生鲜分册——日配组.ppt

1、商品分类表的确定,超市经营的坚实基础,2,2020/8/7,零售业资讯 尽在联商网,有关商品分类表的一些观念,商品分类表是 如何制定出来的？,商品分类表是 一成不变的吗？,商品分类表 应该如何调整？,3,2020/8/7,零售业资讯 尽在联商网,商品结构表的作用,超市到底应该卖什么,武汉某GKA只有8000个单品， 顾客感觉商品丰富， 而武汉某知名超市有15000个品种， 顾客却感觉商品不够， 哪里出了问题？,4,2020/8/7,零售业资讯 尽在联商网,商品结构表日配,日配商品的要素 保质期、送货频率、保存方式 日配商品的组成 冷藏 冷冻 常温 考虑地区差异、风味、口味,5,2020/8/7

2、,零售业资讯 尽在联商网,商品结构表日配组,消毒乳又称杀菌乳， 系指以新鲜牛乳、稀奶油等为原料， 经净化、均质、杀菌、冷却、包装后， 直接供应消费者饮用的商品乳。,6,2020/8/7,零售业资讯 尽在联商网,商品结构表日配组,酸乳是指在乳中接种 保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，经过 乳酸发酵而成的凝乳状产品，成品中 必须含有大量相应的活菌。,7,2020/8/7,零售业资讯 尽在联商网,商品结构表日配组,8,2020/8/7,零售业资讯 尽在联商网,乳制品主要品牌及销售排行,2003年是我国乳业发展的黄金时期，全年乳制品行业共完成总产值（不变价）422.4亿元，同比增长40.51%，销售收入47

3、8.3亿元，同比增长34.81%，生产、销售创历史新高。 在目前国内乳业两大阵营中，伊利、蒙牛主攻常温奶(UHT奶)，光明、三元、新希望、各地城市型乳业，则以保鲜奶(巴氏奶)为强项。保鲜奶阵营高举“营养价值”的大旗，常温奶阵营则以保鲜期长而带来的价格等诸多优势而暂时领先。,9,2020/8/7,零售业资讯 尽在联商网,商品结构表日配组,联合国粮农组织(FAO) 和世界卫生组织(WHO)制定了国际上 通用的干酪定义：干酪是以牛乳、奶油、部分 脱脂乳、酪乳或这些产品的混合物为原料， 经凝乳声分离乳清而制得的新鲜或 发酵成熟的乳制品,10,2020/8/7,零售业资讯 尽在联商网,商品结构表日配组,

4、乳经分离后得到的含脂率高的部分称之 为稀奶油(cream)，稀奶油经成熟，搅拌、压炼 而制成的乳制品称为奶油(butter)。,11,2020/8/7,零售业资讯 尽在联商网,商品结构表日配组,冷藏温度：-24 冷冻温度： -22-18 ,12,2020/8/7,零售业资讯 尽在联商网,商品结构表日配组,13,2020/8/7,零售业资讯 尽在联商网,商品结构表日配组,14,2020/8/7,零售业资讯 尽在联商网,商品结构表日配组,15,2020/8/7,零售业资讯 尽在联商网,商品结构表日配组,冰淇淋（icecream) 是以饮用水、牛奶、奶粉、奶油 （或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入

5、 适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、 凝冻、硬化等工艺而制成的 体积膨胀的冷冻饮晶。,16,2020/8/7,零售业资讯 尽在联商网,商品结构表日配组,雪糕(ice cream bar) 是以饮用水、乳晶、食糖，食用油脂 等为主要原料，添加适量增稠剂、香料，经混合、 灭菌、均质或轻度凝冻、注模、冻结等工艺制成的 冷冻产品。雪糕的总固形物、脂肪含量 较冰激凌低。,17,2020/8/7,零售业资讯 尽在联商网,商品结构表日配组,雪泥(icefrost)又称冰霜， 是用饮用水、食糖等为主要原料，添加 增稠剂、香料经混合、灭菌、凝冻等工艺制成的一松 软冰雪状的冷冻饮晶它与冰激凌的不同之处在于

6、 含油脂量极少，甚至不含油脂，糖含量较高，组织 较冰激凌粗糙，和冰激凌，雪糕一样是一种 清凉爽口的冷冻饮晶。,18,2020/8/7,零售业资讯 尽在联商网,冰品主要品牌及销售排行,国内目前冰淇淋市场三分天下：外资企业独霸高档市场，国有股份企业居中档，乡镇企业和部分私营企业占领低档市场。冰淇淋消费仍以城镇市场为主。从地区分布上看，北方市场约占总量的，南方市场占。沪宁杭地区、京津地区、珠江三角洲地区仍然是最集中、最先导的三大重点市场，其消费量占全国总消费量的，市场销售额占全国总销售额的。 上海的冷饮市场由国际著名企业和路雪、雀巢和中国乳业三大巨头伊利、蒙牛、光明共同分割,19,2020/8/7,

7、零售业资讯 尽在联商网,商品结构表日配组,冷冻品 的温度设置,20,2020/8/7,零售业资讯 尽在联商网,商品结构表日配组,淡水和海水鱼类 的判别,21,2020/8/7,零售业资讯 尽在联商网,商品结构表日配组,冷冻分类 冰品 冷冻水产品 冷冻畜产品 调理冷冻食品,22,2020/8/7,零售业资讯 尽在联商网,商品结构表日配组,23,2020/8/7,零售业资讯 尽在联商网,商品结构表日配组,24,2020/8/7,零售业资讯 尽在联商网,商品结构表日配组,微波食品的特征,25,2020/8/7,零售业资讯 尽在联商网,商品结构表日配组,火锅肉类和 冷冻畜产品的划分,26,2020/8/7,零售业资讯 尽在联商网,冷冻点心主要品牌及销售排行,27,2020/8/7,零售业资讯 尽在联商网,商品结构表日配组,火腿肠的防腐剂,28,2020/8/7,零售业资讯 尽在联商网,商品结构表日配组,冰蛋与糟蛋 新鲜蛋如何辨别鲜度 新鲜蛋的等级