2果品蔬菜的采后生理.ppt

1、第一章影响园艺产品贮藏运输的采前因素，发表者：王斌，第一节生物因素，一、种类和品种(一)种类(species )一般南方及热带地区或高温季节成熟的园艺产品耐贮藏运输，北方地区或低温季节成熟及成长期的产品耐贮藏运输。 表皮蜡质层厚，果皮厚，果肉硬的制品柔软或浆果耐贮藏运输。 北方原产的落叶果树(deciduous fruit tree )比南方原产的常绿果树(evergreen fruit tree )果实储藏运输能力强。 多落在果树中，柑橘可以储藏运输，而杨梅、荔枝、枇杷、草莓等是最不耐储藏运输的落叶果树，坚果类栗子、核桃、仁果类果实可以储藏运输杏蔬菜中属于植物营养贮藏器官的鳞茎(bulb )

2、、球茎(corm )、块茎(stem tuber )贮藏运输较强。 花椰菜(B.oleracea L.cauliflower )为成熟的变态花序(abnormal infloreacence )，大蒜苔为花梗，且耐寒，可进行较长期的低温贮藏运输。 但新鲜黄花菜，其花器官采后代谢旺盛，而且在成熟过程中还释放出乙烯，使其无法承受贮藏运输。 番茄、辣椒、黄瓜、茄子、菜豆等热带和亚热带地区生产的果菜类，食用部分为幼嫩果实，容易失去水分，易受微生物感染，果实容易变形，组织纤维化如黄瓜大、豆荚老等，耐寒，在810种条件下低温灾害产生的十分成熟收获的南瓜、冬瓜等瓜果蔬菜类，新陈代谢下降，表皮形成角质层、蜡粉

3、或毛足等保护组织，经得起储藏运输。 叶菜类的叶系同化器官，由于采后呼吸和蒸腾作用非常旺盛，容易萎蔫黄化，特别是幼嫩叶菜，最难储藏。 叶球(leaf head )是一种储藏运输强、营养储藏器官，采收时营养生长停止，新陈代谢下降。 (二)品种(variety )，一般晚熟品种比早熟品种储藏运输强，果皮厚而致密，果面为棉毛、蜡质、蜡粉等保护层，果肉(pulp )质硬，肉质致密，营养物质含量高， 水分含量低的柑橘类中广皮柑橘类C. reticulata Blanco品种比柑橘(PonKan )、柚类C. grandis Osbeck弱，甜橙C. sinensis (L.)Osbeck耐贮藏运输的温州橘

4、C. unshiu Marcov . 柚类中金香柚不耐贮藏运输，只能贮藏20天左右，沙田柚能贮藏6个月以上。 甜橙一般可以在34月储藏，大红甜橙可以在翌年的56月储藏。 鸭梨、雪花梨、秋白梨、库尔勒香梨、长把梨等，果实质量好，耐储藏运输。 红宵梨肉质粗壮，酸含量高，但极耐贮藏运输。 砂梨系统的早熟品种，如二宫白、翠伏梨、新世纪等耐储运性较弱。 桃、李早熟品种的果实大多经不起贮藏运输。 例如，砂子早熟、雨花露等桃品种，蜜思李、艳红李等李品种，常温下只能贮藏1周左右。 晚熟品种如冬桃、脆性蜜桃、棺李、黑宝石李等储藏运输较强，05条件下黑宝石可储藏3个月以上。 桃品种中的桃比水蜜桃储藏运输强，如五月

5、火、曙光、艳光、华光等桃可较长期储藏运输。 猕猴桃果实浆果，对乙烯敏感，经不起储藏运输。 但是，美味猕猴桃Actinidia deliciosa (a.chev ) lianetferguson比中华猕猴桃A. chinensis planch .储藏运输更强。 常温下，中华猕猴桃贮藏寿命仅10天左右，美味猕猴桃中的海沃德、山姆香等品种可达1个月以上，耐贮藏新品种“E-30”可达2个月，品种间贮藏性能差异极大。在蔬菜中，白菜青助系统品种比白助系统储藏运输强，直筒形比圆球形储藏运输强，成长期长的青口、抱头青等晚熟品种，因结球坚固、抗病抗寒性，比早熟品种储藏运输强。 另外，无籽西瓜C. vulga

6、ris schrader皮厚，比有籽西瓜储藏运输强的尖叶菠菜Spinacia oleracea L .耐寒，适合冷冻保存，比圆叶菠菜储藏运输强。 不同品种切花的耐贮藏性差异很大。 花茎粗切花品种耐贮藏运输，瓶插寿命长。 一些切花品种，如“金浪”月季，由于叶子气孔缺水时封闭功能差，容易蒸腾脱水，其切花枯萎，不耐贮藏运输。 另外，在嫁接株中砧木(rootstock )也影响产品的储藏性能。 二、植株田的生长状况，(一)植株的年龄和生长势头生长结实的植株，由于产品营养物质含量丰富，其储藏性强于生长过于旺盛或过弱的植株。 (二)果实大小和结果部位这样大的果实越是中等大小的果实越难贮藏。 一般来说酸含量

