矿物质的作用

1、矿物质的基本知识,一切生物包括人体都是由“元素”组成的：,必需有机元素：,C、H、O、N,无机矿物质：,Ca、P、K、Na、S、 Cl、 Mg,必需常量元素：,必需微量元素：,Fe、Zn 、 Cu、Mn、Se、Cr等,定义：人体必需、但在体内不能自行合成，必须由膳食提供的无机元素。,矿物质,特点：,一、在食物和机体内分布极不均匀。,二、不能在体内合成，也不能在代谢中消失， 但能排泄掉。,三、导致矿物质缺乏的因素非常多。,四、缺乏或过量，均会对人体产生有害影响。,五、代谢相对较慢，大多数矿物质都有摄取 上限。,钙Ca,钙Ca,分布：,%在骨骼和牙齿中,%在体液和软组织中,基本特点： 人体内含量排

2、名第的元素； 含量最多的无机元素； 占人体中的1.52.0%，正常人体内约含有1000克2000克；,钙Ca,钙的作用：,一、构成骨骼和牙齿，预防佝偻病和骨质疏松：,骨骼通过成骨作用和溶骨作用，保持Ca 在体内的动态平衡，骨骼更新速率因年龄而变化； 佝偻病：儿童时期Ca缺乏症。儿童青少年时期，需要充足的Ca ，如果长期Ca 摄入不足，并常伴随蛋白质和维生素D缺乏，可引起生长迟缓、新骨结构异常、骨钙化不良、骨骼变形等。早期以精神症状为主，烦躁、易哭闹、睡眠不良、多有“枕秃”； 骨质疏松症：骨密度降到一定程度时，就不能维持骨骼的结构完整，甚至压缩变形，以至在很小外力下就可发生骨折； 建立和保持骨质

3、峰值、延缓妇女绝经期、降低或弥补绝经后妇女和老人的骨质丢失速率；,钙Ca,钙的作用：,二、维持多种生理功能：,血液中的离子钙具有生理活性； 参与调节神经、肌肉的兴奋性，影响神经传导和肌肉收缩； 参与调节多种激素和神经递质的释放； 作用于毛细血管的通透性，使血液凝固过程的必须凝血因子；,钙Ca,钙的作用：,三、有利于防治肥胖：,四、维持渗透压：,五、维持酸碱平衡：,钙Ca,钙的缺乏表现：,钙缺乏对神经系统、血液循环系统、五官、 皮肤、运动系统都有影响：,婴幼儿期出现佝偻病； 成人出现抽筋、腰酸背痛、软骨病； 中老年人出现骨质疏松，甚至骨折；,钙Ca,钙的吸收：,影响因素： 年龄、性别、种族、钙的

4、储留级需要情况、膳食、运动、药物,促进因素：维生素D、C，乳糖、氨基酸、钙磷比=11.8：1，运动等；,抑制因素：植酸，草酸，脂肪酸，膳食纤维，咖啡因，碱性药物，少运动等；,钙Ca,钙的需要量：,一、满足骨骼生长需要的量； 二、弥补排泄丢失的钙量；,婴儿：06个月 适宜摄入量300mg/天 6个月1岁 400mg/天,儿童：1岁4岁 适宜摄入量600mg/天 4岁以上 800mg/天,青春发育期：一般11岁18岁 1000mg/天,成年人：800mg/天,老年人：1000mg/天,孕妇：孕早期800mg/天；孕中期1000mg/天；孕晚期 1200mg/天；,乳母：1200mg/天；,镁 Mg

