1[1].1果酒和果醋的制作4.ppt

1、背景知识，酒文化介绍中国是酒的王国。葡萄酒，成千上万的茄子形态，色彩斑斓；品种多，产量丰富，可以说都是世界上最好的。中国是酒文化的极性地，饮酒的意义远大于口福的乐趣。在很多情况下，它代表一种文化符号，一种文化消费，一种礼节，气氛，情趣，一种心境。酒和诗从来没有结过不解之缘.1，介绍酒文化，嫉妒的由来究竟是什么呢？原来，唐太宗李世民当年给了几位旁贤宁美女做妾，房间不敢承受。李世民预料房间里的妻子会擅自干涉，不肯答应。于是唐太宗派宦官拿着毒酒的全脂夫人，如果不接受这样的美妾，就给了毒酒。夫人脸上没有惧色，接受了烈酒，喝了一杯。结果没有死。原来水壶里装了醋，皇帝用这个测试了她，开了个玩笑。因此，“嫉

2、妒”的故事故事传到了千古的乐趣。在现代生活中，有些人看到别人受到称赞或奖励，心怀嫉妒，羡慕别人，把戏剧称为“嫉妒”。2，嫉妒的由来，1，果酒制作的原理，学习活动1:对照地图学，阅读果酒制作的原理。(1)使用的微生物有以下代谢类型：有氧呼吸的反应式：无氧呼吸的反应式：(2)影响酒精发酵的主要环境条件是温度、氧气、pH。酵母生长的最佳温度；酒精发酵通常会有温度控制。在酒精发酵过程中保持环境。(有氧，氧气，氧气，酸性，碱性)，酵母，兼容性厌氧，C6H12O6 6O2 6H2O 6CO2 12H2O能源，C6H12O6 2C2H5OH 2 CO2，酶，酶，20，1825；“通气”的目的是。“密封”的目

3、的是想到2酒精发酵过程中“先喝水后喝酒”的现象。原因是什么？酵母菌必须先用有氧呼吸生产水，然后无氧呼吸才能生产酒精。学习活动2:阅读、讨论和完成思维。用有氧呼吸大量繁殖酵母菌，使酵母菌无氧呼吸产生酒精。想到3葡萄酒深红色的原因是在发酵过程中，葡萄皮进入发酵液。4酵母菌在环境适宜的时候繁殖，在环境不适合的时候进入休眠状态。5阅读自然发酵菌源、色素、芽、孢子、葡萄皮附着的野生酵母、2、实验设计、学习活动3:实验设计，完成地图学。1、绘制酒和果醋实验过程图。选择葡萄，冲洗，挤果汁，酒精发酵，果酒，学习活动4:阅读资料，水果酒发酵装置设计，进气口？排出CO2，方便样品检查和发酵液释放，排气孔橡胶管长而

4、弯曲的作用吗？防止空气中的杂菌感染，酿酒时关闭，使用水桶、塑料桶、陶器等即可。(但是要注意密封性、温度控制、预防杂菌感染方面的设计。)，根据你的理解，设计家族实用型发酵装置。三、发酵工作、材料选择和处理？防止发酵液污染？首先冲洗和去除树枝的目的是学习活动：阅读教材，思考，防止杂菌感染。小心不要反复冲洗！-嗯？为了防止发酵液被杂菌污染，对实验中使用的榨汁机、发酵装置等仪器进行了消毒，关闭了发酵装置。认为在实际生产中要煮发酵液进行处理，其目的是3 .就是控制发酵条件，消除发酵液中的杂菌。(1)发酵液瓶装载后保留的剩余空间。(2)酒精发酵温度应在范围内调节，发酵时间应在日左右调节。1/3，1825，

5、1012，怎么办？第四，分析和评价结果，学习活动：根据前面学过的知识思考。酒味，泡沫和泡沫，学习活动7:阅读任务扩展，思考。5，任务扩展，原理：酸性条件下出现中铬酸钾和酒精反应。酒精发酵后是否产生酒精，可以用于测试。，重铬酸钾，灰色绿色，方法： (填表，对照原则主义)，2毫升，3滴，3滴，3滴，3滴，3滴，灰色绿色，橙色，5，相关链接，学习活动8:为了提高果酒的产量和质量，抑制其他微生物的生长，直接添加到果汁中，人工培养的优良菌种。1 .以下叙述可以防止发酵液被污染的是()a .榨汁机，必须清洗和烘干。b .发酵瓶要洗干净，用体积分数为70的酒精消毒。c .装载葡萄汁后关闭进气口。发酵罐的排气

6、口必须通过长而弯曲的软管与瓶身连接。2.酵母菌的错误是()a .酵母代谢类型为异养，兼性厌氧B。酵母菌的主要繁殖方式是孢子生殖C。酵母菌只在酒精发酵中起作用。酵母菌不能生活在含有青霉素的培养基中，党籍反馈，应用实践，下图显示了啤酒制造过程方法。根据图片分析，回答了以下问题。(1)将原料放入沸水中搅拌的原因是。(2)混合物中加入糖的原因如下：(3)混合物冷却后添加酵母的原因是；如果冷却时不小心把温度降到0，温度逐渐上升到25，酵母仍然有活性吗？原因是_ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _ _，为了从原料中去除O2，糖是啤酒酵母发酵的原料，防止酵母死亡，达到适合酶的温度，课后练习问题，1果酒和果醋中各种营养素的含量高，有助于人体健康。果酒和果醋与多种水果和果醋一起