水产品流通与水产品市场.ppt

1、水产品流通与水产品市场,第一节 水产品流通的概念和特点 及其必要性,一、概念： 水产品流通是以货币为媒介通过商品交换形式，实现从生产领域向消费领域转移的经济活动的总称。,二、特点： 1.水产品生产地的偏远性 这一特点,使水产品市场明显地呈现出产地市场与销地市场的差异.因此,加强水产品集散市场的建设,有着十分重要的意义.,2.水产品的鲜活和易腐性 要求水产品商品在生产和流通中,都必须重视保鲜,加工,贮运等产后处理,增加冷冻冷藏设施,提高贮藏和吞吐能力.,3.水产品价格弹性较大 要求水产品的流通要更好地把握好消费市场的弹性变化,了解市场需求,做出灵活反应.,4.水产品生产受自然环境影响大 5.水产

2、品流通受消费者偏好的影响,三、发展水产品流通的必要性,1.水产品的迅速发展，要求发展水产品流通 2.水产品需求量的迅速增长，要求扩大水产品流通,3.消费者需求偏好的变化，要求搞好水产品流通 4.水产品流通量和流通范围的变化，要求改变流通手段和流通方式,四、我国水产品流通体制的演变,1.自由购销阶段 从成立中华人民共和国到1956年基本完成生产资料的社会主义改造以前。 特征：以市场调节为主，多种经济成份并存，自由交易，自由定价。当时的水产资源较丰富，人民购买力较低，水产品市场供应良好。,2.统一购销与派购相结合阶段 从1957年到1979年二十多年的时间。早在1957年8月国务院决定将若干个渔产

3、区供应出口和大城市的水产品列为国家统一收购的物质。当时的主要产区是指以下几个重点产区：大连、烟台、舟山等地区。,国家统一收购即指由国家委托国营商店和供销合作社来统一收购，不受国家委托的商店和商贩，一律不准收购。渔民自己留用的渔产品部分，若要出售，只许卖给国家委托的商店，而这些商店也必须负责收购。,到了1962年国家提出“调整、巩固、充实、提高”八字方针后，水产领导部门也感到过去统得过死，挫伤了渔民的生产积极性。就请示中央，要求适当地规定购留比例。除了交售给国家规定水产品外，留下一部分由生产队自行处理，允许在自由市场上出售或换取物质，才稍微松动一点。但在十年“文革”期间，又受极左思潮干扰，渔民出

4、售自留鱼也当作资本主义尾巴来割。,在这18年中，对水产品进行的统一收购和派购政策，把生产者排挤在市场之外，严重挫伤了广大渔民发展商品生产的积极性。与此同时，价格体系不合理，收购牌价长期低于生产成本，使渔民连简单再生产都难于维持，更谈不上靠自身积累扩大再生产。,3.逐步放宽阶段 1979年以后，水产品购销政策发生了历史性转折，总的趋势是沿着“改革、开放、搞活”的轨道前进，其基本特征是：有计划、有步骤地调整流通结构，由国营垄断的封闭型模式向多渠道、少环节的开放型模式过渡。主要表现在（1）派购范围逐步缩小；（2）派购比例逐步降低；（3）议价的限制逐步取消；（4）派购外产品允许多家经营。,4.全面放宽

5、阶段 国务院1985年3月31日发布的关于放宽政策，加速发展水产业的指示决定：“水产品全部划为三类产品，一律不派购，价格放开，实行市场调节。”“城市的水产品供应，主要靠开放市场，议购议销”。这是总结了新中国成立以来的经验，特别是1979年以来从理论到实践的认真探索后，采取的一项根本性的改革，它对水产品流通体制推向一个新的历史阶段，对促进社会主义市场经济的发展有着不可估量的意义。,水产品全面放开以后，创造了一个宽松的经济环境，价格背离价值的现象开始得到纠正，渔民成为真正的自由的商品生产者，收入普遍增加，生活明显改善，发展生产的积极性空前高涨。在生产发展和流通的基础上，水产品上市品种增加、质量提高

