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1、鸡尾酒、酒类知识和鉴赏十、鸡尾酒的定义、英文名称(cocktail )，是将两种以上酒混合在果汁、汽水和香料中配制而成的具有一定营养价值和鉴赏价值的饮料。 鸡尾酒的起源和发展，鸡尾酒起源于美国，时间大约在18世纪末或19世纪初。 鸡尾酒的特点有： 2、有适度刺激性3、能增进食欲4、味道优于单一成分5、颜色美丽6、盛载研究1、外观设计多、制法不同、鸡尾酒分类直接饮料(Straight Drinks )混合饮料(Mix Drinks )展长饮料(Long Drinks )硬饮料(Alcohol Drinks )软饮料(nortdrinks )、鸡尾酒的调制、1、调制品、鸡尾酒的调制、摇酒壶、鸡尾酒

2、的调制、调制品、鸡尾酒的调制、盎司、调杯例如马丁尼、曼哈顿等。 器材：调制玻璃杯、汤匙。鸡尾酒的配制、操作步骤： a、将材料使用量杯调到正确的分量后，放入调合杯中。 b、用夹冰器夹冰，放入调酒杯中。调好鸡尾酒，用c，一只手拿着调勺放入调杯中，前后搅拌3次，再旋转2圈，反转2圈。 用另一只手握调杯，感觉到手很冷时，表示已经达到冷却温度。 d、卸下调酒匙考虑冰，将酒液倒入玻璃杯中。 鸡尾酒的调配、摇晃法：调配鸡尾酒的最常见方法，是将酒类材料、配料、冰等放入摇晃的酒瓶中，用力前后摇晃，使不易混合的材料快速融合的调配方法。器材摇酒壶、鸡尾酒的配制、操作步骤： a、材料使用量杯按正确分量后，放入摇酒壶。

3、 b、用夹冰器夹冰，放入酒壶。鸡尾酒配制、c、复盖酒壶后，右手大拇指抵住上盖，食指和小指夹住酒壶，中指和无名指支撑酒壶。 左手无名指和中指支撑着摆酒壶的底部，食指和小指夹着摆酒壶，拇指夹着过滤盖。 调配鸡尾酒时，用d、双手握住葡萄酒壶，将手背抬起至肩膀，用手腕摇动约10次左右，再水平地前后摇动约10次左右。 鸡尾酒的调配，果汁法：果汁法也是现在流行的调配方法，混合效果好，操作也相当简单。 一般用来制备含有水果类块状材料的鸡尾酒。 器材：果汁机、鸡尾酒配方、操作过程： a、将酒类用校正量杯准确分量后，放入果汁机。 b、冰用夹冰器夹住，放入果汁机中。配制鸡尾酒、加入c、其他原料，启动果汁机均匀搅拌

4、，加入玻璃杯。 注意不要加冰，必要时请用冰过滤器去除冰。 鸡尾酒的配制，直接注入法：将材料直接注入玻璃杯中的鸡尾酒调制法。 需要分层的鸡尾酒，采用彩虹酒等这种方法。 器材：玻璃杯，鸡尾酒的配制，操作过程： a，将基酒用校正量杯提出正确的分量后，加入鸡尾酒杯。 b、用夹子取冰，放入调酒的杯子中。调配鸡尾酒，c，最后加入其他原料装满即可。 鸡尾酒配方，3，配方材料，基本酒：又称基酒，是鸡尾酒的主体，是必不可少的成分。 烈性酒中经常使用的是威士忌、白兰地、金酒、伏特加、朗姆酒、龙舌兰酒。鸡尾酒的配制、朗姆酒(Rum )也称糖酒，是以制糖后的废渣为原料发酵、蒸馏，储藏在木桶中多年而成的。鸡尾酒的配制，

