环境污染与人体健康(五).ppt

1、动植物的天然有毒物质，天然有毒物质的中毒条件，遗传原因：牛奶乳糖不耐症过敏反应：菠萝中的蛋白酶，过敏，腹痛，恶心，呕吐，腹泻等症状出现后，头痛，四肢，舌麻痹，呼吸困难，严重的人会休克和昏迷。食量太多：连日吃荔枝病会出现饥饿、头晕、无力、流冷汗、痉挛、瞳孔缩小、呼吸困难，甚至死亡的症状。这实质上是低血糖，含有降低血糖浓度的物质。膳食成分不正常：发芽的马铃薯，含有向日葵。食品中天然有毒物质的种类，生物碱糖苷有毒蛋白质和肽草酸及草酸盐酚类及其衍生物河豚毒素贝类毒素鱼组织胺，(a)生物碱，概念：含氮有机化合物，大部分具有复杂的环结构，与碱相似的性质，可以与酸结合制成盐，植物中以有机酸盐的形式存在很多。

2、性质：无色苦味的结晶固体，少数有色或液体。一般不溶于水或不溶于水，容易溶于酒精、醚、氯仿等有机溶剂，但光散射盐或小分子有机酸盐可溶于水。分布：罂粟科、茄子、毛茛科、豆科、夹竹桃等植物海狸、蟾蜍等动物。(b)糖苷(糖苷)，概念：每株植物的分子中环型半缩醛形式的羟基和郑智薰糖类化合物分子的羟基脱水和缩合，浓缩成具有环状缩醛结构的化合物，称为糖苷。性质：苦味可溶于水、酒精，容易被酸或植物中的酶水解，最终产物是糖和钚。种类：皂苷、氰化物、黄酮类化合物、蒽、强心脏等。1 .氰苷(氰苷)，概念：氰苷，水解后氢氟酸(HCN)的生产，咳嗽中心麻痹，镇咳效果，过量服用会中毒。奇瑞：结合细胞色素氧化酶，阻止细胞呼

3、吸时氧化和还原的电子传输，细胞代谢停止，呼吸麻痹死亡。分布：花木、豆科、果树的种子、幼茄子、花、叶等青鱼、草鱼、鲭鱼等墙含有氰化物。2 .皂苷(皂苷)，概念：皂苷是甾体或三萜化合物中寡糖化合物的总称。性质及危险：无定形粉末或晶体，粘膜刺激性大。内衣量太大，伤了胃，引起了呕吐。引起中毒。分布：豆科、五加科、蔷薇科、菊科、葫芦科、苋菜海参、海星。(c)有毒蛋白质和肽、有毒伞菌、白色有毒伞菌、褐色鳞环香菇等的分布；青海湖赤身裸体、鲭鱼、鲭鱼、石斑鱼等鱼卵毒素；植物胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素、赖氨酸、红豆毒素、刺槐毒素、硒蛋白等。(4)酶、维生素分解等人体必须分解成分或释放有毒化合物。蕨类植物中的黄

4、胺酶可以破坏动植物体内的黄胺，引起人和动物的黄胺缺乏症。大豆有破坏胡萝卜色素的脂肪(脂肪)氧化酶，吃未加工的大豆会降低家畜和人体血液和肝脏内维生素A及胡萝卜的含量。(5)草酸及草酸，草酸在人体中与钙结合，可沉积在不溶性草酸钙、组织中。分布：盐生草、雨生植物、槟榔、草草、马齿苋、菠菜等蔬菜。(6)酚类及其衍生物(包括简单酚类、单宁、黄酮类化合物、异黄酮、香豆素等)。棉酚：存在于棉花的叶、茎、根、种子中，是一种细胞院长毒，对心脏、肝、肾、神经、血管等都有毒性。棉籽饼和粗制棉籽油的棉酚含量都比较高。例如，不去除酚类物质，吃得太多会引起家畜中毒。(7)河豚毒素，分布：主要存在于河豚的卵巢、肝脏、肠、皮

