脂肪营养丰富，鱼、家禽、蛋奶不仅为我们提供了高质量的蛋白质，还带来了大量的脂肪。事实上，脂肪也是一种重要的能量供应物质