5、特别是其拉： (Tequila )以墨西哥产的龙舌兰块根为原料发酵蒸馏，过滤成酒。、鸡尾酒的配方，其中最多的朗姆酒是以淡质朗姆酒为主的白兰地，无论以哪种酒为基础酒，其中的名牌品、鸡尾酒的配方、配方：配方又称香味媒介，可以提升、调整、强化、诱导基本酒的味道，冰： 味美思3360意大利产或法国产.葡萄酒和香槟3360是一般国家名酒.汽水：鸡尾酒调制、苏打汽水(Soda Water )、鸡尾酒调制、通宁汽水(Tonic Water )、鸡尾酒调制、姜汁汽水等3360矿物质沃奶油加色加味成分是使鸡尾酒具有必要的颜色和风味的成分.有各种利口酒、水果酒、糖浆、苦精、蜂蜜、糖、食盐、咖啡等的糖浆：石榴糖浆，

6、红醋栗糖浆，御盆糖浆草莓糖浆，黑加仑糖浆酱汁：最好是含有番石榴酱和芒果酱的苦精：不含酒精的苦液的千里达多巴哥斯特拉苦精。 常用的是柠檬苦精。 其他：丁香、豆蔻粉、蜂蜜、白糖、咖啡、食盐芹菜粉、香草片、洋葱粒、辣椒酱、辣椒油等也是常用的加味剂。 鸡尾酒配方、橄榄、菠萝条、菠萝条、香蕉条、薄荷酒条、芹菜条等。 近年来，也经常用各种小纸伞和小纸灯笼等装饰。饮用鸡尾酒、玻璃杯喝鸡尾酒的玻璃杯也被称为职业杯。 玻璃杯的材质最适合用高纯度石英制的水晶杯。 在家庭酒会上加工精细的玻璃杯就可以了。 玻璃杯的选择和使用，要以酒为标准，配合相应的玻璃杯，和谐完美。鸡尾酒饮用、鸡尾酒杯、高球杯、鸡尾酒饮用、沙瓦杯、

7、果汁杯、鸡尾酒饮用、聪明杯、胆汁直杯、旧式杯、鸡尾酒饮用、(2)冰鸡尾酒、葡萄鸡尾酒适合餐前饮用。 甜鸡尾酒、咖啡酒适合饭后喝。 鸡蛋酒适合早上起来喝。 温热的鸡尾酒适合下午和晚上喝。 热烈的鸡尾酒适合冬天喝。鸡尾酒实例干马天尼(DryMartini )、原料：荷兰金酒1.5盎司、干味美思5滴制法：搅拌法。 加入冰搅拌后加入鸡尾酒杯，用橄榄和柠檬皮装饰。 杯：鸡尾酒杯，鸡尾酒实例曼哈顿(Manhattan )，配料：混合1盎司威士忌，味美思0.5盎司，安科斯特拉苦精1滴制法：摇晃法。 在酒瓶中加入冰块，按顺序放入材料，摇晃，加入冰块放入杯子，装饰红色樱桃。 杯：鸡尾酒杯，鸡尾酒实例血玛丽(Bl

8、oody Mary )，处方：伏特加1量杯，番茄汁3量杯，辣椒油2毫升，精盐12茶匙，黑胡椒12茶匙的调制方法：直接注入法。 用柠檬皮擦拭旧杯子的口，然后在装满砂糖的盘子里轻轻转动杯子，把杯子的口均匀地涂一圈。 之后，将4片冰放入杯中，加入杯量的基酒、辅料，撒上胡椒粉，用芹菜棒和柠檬片盖上杯子装饰。 杯：老式杯，鸡尾酒实例粉红淑女(Pink Lady )，配料：金酒1订量杯，蓝柠檬汁1/2订量杯，红石榴汁1/6订量杯，糖浆1/4订量杯，蛋清1/2制法：摇法首先将冰摇成摇酒器将酒水倒入鸡尾酒杯中，用红色樱桃盖上杯子装饰。 杯：鸡尾酒杯。、鸡尾酒实例虹(Rainbow )、配料：红石榴糖浆5.6毫