7、高的果实耐贮藏运输。 (3)产品成熟度生育期幼年产品呼吸作用旺盛，不耐贮运。 第二节生态要素、一、温度是最重要的生态要素。 栽培期间温度高，植物生长快，营养物质积累少，质量差，不耐贮运。 昼夜温差大，植物生长结实，质量好，耐贮运。 例如桃子是一种耐夏高温的果树，夏温高，果酸含量高，耐贮藏运输，二、光照强度直接影响植物的光合作用和形态结构，光质影响园艺作物的生长发育和品质，影响产品的品质和贮藏性。 三、水分水分水分直接影响园艺产品的水分含量、化学成分和组织结构，影响贮藏性能。 产品成熟期水分过多，采后容易失水腐烂，经不起储运。 潮湿的空气使切花易感染病害，加速了贮藏运输中切花的老化和腐烂。 四、

8、土壤：水果蔬菜适于土质疏松、酸碱适度、施肥适宜、温度适宜的土壤生长，具有良好的品质和储藏性。 几种果树的适宜PH值：苹果：5.56.8葡萄：6.07.5梨：5.66.2枣：5.28.0桃：5.26.8花卉：排水良好，所要求的疏松砂质轻壤产果，由于早熟倾向，贮藏过程中容易发生低温伤害五、地理条件苹果纬度分布北纬3040专家论证：陕西渭北高原地区是我国苹果最佳生长区之一。 光热：资源丰富，昼夜温差大，年平均812日照： 2500-3000h/年，光质量好的温差：6-9月昼夜温差1013海拔： 800-1200m土层：深，30200m，黄土面积大的例子：广东生产的橙类，维靠北的四川，湖南果树产区：丘

9、陵山地优于同维度的平原地区。 所以有利于发展丘陵山地的果树生产，不争粮棉油和土地，有利于提高水果产量、品质和储藏性，有利于改善生态环境、利国利民。 第三节农业技术要素，一、矿质营养和施肥植株营养生长和生殖生长的水平与平衡，影响产品采后储藏性能。 因此，保持植物营养水平和平衡是园艺产品储运的基础。 应注意在适当施用氮肥的同时，增加钙、磷、钾及有机肥料(manure )的施用。 二、灌溉(irrigation )土壤水分过剩或不足会引起植物生理失调，不利于产品的储运。 对大多数园艺产品来说，采前灌水不利于储藏运输。三、修剪疏花、疏果、果袋疏花、疏果保证适宜的叶、花和叶、果比例，控制结果量，保证果实

10、达到一定大小和品质，增加，四、采前喷雾药采前植物可喷洒植物生长调节剂及其他矿质营养素，防治病害，增强园艺产品的贮藏性，防治某些生理病害和微生物病害。 第二章采后生理和生物技术，第一节脱水和水分控制是水果、蔬菜和花卉生理活动不可缺少的物质，如养分的溶解、吸收和运行、呼吸作用和物质的分解和合成等。 一、脱水对产品的影响，一.引起产品重量减少，质量下降的园艺产品在贮藏运输中由于蒸散(transpiration )导致组织含水量下降，其重量逐渐减少，这种重量减少通常称为自然损失。 园艺产品脱水不仅会造成自然损失，商品价值也会显着下降。 2 .引起代谢失调的萎缩会引起果蔬代谢失调，促进水解酶活性的提高。

11、 严重脱水时，细胞液浓度升高，NH4、h等离子浓度过高会引起细胞中毒，破坏原生质体的胶体结构。 组织过度缺水会引起脱落酸含量的增加，刺激乙烯合成，加速器官老化和脱落。 控制脱水，维持产品质量，延长产品储存寿命。 (洋葱、大蒜、白菜等例外)脱水会损害产品，但湿度过大会促进腐烂微生物的生长，也会导致产品破裂。 3、降低耐贮藏性能的脱水枯萎破坏了园艺产品的正常代谢作用，加强了水解过程，细胞膨压降低改变了机械结构特性，必然降低了园艺产品的耐贮藏性和抗病性。 二、影响脱水的因素水果蔬菜的脱水速度主要受产品自身和环境因素的影响。 (1)园艺产品自身的要素：1，1 .表面积比表面积比是园艺产品器官的表面积与