6、，规格档次多，较好地满足城乡人民不同层次的选择需要。“吃鱼难”的问题大大缓解。,第二节 水产品的需求与供给,一、水产品的需求 1.涵义：所谓需求是指居民（消费者）在某一特定时期内，在每一价格水平上愿意并且能够购买的商品量，作为需求必备两个条件（1）有购买欲望；（2）有购买能力。两者缺一不可。,影响消费者对某种商品需求量因素有很多，包括商品价格、消费者收入水平、社会人口的数量及组成，消费者对未来的看法，替代品和补充品的价格，消费者嗜好的变动，以及社会制度、风俗习惯、地域等等。,如果把影响需求的因素作为自变量，把需求量作为因变量，则可以用函数关系来表示影响需求的因素与需求量之间的关系，这种函数就是

7、需求函数。用D代表需求，a、b、c、d,n代表影响的因素，则需求函数为 D=f(a、b、c、d,n)。,2.水产品需求与价格 影响水产品需求量的因素主要表现在三个方面：水产品的价格、消费者收入水平以及替代品的价格。,为了考察水产品价格对需求量的影响情况，我们假定其他因素保持不变。即在消费者收入和替代品价格不变的条件下，水产价格变化与水产品需求变化有如下关系： 水产品价格降低，人们将比以往购买更多的水产品，消费者对水产品消费需求量（消费量）增加，反过来，水产品价格上涨，人们将比以往减少购买水产品，人均需求量减少。,需求价格弹性是指需求的相对变动对价格相对变动的比率。 需求价格弹性=需求量变化的百

8、分比：价格变化的百分比。 需求价格弹性的大小可以由其绝对值来衡量。通常情况下，价格弹性大于1，该商品的需求价格弹性大；小于1，弹性小，越趋近于0，弹性越小，如果等于0，则为缺乏弹性；等于1，称为单位性，即价格变动会引起需求量按相反方向或正比例变动。,（三）水产需求与消费者收入 当消费者收入增加时，消费者就具有比过去更多的支付能力。 一般而言，发展中国家，随着收入水平的提高，人们用于食品消费的支出也作同步的提高。 据对上海市500户居民1987至1989年抽样调查资料分析。市民生活费支出与总收入是同步变化的。食品支出占50%左右，副食品支出占32%左右。比例大致稳定。,表1 1987-1989年

9、上海市各副食品支出占总副食品支出的比重,反映水产品需求与消费者收入间相互关系，也可用需求收入弹性来表示。 需求弹性=需求量变动的百分比：实际收入变动的百分比。 需要指出的是，水产品种类很多，不同种类的水产品的收入弹性是不同的。,表2 1983-1987年重庆居民生活支出和鱼消费情况,表2 反映了1983-1987年重庆市居民生活支出和鱼消费情况。从平均意义上讲，水产品需求收入弹性Ep=1.870771，说明随着居民生活支出的增加，鱼消费量随之增加，并且以更大幅度地增加。由此可以认为，随着我国人民收入水平的提高，人们对水产品的需求量将是巨大的。,（四）水产品需求与替代品 肉、蛋、奶和鱼是为人类提

10、供动物蛋白的主要来源，它们在满足消费者摄取动物蛋白的需要是一致的；另外，肉、蛋、奶和鱼在满足人类食欲享用上也具有一定的相似性，从这个意义上来说，水产品和肉、蛋、奶之间具有一定的替代性。,当替代品价格发生变化时，会要更大程度上影响人们对水产品的需求量。 替代品价格上升，人们对水产品需求量增加；替代品价格下降，人们对水产品的需求量减少。 水产品需求量与替代品价格的这种相互关系，可以通过需求交叉弹性来表述。,需求交叉弹性=某商品需求量变动百分比： 替代品价格变化百分比。 需求交叉弹性1，则称为需求交叉弹性大，即替代品价格变化对该商品需求量的大小影响较大； 需求交叉弹性1，则称为需求交叉弹性小，即替代

