2021年餐厅服务员工作流程

1、餐厅服务员工作流程 餐厅服务员工作流程（一）： 一、餐前准备 1、准时到岗，参加班前会，理解领班和经理对当餐的工作按排和布置。 2、员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预订应按要求摆台。 3、清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生。做到地面无垃圾、无油垢、无水迹，无烟头、无墩布毛。每餐清扫一遍。 4、检查台面，餐具有无破损、水迹、油迹、污迹，持续台面干净整齐。 5、由领班领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐。 6、安点立岗定位，准备迎客。 二、迎客 7、当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好。 8、拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单，示意顾客稍后，迅速沏茶倒水

2、，示意顾客用茶。征求顾客是否点菜(如点菜当好顾客参谋，如不点菜示意顾客有事招唤。 三、点菜 9、翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店的特色菜、特价菜、新推菜及酒水(看人下菜碟)。 10、在记录顾客所点菜品、酒水时，写清日期、桌号、用餐人数、服务员姓名。 11、顾客点菜完毕，请给顾唱单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌。 四、下单 12、在吧台下单，核对单据与预结联是否一致。如有问题迅速解决。 五、餐中服务 13、迅速及时将顾客所点酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中。 14、巡视自已所管区域顾客的用餐状况，及时补充顾客所需，台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随

3、时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具。菜品上齐后应告知顾客：你点的菜上齐了，你还需要加添别的吗 15、餐中推销，勤斟酒水，巡视餐台，如发现顾客酒水快用完或菜品不够时，应征求顾客是否加添。 16、服务员有事暂时离开工作区域时，务必要向邻区的服务员打招呼寻求帮忙。不要长时光离岗，办事完毕应迅速回到工作区。 17、随时巡查地面和台面卫生，及时清理以持续清洁。 六、结账 18、顾客示意结账时，服务员应及时到吧台结算。如遇顾客亲自到吧台结账，服务员应跟随，核对清单要准确无误。 19、问清付款人，报清所消费的金额，双手递上账单，请顾客过目，顾客在看账单时发现疑问，服务应立刻核实，并耐心的做好解释工作。 20、收

4、到顾客付款，应双手接过，点清所收数目(收您XXX元，请您稍后或您的付款正好)，到吧台找零后，在账单上签实发及姓名，回到餐桌，双手递给顾客找回的零钱(找您XXX元，请您清点并收好，多谢!)，如顾客需发票，问请单位，如本店的发票打完或因机器故障无法给顾客开发票，应耐心向顾客解释，出具其它证明，示意顾客下次用餐时一齐开。 21、顾客离座拉椅，提示顾客带好随身携带的物品，并致欢送辞。 七、收台 22、餐具应按档码放，不得大餐具摞小餐具，前厅用品和厨房用分开，使用规定的收台工具将餐具分别送到洗碗间和洗杯间。 23、清整台面垃圾，擦净桌椅，及时摆台以便接下桌顾客。 餐厅服务员工作流程（二）： 一、注意：务

5、必穿工装打卡，不准着便装打卡，不准穿便装进岗。 二、10：00早例会 准时到岗参加早会，认真听取上级领导的工作安排及注意事项。 三、11：00之前午市餐前准备 (一)早会结束后，到达本人工作区域做餐前准备工作 1。将暖水瓶注满开水，保证温度并将暖瓶壁擦干打亮。 2。擦拭墙壁、木线及家具(备餐柜、衣架、消毒柜等)部位的灰尘。 3。添加低值易耗品(酱、醋、茶叶、打包袋、牙签等)夏天菜肴，按各区域标准放入备餐柜。 4。散台擦拭台面的灰尘，包房检查摆台及餐具卫生状况 5。10：40自检 仪容仪表。 发现蚊蝇及时消灭。 了解：当日沽清与急推特色菜肴，本餐位订台状况。 6。10：45上级检查菜肴图片，发现

6、不足立即改正及处罚。 四、午市开餐服务流程 (一)11：00在指定区域站位 站位标准：女员工站丁字步，左脚前夏季菜肴，右脚后菜肴图片，挺胸收腹，头正颈直菜肴图片，目视前方，面带微笑，右手搭在左手上，自然放于腹前。 男员工双脚自然分开，与肩同宽美味菜肴，挺胸收腹，头正颈直肩平，双肩略向后展，面带微笑，右手搭在左手上自然背在身后。 (二)迎接客人 当客人经过时要面带微笑特色菜肴，声音适中，点头问好。 语言标准：11：00之前上午好 11：0014：00中午好 14：0017：00下午好 17：00晚上好 当本台客人到餐位时要手势示意说：先生/女士菜谱特色菜肴，您好，里边请。本区域两名以上服务员或部

7、长上前为客人带给拉椅、让座、挂衣等服务，并提醒老人、小孩坐在里边的位置。散台要为客人罩上衣罩，提醒客人将衣物放在台面下边。 (三)问茶 语言标准：先生/女士，您好，请问需要什么茶水本店有绿茶、红茶、花茶和乌龙茶，请问用哪一种(可同时递送茶牌或向客人介绍茶水的名称、价格)客人确认一种后告知客人价格并回答：好的菜谱，立刻来。如果客人点茶回答;茶是普通茉莉花茶，我立刻为您沏上。 (四)倒茶水 做到“客到、茶到、毛巾到”，要求茶壶下务必加垫碟及茶壶座。 倒茶水时在客人右后侧，右脚前，左脚后菜肴图片，身体稍向前倾，左脚后跟微微提起，重心落在右脚上菜肴图片，左手背后菜肴图片家常菜肴，右手大姆指勾住茶壶把，

