第13章--发酵、发芽法.ppt

1、第十三章 发酵、发芽法,第一节 发 酵 法,一、定义 经净制或处理后的药物，在一定的温度和湿度条件下，由于霉菌和酶的催化分解作用，使药物发泡、生衣的方法称为发酵法。,二、发酵的主要目的,1.改变原有性能，产生新的治疗作用，扩大用药品种 。 如六神曲、淡豆豉等。 2.增强疗效 。 如半夏曲。,三、发酵的操作方法,常用的方法有药料与面粉混合发酵，如六神曲、建神曲、半夏曲、沉香曲等。 另一类方法是直接用药料进行发酵，如淡豆豉、百药煎等。,主要条件如下：,（一）菌种 （二）培养基（营养物质） （三）温度 （四）湿度 （五）其他方面,四、注意事项,1.原料在发酵前应进行杀菌、杀虫处理，以免杂菌感染，影响

2、发酵质量。 2.发酵过程须一次完成，不中断，不停顿。 3.温度和湿度对发酵的速度影响很大，温度过低或过分干燥，发酵速度慢甚至不能进行，而温度过高则能杀死霉菌和酶，使发酵停止。,六 神 曲,【处方用名】六神曲神曲六曲炒六曲焦神曲煨神曲 【来源】本品为苦杏仁、赤小豆、鲜青蒿、鲜苍耳草、鲜辣蓼等药加入面粉(或麦麸)混合后经发酵而成的曲剂。,【炮制方法】,【炮制作用】,【炮制研究】,六神曲含有挥发油、消化酶、维生素等，神曲的药效与其发酵所产生的消化酶、维生素等有关。 六神曲采用麸炒、炒焦等炮制品入药，易造成消化酶活力的破坏，对六神曲生品的高温炒制实际是起杀菌作用； 神曲的炮制品均能较好的促进胃的分泌功

3、能，增强胃肠的推动功能。,半 夏 曲,【处方用名】半夏曲炒半夏曲 【来源】本品为法半夏、赤小豆、苦杏仁和鲜青蒿、鲜辣蓼、鲜苍耳草与面粉经加工发酵炮制而成的曲剂。,【炮制方法】,【成品性状】,半夏曲,麸炒半夏曲,【炮制作用】,淡 豆 豉,【处方用名】淡豆豉 豆豉 【来源】本品为豆科植物黑大豆Glycine max （L.）Merr黑色成熟种子的发酵加工品。,【炮制方法】,取黑大豆洗净，另取桑叶、青蒿加水煎煮，滤过，将煎汁拌入净黑大豆中，待汤液被吸尽后，置蒸制容器内蒸透，取出，稍凉，再置容器内，用煎过汁的桑叶、青蒿药渣覆盖，在温度2528 ，相对湿度80的条件下，闷至发酵，长满黄衣时，取出，去药渣

4、，加适量水搅拌、捞出，置容器内，保持温度5060，闷15天20天，充分发酵，有香气逸出时，取出，略蒸，干燥，即得淡豆豉。 每100kg黑大豆，用桑叶、青蒿各7 kg10kg。,【炮制作用】,具有解表、除烦、宣发法郁热的功能。用于伤风感冒、发热恶寒、头痛，或胸中烦闷，虚烦不眠。,【炮制研究】,1.对化学成分的研究 纯种发酵的淡豆豉中的异黄酮含量明显高于自然发酵。 炮制后大豆苷、染料木苷含量降低，大豆苷元、染料木素含量升高； 炮制后苷类成分含量降低，苷元类成分含量升高。,2.对药理作用的研究 （1）调节血脂 （2）抗动脉硬化 （3）降糖作用 （4）抗肿瘤作用,建 神 曲,【处方用名】建神曲 建曲

5、炒建神曲 焦建神 【来源】本品为面粉、麸皮与藿香、青蒿等中药混合后，经发酵而制成的曲剂。,【炮制方法】,【炮制作用】,第二节 发 芽 法,一、定义 将净选后的新鲜成熟的果实或种子，在一定的温度或湿度条件下，促使萌发幼芽的方法称为发芽法。,二、发芽的主要目的,通过发芽改变其原有性能，产生新的功效，扩大用药范围。,三、发芽的操作方法,（一）选种 （二）浸泡 （三）发芽,四、注意事项,（一）要求发芽率在85%以上。 （二）发芽温度一般以1825为宜，浸渍后含水量控制在4245为宜。 （三）要勤加检查、淋水，并防止发热霉烂。 （四）避光、充足氧气、通风良好。 （五）以芽长至0.2cmlcm为标准。,麦

6、 芽,【处方用名】麦芽 大麦芽 炒麦芽 焦麦芽 【来源】本品为禾本科植物大麦Hordeum vulgare L.的成熟果实经发芽干燥而得。,【炮制方法】,【成品性状】,【炮制作用】,【炮制研究】,1.对化学成分的研究 （1）对淀粉酶的含量的研究 微炒不影响淀粉酶的含量，炒焦则淀粉酶的含量明显降低，煎服淀粉酶也降低。 （2）对维生素B及乳酸的含量的研究 用“文火” 炒制麦芽时，维生素B的损失则较少。随着炒制温度增高，乳酸的含量似有增加的趋势。,2.对药理作用的研究 （1）对消化系统的研究 （2）对回乳作用的研究 3.对炮制工艺的研究,稻 芽（谷 芽）,【处方用名】稻芽 谷芽 炒稻（谷）芽 焦稻（谷）芽 【来源】本品为禾本科植物稻Oryza sativa L.的成熟果实，经发芽干燥而得。,【炮制方法】,【炮制作用】,【炮制研究】,稻芽的发芽温度和时间对稻芽糖化力、冷热水提取物、总还原糖和游离氨基氮含量都有显著影响，均随发芽时间和温度增长；较适温度为28