5、肤和卵中。危险：河豚毒素会阻止生成神经脉冲所需的钠离子流向神经或肌肉细胞，从而麻痹神经末梢和神经中枢，最终麻痹呼吸中枢和血管神经中枢，使其死亡。，(8)贝类毒素，来源：部分浮游生物合成的各种毒素在贝类中积累形成，大部分是神经毒素。危险：抑制位于大脑的呼吸和心血管调节中枢，往往会因呼吸衰竭而死亡。中毒类型：麻痹性贝类中毒(PSP)、腹泻贝类中毒(DSP)、神经毒性贝类中毒(NSP)、记忆丧失性贝类中毒(ASP)。(9)语体组织胺，资料来源：语体分泌组氨酸脱羧酶的细菌污染，在适当温度下血红蛋白分解的组氨酸脱羧后产生有毒组胺。中毒机制：毛细血管扩张和支气管收缩。食物中毒和解毒，特点：潜伏期短，吃了某

6、种食物后突然发病，经常伴随呕吐、头痛、腹泻等胃肠炎的症状。严重的可能会出现昏迷、休克等症状，甚至会导致死亡。也有污染食物的有毒物质，食物中的数量太少或毒性作用的特点不会引起食物中毒症状。但是长期持续的摄取会导致慢性阅读伤害，还会引发致癌作用、畸形作用、突变作用，因此应更加重视。(a)食物中毒，(b)解毒处理的几个茄子原则，消除毒物：呕吐，洗胃，腹泻。应用有效的解毒剂：中和、吸附法、沉淀法等。主要毒性作用和拮抗药也可以使用。促进体内毒物排泄：输液、利尿、输血、透析等。症状治疗，1，非食用部位毒性2，特定发育时期毒性3，其有毒成分经过加工，可以去除4，微量有毒成分，食量过多时中毒，植物毒素，植物中

7、毒分类，2，几茄子常见食用有毒植物，豆类：大豆，蚕豆，生豆乳等粮食作物蔬菜：新鲜百合、十字花科蔬菜等。水果：坚果，百科，柿子等。其他：毒蘑菇(毒蘑菇)、蓖麻油等。大豆，种类：大豆、豌豆、小扁豆、大豆、刀豆、蚕豆等。其有害物质主要是凝固素，胰蛋白酶抑制物。豆子也有皂苷。可以通过加热去除。刀豆，扁豆，四季豆，红刀豆，白刀豆，各种“毒”豆角，1，豆，中毒原因：肥皂对消化道粘膜有强烈的刺激作用。那个凝血素有凝血作用。它的亚硝酸盐及胰蛋白酶抑制剂都可以引起一系列胃肠刺激症状。症状：胃肠炎、呕吐、腹泻(水样)、头痛、胸闷、四肢麻木，潜伏期一般为24h，病程为几小时或12d。预防：炒熟了才能吃。2005年1

8、月至2月，贵州省各地发生了约20起大豆中毒事件，很多事件导致学校、企业、工地餐厅发生，集体中毒。1月6日至16日发生了安顺市满3起四季豆中毒事件，1月6日当地企业职员餐厅90多名农民工后，37人出现了丧服不适、疼痛、恶心、呕吐、眩晕等症状。1月16日，在安顺市某洗浴中心，70名职员吃饭，10人中毒。仅贵阳市地区就发生了11起大豆中毒事件。牙齿中，1月10日，46名贵阳市金华初中学生和2名老师在一家饭店吃饭，饭后11人出现中毒症状，暂时确定吃未成熟的大豆会引起食物中毒。每年秋天和冬天，各种大豆大量上市时，尤其需要防止烹饪不太成熟的大豆引起的食物中毒发生。案例，2，蚕豆，中毒原因：蚕豆种子含有巢碱

9、，葡萄糖6-磷酸酯的竞争抑制物导致急性溶血性贫血(即蚕豆黄病)。症状：血尿、无力、眩晕、胃肠障碍、尿胆素排泄增加，黄疸、呕吐、腰痛、发烧、贫血、休克严重。一般来说，吃生蚕豆后吃524h会发病，吸入花粉会更快发作。预防：不要生吃新鲜嫩的蚕豆，吃干蚕豆的时候也要先浸泡几下，换几下水，然后煮着吃。3，生头油，中毒原因：含有皂苷、胰蛋白酶抑制剂、红细胞凝集素等有毒成分，喝未煮熟的豆奶会引起中毒。假煮：煮豆浆时，约80，肥皂牛受热膨胀，形成泡沫上升，引起“假煮”现象。症状：胃肠炎症状。预防：“假煮”后，要加热到继续100，泡沫消失，用小火煮10min，彻底破坏豆浆的有害成分，达到安全食用的目的。此外，通

