第十章 金针菇栽培

1、第十章 金针菇栽培,本章主要内容 一 简介： 1 金针菇的保健价值 2 金针菇的栽培史 二 金针菇的生物学特性 形态特征、营养要求、环境因素、栽培品种 三 金针菇的栽培技术 1 袋料栽培 搔菌法、直接出菇法、再生法 2 生料栽培法,简 介 1 金针菇的保健价值,2 金针菇的栽培历史 2.1 古代栽培史(唐末-晚清) 2.2 近代栽培(20世纪初-五六十年代) 2.3 现代栽培(60年代以后),第一节 金针菇的生物学特性,一 金针菇的形态特征及习性 1 菌丝,2 子实体 2.1 菌盖 2.2 菌柄,2.3 菌褶,2.4 孢子及孢子印,二 生活史,三 生活条件,1 营养 碳源：棉籽壳、废棉团、木屑

2、（阔叶树木屑）、甘蔗渣、稻草、玉米芯、酒糟、黄豆秆、麦秆、芦苇叶、砻糠、甘薯渣。,氮源：细米糠、麦皮、棉子饼、菜子饼、黄豆粉 辅料：玉米粉（含大量的生长素H，增产剂）、糖、碳酸钙（酸碱缓冲剂）,2 温 度,菌丝最适生长温度是22-25。 最适宜出菇温度是8-18。,生产季节安排： 南 方10-11月初（25）接种发菌，12-次年3月分出菇。 北 方：全年可安排两次栽培。 第一次，9月中旬接种发菌，最迟不超过10月上旬，11月中、下旬进入出菇期。 第二次，12月或1月，室内生火加温培育菌袋，于春季2-3月，自然气温回升到10 左右，即可出菇，至4月底结束。,3 水 分 4 空 气,5 光 线 菌

3、丝体在完全黑暗下能正常生长，也能形成子实体原基，光照下能形成更多的子实体原基，子实体发育需要光线，黑暗下，子实体不长菌盖，只长细长的菌柄。,6 酸碱度 pH4-10范围都可生长，最适pH5.5-6.5,四、栽培品种 三明1号菌株 FL21菌株 FL8909菌株 FL8-10白色杂交菌株,第二节 栽培技术,一 袋料栽培 1 培养基的配制 2 装袋 3 灭菌 4 接种,5 培养 20-30天，菌丝即可长满菌袋,6 管 理 6.1 搔菌法管理技术 6.1.1 搔 菌 目的：去掉老菌种块，培养基表面长出新菌丝，新菌丝生命力强，长出子实体的能力强，同时，菌柄的伸长好，比不搔菌的更坚挺。 搔菌时机：接种2

4、0天后搔菌。 搔菌方法：将棉花塞和套环去掉，翻卷塑料袋口，下卷离培养基3-4cm，用灭菌手耙，把培养料表面的一层菌膜连同老菌块一起轻轻耙去，不可耙去培养料以免损伤菌丝，难于愈合。,返回,6.1.2 催蕾 目 的：促使子实体原基的大量发生。 催蕾成功的关键：适合的温度、水分和空气。 温 度：13-14。低，蕾少；高，菌柄参差不齐。 湿 度：搔菌后，培养基暴露，容易散失水分。85-90%之间。 菇蕾发生的征兆：搔菌后4-5天，表面逐渐形成一层白色的棉状物及琥珀色的水滴，这是原基出现的前兆。再过2-3天，无数白色或淡黄色的原基大量发生。,6.1.3 子实体的生长,菇 蕾,菌盖 及菌柄,大量 侧枝,低

5、温（4-6）、 吹风、光照,提高 CO2浓度,分化,发育,抑制,6.1.4 采 摘 子实体长到15cm时可以采收。,6.1.5 第二、三潮菇的栽培管理 去掉残柄同时搔菌 翻卷塑料袋口 保湿并通气 现蕾（当温度在13左右时，3-4天；温度低于13时，5-6天。）,一批60%,二批30%,三批10%,6.2 直接出菇法管理技术 特点：不搔菌，比搔菌法提前3-5天出菇。与搔菌比较的不同之处： （1）加大接种量是直接出菇法取得高产的关键（在中央孔、培养基表面都要接种。 ） （ 2）催蕾和生长 第一批采摘后，去掉老菌种，然后进行第二、三批的出菇管理。 （3）子实体不如搔菌法整齐、挺拔，产量基本相同。不易

