第二节 西餐服务基本技能(第一周课).ppt_第1页
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文档简介

1、第二节 西餐服务基本技能,一 餐具用品的认识,一 餐具用品的认识,（一）金属餐具 1正餐刀 8服务勺 15服务叉 22牡蛎叉 2头盘刀 9西柚勺 16正餐叉 23龙虾叉 3甜品刀 10清汤勺 17鱼叉 24蜗牛叉 4鱼刀 11浓汤勺 18甜点叉 25龙虾签 5牛排刀 12甜品勺 19海鲜叉 26蜗牛夹 6甜品 13茶勺 20蛋糕叉 27芦笋夹 7黄油刀 14咖啡勺 21蟹叉 28玉米棒柄,餐厅常见的金属服务用具及用途,1冰夹 9大银盘 2蜡烛台 10保温盖 3糖夹 11保温锅 4开瓶器 12调味汁盅 5开塞器 13食品夹 6香槟酒桶及酒桶架 7酒篮 8托盘,（二）瓷器餐具 1主菜盘 11咖啡壶

2、 2汤盆 12茶壶 3汤盅 13奶盅 4开胃品盘 14糖缸 5甜品盘 15蛋盅 6面包盘 16洗手盅 7黄油碟 17胡椒瓶和盐瓶 8咖啡杯及咖啡碟 18烟灰缸 9茶杯及茶垫碟 19花瓶 10浓咖啡杯及垫碟 20沙司船盆,（三）玻璃器皿 1红葡萄酒杯 11热饮料 2白葡萄酒杯 3饮料杯 4爱尔兰咖啡杯 5碟形香槟杯 6郁金香形香槟杯 7三角形鸡尾酒杯 8古典杯 9白兰地杯 10雪利酒杯,（四）其他用品 1服务手推车 2客前烹制车 3切割车 4色拉车 5甜品车 6餐后酒车 7各种布件,二西餐摆台,（一）摆放桌椅 （二）铺台布 （三）装饰盘定位 （四）摆放金属餐具和面包盘 （五）摆放玻璃器皿 （六）餐巾折花 （七）摆放公共用具,三酒水服务,（一）西餐菜肴与酒水的搭配规律 （二）白葡萄酒服务 （三）红葡萄酒服务 （四）香槟酒服务,四菜肴服务,（一）法式服务 （二）俄式服务 （三）美式服务 （四）英式服务 （五）自助式服务,五客前烹制,（一）恺撒色拉 （二）黑椒牛柳 （三）火焰黄桃,作业,1熟记:餐具用品的分类及其各个餐具的用途 西餐菜肴与酒水的搭配

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