生鲜食品原则.ppt

1、生鲜部门的培训,生鲜食品有六大原则，员工必须知道和遵守以达到成为生鲜食品领导者的目标并实现%的毛利和%的销售额。 一、新鲜 二、干净、卫生 三、优良服务 四、可口 五、合理的价格 六、品种丰富,一、新鲜： 销售的商品必须通过质量检查，从收货、储存、生产开始到陈列，以始终保持生鲜的质量 二、干净、卫生 所有的商品，员工工作区域，销售区和设备必须时刻保持干净、卫生 三、优良服务： 员工热爱服务、提供快速服务、给顾客忠实、微笑、礼貌和准确的印象,四、可口 生产可口的食品，必须符合主要顾客群体和当地的口味 五、合理的价格 价格必须适合商品的数量和质量，同时价格必须被买卖双方接受以增加销售额。价格必须比

2、竞争对手便宜 六、品种丰富 商品必须有各季，各地的商品以满足顾客的需要,生 鲜 食 品 标 准,员工选择原则： -有责任 -乐于进步及自我发展 -对自我、公司、社会有纪律约束 -有技术 -努力工作、坚决不屈服 -对公司有正确的态度 -良好的人际关系 -能处理工作和家庭的时间,产品： 保养产品的标准程序是 -只有A级产品才能放上货架销售，由各部门挑选 -减少成本和提供高质量产品 -各类产品只能用固定品牌的原料 -产品按类型保存，存放于合适的温控房中 -在价格标签或产品箱上建立清楚的生产、保质期及入库时间 -按照产品类型选择保质期在27天的产品,生鲜商品销售方法 销售的定义： 销售是种交换过程，这

3、是一种以商品作为中介物购买人和售货人之间双方达成协议的过程 购买是为了寻求一种需要或找出顾客的问题，并为其找出所需东西来满足其愿望，或解决商品所属商品的问题 销售方 卖方（销售方）是能够解决顾客问题或用商店产品来满足需要的一方 一般来讲，有3种类型的销售方式,1、自助 这是一种顾客自己为自己服务的方式，例如，在沙拉柜台及展示架上的商品 2、面对面 这是一种由卖方对顾客进行服务的销售方式，例如，面对面的海鲜柜台及火腿香肠柜台 3、活动 这是为顾客提供一种较有趣的销售方式，它为满足顾客并使其下决定购买进行实例展示和表演。通常会有烧制表演和免费品尝 对这种销售方式来讲，人的五官感觉是很重要的。,生鲜

4、部门的卫生标准 在所提到的关于损失控制、生产、商品处理及包括产品质量在内 的论题中卫生是关键问题。此准则侧重于个人操作及设备控制 1、个人卫生 以下个人卫生项目涉及所有生鲜部门员工 -身体健康并参加年度身体健康检查 -只容许穿服务处提供的制服且必须保持干净。如果制服太脏以至 于不能穿完当天，必须提供新制服及长袍。总是保持穿着恰当： 靴子、帽子、手套、围裙等 -所有的首饰必须在工作时摘去。,-保持头发及指甲短而干净，头发不能触及领角或悬下至肩膀。 总是剃净胡须 -禁止在工作时间饮酒、吸烟及进食 -每次进入摊位/工作区域时应先洗手 -禁止涂指甲油 -控制加工间的温度在摄氏1015度 -所有员工必须保持工作区域一切就绪，冷风库和冷藏室库必须 清洁干净 -严格遵守生鲜食品操作的规章与程序.,以下情况：（但不仅限于以下情况,你必须洗手） 上、下班之前 饭前、后 便前、后 加工不同种类的食品时 暂离开此工作环境，再回此工作环境时。,生鲜部门人员洗手原则,生鲜部门