11、品价格变化对该商品需求量的大小影响较小；,表3 重庆市鱼与家禽（鸡鸭鹅兔）、猪、蛋的替代关系,上表中，最后一列是鱼与猪肉、家禽和蛋的需求交叉弹性值，这些数值皆为正数，表明鱼与这些商品确是可以相互替代的。鱼与这些商品的相互替代关系，决定了它们之间存在着相互牵制关系。,首先，这些商品价格的提高，能使鱼需求量增加，当这些商品价格上涨1%，鱼的需求量上涨1.41%。当肉类等价格上涨时，必然将原来购买这些商品的支出转向鱼的购买。反之，如果鱼的价格上升，鱼的需求量将受到抑制，这时鱼价上涨前的鱼购买力将部分转向其他动物蛋白源商品的购买。,其次，鱼价也不会因为供给量大大小于需求量而猛涨，因为鱼价的上升将使许多

12、消费者放弃鱼的消费，增加肉类等的消费来替代鱼的消费。,影响水产品需求量的因素是多方面的，如果需要进一步考察的话，除了水产品价格，消费者收入和替代品价格因素以外，还有需求偏好，需求偏好是一种由于历史的、社会的、或其他生理原因引起的偏爱性需求选择。包括人们对水产品种类、规格、新鲜程度等等。,二、水产品供给 1.供给涵义 是指在特定时期内和一定条件下，企业（或行业）愿意，并能够向顾客提供的某种产品或劳务的数量，概念中有两层含义，其一企业是否愿意，主要包括该商品的市场价格和生产成本；其二是否能够，这要看生产者的生产条件（包括资源状况、鱼池状态与规模等），技术水平和其他生产要素的数量等等因素。,因此，影

13、响水产品供给量因素有水产品价格、生产成本以及影响生产成本的生产要素价格、生产条件、技术水平和生产者的数量等等。,2、水产品供给和价格 假定其他因素不变的情况下，水产品供给量和价格相互关系是这样的： 市场价格越高，生产者就越愿意增加产量，水产品供给量就增加；反之，市场价格越低，生产者就越不愿意增加产量，水产品供给量就减少。 这是因为生产者从事生产是以盈利为目的的。,水产品供给与价格的相互关系也可通过价格弹性来分析。 供给价格弹性系数=供给量的变化百分比：价格变化百分比。 该数值1，说明弹性强，即价格变化引起供给量变化的程度较高。 反之，该数值1，表明弹性弱，即价格变化引起供给量变化的程度较低。,

14、表4 重庆市城市市场鱼供给价格弹性计算表,表4 为重庆城市市场鱼供给价格弹性计算表，表中除1985年至1986年供给价格弹性小于1外（这是鱼价全面放开后，价格剧烈波动的结果，不反应经济关系），其余年份供给价格弹性都大于1。,这是因为，在一个相当长的时期开始，鱼商品总是供不应求，供需矛盾很大，鱼价昂贵，在高昂的鱼价诱导下，渔业生产者采取更新和添置设备，吸引更多的投资，扩大生产规模，使鱼的供给量大量增长，直至满足市场需求。,3.水产品供给与生产成本 在影响水产品供给量的诸因素中，假设其他因素都不变的情况下，只有生产成本变化，则水产品供给量和生产成本之间相互关系是这样的：,当生产成本上升，水产品供给

15、量减少，其原因是，生产成本上升后，影响了生产者的积极性。如果生产成本过高的情况下，生产者不堪负担，无利可图，会造成水产品供给量大量减少。 反之，当生产成本下降，水产品供给量增加。,4.水产品供给与生产条件和技术水平 首先，渔业生产是自然再生产与经济再生产交织在一起，受自然条件的限制，具有很强的季节性。造成水产品供给量的不稳定性和水产品价格的较大波动。 其次，渔业科技的普及与提高，大幅度地提高产量，也能降低生产成本。,第三节 水产品价格,一、水产品价格的定价方法和重要作用 水产品价格是水产品商品价值的货币表现。在社会主义市场经济体制下，水产品价格的确定大体有以下三种方法：,一是按照水产品商品价值