8、其余四指分开托住垫碟，伸出右臂进行倒茶美味菜肴，茶水倒七分满菜肴图片，倒茶完毕微微抬起茶壶，使最后一滴茶水顺着壶嘴流到茶壶座上，注意不要将茶水洒到台面上。 如果客人要求将茶壶放在桌面上时不准将壶嘴对着某位客人。 (五)点菜 1。准备工作： 了解菜牌，了解当日沽清与急推。 明白请客的性质：朋友聚会过生日家庭聚餐晋升 企业、学校联欢商场交易送行、接风 婚宴周年纪念政府要员 2。点菜的要求： 面带笑容，集中精神，耐心聆听、介绍。 主动向客人介绍本酒店经营绿色食品及本店的特色菜。 3。点菜的程序： 站在客人的右后侧，交菜牌翻到第一页，双手将菜牌递送给客人。 语言要求：您好，这是本店菜牌，请您过目。(按

9、先凉菜后热菜，先特色后普通的顺序)看您喜欢什么口味的菜夏天菜肴，我能够为您介绍一下。 点完菜以后务必要向客人重复菜名，能够防止记错菜、漏记菜，还能够让 客人改菜。 语言要求：打扰您美味菜肴，我为您重复一遍您点的菜，您看是否有改动的或有没有什么忌口的家常菜肴，(复述后)请问此刻能够上菜吗祝您午(晚)餐愉快。 注明出单方式：特急、即起、叫起。 由部长或部长指定的输单员用PDA将菜单 客人忌口的食物：韩国人香菜、佛教徒荤、回民猪、酒水 有特殊要求的菜务必要记清楚夏天菜肴，下菜单时要注明菜谱，例如：不放葱、不放蒜。 点海鲜(个性是贵重海鲜)务必拿到餐位上或在海鲜池让客人看好菜肴制作夏季菜肴，报清 斤两

10、、单价，讲好做法菜肴制作，蟹子和鱼还要写清数量。如果有变动立刻改清楚，否则出现差错谁点菜谁个人负责。 介绍海鲜的顺序：鱼、虾、蟹子、贝类。 初来的客人不要介绍太贵的菜，要以中、低档特色菜吸引回头客(除非是 宴请重要客人主人主动点高档菜肴)。 急于用餐的客人要点出品快的菜，不要点出品慢的菜。 客人点慢菜的时候要提醒客人(例如活海鲜)，以免客人不到出菜时光就 催菜。 老人多时要点些松、软、烂的菜肴。 对加工后不出数的菜肴点菜时要提醒客人。 例如：点活海参时要提醒客人活海参脱水严重，上菜时量会变校 客人点菜牌上没有的菜时，先对客人讲“您点的菜我们菜牌上没有图片，怕做得不合您的口味，XX菜与它口味相近

11、能够吗”，如果客人务必要点菜牌上没有的菜，对客人讲清楚，先询问后厨是否能做并把价格提示给客人，方可下单，例如客人点一道辣椒圈厨房能够加工对客人说“您好菜谱，您点的辣椒圈能够出品，每盘XX元，您看能够吗”，如果不能做就说“抱歉菜谱，您点的那道菜厨房不能出品，换其它菜肴好吗”同时向客人介绍口味相近的菜肴。 注意人数，控制菜量，适时制止客人点菜。 例如：6位客人点了810道菜时(壳多或量小的菜不算)，能够对客人讲：“您6位客人点了8道菜美味菜肴，菜量已经够了，如果不够再为您添，出品很快，以免浪费夏季菜肴菜肴制作，您说是吗” 如果客人点菜时犹豫不决，不明白点什么好时家常菜肴，就应给予时光思考或主动为客

12、人介绍特色菜，不能够不耐烦。 如果客人点的菜肴沽清，要婉转解释，不能够直接说“没有” 餐厅服务员工作流程（三）： 餐前准备 1.准时到岗，参加班前例会，接收值班经理对当餐的工作安排及布置. 2.员工进岗后，做卫生定位摆台，如提前预定应按要求摆台. 3.清理地面卫生和室内所属物品表面及死角卫生.做到地面无垃圾，无油垢，无水迹，无烟头，无墩布毛.每餐清扫一遍. 4.检查台面，餐具有无破损，水迹，油迹，污迹持续台面干净整洁. 5.领用餐中一次性物品，分配后注意妥善保管，归档码放整齐. 6.按点立岗定位 准备迎客.服务员工作流程: 1.迎客: 1.当迎宾员将顾客领到该区域中时，服务员应微笑点头问好.

13、2.拉椅让座，根据顾客人数添减餐具，递上菜单. 点菜: 3.翻开菜单，请顾客阅览，同时介绍本店特色菜，特价菜，新推菜及酒水 4.在记录顾客所点菜品，酒水时，写清日期，桌号，点餐人数，服务员姓名. 5.顾客点完菜完毕，重复点单，以确认顾客所点菜品，然后示意顾客稍后菜品上桌，离开前应提醒顾客注意随身携带的物品以免丢失. 2.下单: 6.下单核对单据与预算是否一致.如有问题迅速解决. 3.餐中服务 7.将顾客所点酒水及一次性餐筷送上餐桌，征求顾客意见，启瓶倒入杯中. 8.巡视自己所管区域顾客的用餐状况，及时补充客人所需，台面，上菜报清菜名，划菜核单，征求顾客意见，随时撤下顾客餐桌上的空餐具和用具. 9.服务