9、升、青橙利口酒5.6毫升、黑樱白兰地5.6毫升、白君度利口酒5.6毫升、白兰地5.6毫升制法：直接注入法。 用调酒匙紧贴杯子内壁，将酒按密度慢慢放入杯子内。 各层之间的分割线很清楚，好像是用刀切的。 没有装饰。 杯：利口酒杯，鸡尾酒实例玛格丽特(Margarita )，配料： 1盎司特拉酒，1/2盎司香橙利口酒，1/2盎司柠檬汁，少量盐制法：摇晃法。 将冰块放入调制酒瓶中，倒入酒和柠檬汁，用力摇晃，用柠檬皮擦一次鸡尾酒杯的口，将杯子的口润湿做成香气，然后将杯子的口旋在盐上，做成白盐环，再将酒放入运动杯。 杯：鸡尾酒杯。 鸡尾酒实例蓝海(Blue Sea )、配料：金酒1量杯、蓝柠檬汁1/2量杯

10、、糖浆1/4量杯、青橙利口酒1/4量杯制法：摇晃法。 在摆酒器中加入冰，在其中加入配料，搅拌，过滤冰，在加入冰的胆碱杯中放入酒，针对80%的通宁汽水，用柠檬片盖上杯子进行装饰。 杯：胆碱杯，鸡尾酒实例玻璃料斗(Green Grasshopper )，配料：绿薄荷酒34订量杯，白可可酒12订量杯，生乳34订量杯制法：摇动法。 先把冰放入摇酒器，用杯子把基酒和辅料按处方放入，摇晃过滤冰，把酒放入鸡尾酒杯。 没有装饰。 杯：鸡尾酒杯，鸡尾酒实例卡萨布兰卡(Casa Blanca )，配料：青橙利口酒1量杯，菠萝汁2量杯，椰奶1/2量杯，生奶1量杯，砂糖1/3量杯制法：果汁法。 将基酒和辅料的使用量杯

11、放入配合量为碎冰的电动搅拌器中，中速搅拌15秒钟后，将冰带水放入杯中用菠萝角装饰，放入吸管。 杯：特饰杯，鸡尾酒实例龙舌兰日出(Tequila Sunrise )，配料：龙舌兰1订量杯，红石榴汁1/4订量杯，橙汁3订量杯制法：直接注入法。 先将4块冰放入旧杯中，用杯子将龙舌兰和橙汁放入杯中，用酒勺均匀搅拌，最后放入红石榴汁，不要搅拌。 在红樱桃中加入橙子，盖上杯子装饰。 杯：古典杯，鸡尾酒实例冲击队(kamikaze )，原料： 2盎司伏特加酒，1盎司柠檬汁，冰制法：摇晃法。 将所有材料放入葡萄酒壶中，摇晃，过滤后放入杯中，加入长柠檬皮、红樱、绿樱进行装饰。 杯：鸡尾酒杯，鸡尾酒实例苏格兰早晨

12、(scotchs dawn )，材料：一个蛋黄，甜红酒10毫升，威士忌30毫升制法：摇摆法。 在摇酒器里放入3块冰，分别摇匀蛋黄、甜红葡萄酒、威士忌1015秒，充分混合酒液，放入鸡尾酒杯，在其上撒上枣粉。 点缀柠檬和伞签。 杯：高足杯，鸡尾酒实例天使之吻(angels kiss )，材料：咖啡碱(0.75盎司)，奶油(0.25盎司)制法：直接注入法。 将酒倒入玻璃杯，加入奶油，不搅拌，用绿色樱桃放在玻璃杯上装饰。 杯：利口酒杯，鸡尾酒实例夏夜柔情，材料：青櫂汁(1.25盎司)，伏特加酒(0.6盎司)，白糖浆(0.6盎司)，青利口酒(0.6盎司)制法：果汁法。 将这些材料依次放入装有冰的搅拌器中