16、定价。 商品价值W=C+V+M。 其中C是渔业生产过程中消耗的渔用器材、船网工具、燃料或鱼苗鱼种、饲料、鱼药等价值，是转移到水产品中的物化劳动； V是渔业生产过程中消耗的活劳动，体现水产品用以补偿劳动力再生产那部分价值。 M是剩余产品的价值，是劳动者的价值中的增殖部分。,C+V构成水产品成本； M构成广义的利润，包括净利润和税收。 因为水产品生产者出售水产品后的收入应能补偿水产品的生产成本 的消耗，所以水产品生产成本是制定水产品价格的主要依据。由于渔业企业或渔民负担的渔业税是固定的，因此，水产品价格不应低于含税成本，否则就不能维持渔业的简单再生产。水产品价格还应须使渔业生产者获得一定的盈利，才

17、能实现渔业的扩大再生产。,二是按照市场供求变化定价。 水产品价格放开后，水产品价格随行就市。价值规律是随着市场供求关系变化而变化。当水产品供不应求时，价格高于价值；当供过于求时，价格便低于价值。 这种价格的上下波动，有利于促进渔业生产的发展，因为当价格高于价值时，就能调动渔民的生产积极性，供应市场的水产品商品就多起来，结果又会使价格下降。,三是按照市场竞争定价。 所谓竞争定价，就是所定的价格不仅要按照价值规律和供求规律的要求，而且要适应市场竞争的需要，确定一个参与竞争的合适价格，以便在竞争中取胜并逐步占领市场。,水产品价格的重要作用： 1.水产品价格的高低，关系到渔业生产的发展。如果水产品的价

18、格不能反映水产品的商品价值，甚至低于渔业生产成本，就不能维持渔业的简单再生产，更谈不上扩大再生产。 2.水产品价格合理与否直接影响地区之间的流通。如果水产品价格在产地和销地差别不大，水产品流通费用得不到补偿，就会影响水产品的流通。,3.水产品价格水平高低，会影响以水产品为原料的医药、化工、水产品加工业等生产部门的成本。如果水产品的价格高，必然使其价格上升。 4.水产品价格水平高低，还直接关系到渔民的收入和消费者的利益。水产品价格降低，意味着渔民收入减少，而水产品价格上涨意味着消费者的支出增加。,二、水产品价格体系的比价和差价 所谓比价，就是不同商品在同一时间，同一地区，在价格上的对比关系。 所

19、谓差价，就是同一种商品，由于质量不同，进行交换的时间、季节不同，地区不同和交易的环节不同，而在价格上形成的差别。,因此，在确定水产品价格时，不仅要注意使价格反映价值，还应注意正确处理比价和差价的关系，才能发挥价格调节市场，促进水产品的生产和流通的作用。,（一）正确处理比价关系 首先要注意正确处理工业品与水产品的比价。 就是渔民购买工业品所付出的价格水平同渔民出售水产品所得的价格水平的比例关系。或者说，工业品的零售价格同水产品的收购价格之间的对比关系。,例如渔用物质中柴油，钢材等工业品的价格和水产品价格之间的对比关系，十分明显地反映工业品与水产品的比价关系，实质上反映了国家与渔民的关系。,其次，

20、要正确处理农副产品之间的比价关系。 是指各种农副产品收购价格之间的比价关系。在调整水产品价格时，要使水产品和各种农副产品之间，特别是鱼、肉、禽、蛋之间的价格保持相对合理的比例。,正确的比价，一般是要使各种农副产品价格的比例关系同其价值的比例关系相一致，价值高的农副产品，其价格就应当相应高一些；价值低的农副产品，其价格就应当低一些。,但是，由于农副产品的价值是随着劳动生产率的变化而不断变动，市场上因某些农副产品的供需关系经常变动也会影响价格的变动和相互替代关系。所以要保持合理的比价，就要经常研究各种农副产品的成本变化和市场供需情况的变化，自觉地运用价值规律和供需规律来调节比价使其相对合理化。,（

