服务员月工作计划书(三）

1、服务员月度工作订单服务员月度工作订单在班上做工作准备1、准时上班，准时签字，不要签字，不要撒谎。2、按照开段前的卫生工作安排，确保质量保证量，充填餐具，准备调味料，铺台，定位，准备环境卫生等，事先做好一切准备。 我们应该是整体，应该有全球性的观念，应该相互合作，相互帮助。3、职工午餐、休息。(2)在班里接待热情迎接客人，亲自问候，坚持礼貌语言。班上前会后马上出港，精神饱满，保护工作岗位，坚持微笑，注意自己的形象。 客人一进餐桌就喊“老师/小姐，午饭好/晚上好，几个人”，拉着椅子让座。 摘下筷子的夹克，询问茶(也介绍茶叶的品种)，递上菜单。 为客人穿上上衣，孩子拿下汽车座椅，为客人倒第一杯礼貌的

2、茶。2、点菜介绍，主动推荐，做参谋。要掌握烹饪业务的知识，了解本市要对品种进行估价，增加品种。(1)做好明确记载台号、人数、日期和时间、笔迹清晰易懂的准备。(2)介绍菜肴需要肉和肉的搭配，味道不易重复，建议在厨房里培育客户反应良好的品种。 实现“不需要4个”“不需要相同的味道”“不需要相同的原料”“不需要相同的烹调方法”“不需要相同的盛盘”。(3)根据对象的不同，推荐不同的菜肴。 对于红烧菜、烹调时间、蒸煮时间长的菜，必须事先和客人说明，让客人做好心理准备。(4)营业途中有报价，退菜的原因必须由厨房和部门的领导签字证明才能退菜。(5)点菜需要掌握自主性，争取时间，也要尊重客人的自眩性(6)确定

3、订单后，再重复一遍，确认没有错误后交付收银台去厨房。一让客人说吃饭的应对就想起了我们，一介绍菜就想起了你。 这意味着你的销售介绍成功了。3、轮流上菜，操作准确。首先，根据菜单了解料理需要的东西，做好刀、叉、必要的调味料等的事前准备。(1)上冷菜应均匀排列(味道、颜色、肉质、形状、盛器组合排列)。(2)同时征求客户意见，接受茶杯。(3)上菜时必须检查菜单(菜单上没有的菜决不上台，寻找领导的指令)，坚持a，把菜申请到b，放置套餐c，检查菜单。 做菜时要注意不要给老人、孩子、残疾人做菜，要注意平衡，防止汤溢出。(4)喝酒时，要注意喝酒的饮料上台露面后再打开。(5)制作材料的料理是先制作材料再做菜。(

4、6)做完菜必须向客人说明清楚(老师/小姐，菜齐了，需要点什么)。(7)有时上水果盘。4、在座位之间提供优质的服务。(1)在适当的时候更换骨盆、烟囱。 手法熟练，动作快，操作卫生。(2)观察饮食动态，如有超时过长的菜肴，应积极与传菜部门联系，或与部门领导联系，注意催促菜肴。(3)要记住“好好处理日常供应中的琐碎矛盾，遇到烹饪问题，态度谦虚，诚实，语言亲切，耐心解答，用好话逗人，说闲话逗人”这样的奥理，不能处理的时候要和领导商量(4)客户吃完饭后检查结算表，准确无误地代替客户购买。 接受、寻找、唱票、买票，礼貌地说“谢谢”。(5)客人必须离开座位，礼貌地告别，以免看漏携带的东西。(3)在课末收拾1、及时按照操作程序分类配置工作台：(布、玻璃器件、不锈钢器件、餐厅用品、厨房用品、柜台等)小件物品，强调大小，轻轻放置，及时送到洗碗间和餐具洗净间。2、值班时间必须按照“值班工作标准要求”操作。 检查“火焰的危险性”，确保安全。服务接待期间，坚持使用托盘。 要自觉习惯性的工作巡逻台，经常注意客户的饮食动态，行为举止，及时积极服务。 灵活机动，有