10、过加热93至3075min、121510min或121喷雾干燥30min，可以有效地去除有毒物质。木薯发芽马铃薯荞麦花，(b)谷物作物，木薯一个，中毒原因：亚麻苦苷产生与木薯共存的亚麻苦苷酶或胃酸水解，玻璃氰尿酸。中枢神经系统先兴奋抑制。症状：早期症状是胃肠炎症状。严重的人会出现呼吸困难、焦虑、瞳孔散大，甚至昏迷等。最终可能死于痉挛、缺氧、休克、呼吸循环衰竭。预防：去皮，土豆肉浸入水中，溶解氰化物，然后加热熟了就可以吃了。木薯加工可以用多种茄子方法完成。例如，切片浸水干燥法(树皮、切片、浸水36d、柏油、干燥)、成熟马铃薯浸水法(剥皮、切片、浸水48h、柏油、敷料)牙齿。严格禁止木薯外食，喝煮

11、木薯的汤渡边杏，空腹吃木薯渡边杏，一次吃得太多渡边杏。中毒的原因：马铃薯有毒成分为龙葵苷。对人体的毒性包括粘膜刺激、神经系统麻痹、呼吸系统、红细胞溶解等。症状：数十分钟到10h以内的发病，首先有咽喉部痒和烧伤感，头晕，恶心，腹泻等症状。严重的人耳鸣、脱水、发烧、昏迷、瞳孔散大，脉搏微弱，全身痉挛，死于呼吸麻痹。预防：为了防止发芽，马铃薯保存在干燥凉爽的地方。芽多的人或肉皮黑绿色的人不能吃。发芽不多的话，去除芽和芽底部，剥皮后在水中浸泡3060min，烹饪时加入醋，破坏加入剩下的毒素。因为番茄可以溶于水，与稀盐酸或乙酸一起加热，就可以水解成无毒的茄子碱(茄子碱)和糖。2发芽马铃薯的案例，2004

12、年五月10日上午惠州市博罗县某公司发生了集体餐厅食物中毒事件，对员工摄取发芽马铃薯引起的初步诊断。共有122名职员中毒。五月9日中午，职员们在餐厅饭后慢慢出现了不舒服的症状。“那天中午有猪肉、马铃薯、白菜等四种茄子食物。刚吃过饭，却没有反应。那天晚上，有几个工人呕吐腹泻，全身发烧，无力，头晕恶心。”事故发生后，去牙齿工厂餐厅调查，据了解，库存马铃薯上长出了约2毫米长的新芽，检查员立即密封了。检查结果显示发芽马铃薯向日葵所呈阳性(毒性)。不久，检查员排除了汞中毒、农药中毒等。观察临床表现：中毒事故很可能是因为发芽马铃薯。3荞麦花，中毒原因：荞麦花含有两种茄子多酚光敏毒性色素，即荞麦和荞麦素。症状

13、：45d后脸上出现烧伤感、面部发红、豆粒大小红色斑点，晒太阳时加重。阴凉处又出现麻木感，特别是早晚很重。麻痹的部位包括嘴、嘴唇、耳朵、鼻子、手指等裸露部位很明显。严重的人有脸部、小腿浮肿、皮肤破裂。兵丁持续了大约23周。一般没有死亡，轻者可以自行治愈数日。(c)蔬菜，中毒的原因：含有一种叫秋水仙碱的物质，本身没有毒性。进入人体氧化后，迅速生成衣秋水仙碱，这是一种剧毒物质，对人体胃肠、泌尿系统等产生毒性强的刺激作用。症状：通常在4小时内发病，主要表现为口渴，心慌胸闷，头痛，呕吐，腹痛，腹泻，重伤者有血尿，血变，尿潴留和昏迷等。1，新鲜百合，新鲜百合中毒预防措施，1 .浸泡处理：即用开水加热新鲜百