6、污染、成功率高，采完一批可丢弃。,6.3 再生法管理技术 （1）再生法概念 待原基形成以后，不及时通风换气，使菌柄不断细长化，而菌盖不形成。当菌柄长到一定数量后，吹风干燥，使菌柄枯萎。当湿度条件再次满足，加强通风换气，不断生出新的侧枝，最后，形成数量极多的子实体。该法产量高，可控制出菇时间。 （2）再生法配套技术 2-1 制袋技术 与搔菌法比较，其差别在于：（1）含水量要求高些，70%为好，利于再生时补水；（2）装套环时，套在距离培养基表面3-4cm处。,2-2 接种技术 接种分布均匀，接种量适当大些 2-3 培养措施 23左右培养，一般25天可长满菌袋。长满后降室温10-15。通过光线诱导，

7、促进袋内菇蕾形成。 2-4 栽培管理 2-4-1 再生技术 先在套环与培养基的空间处形成原基。不急于打开袋口，让原基继续生长至菌柄2-4cm时开袋。,2-4-2 子实体生长 A 特点：诱导二次原基发生,B 开袋后的管理：,6.4 两头出菇法栽培技术 6.4.1 两头出菇的概念 栽培时打开塑料袋两端，不套筒。柄短、盖大、形状酷似野生菇。 6.4.2 栽培工艺 要点：配料到灭菌同前，特点：（1）两端接种；（2）菌袋横放、层放 （3）可室内床架栽培、也可室外地沟床架栽培。,返回,二 生料床式栽培 具有生料和床式出菇两大特点。 1 建菇房 1.1 小地沟菇房 地势选择：地势高、背风向阳，沟南北走向。

8、菇床规格：宽深长=50-80cm 40-50 cm10-20m。,返回,1.2 地沟菇房 地势选择：选地势高燥、空旷的平地。或北高南低的坡地；地下水位低、壤土，有水源的林地为菇场。 菇床规格：宽型4-6 M；普通型2.5-3M；窄型1.5-2M。高2-3M。长视地形而定。 菇房类型： 按排列方式分为单列式、双列式和多列式等。 按棚顶式样分为拱顶型、半坡型和人字型等。,1.3 人防工事菇房 优点：温度在冬季可保持在8-12，通风好进出材料与排水均方便良好，为最佳人防工事菇场。,2 菇房消毒 2.1 环境空气自然净化法 2.2 化学消毒法 2.3 物理消毒法,3 菌种和培养基的制备 4 播种 层薄

9、、点薄：5-10%接种量 5 菌丝培养 播种后一周内萌动定殖，10天不萌动，掀动薄膜或菌袋，通风换气，尽快促进定殖。7-10条件下，40-60天，菌丝基本生理成熟即可催蕾。,6 催蕾 6.1 直接催蕾法 菌丝长透，创造高温高湿和适温条件，通风换气。使菌丝由灰白色转变为雪白，并有棕色水滴出现。一周后，出现密密麻麻一层菇蕾。头潮菇不搔菌，以后搔菌。,返回50,6.2 两步催蕾法 （1）通风干燥萎蔫法（即再生法） （2）提高环境CO2浓度法 （3）打顶法,第三节 金针菇的采收与保鲜,一 采 收 采收时机：一般是当金针菇子实体长到15-16cm长，菌盖内卷呈半球形，直径1-1.5cm时，就应当及时采摘。 采收方法,二 分 级 一级菇 菇形完整，菌柄长13-16cm，基部修剪不粘连，无畸形菇，无病虫害、无斑点、不霉烂 二级菇 菇形完整，菌