5、,镁 Mg,基本特点： 正常人体内总镁约有25克； 6065% 存在于骨骼和牙齿， 27% 存在于软组织中； 镁主要分布于细胞内，细胞外液不足1%；,镁 Mg,一、激活多种酶的活性： 对糖、脂肪、蛋白质代谢其调节作用； 影响线粒体，与能量代谢关系密切； 引起血管扩张，血压下降（尚有争议）；,二、对钾、钙通道的抑制作用： 当镁缺乏时，导致心肌细胞内钾通过钾通道向细胞外迁移，从而使细胞内钾离子浓度降低，引起心律失常； 抑制细胞外的钙向细胞内流动，而细胞内钙超载亦可导致心律失常；,镁的作用：,镁 Mg,三、维护骨骼生长和神经肌肉兴奋： 镁对神经肌肉兴奋性有抑制作用； 镁缺乏可引起肌肉震颤； 镁耗竭可

6、引起心肌痉挛；,四、对肠道和激素的作用： 镁离子在肠道中吸收缓慢，促使水分滞留，具有导泻作用； 血浆镁的变化直接影响甲状旁腺的分泌；,镁的作用：,镁 Mg,镁的缺乏表现：,低钙血症是镁缺乏的显著表现； 神经肌肉的兴奋性亢进是镁缺乏的最初表现；,镁 Mg,镁的吸收：,食物中的镁吸收率一般为30% ； 膳食中氨基酸、乳糖等可促进镁的吸收； 过多的磷、草酸、植酸、过多的膳食纤维可抑制美的吸收；,镁 Mg,镁的需要量：,婴儿：06个月 适宜摄入量30mg/天 6个月1岁 70mg/天,儿童：1岁4岁 适宜摄入量100mg/天 4岁7岁 250mg/天,18岁以上：350mg/天,孕妇、乳母： 400m

7、g/天,特别需要补充钙和镁的人群：,镁 Mg,日常膳食中缺乏含钙丰富的食物； 生长发育快的儿童、青少年； 孕妇及乳母； 更年期妇女； 老年人；,锌Zn,锌 Zn,基本特点： 正常人体内含锌总量约为22.5克； 分布于人体所有组织和器官，如：肌肉、骨骼、皮肤、视网膜、前列腺、脉络膜等；,锌 Zn,锌的作用： 酶学效应：人体内含锌的酶超过200种； 促进生长发育和组织再生：影响细胞分裂生长和分化、直接参与基因表达调控影响生长发育、促进性器官和性功能的正常发育； 维持生物膜结构和功能：维持细胞膜稳定，减少毒素吸收和组织损伤； 促进食欲：参与构成味觉素； 维持和促进视力发育：促进维生素A的代谢和生理作

8、用； 其它：增加创伤组织的再生能力、提高免疫功能、避免皮肤干燥等,锌 Zn,锌的缺乏表现： 生长迟缓，皮肤创伤不易愈合，第二性征发育障碍，性机能减退； 记忆力下降，认知行为改变； 食欲不振，味觉功能迟钝甚至丧失； 易感染；,锌 Zn,锌的需要量：,婴儿：06个月 适宜摄入量1.5mg/天 6个月1岁 8mg/天 儿童：1岁4岁 适宜摄入量9mg/天 4岁7岁 12mg/天 7岁11岁 13.5mg/天 青春发育期：11岁14岁 男18mg/天，女15mg/天 14岁18岁 男19mg/天，女15.5mg/天 成年人： 18岁50岁 男15mg/天，女11.5mg/天 老年人： 50岁以上 11

9、.5mg/天 孕妇：孕早期11.5mg/天；孕中期16.5mg/天；孕晚期 16.5mg/天； 乳母： 21.5mg/天,铜Cu,铜 Cu,基本特点： 正常人体内含铜总量约为50120毫克； 肝和脑中浓度最高，肌肉中浓度浓度较低，还存在于红细胞和血浆中，肝与脾是铜的存储器官；,铜 Cu,铜的作用： 维持正常造血机能：铜参与铁代谢和红细胞生成； 促进结缔组织的形成：促进其中胶原蛋白和弹性蛋白的交联，比如皮肤、骨骼、心脏、血管等； 维护中枢神经系统健康：含铜的一种酶可催化多巴胺转变成神经递质肾上腺素； 促进正常黑色素的形成和保护毛发正常结构：含铜酪氨酸梅的作用 保护细胞免受超氧离子的损伤；,铜 C

