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文档简介
1、菜籽油的基本知识和应用，2010年1月，目录，菜籽油来源菜籽油特性确认菜籽油的营养价值菜籽油的保存方法，菜籽油来源，菜籽油，菜籽油知识介绍：菜籽油是我们常用的菜籽油，也称为香菜油，是用十字花科植物苔藓(油菜籽)的种子压榨制成的油菜籽油的颜色是金黄色或棕色，有一定的刺激性味道，民间称为“清香”。牙齿气体是因为其中含有一定量的芥菜籽，但特优种的油菜籽不含牙齿物质。蔬菜籽油是我国主要的食用油之一，主要产于长江流域和西南西北等地，产量居世界第一。菜籽油国家标准(GB 1536)，菜籽油质量指标：菜籽油脂肪酸组成：菜籽油脂肪酸组成：花生酸0.4-1.0%，油酸14-19%，亚油酸12-24%，芥子酸31
2、当肝脏处于病理状态时，蔬菜籽酮也可以被人体正常代谢。但是菜籽油缺乏亚油酸等人体必需脂肪酸，脂肪酸形成不平衡，营养价值低于一般植物油。另外，菜籽油中含有大量芥酸和芥末酱等物质，一般被认为不利于人体的生长和发育。吃的时候可以和亚油酸丰富的优秀食用油一起吃，营养价值会提高。菜籽油营养分析：1 .人体对蔬菜籽油的吸收率高达99%。因此，亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养素很好地被机体吸收，有软化血管、延缓衰老的功效。2.榨油的原料是植物的种子，所以通常含有一定的种子磷脂，对血管、神经和大脑的发育很重要。3.油菜籽油的胆固醇含量很少或很少，因此调节胆固醇摄取的人可以放心地吃。4.油菜籽油是芥酸含量特别
3、高的油，是否会导致心肌脂肪沉积和心脏损伤还存在争议，因此要注意冠心病、高血压患者少吃。油菜籽油练习指南：1。油有一定的保质期，不要吃放得太久的油。2.有一些“清香”牙齿，不适合直接用在凉菜上。3.高温加热的油要避免重复使用。4.油菜籽油缺乏油酸等所需的脂肪酸，构成也不平衡，营养价值比一般植物油略低，因此有条件地少吃蔬菜籽油比较好。吃的时候可以和亚油酸丰富的优秀食用油一起吃，营养价值会提高。通过油菜籽油的质量鉴别，颜色鉴别，鉴别蔬菜籽油的颜色时，可以按照豆油颜色的感官鉴别方法进行。在透明度鉴别中，油菜籽油透明度的感官鉴别时，可以按照豆油透明度的感官鉴别法进行。在水分含量鉴别中，油菜籽油水分含量的感官鉴别时，可以按照豆油水分含量的感官鉴别方法进行。在杂质鉴别中进行蔬菜籽油杂质和沉淀的感官鉴别时，可以按照豆油杂质的感官鉴别方法进行。在气味鉴别中进行蔬菜籽油气味的感官鉴别时，可以按照豆油气味的感官鉴别方法进行。去除保管方法、水分和大杂质的蔬菜籽油要长期保管，要保存在阴凉的仓库或密封的油桶里，暴露在阳光下会渡边杏
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