14、合，然后用清水浸泡23h(中间要换一次水)。秋水仙碱容易溶于水，这样可以去除大部分秋水仙碱。2.高温处理，即用水煮新鲜的黄花菜，煮1015毫升，彻底煮熟菜肴，充分破坏秋水仙碱。3.晒干后吃。，2，十字花科蔬菜，包括油菜籽、甘蓝、芥菜、萝卜等。中毒原因：含有芥子油是抑制机体生长和发育的毒素。症状：甲状腺肿大，引起生物代谢障碍，抑制机体的生长发育，出现各种中毒症状。精神萎缩食欲减退，呼吸快而慢，心跳慢，有胃肠炎，粪便臭味，血尿等症状，严重的人死亡。预防：高温(140150)或70加热1h破坏蔬菜种子芥菜酶的活性。利用微生物发酵中和法去除已发生的有毒物质。挑选不含或不含微量芥菜籽的油菜品种。(4)水

15、果，中毒的原因：种子或其他部位含有氰化物，苦杏仁是最常见的氰化物，苦杏仁在口腔食管上遇水，通过核本身包含的苦杏仁酶的作用产生水解氢氰尿酸。氢氟酸吸收后，人体呼吸不正常，进入窒息状态。症状：嘴苦、流口水、头痛、恶心、呕吐、心悸、脉搏等，中子昏迷，还有意识丧失、呼吸麻痹、心跳停止等，都可能导致死亡。预防：不吃各种生果，炒苦杏仁，可以去除毒素。用苦杏仁治病的话，要按照医生的指示防止暴饮暴食中毒。1，部分水果的坚果，2，百科，中毒原因：含有百科二酚，白果酚，白果酸等。特别是百科二酚毒性大。损伤中枢神经系统及胃肠道。症状：轻度人的精神恍惚，反应迟钝，食欲不振，口干，头晕，12d痊愈。除胃肠症状外，还有痉

16、挛、四肢强直、呼吸困难、蓝光、精神不清醒、脉搏细长、瞳孔散大、光反射迟钝或消失，12d经常因呼吸衰竭、肺水肿、心力衰竭而威胁生命。少数人会引起末梢神经功能障碍，这表现为双侧下肢轻微或严重瘫痪。预防：采集时应避免与种皮接触，不生育白果，调节熟食数量，从果肉中去除绿色胚胎。3，柿子胃橄榄石，胃橄榄石形成原因：传感酚遇到胃里的酸液后凝固沉淀。红色鞣质和胃酸结合成小块，逐渐结成大块。柿子含有14%的胶体和7的果胶，在胃酸的作用下也凝固，最终形成胃橄榄石。症状：严重腹痛、呕吐、重伤者会呕吐，久病会并发胃溃疡。预防：不要和空腹、杨怡或酸性食物一起吃柿子，要注意不要吃生柿子和柿子皮。什么是触电？柿子是由柿子

17、捏在人的胃里形成的，小的像杏核，大的像拳头，堆得越多，就越不能凝固排出，有时会误诊为胃肿瘤，小的可以排出，大的只能通过手术排出。(5)其他胃肠炎型神经精神型成瘾性肝损害型溶血型，1，毒蘑菇(毒蘑菇)，胃肠炎型中毒，有毒物质：松山，树脂物质，石炭酸或甲酚类化合物。症状：出现胃肠功能障碍、恶心、腹泻等胃肠症状。脱水和电解质紊乱导致虚脱，甚至休克。毒蘑菇：棕色绒毛开口干、荷斑蘑菇、小毒蝇、黄盆牛肝、白油蘑菇、毛头菇、白褐黑蘑菇等。神经精神类型中毒，有毒物质：毒蝇碱，轻盖伞。症状：刺激交感神经系统，降低血压，降低心率，引起视觉、听觉和味觉障碍。毒蘑菇：独立花伞、褐黄牛肝菌、豹斑毒伞、紫斑毒伞、角鳞灰伞、黄伞、星孢子纱盖伞、裂丝盖伞、花褶伞等。中毒性肝损害型，有毒物质：毒肽和毒伞肽症状：第6期：潜伏期；胃肠炎症状持续时间；休假治疗期；内脏损伤期一般以肝脏为主，包括心脏、肺、大脑等。精神症状期，严重者最终进入昏迷期。临终时发生中枢性呼吸循环衰竭，或死于中枢性高烧。毒蘑菇：白毒伞、鳞柄白毒伞、脚底黑皱伞、褐色鳞伞、秋生头盔伞等。，有毒溶血型，有毒物质：鞍酸，毒溶血素症状：贫血，虚