10、u,铜的缺乏表现： 不同程度贫血； 血管张力减退，骨质疏松； 精神性运动障碍； 皮肤毛发脱色；,铜 Cu,铜的需要量：,婴儿：06个月 适宜摄入量0.4mg/天 6个月1岁 0.6mg/天 儿童：1岁4岁 适宜摄入量0.8mg/天 4岁7岁 1mg/天 7岁11岁 1.2mg/天 青春发育期：11岁14岁 1.8mg/天 14岁18岁 2.0mg/天 18岁以上： 2mg/天 孕妇：不建议 乳母：不建议,锰Mn,基本特点： 正常人体内含锰总量约为1020毫克； 分布于全身各处；,锰Mn,作用： 是金属酶的组成成分，是多种酶的激活剂； 甲状腺素发挥正常功效必须由锰的参与，而甲状腺素是一种统筹调节

11、全身生命物质代谢的激素 缺锰可使雄性激素分泌减少，性功能低下；,锰Mn,锰的需要量：,18岁以上： 3.510mg/天,硒Se,硒Se,基本特点： 抗癌明星； 几乎遍布所有组织器官中，其中肝、胰、肾、心、脾、牙釉质、指甲中浓度较高； 硒进入体内绝大部分于蛋白质结合，成为含硒蛋白，目前认为具有生物活性的为硒蛋白；,硒Se,硒的作用： 抗氧化； 免疫功能调节：几乎存在于所有免疫细胞中，调节免疫细胞的杀伤力和保护作用； 解毒：可对抗重金属毒性； 促进生长、保护视觉器官； 抗肿瘤：抑制癌细胞生长；,硒Se,硒的需要量：,婴儿：06个月 适宜摄入量15微克/天 6个月1岁 20微克/天 儿童：1岁4岁

12、适宜摄入量20微克/天 4岁7岁 25微克/天 7岁11岁 35微克/天 青春发育期：11岁14岁 45微克/天 14岁18岁 45微克/天 18岁以上： 50微克/天 孕妇： 50微克/天 乳母： 65微克/天,铬Cr,铬Cr,基本特点： 正常人体内含铬总量约为6毫克； 主要存在于骨骼、皮肤、脂肪、肾上腺、大脑和肌肉中； 主要从尿液排出，微量通过皮肤丢失；,作用： 预防糖尿病：葡萄糖耐量因子的组成成分； 预防心血管疾病：影响脂质代谢，降低血液中胆固醇和甘油三脂； 预防癌症：是 DNA和RNA等的稳定剂，可防止细胞基因突变；,铬Cr,铬的需要量：,婴儿：06个月 适宜摄入量10微克/天 6个月

13、1岁 15微克/天 儿童：1岁4岁 适宜摄入量20微克/天 4岁7岁 30微克/天 7岁11岁 30微克/天 青春发育期：11岁14岁 40微克/天 14岁18岁 40微克/天 18岁以上： 50微克/天 孕妇： 不建议 乳母： 不建议,铁Fe,铁Fe,基本特点： 正常人体内含铁总量约为45克； 功能性铁存在于血红蛋白、肌红蛋白及含铁酶； 储存铁以铁蛋白和血铁黄素的形式存在于肝脏、骨髓、网状内皮细胞中 ；,铁Fe,铁的作用： 构成血红蛋白和肌红蛋白，参与氧的运输； 构成细胞色素和含铁酶，参与能量代谢；,铁Fe,铁的缺乏表现： 贫血； 引起智力发育损害和行为改变，损害儿童认知能力； 降低抗感染能力 增加机体对铅的吸收； 可出现易烦躁、易疲劳、头晕、工作能力下降、恶心、便秘或腹泻及精神功能紊乱等；,铁Fe,铁的需要量：,婴儿：06个月 适宜摄入量0.3mg