12、其重量或体积之比。 表面积比高的园艺制品多为蒸发脱水。 叶的表面积比大，失重要的是比果实快，小的果实，根，块茎比那些大的水果蔬菜表面积比大，蒸发脱水快，在贮藏中容易枯萎。 因此，储存表面积大的产品要求相对湿度大。 2、气孔、皮孔和成熟度园艺产品的水分主要通过表皮层上的气孔和皮孔蒸发。 种类、品种和成熟度不同的水果蔬菜，气孔、皮孔和表皮层结构不同。 成熟叶片90的水分通过气孔蒸发。 很多果实和储藏器官只有皮孔没有气孔，水分蒸发的速度取决于皮孔的数量、大小、蜡层的性质。 成熟果实水分的蒸发和气体交换只能通过角质层扩散。 3、机械伤园艺产品机械伤加速产品脱水。 在组织生长发育初期，伤口可形成木栓细胞

13、，使伤口愈合，但产品的这种愈伤能力随植物器官的成熟而减少。 4、细胞保水力细胞中可溶性物质和亲水性胶体的含量与细胞的保水力有关。 原形质多的亲水性胶体可溶性物质含量高，细胞具有高渗透压，有利于细胞保水，阻止水分向细胞壁和细胞间隙渗透。 (2)主要环境因素1 .温度温度影响饱和湿度。 在高温下，由于水分的移动速度快，细胞液粘度降低，水分子受到的束缚力减少，温度上升空气的饱和蒸气压上升，可以容纳的水蒸气上升，产品容易脱水。 2 .风速脱水与风速有关，空气的流动改变空气的绝对湿度。 温度不变时，气流增大饱和差，促进蒸散作用。 园艺产品表面风流得越快，产品脱水越多，因此在储藏过程中限制产品周围的空气流

14、动，可以减少产品脱水。 3 .空气湿度园艺产品在空气中等情况下，含水物质在取得平衡之前，空气中的含水量会增减。如果空气中的湿度高，与产品的含水量平衡，则产品不脱水的空气干燥，如果湿度低，则产品容易脱水。 大部分新鲜产品与周围环境取得平衡时的相对湿度至少为97。 三、防止产品脱水的措施，1 .涂蜡或涂膜，包装园艺产品减少脱水，最简单的方法是塑料薄膜包装，其次是塑料箱或纸箱包装。 把产品放入眼袋也有减少脱水的效果。 因为可以提高产品周边的空气湿度。 2 .增加空气湿度增加空气相对湿度是控制园艺产品脱水的有效方法，可以减少产品与空气之间的水蒸气压差，减少空气达到饱和时从产品中夺取的水分。 3、使用三

15、明治冷冻库，冷冻库由两个壁构成，中间有冷气循环，外层壁绝热防潮，内层壁不绝热，将蒸发器放在三明治壁之间，通过传层作用与库内进行热交换。 由于冰箱内没有蒸发器，不会夺走产品中的水分而结霜。 第二节呼吸代谢，采前主要生理为光合作用，采后主为呼吸作用。 呼吸作用是指呼吸基质(respiration substrate )在一系列酶的作用下，将生物体内复杂的有机物分解为简单的物质，吸收O2释放CO2和能量的过程。 呼吸作用越强，储藏寿命越短。 (1)氧气呼吸和无氧呼吸1 .氧气呼吸(aerobic respiration ) c6h 12 o6o 26 co 26 h2o2. 82106 j (674

16、 kcal )2.无氧呼吸(anaerobicrespiration )一、呼吸作用，(一) 为园艺产品代谢供给呼吸的能量氧呼吸是一种普遍认为的呼吸作用，被称为“糖解三羧酸循环电子传递链路径”无氧呼吸特征：产能少(比氧呼吸产能少31倍，87.86KJ )； 产生乙醇、乙醛等有害物质引起细胞中毒。 减少缺氧呼吸的方法：提高氧浓度，减少缺氧呼吸产物。 一般来说，氧气浓度： 35，氧气呼吸低，无法进行无氧呼吸，(二)呼吸基质、呼吸商呼吸基质糖类、蛋白质、脂肪(分解后)、氨基酸等呼吸商(RQ )在呼吸作用下释放的CO2与吸入的O2的容量之比(。 根据测得的RQ值可以推断呼吸基质的种类，同时也可以判断呼吸的质量变化。 (3)呼吸和温度是影响呼吸强度的重要因素，在一定的温度范围内，每升温10园艺产品反应加速的呼吸强度用呼吸温度系数，即常数Q10表示。 在一定的温度范围内园艺产品的Q10值不同。 温度系数在010的范围内随温度的升高而增大，Q10升高到7。 但是，如果超过10，则Q10的值相反，通常在23之间下降。 超过35的话呼吸强度降低是因为各种相关酶的活性被抑制和破坏。 高温引起组织缺氧，累积CO2损害细胞内代谢。 表22一部分蔬菜呼吸的温度系数(Q10 )、温度系数(Q10 ) :是每温度上升10时呼吸强度增加的倍数。 (4)影响呼吸强度的主要因素除温度影