13、均匀混合，逐渐注入细长的玻璃玻璃中。 用绿色樱桃和少许兰花装饰。 杯：鸡尾酒杯，鸡尾酒实例美国人(American )，材料： 3盎司campari酒(意大利比特酒)，3盎司甜味噌酒，苏打水，冰适量。 将坎帕里酒、甜味噌酒放入加冰的杯子中，加入苏打水调味即可。 然后用柠檬片、樱桃签装饰。 器：古典玻璃杯、鸡尾酒实例珊瑚礁(coral reef )、材料：金酒(1.5盎司)、薄荷利口酒(0.5盎司)的制作方法：摇晃法。在酒瓶中加入冰块，将这些材料依次放入瓶中，摇晃，放入杯口涂有砂糖粉的玻璃杯中，用樱桃装饰。 器：鸡尾酒杯，鸡尾酒实例安吉拉喜欢(angels delight )，材料：石榴糖浆(0

14、.25盎司)，紫利菊(0.25盎司)，香蕉菊(0.25盎司)，奶油(0.25盎司)依次上述材料器：高脚杯，鸡尾酒实例助推器(booster )，材料：白兰地(2.3盎司)，香橙利口酒(0.5盎司)，蛋白(1只)，豆蔻粉(少许)，碎冰适量酒和蛋白质用碎冰摇匀后，装入高脚杯，然后在酒中加入豆蔻粉器：高脚杯，鸡尾酒实例红玫瑰，材料：玫瑰利口酒(2盎斯)，蛋白(1只)，红石榴汁糖浆(1盎斯)，鲜橙(1只)，苏打水汽水(4只)酒，蛋白，橙汁和石榴水糖浆调和酒及器：可林直杯，鸡尾酒实例威士忌冷却器，材料：威士忌30毫升，冰镇苏打80毫升配制方法：直接注入法。 取一个新鲜干净的柠檬或酸橙，将皮旋成螺旋状，放

15、入胆碱杯，加入3片冰，依次加入威士忌和苏打，轻轻搅拌即可。 器：可林直杯，鸡尾酒实例金酒法威末(gin and french )，材料： 3盎司金酒，苏打水或通宁汽水，3盎司法国味美思，冰的制造方法：摇晃法。 将金酒、味美思酒、冰搅拌、过滤，放入杯中。 用薄荷叶和细长的柠檬皮装饰。 器：可林杯，鸡尾酒实例芳草，大曲酒(1盎司)，薄荷利口酒(0.5盎司)，菠萝汁(0.5盎司)，生奶油(少许)制法：摇晃法。 在杯子里加入冰，将这些材料依次放入调合器中，用红樱和柠檬片装饰。 杯：鸡尾酒杯，鸡尾酒实例老朋友，材料：桂花陈酒5毫升，二锅头酒40毫升(45度)配制方法：搅拌法。 在玻璃制杯中加入3块冰，依

16、次加入上述材料，单向搅拌810秒，加入鸡尾酒杯中，加入柠檬皮或橙汁，然后加入皮就可以了。 器：鸡尾酒杯，鸡尾酒实例飞天，材料：中国红酒10毫升，普通白酒10毫升，绿薄荷酒20毫升，橙汁50毫升的配制方法：直接注入法。 先把鲜橙汁倒入果汁杯中，然后放入20毫升绿色薄荷醇，最后把中国红酒和普通白酒混合均匀放入。 器：古典杯，鸡尾酒实例四喜临门，材料：红石榴糖浆15毫升，绿薄荷甜酒15毫升，蓝橙味甜酒15毫升，普通白酒15毫升法：直接注入法。 首先，将15毫升石榴糖浆放入细长的高脚玻璃杯中，然后用葡萄酒勺沿杯壁轻轻放入绿豆，使绿豆上浮在石榴糖浆上，然后用这种方法放入蓝橙味的甜酒，最后放入白酒器：高脚杯，鸡尾酒实例天入间，原料：桂花糖浆1茶匙，桂花陈酒30毫升，冰镇苏打水80毫升的配制方法：搅拌法。 在杯子里放入4片冰，依次