21、二）正确处理水产品的差价 水产品的差价主要包括质量差价、季节差价、地区差价、购销差价等。其中质量差价又分为鲜度差价、品种差价、规格差价。 1.水产品的鲜度差价 是根据水产品鲜活程度的等级不同来确定的。,首先对于部分水产品特别是淡水鱼，存在着活鱼和死鱼的价格差异。其次，对鲜冻鱼来说，也存在鲜度差价。 按照内陆市场的习惯，常把鲜、冻鱼的鲜度等级分为1-4级。,一级品鱼是处于僵硬期的鱼，可用于出口或冷冻、冷藏。 二级品是处于自溶作用期的鱼，常用于内销市场或熟食加工。 三级品是处于自溶作用后期的鱼，有轻微的臭味，常用于加工盐渍咸鱼和干鱼。 四级品是腐败变质的鱼，只能作为动物饲料，或农用肥料，不能食用。

22、,2.水产品的季节差价 一般来说，某种水产品生产旺季价格低，淡季价格较高；节假日需求高时，价格较高，而平时价格相对便宜。 3.水产品的规格差价 在发达国家，如日本，同种类不同规格的鱼其价格差异是很大的。如大条马鲛鱼和小条马鲛鱼，大条鲳鱼和小条鲳鱼其差价往往有几倍甚至十几倍。,第四节 水产品市场,一.水产品市场 的概念 狭义的水产品市场是指水产品集中交易的固定场所；广义的水产品市场是指水产品供给和水产品需求及其相互作用所实现的水产品交换关系的总和。,水产品市场一般由五个要素构成：提供者、购买者、购买力、购买欲望、中间媒介。它反映了水产品生产和需要之间、水产品可供量与有支付能力的需求之间、生产者和

23、消费者、买方和卖方之间、国民经济各部门之间广泛的经济关系。,水产品市场有不同的分类方法。 按地区范围分，有国内市场、国际市场； 按交易环节分，有批发市场、零售市场； 按在水产品流通中的地位分，有初级市场（产地市场）、集散地市场、终点市场（销地市场）等。,二、我国水产品市场的建立和发展 我国最早的水新产品市场（旧称鱼市场）创立于1927年的青岛市，1936年国民党政府实业部在上海复兴岛成立了“上海鱼市场股份有限公司”，1937年抗日战争爆发后停办，到1945年抗日战争胜利后才恢复，改为官商合办的上海鱼市场股份有限公司。在沿海主要渔港也设有同类性质的鱼市场，为官僚买办和封建鱼行所操纵，成为剥削渔民

24、，榨取高额利润的御用工具。,1949年解放后到1956年，在生产资料所有制社会主义改造基本完成以前，由于多种经济成分的存在，国家对水产品实行自由购销政策，以市场为主。但从1957年以后，国营水产公司不断壮大和发展，对水产品的购销活动逐步由国营水产供销企业包办和垄断。,党的十一届三中全会以后，特别自1985年对水产品价格全面放开，实行市场调节，水产品流通领域突破了由国营水产供销企业垄断的旧格局、逐步形成多种经济成分、多种经营方式、多条流通渠道相互竞争的新格局，水产品市场也就应运而生。据不完全统计，到1992年止，全国约有专业的水产品批发市场150余处，而其中有半数是在党的十四届三中全会确立我国经济体制改革的目标是建立社会主义市场经济体制以后兴建的。,水产品市场较多的省市有：广东60余处，浙江23处，上海28处，山东13处，余为海南、广西、福建、江苏、河北、天津、辽宁等沿海省、区市有数量不等的建设；内陆省份也相继人家农贸市场中脱离，单独建立专业性的水产品市场。如北京、黑龙江、安徽、江西、湖南、湖北、河南、四川等省也相继建立了水产品市场。,沿海的水产品市场中，多数以批发交易为主，内陆的水产品市场，则大多数批发零售兼营。已建立的水产品市场，虽然大多数的规模较小，基础设施较差，管理不规范，还处于不成熟不完善的培育阶段，但已为联结产销、交流信息，开展服务以及间接